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1、营养师考试2023年完整版考试试题1 .糖尿病饮食计算常用的食品交换法对食品进行分类的依据是()。A.所含热量多少B,所含蛋白质种类C.所含糖类种类D.所含的主要营养素种类E.食物重量【答案】：D.哪种药物长期服用可造成肠黏膜细胞结构缺失，并发生功能障碍?()A.降血糖药B.新霉素等抗生素C.避孕药D.降血脂药物E.抗结核药A.泡沫细胞B.纤维斑块C.纤维状板块D.脂肪斑块E.复合病变动脉粥样硬化最早期的特征是（）o【答案】：A【解析】：发生动脉粥样硬化的血管病理变化分型为脂质条纹、纤维斑块和复合 病变3种。其中脂质条纹期是动脉粥样硬化的早期表现，脂质条纹的 特征是泡沫细胞的发生及平滑肌细胞呈
2、灶性积聚，细胞内外有脂质沉 积。脂质成分主要是胆固醇和胆固醇酯。进展性动脉粥样硬化的特征性病变是（）o【答案】：B【解析】：进展性动脉粥样硬化从开始到开展成熟需1015年，典型的斑块有 脂质条纹、基质、纤维斑块等复合型病变。其中脂质条纹的特征是泡 沫细胞的发生，另有大量的胆固醇沉积；基质成分为胶原弹力蛋白、 糖蛋白等；复合性病变的特征是钙化。13.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）oA.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶E.鱼肉【答案】：D【解析】:牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉 或其制品喂养动物以建立。14.肠道易激综合征患者强调高纤维膳食，推荐每天膳食
3、纤维为（）。A. 1020g2030gB. 3040g4050gC. 5060g【答案】：c【解析】：肠道易激综合征目前发病机制还不清楚，可能与感染和精神心理障碍 有关，典型的病症就是无痛性腹泻、便秘与腹泻交替出现等，患者需 要提供正常饮食，尤其强调高纤维膳食，推荐膳食纤维每天3040g。 15.烟酸的另外一个常用名是（）。A.抗坏血酸B.抗脚气病因子C.泛酸D.尼克酸E.生物素【答案】：D【解析】：烟酸也称作维生素B3或维生素PP、尼克酸。16.急性胃炎的膳食治疗原那么除外（）。A.普通流质膳食B.去除致病因素C.早期清流质膳食D.大量饮水E.少量多餐，每日56餐【答案】：A”.维生素E琥珀
4、酸酯的抗癌机制除外（）oA,诱导肿瘤细胞凋亡B.促进淋巴细胞的形成C.抑制肿瘤细胞DNA合成D.阻滞肿瘤细胞周期E.促进肿瘤细胞分化【答案】：B18.（共用题干）胆囊造影的膳食安排应做到。检查前一日晚餐（）。A.禁食B.半流C.少渣普食D.高糖少渣膳食E.高蛋白膳食【答案】：D【解析】：胆囊造影的膳食安排应做到高糖少渣膳食。采用此类膳食的目的是（）0A.增加胆汁分泌B.减少胆汁分泌和排出C.增加胆汁排出D.通便E.减少肠道粪渣【答案】：B【解析】：采用此类膳食的目的是减少胆汁分泌和排出。检查当日早餐（）oA.禁食B.清流C.高脂肪饮食D.高纤维饮食E.无渣饮食【答案】：A【解析】：检查当日早餐
5、应禁食。口服或静脉注射造影剂后，采用（）。A.高脂肪膳食，脂肪量约50gB.高蛋白、高维生素膳食C.低脂肪、高蛋白的膳食D.无油半流质E.低胆固醇普食【答案】：A【解析】：口服或静注造影剂后，采用高脂肪膳食、脂肪量约50g。19.以下哪种物质可以在肠道细菌的作用下酵解产生短链脂肪酸，从 而抑制结肠肿瘤细胞增殖？（）A.花生四烯酸B.共辗亚油酸C.膳食纤维D. a -亚麻酸E.植物固醇【答案】：c【解析】：膳食纤维可以在肠道细菌的作用下酵解产生短链脂肪酸，从而抑制结肠肿瘤细胞增殖。20 .中国营养学会建议，乳母膳食能量摄入量为每日增加（）o400kcalA. 450kcal500kcalB. 5
6、50kcal600kcal【答案】：c【解析】：中国营养学会建议，乳母膳食能量摄入量为每日增加500kcalo.蛋白质的含氮量约为（）oA. 6%10%B. 16%20%C. 26%【答案】：C.（共用备选答案）A.维生素Bl缺乏B.维生素B12、叶酸缺乏C.维生素B2缺乏D.维生素C缺乏E.维生素D缺乏可引起孕妇脚气病（）。【答案】：A【答案】：B3.人体必需脂肪酸有（）。A. AADHAB. EPAD.花生四烯酸E. a -亚麻酸【答案】：E【解析】：现在认为人体的必需脂肪酸是亚油酸和a -亚麻酸两种。4.肝衰竭患者（）oA.补充维生素A,有利于解毒B.维生素吸收不会受到影响C.补充维生素
7、B,有利于解毒D.补充维生素C,有利于解毒E.补充维生素，防止与葡萄糖的同时摄入可引起孕妇齿龈浮肿、出血（）o【答案】：D23.以下哪项是大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官？（）A.胰腺B.肝脏C.卵巢D.肾脏E.胃【答案】：B24.鱼油中含有相对较多的具有降低血脂、防治动脉粥样硬化作用的脂肪酸是（）oA.亚油酸B.亚麻酸C.白烯酸D.二十碳五烯酸E.花生四烯酸【答案】：D【解析】：鱼类脂肪最显著的营养学特点是富含多不饱和脂肪酸，尤其是n-3系 列不饱和脂肪酸中的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）, 该类脂肪酸主要存在于海鱼特别是深海鱼油中，具有降低血脂、防治 冠心病的效果。2
8、5.以下不属于高血压、高血脂病的营养防治原那么的是（）oA.节食以降低体内脂肪含量B.高纤维、高营养、低盐膳食C.控制脂肪和奶类的摄入量D.增加大豆类食品的摄入E.补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等【答案】：A【解析】：高血压、高血脂病的营养防治原那么包括：控制能量摄入，控制体重, 推荐低脂肪（供能比25%）高碳水化合物（供能比250%60%）的 膳食。高纤维、高营养、低盐膳食，食盐摄入控制在6g/日以下； 相对的高纤维素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类； 钙供给1g/日以上。增加大豆类食品的摄入。补充叶酸400800 Ug/日，毗多醇（维生素B6） 24mg/日，以降低血浆
9、同型半胱氨酸 浓度。补充烟酸（维生素B5, 20mg/日）、维生素C （100mg/日）， 以降血脂。26.（共用备选答案）A.55% 65%B.20% 30%C.10% 15%D.5% 10%E.40% 50%我国居民膳食蛋白质供能应占总能量的适宜比是（）o【答案】：c【解析】：我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为1.16g/ (kg T)。按能量计算，蛋白质摄入量应占总能量摄入量的10%12%, 儿童青少年为12%14%。中国营养学会推荐18岁以上成年男子蛋 白质摄入量为65g/d,女性为55g/d。我国居民膳食碳水化合物供能应占总能量的适宜比是()。【答案】：A【解析】：
10、中国营养学会根据目前我国膳食碳水化合物的实际摄入量和 FAO/WHO的建议，建议膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量摄 入量的55%65% (Al)o27.以下哪种农药以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂？（）A.有机氯B.有机磷C.拟除虫菊酯类D.氨基甲酸酯类E.无机硫【答案】：C【解析】：一般化学性中毒都有特效解毒剂，拟除虫菊酯类的解毒剂为中枢性肌 肉松弛剂，因此选择C。28.关于烧伤后的营养治疗原那么描述不正确的选项是（）0A.在休克期可以提供米汤、牛奶等食物，少量多餐B.烧伤后的治疗应该紧密结合临床病程进行C.在休克期要以消炎、利尿、清热、解毒为主，尽量促进食欲，提供 足够的蛋白质和能量D.在感
11、染期要以利尿、消炎和解毒为主，尽量给予高维生素膳食，改 善负氮平衡E.在康复期给予高蛋白、高能量、高维生素和矿物质丰富的全面膳食, 加强营养，保证机体康复【答案】：C【解析】：在休克期要保护食欲，补充多种维生素，不强调蛋白质和能量的补充。 29.（共用备选答案）A.剩饭、凉糕、奶及奶制品B.家庭自制豆制品、罐头食品、腊肉C.鱼、虾、蟹、贝类D.臭米面、变质银耳、糯米汤圆粉、淀粉制品E.肉类、禽类和蛋类易被沙门菌属污染的食物是（）。【答案】：E【解析】：沙门菌属主要是污染肉、禽、孚L、蛋类食品而致病。易被葡萄球菌污染的食物是（）o【答案】：A【解析】：葡萄球菌易污染淀粉类（剩饭、粥、米面等）、牛
12、乳及乳制品、鱼、 肉、蛋类。易被椰毒假单胞菌污染的食物是（）o【答案】：D【解析】：椰毒假单胞菌在自然界分布广泛，在室内墙壁、地面及环境土壤中, 本菌食物中毒四季均可发生，臭米面中毒多发生在69月份。在日 常生活中尽量少食或不食酵米面制做的食品。易被副溶血性弧菌污染的食物是（）o【答案】：C【解析】：副溶血性弧菌（又称嗜盐菌）嗜盐畏酸，主要的传播食物是海产品或 盐腌渍品，其次为蛋、肉和蔬菜。30.患儿男，12岁。患急性肾小球肾炎一周，入院时血压160/95mmHg, 尿少、血尿、食欲差伴恶心，精神萎靡。饮食医嘱是低钠饮食，患者可选择的食物组合是（）。A,挂面+菠菜B.米粥+蘑菇C.鸡蛋龙须面+
13、油菜苔D.胡萝卜粥+猪肉松E.小米粥+叉烧包【答案】：B【解析】：血尿属于急性肾小球肾炎的典型病症，结合患者尿少等其他病症，可 诊断患者处于急性肾小球肾炎少尿期，膳食应不食用含钠食品如咸 菜、腐乳、咸蛋等，含钠高的蔬菜（如胡萝卜）、加碱或苏打粉的馒 头、挂面、饼干等都不宜食用。31 .肌酎试验膳食的试验期是（）o1天A. 2天3天D.4天E.5天【答案】：C【解析】：肌酎试验膳食用于观察机体清除内生肌酎的能力，用试验膳食为3d, 每天蛋白质含量限制在40g以内，前2d是准备期，最后Id为试验期。32 .维持肾功能正常的因素不包括（）。A.充足的血容量B.血液酸碱度C.肾小球毛细血管的超滤功能正
14、常D.肾小管的分泌和重吸收功能正常E.尿道通畅【答案】：E【解析】：【答案】：D【解析】：肝衰竭患者维生素吸收障碍，应供给多种维生素丰富的食物，特别是 维生素C有利于解毒，与葡萄糖合用，可以提高其利用率。5.患者男，炼钢工人，被钢水烫伤，烧伤面积为体外表积的70, 85 为深二度，创面大量渗液。经测定，每天渗液丧失氮28g,折合蛋白 质约为（）oA.100gB. 125g150gC. 175g200g【答案】：D【解析】：维持肾脏功能正常的因素有充足的血容量、血液酸碱度、肾小球毛细 血管的超滤功能正常、肾小管的分泌和重吸收功能正常。33.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等
15、渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水E.中度脱水【答案】：B【解析】：低渗性脱水特点是以电解质流失为主，水的流失较少。表现为早期多 尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。34 .与冠心病有关的营养因素不包括（）。A.能量过剩B,饱和脂肪酸摄入过多C.不饱和脂肪酸摄入过多D.肥胖E.膳食纤维摄入缺乏【答案】：C【解析】：与冠心病有关的营养因素有能量、饱和脂肪摄入过高、肥胖，以致维 生素、膳食纤维摄入缺乏等。35 .（共用题干）居民营养状况调查与检测的目的是为了 了解掌握社会各人群某一时 间横断面的营养状况及其连续的动态变化，它是居民饮食生活实践或 已采取营养干预措
16、施效果的反映。WHO主张评价儿童当前营养状况的指标是（）oA.身高别体重B.年龄别身高C.年龄别体重D.体重E.头围【答案】：CWHO建议成人肥胖的诊断指标，体质指数（BMI）应（）oA. 3028B. 2524C. 18.5【答案】：A皮褶厚度测量部位为（）oA.肩胛下、脐旁、肱二头肌B.肩胛下、脐旁、肱三头肌C.肩胛下、股二头肌、肱三头肌 D.股二头肌、脐旁、肱三头肌 E股二头肌、肩胛下、肱三头肌【答案】:B36.影响孕期能量需要的因素不包括（A.孕前体重B.孕前体成分C.孕期体重增加数量D.孕期活动程度E.胎儿生长速度【答案】：B【解析】：孕期总能量需要量包括提供胎儿生长，胎盘、母体组织
17、的增长，孕妇 体重增长，蛋白质、脂肪的储存以及增加代谢所需要的能量。37.哮喘患者碳水化合物的摄入量不超过总能量的（）。10%A. 20%30%B. 40%50%【答案】：E【解析】：哮喘患者有通气障碍，每日碳水化合物的摄入量占总能量的40% 50%,且防止迅速、大量进食碳水化合物，以防止血中碳酸含量过高。 38.（共用题干）大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质 的来源。大豆中蛋白质的含量为（）o25%30%A. 30%35%35%40%B. 40%45%45%50%【答案】：C【解析】：大豆中蛋白质的含量为35%40%。大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的（）oA.苏氨酸
18、B.赖氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸E.苯丙氨酸【解析】：谷类蛋白质的赖氨酸含量缺乏，蛋氨酸含量高；而大豆蛋白的赖氨酸 含量高，但蛋氨酸为其限制氨基酸，故大豆蛋白是谷类蛋白质理想的 氨基酸互补食品。大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸DILAD. EPA【答案】：A【解析】： 大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是亚油酸。39.终末致癌物是指无需在体内活化就有致癌作用的一类致癌物，以 下几种致癌物中，哪一种是终末致癌物？()A. N-亚硝酰胺B.黄曲霉毒素C.多环芳煌类化合物D. N-亚硝胺E.杂环胺类化合物【答案】：A【解析】：亚硝酰胺无需在体内活化就有致癌作用，而其余几
19、类需在体内代谢酶 的作用下活化才具有致癌作用。40.男性，45岁，因急性肾衰竭入院，现尿量增加，血压下降，已恢 复正常饮食。该患者膳食中哪几种氨基酸应占必需氨基酸的40% 50%?()A.亮氨酸、异亮氨酸、缀氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸C.苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸D.精氨酸、甘氨酸E.胱氨酸、组氨酸、酪氨酸【答案】：A【解析】：急性肾衰竭患者的膳食中，亮氨酸、异亮氨酸、缴氨酸应占必需氨基 酸的40%50%。41.以下哪项是膳食锌最好的食物来源？（）A.贝壳类海产品B.禽畜肉C.蔬菜、水果D.动物内脏E.谷类【答案】：A【解析】：贝壳类海产品是锌的最好来源，其次是畜禽肉、动物内脏、鱼、蛋等 动物食物。
20、蔬菜、水果中含锌较低。42.医学伦理学基本理论除外（）。A.非结果论与义务论B.生命神圣论C.结果论与功利论D.医学人道论E.人权论【答案】：E43.（共用题干）男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出 现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠 肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。怀疑其患有（）o 烧伤病人蛋白质丧失的特殊途径是烧伤创面的渗出液；蛋白质含氮一 般比拟固定，约为16%,故常用含氮量乘以6.25来推断蛋白质的量, 即丧失的蛋白质含量= 28gX6.25 = 175g。6.叶酸缺乏可引起的疾病不包括（）oA.高同型半胱氨酸血症B.巨幼红细胞贫血
21、C.孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形D.孕妇先兆子痫E.坏血病【答案】：E【解析】：叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症，另外，引起 胎儿神经管畸形。7 .维生素B1又叫做（）oA.抗脚气病维生素A.癞皮病.干型脚气病C.精神异常D.维生素C缺乏病E.毛囊角化症【答案】：B【解析】：干性脚气病以周围神经炎为主要病症，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻 木并有蚁行感，后期感觉消失，肌肉萎缩，共济失调。分析其可能缺乏的营养素是（）。A.维生素AB.维生素B2C.维生素B1D.烟酸E.维生素C【答案】：c【解析】：维生素B1,因发现其与预防和治疗脚气病有关，所以又称作抗神经 炎素。检测该营
22、养素在体内的含量，需进行的相关检查是（）oA.测定红细胞中核黄素含量B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C.红细胞转酮醇酶活力系数D.血清视黄醇含量测定E.血浆维生素C浓度【答案】：C【解析】：血液中的维生素B1大局部以TPP形式存在于红细胞中并作为红细胞 转酮醇酶的辅酶而发挥作用，该酶活力大小与血液中维生素B1的浓 度密切相关。故可通过加入TPP后转酮醇酶活力的变化来反映维生素 B1的营养状况。膳食中应注意补充（）。A.杂粮类与瘦肉B.柑橘类水果C.叶菜类D.根茎类E.精制面粉【答案】:A【解析】：谷类是维生素B1的主要来源，杂粮、豆类、干酵母、硬果、动物内 脏、蛋类、猪瘦肉也含有较多的维生素B
23、1。如需尽快纠正病症，可在医生的指导下服用（）。A.鱼肝油胶丸B.维生素B1C.维生素B2D.维生素B6E.维生素C【答案】：B【解析】：维生素B1,因发现其与预防和治疗脚气病有关，所以又称作抗神经 炎素。44 .运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）o3h内高糖饮食A. 5h内高糖饮食12h内高糖饮食B. 24h内高糖饮食E.48h内高糖饮食【答案】：B【解析】：运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是5h内高糖饮食。45 .以下关于抗肿瘤药物对营养状况影响的表达错误的选项是（）oA.可引起维生素和矿物质缺乏B.患者食欲下降，味觉异常C.干扰患者蛋白质合成，免疫功能低下D.可引起患者消
24、化道反响，恶心、呕吐、腹痛、腹泻等E.可引起患者食欲增强、进食量增加，导致肥胖【答案】：E【解析】： 抗肿瘤药物对营养状况的影响是多方面的，可引起味觉、嗅觉异常， 食欲下降以及消化不良等，影响进食，容易出现消瘦，但是不会导致 肥胖。46.染料木黄酮的抗癌机制除外（）oA.抗氧化作用B.抑制酪蛋白激酶C.调节细胞生长D.抑制血管瘤的形成E.染料木黄酮竞争性结合到雌激素受体部位【答案】：C【解析】：染料木黄酮的抗癌机制包括抑制酪蛋白激酶、抑制血管瘤的形成、抗 氧化作用及竞争性结合到雌激素受体部位，单菇类植物化学物可通过 阻止对细胞增生的异常调节作用而发挥抗癌作用。47.某些人食用牛奶后，常引起胃肠
25、不适、胀气、痉挛、腹泻等不良 反响，其主要原因可能是（）oA.消化液中缺少淀粉酶B.消化液中缺少麦芽糖酶C.消化液中缺少凝乳酶D.消化液中缺少盐酸E.消化液中缺少乳糖酶【答案】：E【解析】：牛奶是一种最接近完善的营养食品，牛奶中的主要糖类是乳糖，正常 情况下，这些乳糖应该在人体内的乳糖酶的作用下，水解成葡萄糖和 半乳糖后吸收并进入血液。但是有很多人，由于体内缺乏这种酶，饮 用牛奶后常会引起对乳糖的消化不良现象，出现腹胀、肠鸣、急性腹 痛甚至腹泻等病症，我们称之为乳糖不耐受症。48.“水俣病”是典型的()oA.镉中毒B.甲基汞中毒C.铜中毒D.铅中毒E.碑中毒【答案】：B【解析】：水俣病是指人或
26、其他动物食用了含有机水银污染的鱼贝类，使有机汞 侵入脑神经细胞而引起的一种综合性疾病，是世界上最典型的公害病 之一。A项，镉中毒可引起“痛痛病”，注意两者的区分。49.组成三酰甘油的物质是1分子甘油和3分子（）。A.磷脂B.糖脂C.脂蛋白D.脂肪酸E.胆固醇【答案】：D50.有关营养调查，正确的选项是（）。A,营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C.询问法又称为24小时回顾法D.以称重法进行膳食调查比拟准确E.以上都对【答案】:E51.社会主乂职业道德的核心规范是（）。A.爱岗敬业B.奉献社会C.为人民服务D.集体主义E.忠于职守【
27、答案】:C52（共用备选答案）A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.牛磺酸E.谷氨酰胺能与胆酸结合，对脂肪吸收有重要调节作用的是（）。【答案】：D【解析】：胆盐是结合胆汁酸分别与钠或钾结合形成的盐类，如甘氨胆酸钠、牛 磺胆酸钠等。胆盐是胆汁的主要成分，胆盐微团在脂肪的消化和吸收 过程中，起着很重要的作用。计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量作为1的是（）。B.抗眼干燥症维生素C.抗坏血病维生素D.抗癞皮病维生素E.凝血维生素【答案】：A【解析】：维生素B1又称硫胺素，因其被发现与预防和治疗脚气病(Beriberi) 有关，所以又称作抗神经炎素或抗脚气病维生素。8.“一碳单位”的载体维生素是()。A.维
28、生素CB.维生素B1C.烟酸D.叶酸E.生物素【答案】：D【答案】：A【解析】：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。即根据 蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨 基酸的相应比值。食物蛋白的氨基酸模式与人体蛋白越接近，才能 为机体充分利用，其营养价值也相对越高。当食物中任何一种必需氨 基酸缺乏或过量，可造成体内氨基酸的不平衡，使其他氨基酸不能被 利用，影响蛋白质的合成。53.在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是（）。A.氧化脱氨基B.转氨基C.联合脱氨基D.非氧化脱氨基E.氨基移换【答案】：C【解析】：氨基酸的脱氨基作用在体内大多数组织中均可进行。但
29、主要是靠转氨 和氧化脱氨联合作用进行脱氨。在氧化脱氨基、转氨基、联合脱氨基 及非氧化脱氨基等方式中，以联合脱氨基为最重要。54.属于人体必需微量元素的是（）。A.铭B.铅C.凯D.锡E.硼【答案】：A55. lib型高脂血症是指（）oA.单纯性高胆固醇血症B.单纯性三酰甘油增高C.三酰甘油及低密度脂蛋白增高D,胆固醇及低密度脂蛋白增高E.高胆固醇及高三酰甘油血症【答案】：E【解析】：II b型高脂血症是指胆固醇及高三酰甘油血症。56.患儿男，2岁。在为其合理安排膳食时，不应选择（）。A. 一日餐次为三餐二点B.早餐安排含适量碳水化合物和蛋白质的食物C.晚饭后提供一次水果D.睡前饮一杯加糖牛奶E
30、.每周吃一次动物血【答案】：A【解析】：幼儿每天进餐的次数要相应的增加，以按需进餐为主，12岁每天 可进餐56次，23岁可进餐45次；“三餐二点”适于学龄前儿里。57.为预防胎儿神经管畸形，孕妇补充叶酸的有效时机是（）oA.孕5周后B.孕早期C.孕中期D.围孕期E.孕末期【答案】：D【解析】：怀孕最初的28d,是胎儿神经管生长的关键时候。如果这时候胎儿缺 乏叶酸，造成畸形儿的可能性较大。因此从围孕期，也就是从计划怀 孕的时候开始，就要补充叶酸。58 .为发挥蛋白质的互补作用，除在花生粉中补充蛋氨酸、赖氨酸外, 还应补充的限制氨基酸是（）oA.组氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.苏氨酸E.缴氨酸【答案
31、】：D.蛋白质的互补作用的原那么不包括（）。A.食物的生物学种属愈远愈好B.动物/植物性食物互相搭配C.搭配的种类愈多愈好D.食用时间愈近愈好E.补充人体缺乏的为好【答案】：E60.以下哪项指标反映身体各组织的铁的供应情况？（）A.血细胞比容.运铁蛋白饱和度C.血红蛋白浓度D.血清铁蛋白浓度E.游离原吓琳浓度【答案】：B【解析】:“一碳单位”的载体维生素是叶酸。8 .（共用题干）女性，54岁，乏力、厌食、恶心I个月余，心悸伴少尿1周。体检:贫血面容，消瘦，血糖14mmol/L,尿蛋白（+）。最可能的诊断是（）。A.慢性肾炎B.缺铁性贫血C.糖尿病D.慢性肾衰竭E.糖尿病肾病晚期【答案】：E【解
32、析】：糖尿病肾病晚期诊断依据：血糖14mmol/L,尿蛋白（+）,临床有少 尿、贫血、氮质潴留等病症。确诊的首选检查是（）oA.血常规B.尿常规C. 24h尿蛋白定量D,血尿素氮及肌酎E.肾脏B超【答案】：D【解析】：血尿素氮及肌酎是确诊糖尿病肾病的可靠指标。确诊后的首选治疗是（）oA.优质低蛋白饮食B. 口服降糖药物C.补充铁制剂并控制血糖D.胰岛素治疗加血液透析E.控制血糖、进行血液透析、进食血透饮食【答案】：E【解析】：控制血糖、进行血液透析是糖尿病肾病晚期的主要治疗方法。10 .高铁膳食全日膳食中铁供应量为（）。A. 20mg12mgB. 25mg以上18mgE. lOmg【答案】：c【解析】：高铁膳食配餐原那么为全天膳食中铁供给量在25mg以上。11 .以下哪项营养素不能提高钙的吸收？（）A.维生素DB.乳糖C.膳食纤维D.蛋白质E.氨基酸【答案】：C【解析】：维生素D能促进肠道对钙的吸收；乳糖可与钙螯合，形成低分子可溶 性络合物，有利于钙的吸收；膳食蛋白质水平适宜时，氨基酸能与钙 结合成可溶性络合物，有利于钙的吸收；膳食纤维中的醛糖酸残基可 与钙结合，干扰钙的吸收。12 .（共用备选答案）