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1、21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6卷21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6卷 第1卷下列()生产过程为凤型酒一般生产阶段,要生产若干排。A、挑窖B、插窖C、圆窖D、顶窖参考答案：C茉莉花茶是( )的再加工茶.A、黑茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶参考答案：D 世界上第一部()的作者是陆羽。A.药书B.农书C.兵书D.茶书正确答案：D董酒的成分特点三高一低,其中一低为()。A、高级醇含量低B、乳酸乙酯含量低C、总酸含量低D、丁酸乙酯含量低参考答案：B 麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酒杯洗净后，直接悬挂在酒架上即可。此题为判断题(对，错)。正确答案
2、： 在以同一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（）策略A.同意产品多能化B.名优产品多样化C.产品系列多样化D.产品特殊化正确答案：C测白酒酒精度时,同一样品的两次测定值之差不得超过0.2%(VV);测总酸时,同一样品的两次测定值之差不得超过0.006gL。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6卷 第2卷 经过发酵，苦味质和色度都降低。此题为判断题(对，错)。正确答案： 乌龙茶内质得分低于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级。此题为判断题(对，错)。正确答案： 营业前检查沙冰机时，发现冰沙不均匀，原因不会是()A.电压不稳B.刀具老
3、化C.电机转速不够D.冰块过硬正确答案：D 食用酒精的等级越高，其中含有的有害物质越少。此题为判断题(对，错)。正确答案： 禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，以茶供佛，()，以茶修行，即物求道，不离物言道。A、以茶为生B、以茶解渴C、以茶待客D、以茶消暑参考答案：C “平绿”属于（）类绿茶。A.长炒青B.圆炒青C.烘炒型D.蒸青正确答案：B 呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样。此题为判断题(对，错)。正确答案： 调酒师职业道德中的干净卫生包括( )A.重视个人的清洁卫生B.及时清除过期变质的酒水C.杯具用具及时清洗消毒D.认真做好吧台的卫生正确答案：ABCD21年酒饮
4、料精制茶制造人员历年真题6卷 第3卷 比较武夷岩茶和安溪铁观音的做青程度，较轻的是()。参考答案：铁观音 重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应()变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。正确答案：环境 酒的颜色：A.以绿、深红色为主B.以红、白色为主C.只有白、红、黄三色D.多彩缤纷、应有尽有正确答案：D标准中规定酒精度标签标示值与实测值不得超过()。A、0.1%B、0.5%C、1.0%D、2.0%参考答案：C 斗茶起源于唐朝，却在宋朝得以流行。此题为判断题(对，错)。正确答案： 无经验型品评员是感官品评人员中代表性最广泛的一类。此题为判断题(对，错)。正确答案： 服务过程中
5、，语气柔和、音量适中能让人感觉舒适。此题为判断题(对，错)。正确答案： 感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6卷 第4卷 茶号“9368”代表（）绿茶贸易标准样A.珍眉一级B.珍眉二级C.珍眉三级D.珍眉四级正确答案：B 最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是( )A.埃塞俄比亚B.阿拉伯人C.印度尼西亚人D.中国人正确答案：B标准中规定酒精度标签标示值与实测值不得超过()。A、0.1%B、0.5%C、1.0%D、2.0%参考答案：C乌龙茶保管时不仅需要防潮、避光,同时最好能低温(恒温)保管。( )此题为判断题
6、(对，错)。参考答案：正确 为表示对客人的敬重，对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。A.傣族B.侗族C.苗族D.白族正确答案：D下列白酒属于浓香型白酒的有()A、古井贡酒B、宝丰酒C、茅台酒D、口子酒答案：AD对于数字0.0720下列说法哪种是正确的()。A、四位有效数字，四位小数B、三位有效数字，五位小数C、四位有效数字，五位小数D、三位有效数字，四位小数参考答案：D 如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用()市场调查法A.询问法B.观察法C.试销D.资料分析法正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6卷 第5卷职业病危害评价方法有()。A、检查表法B、类比法C、A+B+DD、风险评
7、估法以及综合分析法参考答案：C 龙井茶是( )名优绿茶的代表。A.扁平形B.卷曲形C.雀舌形D.兰花形正确答案：A 蜂蜜红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( )。A.茶与蜂蜜一起煮沸B.茶与蜂蜜一起冲泡饮用C.茶汤过滤，再加蜂蜜D.蜂蜜水冲泡茶叶正确答案：C公制酒度以百分比或度表示,是指在20条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20时含酒精38%,即称为38度。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 要泡好一壶茶,需要掌握茶艺的( )要素.A.7B.6C.5D.3正确答案：B 含游离0【-氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。此题为判断题(对，错)。正确答案： 咖啡师应随
8、时保持最高的业务水准，符合()的职业守则。A.遵纪守法，文明经营B.热爱专业，忠于职守C.钻研业务，精益求精D.礼貌待客，热情服务正确答案：C 潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”的作用是( )。A.提高香气、有利滋味溢出B.将茶叶烘干C.将茶叶炒干D.将茶叶晒干正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员历年真题6卷 第6卷 异-酸受氧化后将断裂其酰基侧链，产生有害的（）酸，影响啤酒风味。正确答案：脂肪湖南紧压茶是以湖南( )为主要原料。A、晒青毛茶B、黑毛茶C、老青茶D、普洱散茶参考答案：B 将中国茶传入日本的是荣西禅师和隐元禅师，形成了( )的日本茶道分类。A.点茶法和煮茶法B.抹茶道和点茶道C.抹茶道和煎茶道D.煮茶道和煎茶道正确答案：C ()是BalancingSyphon的中文译名。A.法压壶B.平衡式虹吸壶C.加热器D.摩卡壶正确答案：B 乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以()计价A.二等B.三等C.四等D.五等正确答案：B 根据舌的生理特点，舌根对（）最敏感。A.鲜味；B.苦味；C.咸味；D.酸味。正确答案：B 色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是( )A.现采现制;B.干燥温度较高，时间短;C.选用大叶种鲜叶;D.炒制多杨抖。正确答案：A预包装饮料酒标签标准是GB103442022。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确