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1、食品营养评价题目第1页，共65页，编辑于2022年，星期三 1、谷类食品所采用的原料不包括下列哪种（）、谷类食品所采用的原料不包括下列哪种（）A谷类谷类 B 油脂油脂 C 蛋奶蛋奶 D 色素色素 2、谷类的营养特点（）、谷类的营养特点（）A 提供能量，营养素提供能量，营养素 B 促进人的生长发育促进人的生长发育 C 提高蛋白质的营养价值和吸收利用率提高蛋白质的营养价值和吸收利用率 D 有提香作用有提香作用3、植物油脂在谷类加工食品中的作用不包括（）、植物油脂在谷类加工食品中的作用不包括（）A 润滑作用润滑作用 B 疏松作用疏松作用 C 调节风味作用调节风味作用 D 提高蛋白质的营养价值作用提高
2、蛋白质的营养价值作用谷类食品原料及主要营养特点谷类食品原料及主要营养特点 第2页，共65页，编辑于2022年，星期三4、谷类食品中的蛋类原料的作用（）、谷类食品中的蛋类原料的作用（）A提高蛋白质的营养价值和吸收利用率提高蛋白质的营养价值和吸收利用率 B有提香作用有提香作用 C调节风味作用调节风味作用 D润滑作用润滑作用 5、谷类食品所采用的原料包括谷类、油、谷类食品所采用的原料包括谷类、油脂、糖、蛋、奶和部分果蔬类（）脂、糖、蛋、奶和部分果蔬类（）6、谷类食品中奶类原料不能起到提香作、谷类食品中奶类原料不能起到提香作用。（）用。（）第3页，共65页，编辑于2022年，星期三7、产品质量控制的过
3、程不包括（、产品质量控制的过程不包括（）A 原料和辅料的起始控制原料和辅料的起始控制 B 终产品控制终产品控制 C 加工过程中间控制加工过程中间控制 D运输控制运输控制8、产品质量控制中对于成品要检查的项目不包括（）、产品质量控制中对于成品要检查的项目不包括（）A 外观色泽，气味，净重量外观色泽，气味，净重量 B 微生物指标微生物指标 C 营养成分，特殊标志营养成分，特殊标志 D 添加剂添加剂9、下列哪个描述是正确的（）、下列哪个描述是正确的（）A 一般来说，生产企业自身产品标准要高于国家标准一般来说，生产企业自身产品标准要高于国家标准B 生产企业自身产品标准与国家标准没有联系生产企业自身产品
4、标准与国家标准没有联系C 生产企业自身产品标准低于国家标准更合宜生产企业自身产品标准低于国家标准更合宜D 以上全错误以上全错误产品质量控制概念产品质量控制概念 第4页，共65页，编辑于2022年，星期三10、产品质量控制的目的是（）、产品质量控制的目的是（）A 防止生产不合格产品防止生产不合格产品 B 验证企业自身产品标准验证企业自身产品标准 C 避免浪费原料避免浪费原料 D 验证生产工艺验证生产工艺11、生产企业自身产品标准最好要高于国家标准。（）、生产企业自身产品标准最好要高于国家标准。（）12、产品质量控制是指对原辅料质量，以及、产品质量控制是指对原辅料质量，以及 成品质量成品质量进行控
5、制，以确保产品质量，防止生产不合格产品进行控制，以确保产品质量，防止生产不合格产品的过程。（）的过程。（）第5页，共65页，编辑于2022年，星期三13、食品产品的分析不包括下面哪一类（）、食品产品的分析不包括下面哪一类（）A 感官分析和评价，卫生学检验感官分析和评价，卫生学检验 B 营养成分和功效成分分析营养成分和功效成分分析 C 添加剂分析添加剂分析 D 检测方法分析检测方法分析14、就营养成分分析来说，分析方法因食品基质的不同而有不同的选择，、就营养成分分析来说，分析方法因食品基质的不同而有不同的选择，首选的标准应是（）首选的标准应是（）A 行业标准行业标准 B 地方标准地方标准 C 企
6、业方法企业方法 D 国家标准国家标准15、感官指标检查不包括（）、感官指标检查不包括（）A 确认产品有正常的色泽，气味，滋味确认产品有正常的色泽，气味，滋味 B 食品内外不得有霉变，生虫及其他外来污染物食品内外不得有霉变，生虫及其他外来污染物 C 不得有酸败，发霉等异味不得有酸败，发霉等异味 D 菌落总数不得超过规定值菌落总数不得超过规定值谷类食品相关标准谷类食品相关标准产品分析计划的制定产品分析计划的制定 第6页，共65页，编辑于2022年，星期三16、确定营养成分检验项目的原则不包括（）、确定营养成分检验项目的原则不包括（）A 原料特有的营养成分原料特有的营养成分 B 国标或相关法规规定必
7、检的营养成分国标或相关法规规定必检的营养成分 C 特殊添加或强化的成分特殊添加或强化的成分 D 含量较高的营养成分含量较高的营养成分17、分析计划包括：产品名称，目的，拟定、分析计划包括：产品名称，目的，拟定 的分析项目，的分析项目，产品量和批次，采样地点，分析实验室的资质，采用的产品量和批次，采样地点，分析实验室的资质，采用的分析方法，单价和总经费需要，以及完成时间。（）分析方法，单价和总经费需要，以及完成时间。（）18、确定营养成分检查项目时要以原料特有的营养成分、确定营养成分检查项目时要以原料特有的营养成分作为其中一个原则。（）作为其中一个原则。（）第7页，共65页，编辑于2022年，星
8、期三19、食品营养标签属于食品标签的一部分，、食品营养标签属于食品标签的一部分，它不包括（）它不包括（）A 营养成分表营养成分表 B 食用方法食用方法 C 营养声称营养声称 D 健康声称健康声称20、制作营养标签的准备工作哪个是错误的（）、制作营养标签的准备工作哪个是错误的（）A 分析计划的制订分析计划的制订 B 相关标准的查询和了解相关标准的查询和了解 C 营养成分数据及参考文献的准备营养成分数据及参考文献的准备 D 营养声称的确定营养声称的确定营养标签制作相关知识营养标签制作相关知识 第8页，共65页，编辑于2022年，星期三21、制作营养标签的工作程序有：、制作营养标签的工作程序有：（1
9、）了解产品分析计划（）了解产品分析计划（2）送检样品（）送检样品（3）确定检验项目）确定检验项目（4）数据修约）数据修约（5）确定营养成分表标示值）确定营养成分表标示值（6）与国）与国家质量标准比较家质量标准比较（7）整理检验数据。请选出排序正确的）整理检验数据。请选出排序正确的选项（）选项（）A （1）（）（3）（）（2）（）（7）（）（4）（）（6）（）（5）B （1）（3）（）（2）（）（6）（）（5）（）（7）（）（4）C （3）（1）（2）（）（7）（）（4）（）（5）（）（6）D （3）（1）（2）（）（4）（）（7）（）（6）（）（5）22、食品营养标签的制作应本着一定的态度、食
10、品营养标签的制作应本着一定的态度,下列不对的是（）下列不对的是（）A 真诚真诚 B 善良善良 C 科学科学 D 主观主观第9页，共65页，编辑于2022年，星期三23、食品营养标签不包括营养声称。（）、食品营养标签不包括营养声称。（）24、在制作营养标签的准备工作中要首先制、在制作营养标签的准备工作中要首先制订出分析计划。（）订出分析计划。（）第10页，共65页，编辑于2022年，星期三25、营养成分中的能量指的是（）、营养成分中的能量指的是（）A 供能物质在人体代谢中产生的能供能物质在人体代谢中产生的能 B 脂肪在人体代谢中产生的能脂肪在人体代谢中产生的能 C 碳水化合物在人体代谢中产生的能
11、碳水化合物在人体代谢中产生的能 D 蛋白质在人体代谢中产生的能蛋白质在人体代谢中产生的能26、测得某食物样品的含氮量为、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品，则该样品中蛋白质的含量为（中蛋白质的含量为（）A24g B64g C25g D36g27、粗脂肪不包括下列（）、粗脂肪不包括下列（）A 磷脂磷脂 B 固醇固醇 C 色素色素 D 水溶性维生素水溶性维生素营养成分的定义和计算营养成分的定义和计算 第11页，共65页，编辑于2022年，星期三28、碳水化合物是（）的总称、碳水化合物是（）的总称A 糖，寡糖，多糖糖，寡糖，多糖 B 单糖，膳食纤维，多糖单糖，膳食纤维，多糖C 糖，半纤维素糖，半
12、纤维素 D 糖，果胶糖，果胶29、食物中的碳水化合物可由减法或加法获、食物中的碳水化合物可由减法或加法获 得。（）得。（）30、食物中蛋白质含量可以通过、食物中蛋白质含量可以通过“总氮量总氮量”乘以乘以“氮折算系数氮折算系数”来确定。（）来确定。（）第12页，共65页，编辑于2022年，星期三31、数据修约中，、数据修约中，55000，若有两个无效零，若有两个无效零，应如何进行修约（）应如何进行修约（）A 550102 B 55103 C 550010 D 5.510432、数据修约中指定数位修约间隔哪种不正、数据修约中指定数位修约间隔哪种不正确（）确（）A 10n B 1 C 10-n D
13、2数据修约数据修约 第13页，共65页，编辑于2022年，星期三33、数据修约中要对数值进行修饰，不包括、数据修约中要对数值进行修饰，不包括 哪个内容（）哪个内容（）A 数值数值 B 有效位数有效位数 C 指定位数指定位数 D 保留位数保留位数 34、在数据修约中，、在数据修约中，78000，若有三个无效，若有三个无效零，则修约后应为零，则修约后应为78 103 （）（）35、数据修约中，、数据修约中，5600，有两个无效零，则，有两个无效零，则修约后应为修约后应为5.6 103 （）（）第14页，共65页，编辑于2022年，星期三36、营养声称不包括（、营养声称不包括（）A 含量声称含量声称
14、 B 比较声称比较声称 C 属性声称属性声称 D 产地声称产地声称37、（、（）可以体现产品的营养特点）可以体现产品的营养特点 A 食品成分表食品成分表 B 含量声称含量声称 C 营养声称营养声称 D 检验项目检验项目38、营养素功能声称是（、营养素功能声称是（）A 营养声称的一种营养声称的一种B 指某种营养素维持人体正常生长、发育和生理指某种营养素维持人体正常生长、发育和生理 功能作功能作用的声称用的声称C 食物与人体健康的声称食物与人体健康的声称D 食物营养特性的建议、暗示和说明食物营养特性的建议、暗示和说明营养声称相关知识营养声称相关知识 第15页，共65页，编辑于2022年，星期三39
15、、下列表述正确的是（）、下列表述正确的是（）A 营养声称不能传递营养素含量的多寡或特营养声称不能传递营养素含量的多寡或特点点B 营养声称表明了营养素的功能作用营养声称表明了营养素的功能作用C健康声称不能体现产品的营养特点健康声称不能体现产品的营养特点D 健康声称和营养声称都可以体现产品的营健康声称和营养声称都可以体现产品的营养特点养特点40、健康声称包括营养素功能声称。（）、健康声称包括营养素功能声称。（）41、营养声称包括含量声称、比较声称、属、营养声称包括含量声称、比较声称、属性声称三部分。（）性声称三部分。（）第16页，共65页，编辑于2022年，星期三42、在食品标签中强制标示的内容中
16、不包括（）、在食品标签中强制标示的内容中不包括（）A 食品名称、配料清单食品名称、配料清单 B 配料的定量标示、净含量和沥干物的含量配料的定量标示、净含量和沥干物的含量 C 营养成分营养成分 D 制造者，经销者的名称和地址，生产日期等制造者，经销者的名称和地址，生产日期等43、在食品标签中非强制标示的内容不包括（）、在食品标签中非强制标示的内容不包括（）A 批号批号 B 储藏说明储藏说明 C 食用方法食用方法 D 营养成分营养成分44、下面对于食品标签说明书描述错误的是（）、下面对于食品标签说明书描述错误的是（）A 产品标签说明书是附在包装外的对产品或对产品标签的具产品标签说明书是附在包装外的
17、对产品或对产品标签的具 体体 说说明明 B 用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件 C 不能很好的使消费者了解包装标签上没有交代的内容不能很好的使消费者了解包装标签上没有交代的内容 D 具有一定的宣传功能具有一定的宣传功能食品标签和产品说明书相关知识食品标签和产品说明书相关知识 第17页，共65页，编辑于2022年，星期三45、下面哪个属于食品标签中强制标示的内容（）、下面哪个属于食品标签中强制标示的内容（）A 生产日期和保质期生产日期和保质期 B 储藏说明和批号储藏说明和批号 C 产品标准号和食用方法产品标准号和食用方法 D 质量等级和营
18、养成分质量等级和营养成分46、营养成分不属于食品标签中强制标示的内容。（）、营养成分不属于食品标签中强制标示的内容。（）47、只要标签经过批准可以流通使用，则标签说明书不、只要标签经过批准可以流通使用，则标签说明书不需再经过批准。（）需再经过批准。（）第18页，共65页，编辑于2022年，星期三48、下列说法正确的是（、下列说法正确的是（）A 产品标签和说明书应由同一个人完成产品标签和说明书应由同一个人完成B 食品标签是包括食品包装上的一切文字、图形、符号等说食品标签是包括食品包装上的一切文字、图形、符号等说明物明物C 保健食品只要标注保健功能保健食品只要标注保健功能D 食品说明书一般不必注明
19、加工工艺和食用方法食品说明书一般不必注明加工工艺和食用方法49、产品说明书应包括的部分不正确的是（）、产品说明书应包括的部分不正确的是（）A 标题标题 B 前言部分前言部分 C 正文部分正文部分 D 总结部分总结部分50、下列不属于产品说明书中特殊标示的内容的是（）、下列不属于产品说明书中特殊标示的内容的是（）A 工艺是否经过辐照工艺是否经过辐照 B 是否是高科技提取制作方法是否是高科技提取制作方法C 食用方法和储藏条件食用方法和储藏条件 D 人群使用经验人群使用经验产品说明书的基本格式产品说明书的基本格式 第19页，共65页，编辑于2022年，星期三51、产品说明书通常比食品标签更详尽，下面
20、哪个不能、产品说明书通常比食品标签更详尽，下面哪个不能体现（）体现（）A 产品说明书通常包括了产品详细情况说明产品说明书通常包括了产品详细情况说明B 产品说明书是对标签中不能表达意思的一个解释和说产品说明书是对标签中不能表达意思的一个解释和说明明C 产品说明书和标签应由同一组人员完成产品说明书和标签应由同一组人员完成D 产品说明书包括了产品营养特征信息产品说明书包括了产品营养特征信息52、产品标签和说明书不需要同一组人员完成。（）、产品标签和说明书不需要同一组人员完成。（）53、产品说明书要保证内容真实可靠，无虚假信息期瞒消、产品说明书要保证内容真实可靠，无虚假信息期瞒消费者。（）费者。（）第
21、20页，共65页，编辑于2022年，星期三54、下面关于标签说明书的制作程序排序正确的是（）、下面关于标签说明书的制作程序排序正确的是（）（1）分析资料）分析资料（2）撰写产品名称撰写产品名称（3）根据包装和工艺确定净含量）根据包装和工艺确定净含量（4）编写食用方法）编写食用方法 （5）列出成分表）列出成分表（6）撰写配料表）撰写配料表（7）分析报告）分析报告（8）按照相关要求列出执行标准和产品批准文号）按照相关要求列出执行标准和产品批准文号（9）其他内容）其他内容 A (1)(7)(2)(6)(5)(4)(8)(9)B(1)(7)(2)(6)(3)(4)(5)(8)(9)C (1)(7)(6
22、)(2)(5)(4)(8)(9)D(1)(7)(2)(6)(4)(5)(3)(8)(9)55、食品净含量的标示的组成不包括下列哪个（）、食品净含量的标示的组成不包括下列哪个（）A 净含量净含量 B 数字数字 C 法定计量单位法定计量单位 D 总量总量56、普通食品适用的食品标准有（、普通食品适用的食品标准有（）A食品营养强化剂使用卫生标准食品营养强化剂使用卫生标准B包装食品标签通则包装食品标签通则C保健食品通用标准保健食品通用标准D预包装特殊膳食食用食品标签通则预包装特殊膳食食用食品标签通则标签说明书的制作程序标签说明书的制作程序第21页，共65页，编辑于2022年，星期三57、产品说明书中要
23、注明的执行标准应符合、产品说明书中要注明的执行标准应符合的要求不正确的是（）的要求不正确的是（）A 国家标准国家标准 B 行业标准行业标准 C 地方标准地方标准 D 国际标准国际标准58、橙汁、橙汁“净含量净含量500ml”可以用来表示橙汁可以用来表示橙汁包装上标示的净含量。（）包装上标示的净含量。（）59、如果食品的保质期与储藏条件有关，应、如果食品的保质期与储藏条件有关，应标示食品的特定储藏条件。（）标示食品的特定储藏条件。（）60、橙汁、橙汁“净含量净含量500ml”不可以用来表示橙不可以用来表示橙汁包装上标示的净含量。（）汁包装上标示的净含量。（）第22页，共65页，编辑于2022年，
24、星期三61、食物的营养价值是指（、食物的营养价值是指（）A 食物中所含能量的多少食物中所含能量的多少B 食物中含有营养素的量食物中含有营养素的量C 食物中所含营养素满足人体需要的程度食物中所含营养素满足人体需要的程度D 食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度62、与食品营养价值无关的是（、与食品营养价值无关的是（）A 营养素种类营养素种类 B 营养素数量营养素数量C 消化、吸收和利用率消化、吸收和利用率 D 食品的来源食品的来源63、食物的营养价值通常以（、食物的营养价值通常以（）为指标进行衡量）为指标进行衡量A 食品的营养素密度食品的营养素密度
25、B 食品的蛋白质密度食品的蛋白质密度C 食品的热能密度食品的热能密度 D 食品营养质量指数食品营养质量指数营养质量指数相关知识营养质量指数相关知识 第23页，共65页，编辑于2022年，星期三64、有关营养质量指数（、有关营养质量指数（INQ）表述错误的是（）表述错误的是（）A INQ=1时，表示食物提供营养素的能力与提供热能的能时，表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，二者满足人体需要的程度相等力相当，二者满足人体需要的程度相等B INQ 1时，表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力时，表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力C INQ 1时，表示该食物提供营养素的能力小于提供
26、热能的时，表示该食物提供营养素的能力小于提供热能的能力能力D INQ1时，不适合体重超重者。时，不适合体重超重者。65、营养素的种类，数量，以及人体的消化、吸收、利用率、营养素的种类，数量，以及人体的消化、吸收、利用率均与食品营养价值密切相关。（）均与食品营养价值密切相关。（）66、肥胖者宜选择营养质量指数小于、肥胖者宜选择营养质量指数小于1的食物。（）的食物。（）第24页，共65页，编辑于2022年，星期三67、下列哪种氨基酸可转变成胱氨酸（、下列哪种氨基酸可转变成胱氨酸（）A 苯丙氨酸苯丙氨酸 B 甘氨酸甘氨酸 C 蛋氨酸蛋氨酸 D 赖氨酸赖氨酸68、哪种是芳香族氨基酸（、哪种是芳香族氨基
27、酸（）A 精氨酸精氨酸 B 甲硫氨酸甲硫氨酸 C 天门冬酸天门冬酸 D 苯丙氨酸苯丙氨酸69、必需氨基酸共有几种（、必需氨基酸共有几种（）A 8种种 B 9种种 C 10种种 D 11种种氨基酸基本知识氨基酸基本知识 第25页，共65页，编辑于2022年，星期三70、下列哪组全部是人体必需氨基酸（、下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A 天门冬氨酸、苯丙氨酸天门冬氨酸、苯丙氨酸 B 亮氨酸、赖氨酸亮氨酸、赖氨酸C 缬氨酸、精氨酸缬氨酸、精氨酸 D 苏氨酸、脯氨酸苏氨酸、脯氨酸71、人体内的必需氨基酸分别为：亮氨酸，异亮氨酸，赖、人体内的必需氨基酸分别为：亮氨酸，异亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，
28、苏氨酸，色氨酸，缬氨酸，氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸，缬氨酸，组氨酸。（）组氨酸。（）72、不能在体内合成或合成速度不够快，必需从膳食中摄、不能在体内合成或合成速度不够快，必需从膳食中摄入的氨基酸是非必需氨基酸。入的氨基酸是非必需氨基酸。（）（）第26页，共65页，编辑于2022年，星期三73、储留氮、储留氮/食物氮食物氮100是（是（）A 蛋白质表观消化率蛋白质表观消化率 B 蛋白质真消化率蛋白质真消化率C 蛋白质生物价蛋白质生物价 D 蛋白质净利用率蛋白质净利用率74、如果测定、如果测定50克某食物中的含氮量为克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中，则该食物中含蛋白质为（含蛋白质
29、为（）A 3.8%B 11.88%C 12.56%D 23.75%75、蛋白质的真消化率为（、蛋白质的真消化率为（）（）（I：食入氮；：食入氮；F：粪氮；：粪氮；Fk：粪代谢氮；：粪代谢氮；U：尿氮；：尿氮；Uk：尿代谢氮）：尿代谢氮）A I-（F-Fk）/I100 B I-（F-Fk）-（U-Uk）/I-（F-Fk）100C I-（U-Uk）/I100 D I-（F-Fk）-（U-Uk）/I-（U-Uk）100氨基酸评分相关知识氨基酸评分相关知识 第27页，共65页，编辑于2022年，星期三76、蛋白质净利用率（、蛋白质净利用率（）A 消化率消化率生物价生物价 B 功效比值功效比值生物价生物
30、价C 消化率消化率功效比值功效比值 D 利用率利用率生物价生物价77、氨基酸评分法是用推荐的理想模式或参考蛋白的氨、氨基酸评分法是用推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式与被测食物蛋白质的必需氨基酸进行比较，基酸模式与被测食物蛋白质的必需氨基酸进行比较，计算出比值，比值最低者为第一限制氨基酸。（）计算出比值，比值最低者为第一限制氨基酸。（）78、蛋白质的生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利、蛋白质的生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。生物价越高，表示蛋白质的机体利用率越高，即用的程度。生物价越高，表示蛋白质的机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。（）蛋白质的营养价值越高。（）
31、第28页，共65页，编辑于2022年，星期三79、关于蛋白质营养价值评价，正确的是（、关于蛋白质营养价值评价，正确的是（）A生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值B蛋白质表观消化率大于真消化率，所以用后者评价更安全蛋白质表观消化率大于真消化率，所以用后者评价更安全C谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值物的生物学价值D食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之80、已知鸡蛋中异亮氨酸含量为、已知鸡蛋中
32、异亮氨酸含量为49mgg蛋白质，人体氨基酸模式中为蛋白质，人体氨基酸模式中为40，则其氨基酸评分应为，则其氨基酸评分应为()A 0.82 B 1.22 C 1.5 D 0.22581、已知鸡蛋中部分必需氨基酸的氨基酸评分，找出限制性氨基酸（）、已知鸡蛋中部分必需氨基酸的氨基酸评分，找出限制性氨基酸（）A 亮氨酸：亮氨酸：1.16 B苏氨酸：苏氨酸：1.12 C色氨酸：色氨酸：1.72 D缬氨酸：缬氨酸：1.08食品蛋白质营养评价食品蛋白质营养评价 第29页，共65页，编辑于2022年，星期三82、食品蛋白质营养评价的程序下列不正确的是（）、食品蛋白质营养评价的程序下列不正确的是（）A 比较食物
33、蛋白质含量比较食物蛋白质含量 B 确定必需氨基酸的含量值确定必需氨基酸的含量值 C 食物氨基酸评分计算食物氨基酸评分计算 D 氨基酸评分计算完可直接进行评价氨基酸评分计算完可直接进行评价83、在进行食品蛋白质营养评价中，需要先查找蛋白质、在进行食品蛋白质营养评价中，需要先查找蛋白质的真消化率，然后计算出经消化率校正后的氨基酸评分。的真消化率，然后计算出经消化率校正后的氨基酸评分。（）（）84、在食品蛋白质营养评价中，需要完成的工作包括、在食品蛋白质营养评价中，需要完成的工作包括评价出食品的蛋白质营养价值，并给出可能的建议。评价出食品的蛋白质营养价值，并给出可能的建议。（）（）第30页，共65页
34、，编辑于2022年，星期三85、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）A 蛋白质蛋白质 B 必需氨基酸必需氨基酸 C 赖氨酸赖氨酸 D 蛋氨酸蛋氨酸86、蛋白质的互补作用是指（、蛋白质的互补作用是指（）A 糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B 脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D 糖、脂肪
35、、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用的作用87、以下哪些属于结合蛋白、以下哪些属于结合蛋白 （）A清蛋白清蛋白 B核蛋白核蛋白 C球蛋白球蛋白 D组蛋白组蛋白食品蛋白质互补作用评价食品蛋白质互补作用评价 第31页，共65页，编辑于2022年，星期三88、下列氨基酸模式最高的是（、下列氨基酸模式最高的是（）A 大米大米 B 鸡蛋鸡蛋 C 面粉面粉 D 大豆大豆89、考虑到蛋白质的互补作用，在调配膳食、考虑到蛋白质的互补作用，在调配膳食时，食物的生物学种属最好不要相差太多。时，食物的生物学种属最好不要相差太多。（）（）90、最好
36、同时食用不同的蛋白质，那样才可、最好同时食用不同的蛋白质，那样才可以达到最好的蛋白质互补作用。（）以达到最好的蛋白质互补作用。（）第32页，共65页，编辑于2022年，星期三91、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（细粮，复合碳水化合物（）精制糖。）精制糖。A 低于，高于低于，高于 B 高于，低于高于，低于 C 高于，高于高于，高于 D 低于，低于低于，低于92、高血糖负荷的食物指（、高血糖负荷的食物指（）A GL10 B GL10 C GL20 D GL2093、高血糖生成指数的食物是指（、高血糖生成指数的食物是指（）A GI50 B G
37、I50 C GI70 D GI70血糖的生成指数相关知识血糖的生成指数相关知识 第33页，共65页，编辑于2022年，星期三94、食物血糖生成指数的影响因素不包括（、食物血糖生成指数的影响因素不包括（）A 碳水化合物含量碳水化合物含量 B 蛋白质含量蛋白质含量C 脂肪含量脂肪含量 D 个体病史个体病史95、长期摄入低血糖生成指数的食物可以控制、长期摄入低血糖生成指数的食物可以控制体重。（）体重。（）96、长期摄入高血糖生成指数的食物对人体不、长期摄入高血糖生成指数的食物对人体不利。（）利。（）第34页，共65页，编辑于2022年，星期三97、影响食物血糖生成指数的生理性因素不包括、影响食物血糖
38、生成指数的生理性因素不包括()A 胃排空率胃排空率 B 咀嚼程度咀嚼程度 C 小肠中淀粉酶的含量小肠中淀粉酶的含量 D 胃容量胃容量98、下列不能使、下列不能使GI升高的因素为（）升高的因素为（）A 增加支链淀粉量增加支链淀粉量 B 降低蛋白质，脂肪含量降低蛋白质，脂肪含量 C 做成膨化食品形式做成膨化食品形式 D 降低支链淀粉量降低支链淀粉量99、下列能使、下列能使GI降低的因素为（）降低的因素为（）A 增加支链淀粉量增加支链淀粉量 B 降低蛋白质，脂肪含量降低蛋白质，脂肪含量 C 做成膨化食品形式做成膨化食品形式 D 降低支链淀粉量降低支链淀粉量食物血糖生成指数影响因素食物血糖生成指数影响
39、因素 第35页，共65页，编辑于2022年，星期三100、在进食过程中，如果摄入大量的蛋白质、在进食过程中，如果摄入大量的蛋白质和脂肪，则会导致（）和脂肪，则会导致（）A GI降低降低 B GI 升高升高 C GI不变不变 D GI变化表现出不同的情况变化表现出不同的情况101、多吃粗粮有助于使、多吃粗粮有助于使GI降低。（）降低。（）102、吃颗粒较大的食物，由于其要经咀嚼和、吃颗粒较大的食物，由于其要经咀嚼和胃磨碎过程，延长了消化吸收时间，因而胃磨碎过程，延长了消化吸收时间，因而可以降低可以降低GI。()第36页，共65页，编辑于2022年，星期三103、进行血糖生成指数和血糖负荷计算的工
40、作程序描述、进行血糖生成指数和血糖负荷计算的工作程序描述错误的是（）错误的是（）A 查阅食物碳水化合物含量和质量比查阅食物碳水化合物含量和质量比 B 混合膳食混合膳食GI的计算的计算C 要进行食物要进行食物GL的计算的计算 D不需要进行食物不需要进行食物GL的计算的计算104、一杯、一杯200ml牛奶可利用碳水化合物含量为牛奶可利用碳水化合物含量为3.4g100ml,则这杯牛奶提供的碳水化合物量为（）则这杯牛奶提供的碳水化合物量为（）A 3.4 g B 6.8 g C 1.7 g D 2.5 g105、一份混合食物中，如牛奶、馒头、面条所提供的碳、一份混合食物中，如牛奶、馒头、面条所提供的碳水
41、化合物量分别为水化合物量分别为6.8、23.5、36.5，则馒头占一餐碳，则馒头占一餐碳水化合物的质量比为（）水化合物的质量比为（）A 35.2%B 54.6%C 10.2%D 40.7%血糖生成指数和血糖负荷计算血糖生成指数和血糖负荷计算 第37页，共65页，编辑于2022年，星期三106、混合膳食血糖生成指数的计算中，已知牛奶的、混合膳食血糖生成指数的计算中，已知牛奶的GI=27.6,占一餐碳水化合物质量比为占一餐碳水化合物质量比为10.2%，则牛奶对一，则牛奶对一餐总餐总GI的贡献为（）的贡献为（）A 31 B 20.2 C 2.8 D 3.5107、在计算血糖生成指数的过程中，需要求得
42、混合膳食中、在计算血糖生成指数的过程中，需要求得混合膳食中的碳水化合物的总量，以便可以算出每的碳水化合物的总量，以便可以算出每 种配料在混合膳食种配料在混合膳食中所占有的质量比。（）中所占有的质量比。（）108、血糖生成指数和血糖负荷计算的程序包括查阅食、血糖生成指数和血糖负荷计算的程序包括查阅食物碳水化合物含量和质量比、混合膳食物碳水化合物含量和质量比、混合膳食GI的计算、要的计算、要进行食物进行食物GL的计算并且要提出建议。（）的计算并且要提出建议。（）第38页，共65页，编辑于2022年，星期三109、反式脂肪酸可使（、反式脂肪酸可使（）A HDL升高升高 B LDL降低降低 C 胆固醇
43、升高胆固醇升高 D 甘油三酯降低甘油三酯降低110、下列说法正确的是（、下列说法正确的是（）A 植物油中的必需脂肪酸含量低于动物油中的植物油中的必需脂肪酸含量低于动物油中的B 畜类中的必需脂肪酸含量高于禽类中的畜类中的必需脂肪酸含量高于禽类中的C 瘦肉中的必需脂肪酸含量高于肥肉中的瘦肉中的必需脂肪酸含量高于肥肉中的D 肌肉中的必需脂肪酸含量高于内脏中的肌肉中的必需脂肪酸含量高于内脏中的 111在动物类食物中，含必需脂肪酸最多的是（在动物类食物中，含必需脂肪酸最多的是（）A 猪油猪油 B 瘦肉瘦肉 C 肥肉肥肉 D 内脏内脏脂肪酸基本知识脂肪酸基本知识 第39页，共65页，编辑于2022年，星期
44、三112、以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是（、以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是（）A 大豆油大豆油 B 肉类肉类 C 椰子油椰子油 D 蛋类蛋类113、以下属于人体必需脂肪酸的是（、以下属于人体必需脂肪酸的是（）A a-亚麻酸亚麻酸 B 硬脂酸硬脂酸C 软脂酸软脂酸 D 油酸油酸114、俗话说：吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的、俗话说：吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没腿的。这里蕴含的营养学知识在于，动物肉中不如吃没腿的。这里蕴含的营养学知识在于，动物肉中禽类的必需脂肪酸含量要高于畜类。（）禽类的必需脂肪酸含量要高于畜类。（）115、动物类食品中，肌肉中的必需脂肪酸含量高于内脏。
45、（）、动物类食品中，肌肉中的必需脂肪酸含量高于内脏。（）第40页，共65页，编辑于2022年，星期三116、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（）A 饱和脂肪酸含量饱和脂肪酸含量 B 亚油酸含量亚油酸含量 C 熔点熔点 D 亚麻酸含量亚麻酸含量117、S、M、P分别表示（分别表示（）（答案顺序不对不得分）（答案顺序不对不得分）A 单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸 B 不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸C 饱和脂肪酸饱和脂肪酸 D 多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸118、对食物脂肪酸的评价方法不包括（、对食物脂肪酸的评价方法不包括（）A 总脂肪含量总脂肪含量 B 脂肪酸的适宜
46、比例脂肪酸的适宜比例C 非必需脂肪酸含量非必需脂肪酸含量 D 必需脂肪酸的含量必需脂肪酸的含量脂肪酸评价方法脂肪酸评价方法 第41页，共65页，编辑于2022年，星期三119目前肯定的必需脂肪酸是（目前肯定的必需脂肪酸是（）A 亚油酸亚油酸 B 花生四烯酸花生四烯酸C 二十碳五烯酸（二十碳五烯酸（EPA）D 二十二碳六烯酸（二十二碳六烯酸（DHA）120、我国营养学会推荐的成人一般脂肪摄入、我国营养学会推荐的成人一般脂肪摄入量应控制在量应控制在40%-50%的总能量范围之内。（）的总能量范围之内。（）121、脂肪酸的消化率与其熔点密切相关，一、脂肪酸的消化率与其熔点密切相关，一般来说植物油较动
47、物油的熔点低，所以消般来说植物油较动物油的熔点低，所以消化率稍高些。（）化率稍高些。（）第42页，共65页，编辑于2022年，星期三122、动植物油脂肪酸比例计算和分析的工作程序、动植物油脂肪酸比例计算和分析的工作程序不正确的是不正确的是()A 仔细阅读样品相关信息仔细阅读样品相关信息 B 分析和比较食物总脂肪含量分析和比较食物总脂肪含量 C 分析必需脂肪酸含量并计算脂肪酸的比例分析必需脂肪酸含量并计算脂肪酸的比例 D 不需要对上述分析进行评价不需要对上述分析进行评价 123、在计算食物总脂肪酸含量中，如有混合食物，、在计算食物总脂肪酸含量中，如有混合食物，则要采用权重法来进行计算，如现有混合
48、食物则要采用权重法来进行计算，如现有混合食物（里脊肉（里脊肉100g+菜籽油菜籽油 20g），脂肪含量分别），脂肪含量分别为为7.9g100g,99.9g100g,则总脂肪含量为（则总脂肪含量为（）A 23.2g B 31.5g C 28.4g D 19.7g 脂肪酸比例计算和分析脂肪酸比例计算和分析 第43页，共65页，编辑于2022年，星期三124、脂肪酸占脂肪百分比的公式（）、脂肪酸占脂肪百分比的公式（）A 食物脂肪酸含量食物脂肪酸含量/食物总脂肪含量食物总脂肪含量100%B 食物中甘油三酯含量食物中甘油三酯含量/食物中总脂肪含量食物中总脂肪含量100%C 食物脂肪酸含量食物脂肪酸含量/
49、食物中总甘油三酯含量食物中总甘油三酯含量100%D 食物中甘油三酯含量食物中甘油三酯含量/食物中总甘油三酯含量食物中总甘油三酯含量100%125、大豆油中已知饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和、大豆油中已知饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别占总脂肪酸脂肪酸分别占总脂肪酸14.4%，45.1%，41.2%，则计算脂，则计算脂肪酸肪酸S:M:P比例为（）比例为（）A 1:3.2:3.0 B 1:3.1:2.9 C 0.5:6.2:5.8 D 0.5:6.4:6.0126、在进行动植物油脂肪酸比例计算和分析中，需要通过前、在进行动植物油脂肪酸比例计算和分析中，需要通过前面的分析对油脂进
50、行评价，提出合理的饮食建议。（）面的分析对油脂进行评价，提出合理的饮食建议。（）127、在进行动植物油脂肪酸比例计算和分析中，需要分析非必、在进行动植物油脂肪酸比例计算和分析中，需要分析非必需脂肪酸的含量。（）需脂肪酸的含量。（）第44页，共65页，编辑于2022年，星期三128、宣传资料的种类不包括（、宣传资料的种类不包括（）A 印刷品印刷品 B 录像带录像带 C 幻灯片幻灯片 D 实物展示实物展示 129、用录像带作为产品宣传的优点是（、用录像带作为产品宣传的优点是（）A 真实生动真实生动 B 复制容易复制容易 C 阅读容易阅读容易 D 针对性强针对性强130、用印刷宣传品的优点不包括（）