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1、21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6章21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6章 第1章 全自动榨汁机适用于大型酒吧，快速，高效。此题为判断题(对，错)。正确答案： 香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，称之为( )，日久后茶壶的色泽会变得古雅厚润。A.洗壶B.烫壶C.润壶D.温壶正确答案：C 黄浆水酯化液除用于串蒸提高酒质以外，还可用来灌窖、培养窖泥。此题为判断题(对，错)。正确答案： 助Martini的调制方法是( )。A.ShakeB.StirC.BulildD.Blander正确答案：B白毫银针的外形单芽肥壮,色泽银白,茸毛密布与日光相映,照耀如银,形似针。( )此题为判断题(对，错)。参考答
2、案：正确 茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。()参考答案：错误“居士”是属于佛教的称谓。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误福建乌龙茶大宗的精制产品一般分为( )个级别。A、二B、三C、四D、五参考答案：D21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6章 第2章 蒸青外形审评注重()A.紧直、色泽B.嫩度、松紧C.色泽、条索D.色泽、形态正确答案：A凤型大曲属于()A、低温B、中高温C、高温D、超高温参考答案：B 请问您喜欢喝哪种茶?用英语最妥当的表述是“What kind of tea do you choose?”。()参考答案：错误 下列咖啡器具需要定期除垢的是()A.虹吸壶
3、B.压渗壶C.手冲壶D.冰滴壶正确答案：D 职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心、职业技能和文化底蕴等。此题为判断题(对，错)。正确答案：“二开茶”,一般绿茶到第三次冲水基本上都淡薄无味了,这时可佐以茶点,以增茶兴。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。正确答案：2FU 浙江龙泉的( )以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。A.青花瓷B.青瓷C.白瓷D.黑瓷正确答案：B21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6章 第3章不可以用塑料瓶盛装浓碱溶液,但可以盛装除氢氟酸以外的酸溶
4、液。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 职业道德品质的含义应包括()。A.职业观念、职业良心和个人信念B.职业观念、职业修养和理论水平C.职业观念、文化修养和职业良心D.职业观念、职业良心和职业自豪感正确答案：D 在茶庄顾客接待的基本环节是:待机、接触、出样、展示、介绍、开票、( )、包扎、递交、送别。A.收费B.试饮C.收找D.对样正确答案：C 据史料记载，意大利最早的咖啡馆出现在()A.米兰B.威尼斯C.罗马D.佛罗伦萨正确答案：B 酒花浸膏是将酒花中的有效成分萃取出来制成浓缩了510倍的树脂浸膏，可取代全酒花使用。此题为判断题(对，错)。正确答案：国内商品茶标准分为国家标准、行业
5、标准、地方标准和企业标准四大类。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确某种呈香物质其含量为1470mgL,香味强度为82.2,该物质阈值为()。A、15.9mg/LB、16.9mg/LC、17.9mg/LD、18.9mg/L参考答案：C 品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6章 第4章根据国家标准要求,浓香型白酒配料表标注方式可表示为配料与辅料。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷参考答案：C 基本味觉是
6、通过唾液中的酶进行传达的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列各项中()不是比尔森啤酒的特点。A.色泽较浅B.泡沫好C.酒花香味浓郁突出D.苦味轻。正确答案：D原酒在入库贮存前需对其进行()、分类,以形成不同等级、风格类型。A、处理B、定级C、勾兑D、分析参考答案：B 石亭绿以“三绿、三香”著称，其香气带（）。A.杏仁香、绿豆香、兰花香；B.栀子香、桂花香、岩韵；C.兰花香、花果香、月季香；D.栗香、青香、海藻香。正确答案：A 发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。此题为判断题(对，错)。正确答案： 绿茶评分计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价。A.二等；B.三等；C.
7、四等；D.五等。正确答案：B21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6章 第5章 品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（）名优绿茶A.蒸青型名茶B.烘青型名茶C.炒青型名茶D.烘炒型名茶正确答案：D传统凤型大曲的制曲原料为纯小麦。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 类黑素是一类B物质，在啤酒中呈()性，有利于改进啤酒质量。A.氧化B.还原C.酸D.碱正确答案：C浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”()A、摊晾B、踩窖C、拌糠D、拌粮参考答案：CD 茶汤滋味越浓的茶是好茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：“条索紧结、肥壮、沉重,似蜻蜓头。色泽砂绿,鲜
8、润,红点明”是()的品质特点。A、太平猴魁B、祁门红茶C、安溪铁观音D、云南普洱茶参考答案：C 干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。此题为判断题(对，错)。正确答案：润料堆积有何意义?答案：一方面有利于淀粉吸水膨胀和蒸煮糊化;另一方面润料堆积使品温上升，让其初步发酵，去掉生料味，让香味呈现出来，这样配料蒸馏时就不会影响酒的质量，使酒口感变净，同时，还能使酒味变甜。21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6章 第6章 葡萄酒在大罐(桶)中陈酿形成了它们特有的风味，并获得了澄清与稳定;在瓶中陈酿产生醇香并使酒达到最后成熟度。此题为判断题(对，错)。正确答案：
9、进行咖啡服务时，应先女士、后男士，()方向依次进行。A.先客人、后主人的次序按顺时针B.先主人、后客人的次序按顺时针C.先客人、后主人的次序按逆时针D.先主人、后客人的次序按逆时针正确答案：A 在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是()，不喷洒香水。A.化彩妆B.化淡妆C.为了保持朴素，不化妆D.一定要将头发盘起正确答案：B 发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。此题为判断题(对，错)。正确答案： 配制酒系指以发酵酒或蒸馏酒为酒基，经添加可食用的辅料配制而成。此题为判断题(对，错)。正确答案： 大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的()淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。正确答案：-勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配,尽量使用老酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 白茶的香气特点是()。A、陈香B、蜜香C、毫香D、花香参考答案：C