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1、2022服务行业人员考试真题9章2022服务行业人员考试真题9章 第1章 用腹开法摘取家禽的内脏，应在家禽的肛门与肚皮之间开一条约（）厘米的口。A.2B.4C.6D.8正确答案：D中国酿制的葡萄酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误味美思是配制酒,它是以( )为酒基,配以一定的白兰地,再加入其他原料制成的。A.白酒B.葡萄酒C.黄酒D.啤酒答案：B广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、()、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A、烂、糯B、涩、滑C、甜、酸D、软、糯参考答案：C 职业纪律主要存在于饭店业星级评定标准和饭店自定的各项规章制度中。此题为判断题(对，错)。正确答
2、案：端托()时,可选用常规步伐。A、火候菜肴B、一般物品C、重托物品D、遇有意外参考答案：B 客衣及制度的洗涤有哪些要求正确答案：满足客人对洗涤的时间要求。满足客人对洗涤质量的要求。避免洗涤所造成的客衣损坏、丢失现象。避免客衣弄混。对客人提出的特别要求尽量予以满足。纠正客人错误的洗涤要求。2022服务行业人员考试真题9章 第2章个人卫生制度对服务员指甲的要求是女服务员可留长指甲。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至( )。A.第一页B.第二页C.第三页D.饮料页正确答案：A要想使急躁型顾客对服务满意,服务员除了要行动迅速、语言简练,还应为客人()。
3、A、采用积极的推销方法B、提供主动、热情服务C、提供细致、周到服务D、额外做点事参考答案：D个人卫生制度要求,员工()必须进行健康检查。A、每季B、每半年C、每一年D、每两年参考答案：C人工清扫沟眼时,清扫工应该绕道扫。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确川菜口味特点是:()、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。A、焦、苦B、甜、咸C、涩、焦D、苦、涩参考答案：B餐后甜酒是以蒸馏酒为基酒,加入()配制而成的,能帮助消化。A、蜜糖B、蔗糖C、带甜味的药材D、香料、果仁或药材参考答案：D2022服务行业人员考试真题9章 第3章 产妇饮食的一般特点是_ 。A.高钾、高钠B
4、.高钠C.高钾D.高热量、高蛋白食物, 注意营养合理搭配正确答案：D大型宴会主位花型一般选用品种名贵、折叠细致、美观醒目的花形。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 对电器灭火时要用水浇。此题为判断题(对，错)。正确答案： 烫伤起泡，应将水泡挑破涂上药膏包扎。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：道路上乱堆乱倒渣土垃圾发现后应当()清除。A . 立即B . 一周后C . 一月内D . lO日内参考答案： A 吸尘器在使用时不能用来吸()A、纸屑B、泥浆C、灰尘D、细小灰尘本题答案：B中国酿制的葡萄酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022服务行业人
5、员考试真题9章 第4章 46岁幼儿进餐不合适的护理方法是（ ）。A.让幼儿自己进餐B.鼓励不挑食C.不在进餐中批评幼儿D.幼儿不愿吃的食物强迫其吃正确答案：D服务员与客人交谈时,应多讲方言,让客人有亲切感,同时注意语音速度。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 ()是指公民依法平等地享有权利，不受任何差别对待，要求国家给予同等保护的权利。A、平等权B、行政权C、司法权D、选举权本题答案：A常见的西餐宴会的台型有()等。A、一字形、T字形、V字形、回字形B、囤形台、鱼骨形台、V字形台C、梅花台、回字形台、一字形台D、舰队形台、梅花台、V字形台参考答案：A()有白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄
6、酒、强化葡萄酒和香槟酒。A、开胃酒B、餐后酒C、鸡尾酒D、佐餐酒参考答案：D东北人一般喜吃肉食、鱼虾、野味,嗜肥浓腥膻,()。A、轻油偏咸B、重油偏咸C、重油偏淡D、重油偏辣参考答案：B湖南菜的特点是,粗斩细切,长于吊汤,香辣著称。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022服务行业人员考试真题9章 第5章 贵宾抵达饭店前一级保卫方案对车辆采取的措施是全面检查。此题为判断题(对，错)。正确答案：城市公共交通设施之一是道路。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确零餐服务中,开餐前要了解和熟悉()。A、当日天气B、当日菜单C、当日客人D、当日酒水参考答案：B 正式隆重的宴会一般要求请柬
7、在宴请之前()发出。A、一两天B、一两周C、一两个月D、两三个月本题答案：B零餐早餐服务程序中的第二个环节是()。A、餐前准备B、问位开茶C、开餐服务D、结账收款参考答案：B 个人卫生制度要求员工每年必须进行()。A.个人工作总结B.专业培训C.军训D.健康检查正确答案：D道路清扫时,遇沟眼怎么扫()。A . 慢慢扫B . 绕道扫C . 快速扫D . 随便扫参考答案： B2022服务行业人员考试真题9章 第6章团结协作()的表现。A、是一种团队精神B、就是保持一团和气C、就是要求员工团结在一起，一致对外D、就是哥们义气参考答案：A 自信来源于工作的_能力，满意度和相关知识。A.应变B.创造C.
8、竞争D.驾御正确答案：D人工清扫二级道路时定额为()。A . 4800m2/工日B . 4000m2/工日C . 4500m2/工日D . 5000m2/工日参考答案： A湘赣是指()。A、湖南省、江西省B、湖南省、浙江省C、湖南省、山西省D、山西省、江西省参考答案：A 老年人装好假牙后，饮食与中年人一样，无特殊要求。()本题答案：错 香槟杯的容量为( )。A.70150mlB.75160mLC.80165MlD.85170mL正确答案：D 治安管理处罚法规定，已满()岁不满()岁的人违反治安管理的，从轻或者减轻处罚。本题答案：14，182022服务行业人员考试真题9章 第7章 随着企业精神文
9、明的不断发展，服务员也应具备广泛的_知识。A.服务B.文化C.技术D.法律正确答案：A收集废物箱内垃圾主要工具是()。A . 小木车B . 扫帚C . 铁锹D . 铁钩参考答案： A 食用醉蟹、醉蚶等，必须配以( )，酒的度数要高。A.生姜和葱B.生姜和醋C.生姜和辣椒D.生姜和蒜正确答案：B()是客人进入餐厅时服务员的第一句招呼语。A、您好B、请问几位C、几个人D、里边请参考答案：A下列选项中,()花型适合祝寿宴会使用。A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花D、喜鹊枝头参考答案：A()人把菊花作为丧花,只有在葬礼时才使用。A、美国B、泰国C、德国D、法国参考答案：D 味美思是配制酒，它是以葡萄酒
10、为酒基，配以()，再加入其他原料制成的。A.威士忌B.白酒C.汤力水D.白兰地正确答案：D2022服务行业人员考试真题9章 第8章 随着企业精神文明的不断发展，服务员也应具备广泛的_知识。A.服务B.文化C.技术D.法律正确答案：A餐厅服务,除了正常就餐服务以外,尽可能增加一些额外小服务项目,如备针线,交通图等,使宾客得到()服务享受。A、有价B、非服务性C、同等D、超值参考答案：D东北人一般喜吃肉食、鱼虾、野味,嗜肥浓腥膻,()。A、轻油偏咸B、重油偏咸C、重油偏淡D、重油偏辣参考答案：B承办宴会是餐饮行业经营业务中的()。A、重点要求B、重要环节C、重点强项D、重要步骤参考答案：C1994
11、年建设部颁布了有关城市道路方面规定是()。A . 城市道路和公共场所清扫保洁管理办法B . 城市道路保洁质量标准C . 城市道路定级标准D . 城市道理清扫标准参考答案： A 检查验收的项目内容必须安全、卫生、有效。此题为判断题(对，错)。正确答案： 电饭煲是利用()煮饭的锅。A、风能B、水能C、电能D、太阳能本题答案：C2022服务行业人员考试真题9章 第9章在外国酒中,香槟酒属于()类。A、开胃酒B、餐后甜酒C、佐餐酒D、烈性酒参考答案：C 客房的种类里普通套房应译为( )。A.juniorsuiteB.businesssuiteC.duplexsuiteD.deluxesuite正确答案：A黑龙江省最大的河流是(),同样也是俄罗斯和中国的界河。A、松花江B、黑龙江C、嫩江D、乌苏里江参考答案：B 销售利润率是指在销售过程中，销售收入额的纯利润。此题为判断题(对，错)。正确答案： 客房部常用表单(原始记录)从记录到检查核实，从保管到加工整理要由( )。A.每个服务员人人有责B.专人负责C.客房部门经理负责D.饭店经理负责正确答案：B 星级饭店客用床单的基本品质要求是涤棉，白色为主，布面光洁，透气性能好，无疵点、污渍，符合FZ/T62022的规定。此题为判断题(对，错)。正确答案：每块餐巾可以揩擦()酒杯,以达到无水痕和手纹。A、2个B、3个C、45个D、10个参考答案：C