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1、邹志平:少帅厨才的“筷意人生”_医女重生少帅家的小厨 采访当天，邹志平上午还在忙于另一个新店开业，支配店内的各项事务。见到他时，已是下午，但是脸上仍旧洋溢着工作的激情。 很难想象眼前这位眉清目秀的年轻人，身上已经拥有着众多头衔和奖项。他更是电视里的“镜头人物”，在多家电视台出镜，是厨师界里名副其实的“电视达人”，曾获得当地政府授予的多项荣誉，享受政府特别津贴。对烹饪的宠爱和执著，邹志平投入了全部的精力 他是厨师圈子里的“少帅厨才”，也是餐饮圈子里的保藏爱好者他的保藏别出心裁，筷子，餐具才是心头大爱 他是厨师界的电视达人，美食节目的厨界达人 他是青年厨师中首位武汉十大杰出青年，首届武汉市技能大师
2、，武昌拔尖人才 他就是本期的厨界达人来自湖北武汉的邹志平 崭露头角：“少帅厨师”勇闯武汉 1989年，15岁的邹志平为了减轻家庭负担，初中毕业就放弃了学业，来到武昌起先了从厨之路，邹志平自小勤奋聪慧，学习实力往往超出同龄人，靠着勤奋和好学赢得了师傅们的喜爱，给了他许多上案上灶的机会，邹志平抓住每次难得上灶的机会，一点点地打造着自己的厨艺底子。学徒不到三年，就从杂工学徒做到了炒菜师傅，并且学到了些食品雕刻技术和厨房管理学问。 邹志平回忆说，“在小餐馆做事的时候，回家过年第一次在家做鱼丸，把材料做糟蹋了，父亲很是生气，因为在当时来说，家里有鱼很难得打算将做的鱼丸让哥哥带回部队送领导的，这样一来就没
3、法送了。父亲教训我，说我在餐馆什么东西都没有学会，没用!自从那时候起，我就下定决心，肯定要出人头地，让家人以我为荣，不让他们担忧。”没想到邹志平一句赌气的话，换来了今日中国烹饪名师，湖北鄂菜烹饪大师的成就。或许父亲的激将法正中了邹志平那股子不服输的拼劲。 在邹志平厨艺生涯稍有起色后，自身的危机感便不断地提示他，要想打拼出一片天地，提高厨艺和管理水平，不断学习创新才是根本。邹志平有空便读大量的烹饪书籍和酒店管理学书籍，又利用工作之余在湖北省经济学院进修餐饮管理专科，并常常参与一些高级烹饪班、厨师长培训班学习。 记者感言：一种信念，一种人生。坚持自己心中的幻想，对烹饪行业的忠诚，二十余年如一日，始
4、终未曾变更，用实际行动去证明，信任一分耕耘一分收获!邹志平的行动也验证了最一般而又最难得的道理人生就要奋力推开一扇窗，有了窗，便有了世界。 锦上添花：厨艺途中遇高师 邹志平喜爱收集一些和餐饮有关的字画，大部分都是餐饮行业内大师的作品，很有纪念价值。喜爱看书，多半是餐饮书籍，从他的书桌上就可以看到。在采访中，记者看到邹志平书房满是管理和烹饪的书籍，“看书已经成为一种习惯，而不是单纯的爱好了”。他比较喜爱和别人共享餐饮书籍，有时候将自己的书籍送给喜爱读书的好友，作为纪念，有时候以书来嘉奖学徒，鼓舞他们。 工夫不负有心人，邹志平幸运地拜中华十大名厨卢永良，中国烹饪大师汪建国为师。邹志平回忆起当时从事
5、厨师行业的艰辛，他很轻松的说道：“当时从事厨师这个工作，只是想有一份工作，但是后来在求艺的过程中慢慢发觉自己已经喜爱上厨艺，爱上这个行业，并将其作为事业在打拼。在我的厨艺生涯中，汪大师和卢大师是我学习的榜样，他们对厨艺追求的精神深深影响着我，让我明白做一名杰出的厨师是须要懂得许多，付出许多。” 做一名好厨师简单，但是要做精做细谈何简单。当问及如何在人才辈出的厨师行业做出成果时，邹志平淡然一笑：“厨艺的追求有三个标准：厨德、厨艺、厨绩。厨德是最重要的，是为人之本，从厨之基。和众多厨界人士的观念一样：制作菜肴要选购簇新优质的原材料，菜肴的烹饪工艺是不能够偷工减料，等等。厨艺是靠不断地摸索钻研的。厨
6、绩则是一个漫长的积累过程，来不得半点虚假。” 邹志平坦言“管理艺术充溢了无限的魅力”，因此他自己也不断总结厨房和酒店的管理艺术。并牢记恩师卢永良对厨艺“三个五”的诠释： 1在35岁之前有肯定成就； 2做五个以上不同特点不同档次的酒店，这样可以熬炼人的综合厨艺和厨房管理能理。 3会做五种菜：a卖的菜。也就是客人吃的菜，最为重要。b展示菜。行业里须要做展示的菜肴。c表演菜。在10分钟之内做出比较有特色，吸引眼球的一道菜肴。d绝活。有常人达不到的一两项烹饪绝活项目。e竞赛的菜。竞赛的菜是最难的，一要味道好，二要展示技艺功底，三要美观，四要养分，五要新奇。 邹志平对菜肴的探讨精益求精。管理的酒店超过十
7、家，有星级酒店也有社会餐饮旺店，目前正筹备一家航母型五星酒店。“管理好一家酒店的后厨，要带一帮扎实管理型骨干和各种技术特长的技术骨干，要合理地用对人，充分地用好人，要在团队里发扬传帮带的良好风气，要求严格目标明确，标准明确，利益明确，责权明确，人性化管理，遇到详细问题详细分析，但是核心不变，一切为了让后厨工作进行得有条不紊”。 今日的成就是来之不易的，胜利的背后是付出，艰辛和家里的支持。谈到工作和生活之间的协调，邹志平很恳切地说：“98的时间都投到工作上了，下班了还惦记店里的事情。”他停顿了一下，“家里人始终都很支持我，他们也知道我以工作为重，从不拖我后腿，总是静默支持，以我为荣。学无止境，工
8、作中，只有不断地学习，加倍地努力，才能把每一个管理的酒店做好，在这个行业有更大的发展。” 记者感言：“师傅领进门，修行在各人”，个的胜利离不开外界的支持，更离不开自身的努力。不管做什么工作既然选择了，就应当为自己的选择去努力。用邹志平的话来说，他认为选对了行业，通过自身努力，名人指引，取得成果是一件很让人欣慰的事情。 Tips 邹志平曾主编好吃佬丛书之喝汤：台编的有：中国旺店旺菜一、二册，好吃佬丛书之吃鱼、好吃佬丛书之吃丸子，好吃佬丛书之吃素；参与编制的书籍有：中国鄂菜，大武汉餐饮，武汉刨新菜；正在编写的有湖北淡水鱼鲜，食品雕刻，宴席看盘盘饰等。 “筷”意人生：发觉烹饪外的保藏之乐 邹志平提到
9、，做一道菜肴不仅仅是味道好，而且要让人产生视觉美感，也就是以菜肴本身的美观和装饰来体现技艺也是关键。尤其筷子和盘子的搭配更能对菜肴锦上添花。 采访前只是听说邹志平喜好保藏，但是不知道他竟然喜好保藏筷子，当他拿出保藏的100余款筷子展示给我们看时，四周传来异口同声的悚讶声。当问及保藏筷子的缘由，邹志平笑说：“每次制作菜谱的时候，为了拍摄菜品，须要给菜肴旁边放装饰品，筷子无疑是其中的种，时间久了，筷子的作用便成了主流。渐渐地收集不同材质，不同地 域，不同价值的筷子，积少成多。收集筷子便成了一种爱好，每次出外考察学习，就会留意收集筷子，有红、黑黄，紫色檀木的，黄花梨木的，金、银玉的，象牙的，贝壳的，
10、竹子的“说着，他便拿出一双黑色的筷子，兴奋地跟我们讲解道，这是雕有龙凤图案的黑檀木筷，筷架是一只小鸭，是我最喜爱的一种筷子，低调中显出活泼和生动。” 筷子和制作的菜肴密不行分，菜肴的呈现不仅须要筷子，餐具同等重要。而餐具无疑也成为他的同爱品。为了提高菜肴品质，邹志平更是保藏了众多餐具。经邹志平介绍，他喜爱材质细腻光滑，形态独特且好用的餐具。 邹志平的餐具世界中有以青花瓷为主的传统系列，也有以高质感、巧设计的精致现代餐具。“每次到瓷器店，见到那些琳琅满目的餐具，就会不由自主地停下脚步欣赏番，遇到喜爱的就买下来。每每为酒店选购餐具的时候是我最兴奋地时候，遇到自己喜爱的餐具，就自己掏钱买下保藏起来。
11、特殊是看到那些很美的餐具，真是让人爱不释手，那种心动的感觉难以形容。” 筷子和餐具成为邹志平的“筷”意人生难得的道具，筷子和餐具成为邹志平菜肴制作中画龙点睛的神来之笔，他的菜品也因筷子和餐具的完备搭配而变得别出心裁。 自小喜好钓鱼的邹志平甚至将钓鱼也作为烹饪的一种延长。当记者问及钓鱼和做菜有什么联系时，邹志平坦言；钓鱼要有耐性而做菜也须要耐性，它们有共同之处，要有一种良好的心态去做任何事情。 记者感言：繁重工作中也能发觉平常欢乐，邹志平并不觉得自己的工作很枯燥，而认为有挑战的工作让才显得充溢，烹饪之余也能享受保藏之乐，工作生活完备平衡。 邹志平对刚入行年轻厨师的建议： 1要敬业，进入这个行业，
12、要了解自己是否对这个行业感爱好，情愿去学，否则就做不好； 2尊师重道，要有吃苦耐劳的精神，勤快多做事，嘴巴要甜，要努力仔细地完成日常工作和师傅交代的任何任务，这样师傅才会情愿去教你更多，切不行顶撞师傅； 3讲卫生，不讲卫生的人做出的菜肴不精细； 4不计较工资多少，终归是来学手艺的初学者只有学好手艺才会有高收入； 5不行好高骛远，不要频繁地跳槽，学好基本功； 6要有目标志向，依据自己的实力，爱好发展特长。 Tips 邹志平独创的辣汁黄鳝鱼、金丝虾球等十二道菜分别被认定为“中国名菜”、“湖北名菜”，“江城名菜”，两个烹饪项目在首届中华厨艺绝技认定会上，被认定为“中华厨艺绝技”。 2005年7月参与马来西亚世界金厨大赛获热菜金奖第一名，同年获湖北鄂菜烹饪大赛全场第一名。 2006年随中国烹饪表演团到日本东京、山形，新泻，大阪表演鄂菜。 2007年为首台机器人厨师爱可设计10款湖北菜，为鄂菜作了有力的宣扬。 2008年第六届全国烹饪大赛获湖北赛区热菜其次名。