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1、血糖生成指数第1页，共33页，编辑于2022年，星期二 有这样一句话：没有青年，就没有共和国 的明天；没有儿童，就没有共和国 的将来；没有中老年人，就没有共和国 改革开放的今天！第2页，共33页，编辑于2022年，星期二 向：辛劳了 大半辈子 的老同志们 致敬！第3页，共33页，编辑于2022年，星期二现在的富贵病怎么这么多？肥胖（7000万）如果把超重的也要算一下的话几乎没有几个体重是 正常的高血压（1/3户）糖尿病（3000来万）平均每50个人就有一个糖尿病病人第4页，共33页，编辑于2022年，星期二当您看到这些饮食的时候当您看到这些饮食的时候当您体重、血压、血脂、血糖逐渐上升的时候当您
2、体重、血压、血脂、血糖逐渐上升的时候一边是吃一边是吃一边是药一边是药想不想到是饮食出了问题想不想到是饮食出了问题第5页，共33页，编辑于2022年，星期二l我们每天的能量供应5065来源于碳水化合物，而这些碳水化合物主要存在于一日三餐的谷类食物中，如果合理安排好这些食物，那么我们的健康也就有了50以上的保证；相反如果不能合理利用这些主食，那么，主食带来的隐患和危险是比任何一方面都要可怕。第6页，共33页，编辑于2022年，星期二l 科学家最近研究发现：食物不但各种营养成分的含量不同，而且还与其碳水化合物的吸收速度有关。吸收速度又与食物的加工制作、生熟、添加剂、配伍等密切相关。其吸收速度直接影响
3、到人体血糖的升高速度与胰岛素分泌量。通过人体实验我国已经测出食物血糖生成指数（GI）228种。第7页，共33页，编辑于2022年，星期二 一、什么是食物血糖生成指数（GI）？一个调节血糖的新概念 第8页，共33页，编辑于2022年，星期二 食物血糖生成指数（GI）表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。第9页，共33页，编辑于2022年，星期二 二、按照食物对血糖的影响和食物血糖生成指数（GI），将富含碳水化合物的食物分为三个等级。低GI食物，GI第10页，共33页，编辑于2022年，星期二低GI食物：（）谷类：精制食物：
4、如小麦粉面条、富强粉馒头、烙饼、油条、好大米饭等。含直链淀粉低的粘米饭、糙米、糯米粥、米饼等薯类：水分多，糊化好的薯类，如马铃薯泥、煮甘薯等蔬菜类根、果蔬菜类，如南瓜、胡萝卜、水果类含直链淀粉高的如甜瓜、西瓜等即食食品精白面包、棍子面包，小麦饼干、苏打饼干、华夫饼干、膨化薄脆饼干，蜂蜜、麦芽糖等 第14页，共33页，编辑于2022年，星期二 从表中可以看出，豆类、乳类总是低的或较低的食物，而谷类、薯类、水果常依赖类型和加工方式，特别是叶和茎类蔬菜，因为碳水化合物的含量不超过，而且富含膳食纤维，所以对血糖影响小。第15页，共33页，编辑于2022年，星期二 一般而言，碳水化合物含量高，GI一定会
5、高，也就是说吃一个馒头肯定比吃半个馒头的血糖高，这里是碳水化合物含量不同。但是如果一个相同重量的白馒头和一个粗粉馒头比，肯定是白馒头要高，这里是碳水化合物的质量不一样。如果你吃馒头的同时，搭配半斤蔬菜一起吃，一餐的GI也会低下来，这就是食物成分之间的互相影响。第16页，共33页，编辑于2022年，星期二 三、食物血糖生成指数的用途和意义 第17页，共33页，编辑于2022年，星期二 低血糖生成指数食物在体内缓慢消化，血糖上升缓慢和血糖升高幅度减小，从而降低了一日三餐的胰岛素分泌量，能够使糖尿病病人很好地控制血糖，并对健康人群也同样有益。美国哈佛大学公共卫生学院研究表明，长期低血糖生成指数饮食，
6、可以降低2型糖尿病和心脏病的发生率。、波士顿儿童医院研究表明，超重青少年是因为食用低血糖生成指数食物较少。缓慢消化食物可以帮助超重人群延长饱腹感、减少食用量从而达到减肥的目的。第18页，共33页，编辑于2022年，星期二 四、低血糖生成指数食物有利于胰岛素调节胰岛素在维持良好的健康中扮演非常重要的角色。人们普遍认为维持低胰岛素水平对机体有利，低血糖生成指数食物有低胰岛素水平。高胰岛素水平与肥胖、高血脂、高血压、胰岛素抵抗有关。利用血糖生成指数知识可帮助血胰岛素水平调节，因为胰岛素对食物与相应血糖反应有直接关系。因此，当你食用低血糖生成指数食物时，仅需分泌少量胰岛素进行工作，就能使血糖控制在正常
7、范围内。饮食中碳水化合物的含量越高，选择低血糖生成指数食物就显得越重要。第19页，共33页，编辑于2022年，星期二 区分的关键在于吸收率，高GI食物，进入胃肠道后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，血糖峰值高，但下降速度也快；反之，低GI食物，在胃肠中停留的时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低，下降速度较慢，餐后血糖反应较小，需要的胰岛素也相应较少，从而避免了血糖的剧烈波动，既可防止过高血糖也防止低血糖反应，因而有利于血糖的控制。第20页，共33页，编辑于2022年，星期二五、如何利用GI选择食物 如果我们能充分认识到低GI食物对血糖和胰岛素调节的重要性，就应该有意识地改变以往的饮食
8、习惯，从而选择一个更科学的方法和膳食模式。这里我们主要讲实际膳食和特殊情况中如何利用GI。第21页，共33页，编辑于2022年，星期二 （一）基本原则 1.注意食物类别和精度 同类食物的选择，可选择硬质的粗加工的食物，如全麦制品（大麦、小麦和黑麦）；或含全麦的面包；粗麦粉的全麦面包；荞麦、莜麦制成的面条或馒头；玉米糁（shen）、玉米粗粉等。不要忘记精细加工的食物是高GI的食物。多选择豆类及其制品。因为豆类中蛋白质丰富、寡糖多，基本上血糖生成指数都低。此外，不要忘记乳类乳类！注意选择蔬菜类和薯类。蔬菜类膳食纤维高，无论单吃还是与粮谷类合吃都能有效地延迟消化吸收速率，所以对降低血糖有好处。薯类富
9、含多种寡糖，如芋头、山药、马铃薯粉条、藕粉、苕粉等，都可吃一些。第22页，共33页，编辑于2022年，星期二 .选购膳食纤维高的食物 膳食纤维含量高的食物GI较低。以魔芋为例，它是一种球茎，盛产于我国四川、湖北、湖南、云南、福建等地，在我国已有数千年食用的历史。它的主要成分是葡萄糖和甘露聚糖，经过加工可制成魔芋块、魔芋片、魔芋豆腐、魔芋面条、雪魔芋、魔芋精粉等，由于它具有低能量、低GI、吸水性强、可塑性强等特性，再加上大量研究证明，它对糖耐量、减肥、高血脂、便秘等具有良好的效果，目前已成为健康食品中之佼佼者。除魔芋精粉外，在食品中还有多种形式的膳食纤维和食品工业添加剂。选择食品时可注意标签，标
10、签上可能用到的有关膳食纤维的术语，如：膳食纤维，可溶和不可溶的膳食纤维。抗性淀粉；低聚木糖；低聚果糖；低聚异麦芽糖；葡聚糖；非淀粉多糖；果胶；抗性麦芽糊精等。第23页，共33页，编辑于2022年，星期二 .选用不容易糊化的谷类制品 糊化就像我们熬粥一样，淀粉膨胀与水融化在一起。同样的玉米，因品种不同，如直链淀粉与支链淀粉比例不同，应有容易糊化和不容易糊化之分。例如标准玉米直链淀粉占，蜡状玉米占0.8%,高直链玉米占。因为标签上有标示这样的数字，所以作为消费者来说很难具体含量，但是你可以不选购粘性大的食物，因为含支链淀粉越高粘性越大，故粘玉米、粘高粱米、糯米等糊化程度高，GI也高。你还可以注意不
11、吃长时间、高温煮好的稠粥，松软的发酵面包和点心等。第24页，共33页，编辑于2022年，星期二 （二）合理搭配 并非所有高GI食物都严格禁止。如果我们把作为一个理想的一餐的GI参数，就可以根据这个数字为自己搭配了。如已知干豆类的GI低，而大米的GI高，可将两者混合制成绿豆饭、红豆饭。已知玉米面、黄豆面的GI低，可与GI高的白面混合制成丝糕或窝窝头等均可达到降低GI的目的。另外，主食与副食蔬菜搭配，采取混合膳食，蔬菜和馒头总比单独的馒头要低的多。这些都是行之有效的途径。第25页，共33页，编辑于2022年，星期二 简单地说，如果要给减肥人几点建议的话，请记住下面点：规律进餐，少吃零食。每餐尽量选
12、择进食一种低GI食物。确保食物主要含碳水化合物，少含脂肪。多一些蔬菜，如胡萝卜、甘蓝做的色拉，但 不要以它们来替代高碳水化合物食物。另外，还应该注意：在烹调时，蔬菜要用开水焯一下。微 生素好补，而钙不容易补充第26页，共33页，编辑于2022年，星期二 共同努力 不断进取 共同提高第27页，共33页，编辑于2022年，星期二 请多提意见！联系电话：13969858963 第28页，共33页，编辑于2022年，星期二谢谢第29页，共33页，编辑于2022年，星期二常用食疗膳食（一）姜汁波菜姜汁波菜l姜汁菠菜组 成：菠菜250克 生姜25克 食盐2克 酱油15克 麻油3克 味精1克 醋1克 l花椒
13、油1克l简 介：效用 菠菜甘凉，能通肠胃，生津血，解酒毒，降血压；加姜汁凉拌，可增风味，开食欲，助消化，共奏养血痛便之功。用于肠糙便秘，有较好的疗效。本方可用于老年便秘、习惯性便秘、痔疮、高血压及酒精中毒者食用。l注意 菠菜含草酸较多，不仅味涩，而且能与体内钙质结合生成草酸钙，不能被人体利用，故缺钙者及小儿不宜多食。l制作工艺l1 菠菜择去黄叶，削去须根保留红头，再折成6-7厘米长的段，用清水反复淘洗，捞出待用。生姜洗净后用冲窝捣绒挤出姜汁，待用。l2 锅内注入清水1000毫升，置火上烧沸后，倒入菠菜略悼，约2分钟后即可捞出沥去水。l3 待菠菜凉后，装在大盘内，加入姜汁、食盐、酱油、醋、味精、
14、麻油、花椒油调拌入味，装入菜盘即成。第30页，共33页，编辑于2022年，星期二常用食疗膳食（二）桃仁拌芹菜l核桃仁50克，芹菜300克，精盐2克，味精1克，香油5克。l简 介：【制法】(1)将芹菜择去老叶和筋脉，洗净切成丝，投入沸水中焯2分钟，捞出再用凉水冲一下，沥干水后，加精盐、味精、香油入盘。(2)将核桃仁用开水泡后去内衣，用开水再泡5分钟，取出放在芹菜上，吃时拌匀即成。l【特点】芹菜脆嫩，核桃仁酥香，有香油、味精，味道甚佳。l【提示】芹菜最好在切丝前焯泡，以减少养分损失。l【功效】芹菜除营养成分外，还有清热利湿、平肝凉血，降低胆固醇及血压的作用，有利清火、通便、消痔。核桃仁含脂肪油、蛋
15、白质、糖类、磷、铁、锌、镁、磷脂、维生素A、维生素B、维生素C、维生素P等，性味甘、温，有补肾固精，温肺定喘，润肠通便的作用。此菜是中老年便秘患者不可不吃的菜肴。第31页，共33页，编辑于2022年，星期二常用食疗膳食（三）核桃仁粥l核桃仁50克大米60克 简 介：【制作】将大米和核桃仁洗净，同放锅内煮熟即成。l【用法】可供早晚餐作点心食。l【功效】补肾，健脑，通淋。适用于失眠健忘、痛虚腰痛、泌尿系结石、小便余沥不净、小便白浊。健康人食用能增强记忆力。长期食用，能祛 病延年第32页，共33页，编辑于2022年，星期二常用食疗膳食（四）葱枣汤l组组 成：成：大红枣枚，葱白根。l简简 介：介：【制作工艺】大红枣洗净，用水泡发，葱白（连须）洗净备用。红枣放入铝锅内，加水适量，武火烧沸，约分钟后再入葱白，继续用文火煎熬分钟即成。【服法】吃枣喝汤，早晚各服次。【功效】安心神，益心气。【应用】用于心气虚的神经衰弱，失眠多梦，记忆力减退等。第33页，共33页，编辑于2022年，星期二