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1、上海 湘菜铁板烧 湘菜or铁板烧? 湘莱?铁板烧?来这里吃饭的第一句话想必就是如此了，还没等坐下，我们先转了一圈，整个偌大的无限度广场最好的位置几乎给了他们家，靠窗的区域很光亮，打在钢质铁板上显得尤为刺眼。据说，这里有全世界最大的铁板烧餐厅。 炒手也是餐厅大亮点 这里没有厨师，全部的穿厨师服的师傅都叫做“炒手”，好的炒手除须要绝好的功夫之外，还得具备外表整齐，舒适，能言善道，与顾客沟通自然亲切的本事。看来，在这个600平米的餐厅，能在30几位帅哥云集的炒手中脱颖而出不是简洁的事情。 在开业之初就邀请湖南卫视闻名主持人杨乐乐做嘉宾的欢乐铁板烧餐厅是要玩出点花样了，57度湘被称为“铁板上的美食芭蕾
2、”，同时源自湖南，所以铁板烧和湘菜的结合成了中餐另辟蹊径的潮人。 有点另类的铁板烧餐厅。算是湖南好食上女掌门人汪峥嵘的一个创意，主打的是湘菜，载体是铁板，主旨是欢乐用餐，看来，想要在日新月异的上海滩打下片天地没点创意也不是那么简单的。 做旧的红砖白墙和随处可见的画册构成了自不待言的怀旧风格，但只是一个细微环节又打破了这个固有的思维，铁板烧后面是一面百宝箱样子的储物柜，里面积累了所用的调料、白磁盘、红酒杯，甚至还有老上海的旧皮箱，虽然不搭调的几个物什凑在一起却成了典型的家具生活图景，奥，对了还有旁边一扇恒久不会开启的窗棂。这些画面基本构成了整个57度湘的家居风格，让你亲切到像回到了自己家这个家明
3、显是尊贵版的。除了探究的木质桌椅和厨具以及随处可见的红酒杯和烛台，还有专享的大厨为你效劳。当然了，跟家里相比这里是要付费的。人均70元就能吃得很好。 最重要的一点是在这里你能享受到专属的乐趣，围坐在铁板旁边，三五好友畅所欲言，伴着噼里啪啦的铁铲和油烟溅起的刺啦声。此起彼伏的香味也从四面八方拢来，然后以最快速度入口，当然最恰当的温度是57度。在这里读懂了菜肴的最佳口感，原来除了85度是咖啡的最佳口感，连中餐都有最佳温度，精确在数字，管他是噱头还是真有此理呢，上上佳的口感才是最重要的。 当然这个专属也是57度湘最大的不同之处，清一色的帅哥，着最佳立体式挺括的厨师服，戴上高高屹立的帽子，白面书生的装
4、扮将你脑中一贯的厨师形象彻底战胜，再加上与顾客面对面沟通中的亲切，吃一顿饭心情好极了。但是假如不喜爱湘不湘，铁板不铁板的人只能悉听尊便，另寻他处了，这里供应的是一种思维和体验。 “我们选择服务员基本都是店长这样标准就行”，为我们服务的炒手努努嘴，指着旁边的一位面容清秀，皮肤白皙的颀长的穿着厨师服的高个帅哥说道。“原来他就是店长?是挺端庄的。”一起前往的摄影师也对57度湘的选择标准有所惊异。 彭浩，曾经因家境贫寒放弃读武汉高校的机会，来到57度湘总部已经4年了，去年调入上海担当上海无限度店店长，采访间隙，无不显示对公司及其老板汪峥嵘的敬重，“正好晚上有湖南卫视每天向上今晚播出美女CEO专辑，我们
5、老板也上场，还有我们独创的铁板舞”。说到铁板舞，今年更是借助机会参与了一把“中国达人秀”，可谓赚足了眼球。 铁板上的美食芭蕾 说起铁板烧，想到的都是日本料理，57度湘在用料上选择最具湘菜特色的鱼头和小炒类，再加入时尚元素极强的创意菜，以及较为有气氛感的花式铁板烧表演，整个吃下来，累的不是炒手，而是你的眼睛。这场演出，是眼鼻口舌的舞蹈。 这道蒜香河虾融台了上海人的清爽口感，加入了湘菜的小炒做法，先将河虾在中心厨房配好，炒手在炒制中加入少许油，这个菜看起来简洁，但须要的是阅历，炒得好坏要听虾熟的声音和颜色。当然在烹饪中最让食客放心的是他们加什么料你都能望见，不至于吃到地沟油和各种不知名的添加剂，徒
6、增一丝忧虑。 一道飞鱼子蒸蛋算是这里的独创了，当我们看着端上来的整颗鸡蛋顶端去壳的样子，实在想不出连这个都能铁板烧。在冲破想象力之后，我们看到面前的炒手先将西餐中常用来保温的大锅盖整个蒙在鸡蛋上，时时常加入一些水，但这些水的添加是有讲究的，“我们这道菜是主打，中间须要加三次水，3到4分钟一次，这些须要阅历”。彭浩对炒手和铁板烧熟稔度不输干优秀的炒手们。 讲起牛肉卷更是一个技术活，只有0.3mm的牛肉片用铁铲夹起都能透出光，更何况还要在铁板上炙烤，炙烤中要眼疾手快地加入馅料，再以迅雷不及掩耳之势快速包袱，慢一分则太老，快一分则不熟，最终想要辣还是想要清淡随你口味。炒手们就是在这正正好好里掐准了时
7、间，做好炒手不是这么简洁的事。 假如还没过瘾，饭后甜点来个铜锣烧是个不错的办法，炒手打算好调料，在你面前轻轻一抖，又圆又香的铜锣烧瞬间变熟，他们激励客人亲自做一个，这时候即使平常再不会做饭，连锅碗瓢盆都没碰过的挚友们都可以为所欲为地做出自己想要的形态，当然趁此机会表达心愿是最好的时机啦，怪不得年轻人聚会就喜爱来这里，轻松喧闹还能暗中表达感情，一箭双雕。 铁板生蚝看上去简洁，在铁板烧上制作时却颇为费时，为的是使其口感更鲜美，松软中有着隐隐的弹性，这就非常探究技术了。对火候的驾驭，少一分则肉质太水了，多一分肉就软了。烤制时，用于白来调整气味，掩去了那略微的腥涩，剩下来的就是软滑与芳香。出炉时，调有酸甜的调汁，用以丰富蚝的昧感，再搭以葱，姜丝，完全是照看东方人的口味了，但是这才是57度湘的地道吃法。