《22年服务行业人员考试真题9章.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《22年服务行业人员考试真题9章.docx（20页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、22年服务行业人员考试真题9章22年服务行业人员考试真题9章 第1章 用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（ ）克。A.10B.15C.20D.25正确答案：D 动物纤维尤其是羊毛、兔毛制品燃烧后()A.灰烬凝结在一起，用手一捏即碎B.灰烬成粉末状，无异味C.散发出淡淡的臭味，灰烬凝结发硬，不易碎D.无色无味本题答案：A 接待未办理预订客房而直接到店的客人时，必须按客人要求接待。此题为判断题(对，错)。正确答案： 客房部棉织品总量是根据单房配备量按客房( )配备的。A.实际出租率B.出租率75%C.出租率95%D.出租率100%正确答案：D 家政服务员在工作过程中注意事项有哪些?本题答案：
2、(1)服从雇主管理，按照服务合同规定，努力满足雇主服务需求。(2)尊重雇主生活习俗，顺应新的工作环境。(3)服务要有计划性，合理安排工作进程和时间。做到劳逸结合，事半功倍。(4)勤奋好学，努力掌握服务技能，提高服务质量。(5)要遵守职业道德，守合同、守信用。(6)敢于维护自己的合法权益，学习相关的法律常识。有利于饭店改善服务质量，提高管理水平是客人投诉的意义之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：在分让醋椒鱼类汤菜时,要先分汤和附料后,再将鱼()分给宾客。A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份参考答案：D22年服务行业人员考试真题9章 第2章企业管理者根据客人的需要,而制定出的()是保证服务
3、质量的关键。A、各项服务程序B、各项服务标准C、各项服务程序与标准D、各项服务措施参考答案：C国宴主席台一般选用直径为()的圆台。A、100cmB、200cmC、300cmD、400cm参考答案：C文艺界人士就餐要求菜鲜嫩、()、口味要避酸辣、免刺激。A、蛋白含量高B、纤维丰富C、营养价值高D、热能含量高参考答案：C 订货流程包括( )A.正常订货流程B.紧急订货流程C.缺件订购流程D.缺件订货流程正确答案：AC“辅导”是为了不断加强在()中取得的知识。A、培训B、工作C、学习D、实习参考答案：A 按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是()。A.早餐B.午餐C.晚餐D.夜餐正确答案：C在
4、清扫道路中尽量做到,掌握气候顺风扫,雨天积水用力扫,公交车站招呼扫,商业网点宣传扫,路边沟眼绕道扫,()。A . 车辆占道弯腰扫B . 前进一步继续扫C . 退后一步重复扫D . 右移一步往右扫参考答案： A22年服务行业人员考试真题9章 第3章公用碟应放在正、副主人席位的正前方,碟边距离葡萄酒杯底托()。A、3cmB、2cmC、1cmD、0.5cm参考答案：A 三级保卫方案,应由副总经理负责保安总指挥。此题为判断题(对，错)。正确答案：以下,()是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。A、植物类、动物类、炝拌类B、植物类、人工复合类、腌制类C、动物类、炝拌类、人工复合类D、腌制类、熏烤类、植物
5、类参考答案：B 在讲课前，准备教案首先要确定本课的主题，然后( )。A.确定讲课开场白B.确定要讲的内容C.确定本课讨论题D.确定本课案例分析正确答案：B 过季不穿的西服应叠好，放到柜子下面。()本题答案：错我国的(),风味各不相同,由于原料、生产工艺不同,形成了不同的香型和特点,有酱香、清香、浓香、米香等。A、葡萄酒品种繁多B、啤酒品种繁多C、黄酒品种繁多D、白酒品种繁多参考答案：D 一个布置成功的会见厅应该是美观，雅致，桌椅主次分明、协调对称的环境。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年服务行业人员考试真题9章 第4章 重要宾客的范围是( )。A.身份和知名度较高B.店外活动多、店内会客
6、多C.业务发展与同系统、同行负责人、经济效益好与社会影响大正确答案：C铺台前餐厅服务员站在副主人餐椅处,距餐台约40cm,将选好的台布,放于副主人处的()。A、椅背上B、对面处C、餐台上D、坐椅上参考答案：C在为欧美客人斟酒服务时,应先为女主宾位斟酒,再为男主宾位斟酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 ()醉酒者仰卧，脸向一侧，置其身体成复原卧室。此题为判断题(对，错)。正确答案：沿街单位的门前环境卫生保洁责任应该是()。A . 街道B . 环卫部门C . 沿街单位D . 市政部门参考答案： C人行天桥保洁质量应与所连接的道路保洁质量标准相同。()此题为判断题(对，错)。参考答案：
7、正确 体型过瘦的人最好不要选择()的衣服。A、色泽明亮B、横格C、大花D、竖条本题答案：D22年服务行业人员考试真题9章 第5章 房务报表主要内容之一是客房清扫状况。此题为判断题(对，错)。正确答案： 奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体必须的谷氨酸。此题为判断题(对，错)。正确答案：规范着装,保持良好的仪容仪表,做到“三轻”是哪三轻:走路轻,说话轻,动作轻()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确“东北三宝”人参、貂皮、鹿茸,盛产于吉林的()。A、长白山B、千佛山C、泰山D、华山参考答案：A除特殊情况外,清扫保洁服务单位未按规定的质量标准保持道路和公共场所整洁的,应给
8、予()以下罚款。A . 100元B . 50元C . 1000元D . 500元参考答案： A 观灯是元宵节的一项民间活动。此题为判断题(对，错)。正确答案： 妊娠的第（）为妊娠晚期。A.1至3个月B.4至6个月C.7至9个月D.9至10个月正确答案：C22年服务行业人员考试真题9章 第6章 布草报废的条件有使用期已到，为了保证质量标准要及时报废，由于某种原因布草损坏，无法修补和( )。A.变色B.有霉点C.有无法清除的污迹D.长时间使用洗涤缩水变短正确答案：C 饭店客人来自不同的国度，尊重客人的起居习惯和饮食癖好是服务员起码的礼貌要求。此题为判断题(对，错)。正确答案：餐用具的使用实行“()
9、”制度。A、二过关B、三过关C、四过关D、五过关参考答案：C内心信念是指人们对某种观点,原则和()形成的真挚信仰。A、现实B、需要C、理想D、动机参考答案：C 传真机接收信号，应使用()。A、专用传真纸B、普通纸C、复印纸D、蜡纸本题答案：A 客衣赔偿应双方协商解决。此题为判断题(对，错)。正确答案：苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重()。A、厚汁厚味B、原汁原味C、酥脆嫩滑D、酥烂鲜香参考答案：D22年服务行业人员考试真题9章 第7章煮沸消毒适用于食品餐饮用具(),酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。A、茶具B、设备C、牛奶D、不耐湿热的物品参考答案：A
10、()中餐宴会中,一般上新菜撤旧菜桌面上只保持一个菜。A、大规模B、迎宾C、高档D、一般参考答案：C撤换骨碟时应()。A、先撤后下B、左上右撤C、左撤右上D、先上后撤参考答案：D 中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，其中一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。此题为判断题(对，错)。正确答案：朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、()等。A、猪肉B、兔肉C、羊肉D、鱼肉参考答案：B白兰地是葡萄蒸馏酒,其酒陈酿年份越长,酒品越为昂贵,在白兰地酒标上标有“VSOP”表示()。A、15年以上B、20年以上C、25年以上D、30年以上参考答案：C七喜汽水、奎柠汽水、雪碧汽水等为果汁()型汽水
11、。A、混汁B、清汁C、浓汁D、复合汁参考答案：B22年服务行业人员考试真题9章 第8章()是服务员正确站姿的要领之一。A、面带微笑B、两眼直视C、表情呆板D、两臂交叉抱肩参考答案：A 一件棉织品的寿命长短，受外界影响非常大，(其中包括客人使用，员工操作，洗涤方法，运输、保管等)。此题为判断题(对，错)。正确答案： 不利于蜡台保养的做法是( )。A.使用后原样入库以备再用B.使用后及时卸下C.用开水把烛台上滴落的烛液烫掉D.去掉烛液后用洁净的干布擦干净正确答案：A 防止昆虫污染食物，粮食仓库应做好( )卫生措施。A.清扫、消毒B.消毒、灭虫C.清扫、灭虫D.清扫、消毒、灭虫正确答案：D 储藏间须
12、上锁，巨型铁质垃圾桶确认维修良好，并保持紧闭，以防躲藏_。A.歹人B.孩童C.员工D.大人正确答案：A法式服务是著名的()服务。A、瓷器B、银器C、水晶D、陶器参考答案：B法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,吃肉类菜肴时配喝()。A、矿泉水B、白葡萄酒C、红葡萄酒D、威士忌酒参考答案：C22年服务行业人员考试真题9章 第9章 服务中面对客人应有的笑容是()。A.开怀大笑B.冷笑C.假笑D.微笑正确答案：D 随着企业精神文明的不断发展，服务员也应具备广泛的_知识。A.服务B.文化C.技术D.法律正确答案：A中式早餐开餐服务时,在宾客确定品种后,服务员要迅速开单,并签上自己的()。A、姓名或工号B、桌号
13、C、姓名和桌号D、餐单号参考答案：A Fancyseeingyouhere的中文译法是“真想不到在这儿见到您”。此题为判断题(对，错)。正确答案：在确认酒水品牌服务中,为确保准确无误,应在酒品(),请顾客再次确认。A、剪断金属丝B、削掉金属铂C、开封前D、启掉木塞后参考答案：C下列()做法符合服务员工作中的举止要求。A、站立时间过长，要手叉腰稍作休息B、工作中为振作精神适量饮酒C、打喷嚏，打哈欠时用手帕掩住，面向一旁D、在客人面前修指甲参考答案：C下列选项中,()是餐厅常用的棉织品。A、化纤台布、口布B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布C、麻纱桌裙、小毛巾D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫参考答案：B