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1、XXXX企业一体化管理理体系颁 布布 令xxxx全全体人员员：一体化管管理体系系是xxxxx的法法规性文文件，是是指导公公司建立立、实施施和改进进标准化管管理的纲纲领和行行动准则则，实施施一体化化管理旨旨在指导导公司全全体人员员规范化化实施管管理和工工作，提提高全员员工作效效率，协协调全员员工作关关系，改改善全员员工作方方法，不不断提升升全员工工作能力力，增加加顾客满满意，提提高会馆馆和全员员经济效效益。本体系根据据会馆发发展现状状会进行行相应的的调整。本体系适用用于公司全全体人员员，公司司全体人人员必须须严格遵遵照执行行。 本体系自签签发之日日起生效效并颁布布实施。 青岛xxxxxxxxxx
2、有有限公司司签发日期：20111年66月7日日任 命 书xxxx全全体员工工：为加强对公公司一体体化管理理体系运运作的监监督与指指导，特特指定xxxxx人人事行政政部负责责人为我我公司一一体化管管理体系系的管理代表表。其职责是：1、 确保一体化化管理体体系所需需的过程程得到建建立、实实施和保保持；2、 向总经理报报告一体体化管理理体系的的业绩和和任何改改进的需需求；3、 确保在整个个公司内内提高满满足客户户需求的的意识；4、 代表公司就就一体化化管理体体系有关关事宜对对外联络络。公 司 名名 称：青岛xxxxxxxxxxx有限公公司 总 经 理： 杨 昆 日 期期： 一一体化目目标xxxx全全
3、体员工工：为贯彻落实实公司一一体化管管理体系系的各项项要求，实实现社会会利益，员员工利益益，顾客客利益，公公司利益益的公司司文化理理念，特特制定公公司及各各部门的的质量目目标、服服务目标标、职业业健康安安全目标标，做为为衡量各各项工作作结果的的依据。希希望每一一位员工工能以完完成各项项目标为为已任，推推动公司司发展，树树立公司司形象，增增强集体体荣誉感感，实现现公司的的社会责责任。 质 量 目目 标公 司：员工满满意率1100%，顾客客满意率率1000%；合作伙伙伴满意意率1000%厨房部：菜菜品满意意率不低低于955%，非非正常原原因退菜菜率达到到0%；前厅部：客客户满意意率达到到95% 信
4、信息传递递及时率率1000%，资资产保存存率1000%销售部：投投诉回访访率1000%；VIPP客户满满意率达达95%物业安保：突发事事件处置置率1000%设备维护保保养计划划执行率率1000% 维修及时时率1000%、返返修率不不高于11%责任内消防防设施完完好率1100%财务部：经经营核算算准确率率1000%，资资金安全全率1000%，资资产保存存率1000%公公司应收收应付准准确率1100%采购部：原原材物料料采购及及时率达达1000%，原材材料质优优价廉标标准达1100%人事行政部部：人员员在岗率率85%监督一体化化管理体体系实施施1000%策划部：营营销活动动提升经经济效益益达到22
5、0% 营销销活动提提升品牌牌效应达到到1000%剧 社：节目新新颖率不不断提升升，培养养各类新新生力量量节约目标公 司司： 节约能能源，降降低成本本，合理理聘用人力力资源厨 房 部： 节约水水、电、气气，合理理应用原原材物料料前 厅 部 ：节约约用水、用用电，合合理配置置人力资资源，低低值易耗耗品的合合理用量量。 物 业 部：合理理规划，节节约用电电、水等等能耗 管道道、阀门门无跑冒冒滴漏现现象废旧旧物料回收收率1000%人事行政部部：节约约用电、用用纸废弃弃办公用用品回收收率1000%职业健康安安全目标标公 司司：无安安全事故故发生厨 房 部：无工伤伤事故发发生；安安全培训训计划实实施率11
6、00%前 厅 部：无顾客客伤害事事故发生生；无员员工工伤伤事故发发生安全教育培培训计划划实施率率1000%物 业 部：无重大大设备事事故 无人人员伤亡亡事故发发生 安安全培训训计划实实施率1100%火灾事故扑扑救及时时率1000%人事行政部部：办公用用车按时时保养 公司简介介：xxxx全全称青岛岛xxxxxxxxxx有有限公司司，于20008年112月331日试试营业，于于20009年44月100日正式式开业。会会馆坐落落于具有有百年历历史的劈劈柴院内内的鲍岛岛路100号和鲍鲍岛路22号，会会馆大院院始建于于19002年，距距今已有有百年历史史，是青青岛最早早的民俗俗大院之之一。xxxx营营业
7、面积积40000多平平方米，同同时可容容纳7000多位位顾客同同时用餐餐。xxxxx由由两个传传统四合合大院组组成，建建筑风格格古朴典典雅，装装修古香香古色，原原汁原味味的保留留劈柴院院百年老老院的风风格，xxxxxx所处大大院在青青岛历史史和现在在具有传传奇般的的故事，历历史上曾曾经有马马三立、侯侯宝林、梅梅兰芳、新新凤霞、高高元钧、刘泰清等老一辈的艺术大师在此撂地卖艺。xxxx自开业来，先后接待过吴官正、李建国、董建华、何鲁丽等国家领导人及冯巩、葛优、刘兰芳、赵连甲、巩汉林、赵宝乐、李金斗、郭德纲、周立波等文艺界名人。xxxx蕴含丰富的青岛本土历史文化资源和曲艺文化资源。xxxxx是是青岛
8、最具具民俗文文化特色色的酒楼楼2011年年5月xxxxxx在历时时两年的的品牌积积累后，旗下又创造性的塑造了一个新的餐饮品牌“鲍岛码头”，立足挖掘老青岛（大鲍岛）的码头文化，为青岛餐饮再添一个崭新的文化品牌。“xxxxx”和“鲍岛码码头”经营的的菜品有有青岛地道道海鲜、鲁鲁菜、淮淮扬菜和和劈柴院院特色小小吃，菜菜品口味味正宗，屡次被被评定为为青岛文化化餐饮名名店等称称号。（注：劈劈柴院因因卖劈柴柴成市而而得名）二、会馆企企业文化化：我们的使命命传承承民俗文文化，发发扬餐饮饮文化注释：中华华民俗文文化是青青岛人屹屹立于世世界的根根基，是是中华文文明得以以源远流流长的基基础，身身为老青青岛民俗俗文
9、化代代表的劈劈柴院，要要承载传传承青岛岛民俗文文化的重重任，作作为劈柴柴院的典典范企业业xxxxx一一定要把把民俗文文化和餐餐饮文化化做好做做精。我们的愿景景打造造具有地地域文化化特色的的餐饮企企业注释：在青青岛，劈劈柴院是是最具民民俗代表表性的建建筑群落落，这里里是青岛岛里院建建筑文化化的代表表、这里里是青岛岛曲艺文文化的发发源地、这这里是老老青岛民俗俗文化的的根，这这里承载载了老青青岛几代代人的情情感、这这里是历历史留给给我们的的活字典典、这里里承载传传承历史史的责任任。我们们不仅要要把餐饮饮文化做做足更要要全面的的展示青青岛的地地域文化化。xxxx要要打造成成为青岛岛最具特特色的餐餐饮酒
10、楼楼、演出出经纪公公司、民民俗文化化组织、设设计工程程公司、餐餐饮培训训机构。我们的核心心价值观观创造造欢乐、追追求快乐乐、不断断提升注释：人生生因不断断创造而而快乐，因因不断坚坚持自己己的梦想想而奋进进，踏踏踏实实的的实现自自己的理理想。xxxxxx就是一一所不断断让我们们创造快快乐、追追求快乐乐，从而而能不断断提升自自己，达达到自己己人生目目标的学学校。我们的经营营理念以人人为本，建建立员工工、企业业、顾客客、社会会的利益益共同体体注释：始终终坚持以以人为本本，只有有员工好好了，企企业才能能进步发发展；在在企业不断断提高的的同时，加加强服务务技能，提提高服务务水平，顾顾客才会会对会馆馆有种
11、归归属感，从从而我们们也实现现了对社社会的创创造和贡贡献。我们的服务务理念想到到客人前前面，做做到客人人心里注释：最优优秀的服服务就是是想客人人之所想想，做客客人之所所做。 “让顾客客满意就就是我们们坚持不不懈的追追求，就就是我们们工作的的价值所所在”。我们团队名名称xxxxx注释：xxxxx，一一个团结结、奋进进、积极极向上的的团队。我们团队口口号凝心聚聚力，诚诚信专业业注释：一个个好的团团队是需需要具备备好的凝凝聚力和和向心力力的，我我们诚信信、专业业，我们们自信、团团结，我我们是一一个相亲亲相爱的的大家庭庭。我们团队之之歌真心心英雄在我心中 曾曾经有一一个梦 要要用歌声声让你忘忘了所有有
12、的痛 灿烂烂星空 谁谁是真的的英雄 平平凡的人人们给我我最多感感动 再没有有恨 也没没有了痛痛 但但愿人间间处处都都有爱的的影踪用用我们的的歌 换你真真心笑容容 祝祝福你的的人生从从此与众众不同把把握生命命里的每每一分钟钟 全力以以赴我们们心中的的梦 不经经历风雨雨 怎么见见彩虹 没没有人能能随随便便便成功功 把握生生命里每每一次感感动 和心心爱的朋朋友热情情相拥让让真心的的话和开开心的泪泪 在你我我的心底底流动注释：每个个人心里里都有自自己的梦梦，xxxxx全全力打造造成一个个员工能能实现自自我价值值的地方方。只要要我们坚坚持，只只要我们们肯干，不不服输，永永相信，梦梦会一直直在那里里等着我
13、我们，等等着我们们携手走走向美好好的明天天。各部门岗位位职责各岗位工作作人员需需要具备备以下任任职要求求：1、熟悉悉掌握餐餐饮服务务业的基基础知识识，并不不断领悟悟和提升升；2、能够深深刻理解解和遵守守会馆的的企业文文化和行行为规范范；3、有强烈烈的工作作上进心心、学习习力、执执行力、服服从性；4、有强烈烈的团队队荣誉感感和团队队协作能能力；5、自愿遵遵守会馆馆的各种种规章制制度并按按期完成成公司交交办的工工作任务务；6、能胜任任所从事事岗位的的工作要要求；7、有强烈烈的自我我开拓能能力，能能根据工工作要求求的提高高不断改改善工作作方法；8、根据工工作要求求不断改改善本属属部门的的流程、制制度
14、和方方法。9、对企业业和职业业有高度度的忠诚诚和热爱爱；管理理岗位人人员需要要具备以以下任职职要求：1、包包含以上上任职要要求；22、较强强的部门门组织能能力；3、具备指指导和培培养部门门员工工工作的专专业能力力；4、部门与与公司的的上下衔衔接和协协调能力力；5、有对公公司积极极的向心心力和忠忠诚力；6、能熟练练使用办办公软件件和公司司OA管管理软件件；7、能根根据部门门工作的的提高不不断修订订本部门门的管理理制度、流流程和方方法。总经理职责责部 门总经理办公公室部门负责人人总经理直接领导董事会职责描述主要工作任任务简述企业运营规规划、实实现盈利利目标、构建企业文化、提升企业品品牌、构构建组织
15、织机构、全全面负责责各部门门管理工工作、完善管理体体系贯彻实行总总经理负负责制，落落实垂直直领导，逐逐级负责责，分级级管理的的领导体体制。研研究制定定各级管管理人员员的职责责规范，确确定岗位位责任，制定考核标准，协调职权分配，建立和完善会馆内部运行机制和各项规章制度。调动各级人员的主动积极性，保证会馆各项经营活动的顺利开展。 完成董事会会下达工工作指标标参加董事会会会议，每每月向董董事会汇汇报工作作，执行行董事会会各项决决议完成成董事会会下达的的工作指指标利润指指标、品品牌提升升指标、安安全生产产指标、团团队建设设指标、企企业文化化健全和和提升指指标，组组织会馆馆全面工工作。制定合理的的经营方
16、方案根据餐饮业业的动向向、特点点、发展展趋势和和市场竞竞争，研研究制定定会馆经经营方针针、经营营策略、投投资改造造、新增增服务项项目等方方案。人事任命研究和制定定会馆组组织机构构设立、调调整方案案，确定定各部门门负责人人，组建建或调整整会馆内内部机构构。保障安全定期召开质质量与卫卫生管理理、设备备维护与与后勤保保障等方方面的例例会和专专题会议议。完善会馆工工作流程程研究、审批批厨房部部、餐饮饮部、营营销策划划部、采采供等有有关部门门和专项项工作的的管理制制度、工工作流程程、质量量标准、检检查评比比方案、VVIP客客人的接接待方案案及投诉诉处理办办法等。完善各部门门工作方方案研究、审批批和签发发
17、财务、策策划部、厨厨房、餐餐饮部等等负责人人员提出出的工作作方案、相相关制度度、协议议、合同同、请示示报告等等，形成成正常的的秩序和和运行机机制。及时督查工工作进展展安排日常工工作日程程。经常常保持上上午、下下午和晚晚间按照照日程检检查厨房房、前厅厅、库房房、大院院等部门门及人员的的工作。及及时处理理存在问问题，保保证经营营工作正正常开展展。财务管理会同财务部部研究制制定企业业财务管管理制度度、财产产管理、会会计核算算、成本本费用控控制等有有关制度度，督导导每日、每每周、每每月必须须完成的的各种统统计报表表和核算算报表。营销策划会同营销策策划部研研究制定定营销策策划案、美美陈设计计、剧社社演出
18、，不不断提高高会馆美美誉度。团队和企业业文化建建设会同人事行行政部研研究会馆馆选聘、培培训、考考核等制制度，为为会馆甄甄选优秀秀人员。打打造积极极的企业业文化和和管理团团队。任职资格具有对会馆馆的高度度忠诚和和对职业业的高度度敬业，对对会馆的的经营与与管理充充满信心心，有强强烈的使使命感和和责任感感；具有广阔的的视野，善善于运用用经济、政政治、市市场的眼眼光去组组织会馆馆的经营营活动；具有整体控控制与协协调能力力，能够够组织各各部门负负责人顺顺利开展展经营活活动；能够正确贯贯彻董事事会决策策，忠实实执行公公司章程程。餐饮总监岗岗位职责责部门总经理办公公室部门负责人人餐饮总监直接领导总经理职责描
19、述主要工作任任务简述提升盈利、开开发维护护VIPP客户、督督导菜品品质量和和开发、所辖部门人人岗匹配配、控制制成本、提提升服务务质量经营指标在总经理领领导下，全面负责公司餐饮工作，顺利完成公司下达的营业收入指标、利润指标。直辖部门前厅部、销销售部、厨厨房部、物物业部。质量保证对组织生产产，产品品质量，饮饮食服务务、销售售、日常常管理和和预算任任务的完完成承担担监督责责任，力力争达到到客户零零投诉。规章制度完善各项规规章制度度并贯彻彻执行，对不完完善的管管理范畴畴与总经经理及时时沟通，及及时修订订管理疏疏漏，改改善管理理方法。督察与指导导对前厅部服服务、卫卫生、团团队建设设、员工工培训等等进行督
20、督导与检检查；对厨房部菜菜品、卫卫生、食食品安全全、团队队建设、员员工培训训等进行行督导与与检查；对销售部VVIP客客户的开开发与维维护、宴宴会、营营销策略略、团队队建设、员员工培训训等进行行指导与与检查；对物业部就就能耗、工工程设备备的建档档与维护护、公司司员工与与财产安安全、顾顾客人身身与财产产安全等等进行指指导与检检查。经营管理负责餐饮部部每年的的预算方方案和营营业指标标的拟定定，审阅阅每天的的营业报报表；客观全面地地分析经经营状况况，每周周每月做做出分析析报告，对对客流量量、客单单价、菜菜品满意意度、各各区域消消费等情情况做到到及时掌掌握，并并及时向向总经理理反馈与与沟通。对客服务组织
21、、带动动前厅部部、厨房房部、客客户部工工作人员员为客户户提供良良好的餐餐中服务务工作；监督、指导导客户部部工作人人员第二二天及时时回访客客户，了了解客户户对会馆馆的建议议，及时时改善并并予以回回复。做做到每餐餐收集到到客户建建议和意意见，并并及时指指导部门门工作人人员改进进；妥善解决客客户投诉诉。成本控制严抓各部门门原材物物料和水水电能耗耗等的控控制；做好会馆固固定资产产的保全全工作，并将其严格分配给下属各营业部门进行管理。市场预测分析研究市市场状况况和变化化趋势，制制定并调调整阶段段性经营营管理策策略，根根据会馆馆客源状状况和市市场变化化，制定定全年及及各月、各各季食品品节、食品周周活动计计
22、划，保证会馆馆年度餐餐饮业务务经营活活动的协协调开展展。组织例会主持厨房、前前厅每日日例会，完完成上传传下达任任务，并并及时协协调与其其他各部部门和下下属各分分部之间间的联络络与配合合。培训指导督导各部门门各种培培训的有有效开展展，以期期达到全全面提高高员工素素质的目目的；每周至少一一次小培培训，每每月至少少组织一一次大型型培训。招聘员工积极外联有有关部门门与人事事行政部部共同招招聘员工工。员工绩效定期或不定定期对各各级管理理人员进进行绩效效评估，按按照奖惩惩制度实实施奖惩惩。其他事项完成上级下下达的各各项工作作任务。任职条件爱岗敬业，忠忠于企业业，能履履行岗位位职责，执执行力强强。精通会馆的
23、的服务标标准，具具有较强强的组织织管理能能力和培培训能力力。身体健康，精精力充沛沛，能适适应加班班。熟悉掌握本本店菜品品知识，对对客点菜菜营养搭搭配要有有专项研研究。具有良好的的对客和和行业内内人际关关系。厨师长岗位位职责部 门厨房部部门负责人人厨师长直接领导餐饮总监职责描述主要工作任任务简述提升盈利、菜菜品开发发与质量量保证、团团队管理理、部门门协调、流流程设计计及管理理厨房日常运运营管理理执行总经理理下达的的各项工工作任务务、工作作计划；全面负责厨厨房组织织领导工工作，拟拟定厨房房人员编编制，提提出厨房房主管人人选，组组织制定定厨房管管理制度度、工作作程序，督督导各层层级贯彻执执行；每月推
24、出更更新创新新菜品；认真审核各各部门上上报的采采购计划划；准时参加总总经理召召开的例例会，掌掌握在酒酒店用餐餐的客人人对菜品品的建议议及相关信信息；制定厨房工工作计划划，并组组织开展展生产工工作和每每周的员员工培训训。厨房菜品生生产管理理负责安排厨厨房的菜菜品生产产并监督督、检查查菜品出出品的质质量；督导砧板、初初加工、打打荷、冷冷菜、炉炉灶、面面点、鲍鲍翅等操操作人员员按照工工作规范范开展菜菜品加工工和生产产工作；督导大型宴宴会厨房房提前准准备工作作；巡查厨房各各操作点点，监督督厨师的的用料和和技术操操作，满满足客人人对菜品品的要求求。厨房成本核核算和控控制督导各厨房房厨师，正正确使用用厨房
25、的的设备、设设施；审核砧板、打打荷、炉炉灶等各各操作厨厨师递交交的用料料单和计计划书；巡视厨房、监监督厨师师的用料料量，严严格控制制厨房的的成本费费用。环境卫生和和食品安安全督导厨房环环境卫生生和清洁洁工作，保保证厨房房各操作作间卫生生符合国国家卫生生标准及及酒店的的卫生管管理规范范；认真检查采采购供应应商提供供的各种种原料的的质量并并经常巡巡视，严严把菜品品原料质质量关，保保证食品品的安全全。人员管理负责制定厨厨房各操操作厨师师的业务务培训计计划，并并组织实实施，不不断提高高厨师的的业务和和技术水水平；做好新员工工的入职职辅导与与带教工工作；制定奖罚制制度，对对厨房各各操作点点的工作作进行考
26、考核并提提出奖惩惩建议，提提交总经经理审批批后，呈呈交人事事行政部部实施奖奖惩；考核指标新菜品、特特色菜的的出新率率、菜品品质量合合格率、菜菜品的点点菜率、客客人满意意度、经经营成本本节约率率。其他事项完成上级下下达的各各项工作作任务。任职要求有对企业高高度的忠忠诚和诚诚信；有较强的事事业心，责责任感和和良好的的个人素素养；熟悉厨房生生产工艺艺流程，全全面掌握握菜肴生生产技能能；有较强的组组织能力力和全面面的掌控能力力。厨房炒锅厨厨师岗位位职责部 门厨房部部门负责人人厨师长直接领导炒锅主管职责描述主要工作任任务菜品的加工工烹制负责调制所所有熟菜菜品的调调味料，确确保口味味统一，督督促打荷荷厨师
27、备备齐各类类用具；负责经过加加工处理理的原材材料焯水水、过油油等初步步熟处理理；认真执行操操作规程程，按规程程烹调菜菜品，做做到投料料准确适适时、勾勾芡上料料适度、保保证菜品品色、香香、味、形形；检查炉灶烹烹制出品品的菜肴肴质量，检检查盘饰饰效果，妥妥善处理理和纠正正质量方方面的问问题。清洁卫生及及炉灶 设备清清洁保养养负责所有炉炉灶等设设备清洁洁、保养养，发现现问题及及时上报报工程部部维修；保证炉灶烹烹制出品品质量，检检查盘饰饰效果，妥妥善处理理和纠正正质量方方面的问问题。考核指标客人满意、菜菜品质量量客人投投诉率、菜菜品成本本合理节节约率、各各项工作作卫生达达标率。其他事项绝对严禁使使用国
28、家家禁用的的各种有有害添加加剂和过过期原料料及调料料；完成上级下下达的各各项工作作任务。任职要求有较强的责责任感和和良好的的个人素素养。熟悉本岗厨厨房生产产工艺流流程，全全面掌握握炒锅技技能。厨房鲍翅组组岗位职职责部门厨房部部门负责人人厨师长直接领导鲍翅主管职责描述主要工作任任务开发新品能制作经营营各种风风味的零零点和宴宴会使用用的燕鲍鲍翅参菜菜式，掌掌握菜肴肴的销售售价格并并不断开开发新的的菜品。加工鲍翅能熟练运用用不同的的装盘技技艺，能能根据不不同的菜菜肴要求求进行装装盘处理理，按规定定的操作作程序和和工艺流流程进行行菜肴的的烹制，餐前对对各种燕燕鲍翅参参进行涨涨发，直直至可现现场使用，并
29、并进行餐餐前的准准备。开开餐时，按按菜单的的要求，仔仔细认真真的进行行操作，严严格把好好质量关关，并及及时上菜菜。餐后后按要求进进行各项项收尾工工作，并并对各种种高档的的原材料料进行分分类收藏藏。设备维护负责本岗位位的调料料领用、保保管及设设备的维维护保养养工作。卫生清洁负责检查本本部区域域卫生的的清洁等等。确保工作间间达到手手术室一一样的无无菌化卫卫生标准准。其他事项完成上级下下达的各各项工作作任务。任职要求熟练掌握燕燕鲍翅参参的原材材料特性性及涨发发工艺，掌掌握浓汤汤煲制；工作勤恳，认认真负责责，具有有一定的的烹饪知知识和食食品美学学知识；具有中专以以上文化化程度，身身体健康康，精力力充沛
30、。厨房砧板组组岗位职职责部门厨房部部门负责人人厨师长直接领导砧板主管职责描述主要工作任任务配置标准单单、零点点等菜品品的半成成品熟悉各种食食材与调调料的特特性；根据厨师长长下达的的标准单单和零点点单，提提前将原原料加工工配置好好；根据零点菜菜单的先先后顺序序，按先先到菜单单先配置置的原则则配置原原料；对肉类、禽禽类、海海产品等等进行再再烹饪前前的切片片、切丝丝、改刀刀等刀工工处理，分分类存放放于冷柜柜中；负责腌制各各种肉类类、禽类类、水产产品原料料。领取原料并并进行初初加工根据每日客客流量提提前制定定计划单单，贵重原原料的计计划单必必须经厨厨师长签签字批准准；按规格要求求对原料料进行切切配，按
31、按加工规规格要求求对各种种蔬菜进进行摘、洗洗、浸泡泡；掌握对各种种荤素食食品原料料的切配配制作技技术，懂懂得干货货浸发要要点，掌掌握厨师师长下达达的任务务，做好好原料准准备，准准确及时时做好加加工制作作工作；严格执行工工作规程程，确保保质量要要求，选选料、用用料注意意节约，做做到整料料整用、次次料次用用、边角角料综合合利用，切切配制作作注意规规格，做做到切丝丝长短、粗粗细一样样，切片片长短一一样，切切块大小小一样，切切制数量量注意定定料，做做到成本本核算准准确。保管及传送送原料妥善保管每每日剩余余的原料料，对有有保鲜、冷冷冻要求求的原料料要及时时送至冷冷柜保存存；及时将经过过初加工工的原料料送
32、至相相应的操操作部门门，经过过初加工工的蔬菜菜送至切切配间及及相关操操作点；定期检查冰冰柜、冰冰库和库库房的原原料及库库存、质量，及及时处理理多余的的积压。清理卫生及及其他工工作负责将用过过的刀、墩墩、案等等工具洗洗净收好好并清洁洁负责区区域的卫卫生；开餐结束后后，妥善善保存肉肉类、禽禽类、水水产品原原料的收收档工作作；清洁多用刀刀具和负负责区域域的卫生生及冰箱箱。节能减耗合理使用原原材物料料，坚决决杜绝浪浪费；将原材物料料合理存存放于冰冰柜冷库库；对冰箱及冰冰柜进行行定期维维护。考核指标刀工处理合合格率、刀刀具清洁洁卫生达达标率、原原料保存存变质率率。其他事项对所进原材材料做好好索证及及公示
33、工工作；绝对严禁使使用国家家禁用的的各种有有害添加加剂和过过期原料料及调料料；完成上级下下达的各各项工作作任务。任职要求有较强的责责任感和和良好的的个人素素养。熟悉本岗厨厨房生产产工艺流流程，全全面掌握握砧板技技能。厨房打荷组组岗位职职责部 门厨房部部门负责人人厨师长直接领导打荷主管职责描述主要工作任任务打荷准备清洁调味品品缸、汤汤壶、油油壶等工工具，备备足调味味、调料料、酱料料、油料料及其他他用具并并随时予予以补充充；提前做好菜菜品装饰饰准备工工作，备备好围边边、伴边边装饰花花草及备备料盒、盘盘器；备好二汤并并按炉头头区域放放置。完成打荷工工作根据菜单内内容认真真检查所所有搭配配的原料料是否
34、恰恰当，出出现问题题及时向向切配岗岗位负责责人反映映；根据各炉灶灶厨师特特长，合合理安排排各类菜菜品的烹烹饪，以以确保口口味的纯纯正统一一；根据菜谱内内容跟料料，必须须提前或或预先制制作好菜品交交给炉灶灶厨师制制作；根据菜品的的特点进进行上粉粉、上浆浆及串、包包、酿、拍拍等工作作；按围边点缀缀、造型型图案要要求为各各种菜品品的围边边点缀、整整理并出出菜，保保证菜品品及容器器的整洁洁和造型型符合要要求；根据菜品的的特定风风味及特特点，派派配相应应的酱料料和容器器；对所出的菜菜品根据据菜单进进行划单单，避免免重复出出菜或上上错菜。打荷台及周周围环境境卫生清清洁按卫生要求求和各项项卫生制制度，做做好
35、本岗岗使用的的冰箱、打打荷台、所所有用具具、盛器器、调料料柜、台台面及周周围环境境的卫生生清洁工工作；负责在营业业结束后后对日常常使用的的抹布集集中洗涤涤，统一一浸泡并并清洁，保保证营业业期间抹抹布的使使用；负责厨房内内各种设设备及用用具的日日常保管管与维护护工作。考核指标准备工作充充分性、各各种物品品及用具具齐备性性、围边边工作合合格率、出出菜划单单、工作作出错单单、打荷荷台，周围环环境的卫卫生达标标率。其他事项绝对严禁使使用国家家禁用的的各种有有害添加加剂和过过期原料料及调料料。完成上级下下达的各各项工作作任务。任职要求有较强的责责任感和和良好的的个人素素养。熟悉本岗厨厨房生产产工艺流流程
36、，全全面掌握握打荷技能能。厨房凉菜组组岗位职职责部 门厨房部部门负责人人厨师长直接领导凉菜主管职责描述主要工作任任务冷菜制作负责冷菜制制作所需需小菜、青青菜、调调料等提提前准备备工作；负责宴会、零零点的各各类冷菜菜、水果果盘的加加工、烹烹制、装装盘工作作，保证证其出品品质量；在厨师长的的指导下下，不断断推出冷冷菜新品品，适时时建议调调换冷菜菜的供应应品种，合合理搭配配宴会的的冷热案品种种；严格按标准准制作冷冷菜，准准确控制制冷菜的的制作成成本；冷菜菜品保保管定期检查、整整理冰箱箱，分开开存放食食品；每天检查冰冰箱内的的食品质质量，做做到当天天制作当当天出售售，严格格控制成成本的剩剩余量。清洁卫
37、生及及设备保保养每天对本岗岗位用到到的菜墩墩、刀具具及周围围环境消消毒；检查冷裁剪剪的设备备、冷藏藏柜、电电冰箱等等运转是是否正常常，发现现问题及及时报告告厨师长长以便安安排维修修；确保凉菜间间达到手手术室一一样的无菌化化卫生标标准。考核制度原料的领取取延误率率，出品品色、香香、味、形形等的合合格率，冷冷菜刀具具及操作作间的卫卫生达标标率。其他事项绝对严禁使使用国家家禁用的的各种有有害添加加剂和过过期原料料及调料料。完成上级下下达的各各项工作作任务。任职要求有较强的责责任感和和良好的的个人素素养。熟悉本岗厨厨房生产产工艺流流程，全全面掌握握冷菜的的制作技技能。厨房面点组组岗位职职责部 门厨房部
38、部门负责人人厨师长直接领导面点主管职责描述主要工作任任务领取面点原原料并加加工根据每日的的客情填填写领料料单领取取原料，检检查面点点原料的的质量；必须按要求求和面并并发酵；负责准备菜菜单所需需的各种种馅料、配配料及调调味品。制作面点并并保存严格按照面面点生产产工艺制制作标准准单和零零点单所需要要的面点点；为零点、大大型婚宴宴、标准准单等提提供数量量充足的的面点并并确保其其质量；妥善保存面面点剩余余原料、半半成品、成成品。设备保养及及卫生清洁工作负责维护、保保养制作作面点所所需的设设备、设设施；负责清洗、消消毒制作作面点所所需的工工具、用用具；负责清洁区区域内卫生。考核指标客人满意度度、面点点的
39、供应应充足率率、卫生生合格率率。其他事项完成上级下下达的各各项工作作任务。绝对严禁使使用国家家禁用的的各种有有害添加加剂和过过期原料料及调料料。任职要求有较强的责责任感和和良好的的个人素素养。熟悉本岗厨厨房生产产工艺流流程，全全面掌握握面点制制作技能能。厨房海鲜组组岗位职职责部 门厨房部部门负责人人厨师长直接领导海鲜主管职责描述主要工作任任务甄选原料甄选新鲜的的原料进进行加工工生产，烹制鲜美海鲜保证顾客的满意率制作海鲜并并保存严格按照海海鲜生产产工艺制制作标准准单；合理保管海海鲜避免免浪费。设备保养及及卫生清洁工作负责维护、保保养制作作海鲜所需需的设备备、设施施；负责清洗、消消毒制作作海鲜所需
40、需的工具具、用具具；负责清洁区区域内卫卫生。考核指标客人满意度度、海鲜鲜的供应应充足率率、卫生生合格率率。其他事项完成上级下下达的各各项工作作任务。绝对严禁使使用国家家禁用的的各种有有害添加加剂和过过期原料料及调料料。任职要求有较强的责责任感和和良好的的个人素素养。熟悉本岗厨厨房生产产工艺流流程，全全面掌握握面点制制作技能能。洗碗工岗位位职责部 门厨房部部门负责人人厨师长直接领导打荷主管职责描述主要工作任任务洗 碗在打荷主管管指导下，完成成餐具、酒酒具、杂杂具等洗洗刷消毒毒过程，严格按按程序和和标准，保保证餐具具、酒具具、杂具具等的清清洁卫生生；做好卫生五五四制中中的四过过关：一一洗、二二涮、
41、三三冲、四四消毒（用用蒸汽或或消毒液液）。减少损耗洗刷、消毒毒过程中中注意保保护好餐餐具，尽尽量减少少损耗。归类整理做好清洁、消消毒后碗碗具、餐餐具的存存放，注注意分类类摆放。管理规范做好消毒记记录，遵遵守各项项食品卫卫生安全全管理制制度。卫生清洁保持个人和和场所良良好的卫生状态态。其他事项完成上级下下达的各各项工作作任务。任职要求1、掌握餐餐厅厨房房部服务务工作的的程序及及要求标标准，了了解餐具具洗涤管管理知识识。2、掌握餐餐厅设施施设备及及各种餐餐具的使使用和保保养知识识。3、身体健健康，精精力充沛沛。初加工岗位位职责部门厨房部部门负责人人厨师长直接领导砧板主管职责描述主要工作任任务加工原
42、料了解客情和和菜单，负负责加工工原料。负责按规格格要求对对原料进进行切配配，按加加工规格格要求对对各种蔬蔬菜进行行摘、洗洗、浸泡泡。成本控制与各料点密密切联系系，保证证提供加加工原料料及时适适量，不不断改进进加工工工艺，提提高出品品率，杜杜绝浪费费。卫生清洁合理使用和和维护好好所用器器械设备备，妥善善保管加加工用具具，保持持本岗位位的卫生生整洁，及及时清运运垃圾。及时妥善保保藏未加加工好的的原料，负负责把洁洁净蔬菜菜送至切切配间。其他事项完成上级下下达的各各项工作作任务。任职要求1、热爱本本职工作作，工作作勤恳，认认真负责责。2、熟悉各各类原料料的加工工及保藏藏方法，有有娴熟的的刀工切切配技巧
43、巧。3、身体健健康，精精力充沛沛。养鱼工岗位位职责部门厨房部部门负责人人厨师长直接领导海鲜主管职责描述主要工作任任务加工海鲜和和鱼类本岗位在海海鲜主管管领导下下，负责责水产品品原料的的初加工工；对每天所需需的水产产品原料料进行去去鳞去内内脏，冲冲洗干净净；根据菜肴要要求对原原料进行行规范化化加工，加工好好的原料料及时送送下道工工序或入入冰库保保鲜。养鱼保持养鱼池池内水质质的清新新和水温温；负责鱼池中中海鲜的养养护，及及时处理理即将死死亡和已经死死亡的海海鲜。设备保养负责本岗设设备工具具的保养养。卫生清洁随时保持本本岗位及及卫生包包干区的的清洁卫卫生。其他事项完成上级下下达的各各项工作作任务。任
44、职要求热爱本职工工作，工工作勤恳恳，认真真负责。熟悉各类海海鲜的加加工及保保藏方法法。身体健康，精精力充沛沛。前厅部经理理岗位职职责部门前厅部部门负责人人前厅部经理理直接上级餐饮总监职责描述主要工作任任务简述对客服务、团团队管理理、流程程管理、部部门间协协调对客服务具体负责楼楼面的日日常运转转和管理理工作，保保证以舒舒适的就就餐环境境、良好好的服务务来吸引引客源；通过向向客人提提供高标标准的优优质服务务，来获获取最佳佳的经济济效益和和社会美美誉度，使使客户到到会馆有有到家的的感觉；及时掌握分分析餐饮饮状况，并并适时提提出合理理化的改改善方案案。团队管理合理分配人人员以达到人力力资源最最佳配置置；团结部门员员工，爱爱护员工工，注重重员工的的感受，使使员工有有家的感感觉。客户管理每餐收集客客人对出出品及服服务的意意见