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1、湖南省地方标准编制说明项目来源：湖南省市场监督管理局标准名称：籼稻蒸煮食味品质感官评价承担单位：湖南省水稻研究所 2021年11月籼稻蒸煮食味品质感官评价湖南省地方标准编制说明一、项目背景我国针对大米蒸煮食味品质的评价方法，先后发布了4部标准：GB/T 20569-2006稻谷储存品质判定规则、GB/T 15682-2008粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法、NY/T 593-2013食用稻品种品质和GB/T 17891-2017优质稻谷。GB/T 20569-2006稻谷储存品质判定规则样品量少、没有被采用；GB/T 15682-2008粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法
2、主要是参照日本的评价标准，进行修订，目前被广泛采用；GB/T 17891-2017优质稻谷方法完全按GB/T 15682-2008执行；而NY/T 593-2013食用稻品种品质方法基本上直接引用GB/T 15682-2008，仅对米水比和样品含水量提出要求。GB/T 15682-2008粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法存在很多不足：（1）初级评选员和优选评选员如何界定，培训操作性是否可控；（2）参照样品模糊，没有指定参考品种、种植地和栽培措施（或者单品种多地混样），难以确保参考样准确一致；（3）没有指定最佳米水比，难以保证稻米米饭呈现最佳状态；（4）没有确定样品稻米整精米率情况。
3、标准的不足限制了它的推广应用，因此有必要进行修订和升级，甚至颁布新的方法标准。湖南是水稻生产大省、也是籼稻育种强省，稻谷产量和水稻品种数常年稳居我国前列；但我省依然存在优质品种不足、“湘米”品牌缺乏、“稻强米弱”、水稻种植效益低等问题。通过对优质稻食味评价标准查新表明：至今，尚未有机构或者行业发布新的籼稻蒸煮食味标准或对GB/T 15682-2008粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法进行修订和升级，因此制订籼稻蒸煮食味品质感官评价地方标准，对优质稻品种选育、农民水稻种植效益提高，优质稻产业发展，以及农业供给侧结构改革具有重要意义。二、工作简况1任务来源2020年3月，由湖南省水稻研究
4、所申请地方标准立项，湖南省市场监督管理局批准籼稻蒸煮食味品质感官评价地方标准的制定。2 起草单位、协作单位 起草单位：湖南省水稻研究所。协助单位：湖南农业大学3主要起草人序号姓名性别职务/职称从事专业项目任务分工1陶曙华女副研究员大米品质分析标准文本、编制说明编写、调研2王洁敏女助研大米品质分析标准文本、编制说明编写、调研3胡文彬男助理研究员水稻遗传育种标准文本编写、调研4邓化冰女教授作物遗传育种标准文本编写、调研5周政男副研究员水稻遗传育种征求意见汇总、调研6苗雪雪女助理研究员大米品质分析调研7陈祖武男副研究员大米品质分析调研8陈英姿女助理研究员大米品质分析调研9赵正洪男研究员水稻遗传育种项
5、目总体协调安排标准文本编写、修改审查10龚浩如男研究员大米品质分析调研11刘烨女-水稻遗传育种调研、报批12张家清男高级农艺师大米品质分析调研三、主要起草过程为了科学编制籼稻蒸煮食味品质感官评价，2021年5月至2021年8月，编制组完成了收集资料与调研工作，主要收集了GB/T 15682-2008粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评 价方法、GB/T17891-2017优质稻谷、NY/T 83-2017米质测定方法、GB/T 20569-2006稻谷储存品质判定规则等资料30余份；调研走访了亚华种业科学研究院、湖南农业大学水稻研究所、株洲市农业科学研究所、益阳市农业科学研究所和湘潭市农业科
6、学研究所、湖南金色农丰种业有限公司等育种单位和管理单位，并与同行们开展了广泛的、面对面的意见交流。2021年8月，编制组召开标准编制起草会议，制定籼稻蒸煮食味品质感官评价编写方案，按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定，依据规程的技术要素内容的确定方法要求进行编写。并根据规程的主要内容进行讨论，确定了标准制定的步骤、分工和实施方案。编制组按照起草会议的计划，在总结前期研究成果基础上，广泛查阅相关国家标准、其他相关省市地方标准、文献资料，在综合分析的基础上，于2020年9月编写形成了籼稻蒸煮食味品质感官评价地方标准初稿。编制组对籼稻蒸煮食味品质感
7、官评价初稿进行反复修改形成征求意见稿，印发至水稻生产企业、科研单位、行业协会等有关方面广泛收集意见和建议。在征求了许多宝贵的修改意见后，于2021年10月编写完成，形成了大球盖菇栽培技术规程送审稿。四、标准编制原则及依据（一）编制原则本标准的编制主要遵循合法性原则、适用性原则、规范性原则和可操作性原则。1.合法性原则。本标准中有关籼稻蒸煮食味品质的感官评价方法，是以所收集到的相关法律法规、政策性文件、国家标准、行业标准、专业领域论文著作为主要参考依据。2.适用性原则。本标准所确定的术语和定义、各项要求符合我省农业生产的特点特色，方便食用籼稻品种在选育、评审、生产经营和检验检测过程中的实际操作。
8、3.规范性原则。本标准严格按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则，以及湖南省地方标准管理办法（试行）（湘市监发20191号）等所规定的标准编写要求和内容进行编制，确保标准规范有效。4.可操作性原则本标准详细描述了蒸煮的各项流程和评分细则，具有较强的可操作性。（二）编制依据本标准的制定依据中华人民共和国标准化法、中华人民共和国标准化法实施条例、湖南省企业产品标准备案管理办法的要求，按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定，立足我省大米食味品质发展现状，以相关科研成果为依据，通过查阅文献资料和标准，组织专家论证而制定
9、。五、标准的主要内容本标准共分8节，具体内容为：1.范围、2.规范性技术文件、3.术语和定义、4.原理、5.仪器和器具、6.操作步骤：该章节规定了大米样品的制备、参照样品的选择、以及米饭的制备等、7.品评的要求：该章节规定了品评环境、品评人员、品评份数、品评时间等、8样品品评：该章节规定了品评的内容、品评的顺序及要求、评分的方法。六、技术经济论证及预期的社会经济效果1、本标准的起草来源于湖南省质量技术监督局项目，标准的集成性、先进性和可操作性强。2、本标准的使用可以规范籼稻食味品质的评价方法，为稻米品质的检测机构提供科学、具体、可行的依据，实现食味检测的标准化、规范化。3、我国是一个产稻大国，
10、稻谷总产量居世界各国之首。湖南是一个农业大省，水稻是我省的主要粮食作物，籼稻品种选育在全国乃至全球处于领导先地位。制定籼稻蒸煮食味品质感官评价地方标准的制定能直接反应稻米的蒸煮食味，有利于优质籼稻品种的选育和应用，有利于湘米品牌的树立和推广，有利于农民种植效益的提高，从而提高我省优质稻的市场竞争力，促进我省乃至南方优质籼稻产业的健康稳步发展。七、重大意见分歧的处理依据和结果 标准制定过程中未出现重大分歧意见。八、采用国际标准和国外先进标准的程度及水平对比1、采用国际标准和国内先进标准的程度在编制该项标准的过程中，我们选择依据的标准主要是：国家标准GB/T 15682-2008粮油检验 稻谷、大
11、米蒸煮食用品质感官评价方法、江苏省地方标准DB32/T1762-2011稻米食味品质评价、黑龙江省地方标准DB23/T2687-2020大米食味品质鉴评管理规程、重庆市地方标准DB50/T236-2006稻米食味鉴评方法等。2、水平对比本标准是在实验研究基础上，参照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则，综合归纳国家标准GB/T 15682-2008粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法，以及各省相关的技术标准，通过部分直接引用和部分修改的方式，确保与相关国家标准、行业标准相协调、相衔接。保证了标准的先进性、成熟性、科学性和可操作性。九、标准性质的建议
12、说明（推荐性标准还是强制性标准） 建议籼稻蒸煮食味品质感官评价作为推荐性地方标准发布实施。十、贯彻标准的要求、措施和建议1、首先应在实施前保证标准文本的充足供应，让水稻育种科研机构、种业企业、公司以及稻米检测机构等每个使用对象都能及时得到标准文本，这是保证新标准贯彻实施的基础。2、发布后、实施前应将信息在省农业厅、市农业系统网上公开发布，进行广泛而有效的宣传。十一、废止现行相关地方标准的建议本标准为首次发布。十二、其他应予以说明的事项主要参考资料：GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则GB/T 15682 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T 17891-2017优质稻谷NY/T 593-2013 食用稻品种品质NY/T 83-2017米质测定方法