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1、21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6辑21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6辑 第1辑唐代陆羽、()、张又新等唐代著名茶人均推惠山泉为天下二泉,所以后人也称它为“二泉”。A、苏轼B、唐伯刍C、乾隆D、宋徽宗正确答案：B 2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为()。A.28dHB.1016dHC.12dHD.1620dH正确答案：A 越 待的意思是“再见”此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒企业不准生产标注“特供”、“专供”、“专用”、“特制”、“特需”字样的白酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 下列选项中，不属于埃塞俄比亚摩卡咖啡特点的是()A.明显的红酒味B.浓郁的果酸味C.浓浓的蓝
2、莓味D.较浓的碘味正确答案：D()的品质特点是:条索紧卷呈颗粒状,色泽乌润,或棕黑油润,香气浓,有较强的刺激性,汤色浓亮,叶底红亮。A、传统红碎茶B、洛托凡红碎茶C、C.T.C红碎茶D、L.T.P红碎茶参考答案：B在商品、服务的成交阶段,茶艺服务人员应该注意对商品进行补充说明,()不属于其补充说明的内容。A、使用要诀B、使用禁忌C、保养方法D、商品价格正确答案：D 六大茶类齐全的年代是( )。A.明代B.清代C.元代D.汉代正确答案：B21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6辑 第2辑 真诚守信是一种社会公德，它的作用是树立信誉，树立起值得他人信赖的道德形象。()参考答案：正确 灌木型茶树的基本特
3、征是( )。A.没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小B.主干明显，分枝稀，多近地面处C.主干明显，分枝密，多距地面较高处D.没有明显主干，分枝稀，树冠大正确答案：A在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练,我们称为()A、重现性训练B、准确性训练C、质量差训练D、再现性训练参考答案：A 肯尼亚咖啡的名称来源于( )A.山脉的名称B.河流的名称C.国家名称D.港口的名称正确答案：B 凤凰水仙中品质最好的是（）。A.凤凰单枞；B.凤凰浪菜；C.凤凰水仙；D.色钟。正确答案：A深井的地下水清冽,用作评茶用水,效果最佳。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误白酒在生产过程中不会受到不
4、可控因素的影响。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 大观茶论的作者是赵佶。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6辑 第3辑干燥食品在品质保存中,若为绝对干燥,则食品中各种物质直接暴露于空气中,容易。()A、氧化变质B、吸湿C、发霉D、以上都不对参考答案：A清香型工艺采用三种曲并用,分别是()A、后火曲B、中温曲C、红心曲D、高温曲E、中高温曲F、清茬曲参考答案：ACF青茶制造工艺有萎凋、做青、炒青(杀青)、揉捻、干燥五道工序()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分,尤其含有丰富的有机酸,可赋予酒体浓厚感。()此
5、题为判断题(对，错)。参考答案：正确 古人认为“水嫩”最适宜泡茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：唐代茶叶的种类有()。A、绿、白、粗、散茶B、粗、散、末、饼茶C、团、粒、末、饼茶D、黄、粒、粗、散茶正确答案：B蛋白水解酶产生菌多为细菌和()A、球菌B、细菌C、放线菌D、酵母菌参考答案：C目前安溪境内保存的良种有()多个,铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种。A、30B、40C、60D、70参考答案：C21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6辑 第4辑 审评红,绿,黄,白茶的审评杯碗规格,碗容量( ).A.160mlB.180mlC.190mlD.200ml正确答案：D
6、调饮红茶根据调料的不同主要有牛奶红茶、柠檬红茶、( )、白兰地红茶等。A.菊花红茶B.薄荷红茶C.蜂蜜红茶D.茉莉红茶正确答案：C 餐后鸡尾酒通常()。A.酒精含量较高，口味较辛辣B.色彩艳丽，口味较辛辣C.含糖分较少，口味或酸或干烈D.口味较甜，是餐后佐助甜品正确答案：D 冲泡调饮红茶一般采用（ ）A.玻璃杯泡法B.盖杯泡发C.壶泡法D.煮茶法正确答案：C调味的方法有()A、小样调味B、大样调味C、稳定性验证D、基础酒的组合参考答案：ABC 绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。()参考答案： DripCoffee-maker的中文译名是()A.过滤器B.滴滤式咖啡壶C.比利时壶D.热
7、水器正确答案：B顶窖是凤型白酒生产的第二轮发酵,第二次出酒,没有丢糟。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6辑 第5辑 啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题?正确答案：(1)添加辅助原料的品种和数量，应根据麦芽的具体情况和所制啤酒的类型而定。(2)添加辅助原料后，如麦芽的酶活力不足以分解蛋白质、淀粉或B.葡聚糖，应适当补充相应的酶制剂。(3)如麦芽可同化氮含量低，添加辅料后，需补加中性蛋白酶，降低蛋白休止温度，延长蛋白质分解时间。(4)添加辅料后，不应造成麦汁或啤酒过滤困难。(5)添加辅料，不应给啤酒带来异常风味或影响啤酒的泡沫和色泽。茉莉花茶内质品质特征
8、中“香气鲜浓纯正,滋味鲜浓,汤色黄尚明,叶底尚匀嫩”的描述,说明该花茶的级别为( ).A、一级B、二级C、三级D、四级参考答案：C()是己酸菌的生长因子,缺了它们就会严重影响其产酸能力。A、苯甲醛B、对氨基苯甲酸C、生物素D、苯甲醇参考答案：BC 在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡()。A.克立玛(Crema)较少B.克立玛(Crema)较多C.克立玛(Crema)颜色较深D.口味较浓正确答案：A 大麦根据麦穗上端面形态，可分为()、四棱、大麦。正确答案：二棱、六棱粮食检测的容重是指粮食耔粒在单位容积内的质量。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确
9、乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。此题为判断题(对，错)。正确答案： 咖啡的种植环境，风力不能太大，但日照越强越好。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6辑 第6辑 按照标准的管理权限，乌龙茶成品茶是关于属于国家标准。此题为判断题(对，错)。正确答案：风曲润料标准是粮食颗粒(),仍由清脆响声为佳。A、表面收汗B、内心较硬C、内心较软D、口咬不粘参考答案：ABD 调酒高级技师应能够研发特色鸡尾酒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 浓香型酒体风格特征是：芳香、醇厚、圆润。此题为判断题(对，错)。正确答案：安全宣传教育的最终目的是()A、提高职工的安全生产素质B、树立全局观C、提高科技水平D、其他参考答案：A酒头调味酒可提高基础酒的前香。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 唐代茶叶种类有绿、白、粗、散茶。()参考答案：错误 对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。此题为判断题(对，错)。正确答案：