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1、2022公共营养师考试历年真题精选9章2022公共营养师考试历年真题精选9章 第1章 新生儿低出生体重与成年期疾病发生率有关的是（ ）。正确答案：ABCE新生儿低出生体重与成年期疾病发生率的关系研究证实低出生体重新生儿与成年后高血压、糖耐量异常发生率有关。低出生体重儿童成年后易发生糖耐量减低、高胰岛素血症和胰岛素抵抗。血压与出生体重负相关出现在儿童期、青年期以及成年期的各阶段。出生体重2500g者的冠心病发病率18，而出生体重30009者，冠心病发病率4。 关于保健食品的功能下列哪一项是不正确的（ ）。A.食品功能B.调节机体功能C.不以治疗疾病为目的D.可以治疗疾病正确答案：D暂无解析，请参
2、考用户分享笔记 具有抗氧化功能的营养素包括维生素C、维生素E、茶多酚、大豆异黄酮。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：茶多酚和大豆异黄酮不属于营养素。 膳食调查常采用的方法有（ ）。正确答案：ABDE膳食调查常采用的方法有称重法、记账法、询问法、频率法、膳食史法及化学分析法等。 下列属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是（ ）。正确答案：ABCD单端孢霉烯族类化合物毒性作用单端孢霉烯族类化合物毒性作用的共同点是有较强的细胞毒性、免疫抑制作用及致畸作用，部分有弱的致癌作用。 食物进入口腔后，首先刺激唾液腺的分泌。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 在体内被称为“不动脂”的脂类是（
3、）。A.脂肪B.类脂C.饱和脂肪酸D.但不饱和脂肪酸正确答案：BB 下列属于三级预防内容的是( )A.专科门诊B.筛查C.产前咨询D.康复治疗E.遗传咨询正确答案：D2022公共营养师考试历年真题精选9章 第2章 长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（ ）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿正确答案：BB长期摄取低剂量的氟所引起的不良反应为氟斑牙，而长期高剂量的氟可引起氟骨病。 RNI是以下列哪项为基础制定的?（ ）A.AIB.ULC.RAID.EAR正确答案：DDRNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI=EAR+2SD。 消费者在
4、购买消费时，要注意以下几点( )A、看证件。要到持有营业执照和食品流通许可证或餐饮服务许可证、(卫生许可证)的经营场所购买和消费有质量保证的食品B、看包装。看包装有无破损或外漏，包装的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装C、看标签。看标签上的生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标识是否齐备、详细D、认准“QS”标识正确答案：ABCD 动物肝脏中含有较多的铁。()本题答案：对 被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位。（ ）正确答案：被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为两位。 运用你所学的知识阐述粮豆类食物主要卫生问题及卫生要求。正确答案： 淀粉的消化从（
5、）开始，（ ）是消化淀粉的主要场所。A.口腔，胃B.食道，小肠C.口腔，小肠D.食道，胃正确答案：C此题暂无解析 中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期( )克/天，中期( )克/天，晚期( )克/天。A.5，15，20B.10，15，25C.15，20，25D.20，25，30正确答案：A2022公共营养师考试历年真题精选9章 第3章 食物与营养发展的重点地区包括（ ）。正确答案：CE食物与营养发展的重点地区 黄芪的功效是补气固表，利尿消肿，托毒排脓，敛疮生肌。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 以下是一组膳食调查中常用的食物，营养师需要根据经验估计实际重
6、量或折算，请回答下列 101105 问题。第 101 题 一个鸡蛋的重量大约是（ ）g。正确答案：A一个鸡蛋约60g。 水果和蔬菜在取样时，应注意样品的完整性，不可去皮、去核。（ ）正确答案：水果蔬菜在取样时，应取可食部，可去皮、去核。 如需要验证你的假设，请列出需进一步进行工作的步骤。（18分） 查看材料正确答案：进一步的工作建议：(1)膳食中烟酸摄人量的调查与评价(4分，只答标题2分)调查该男性的饮食习惯，最近饮食是否规律，食欲如何，是否有偏食等，对来访者进行24h膳食回顾调查，必要时可连续进行3天的调查，通过计算得到膳食烟酸的膳食摄入量(烟酸当量)，同时也要询问被调查者是否补充营养素补充
7、剂。与DRIs比较。(2)烟酸缺乏症状的询问和体征的检查(6分，只答标题3分)1)询问被调查者有无癞皮病的前期症状，如有无疲倦、食欲下降、体重减轻、记忆力差、腹泻或便秘等，有无多个部位皮肤有烧灼感、口腔有烧灼感等，有无头痛、失眠、紧张等。2)检查该男性有无癞皮病的临床表现：观察有无皮疹，询问其消化道症状、精神与神经症状。(3)烟酸体内营养状况的评价(2分，只答标题1分)尿负荷试验和尿中2-吡啶酮N-MN测定(4)综合分析所获得的资料，作出判断(3分，只答标题1分)判断要点如下：1)是否存在与烟酸缺乏形成相符的病因；2)征候症状是否支持。(5)建议和对策(3分，只答标题1分)戒酒，增加肉类、动物
8、内脏、豆类、小麦、大米、花生等的摄入。 一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（ ）。正确答案：A请参考表1-1。 婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是（ ）。正确答案：A婴幼儿体重测量的读数以kg为单位，记录至小数点后两位。 氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用正确答案：A解析：氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。2022公共营养师考试历年真题精选9章 第4章 潜血膳食的目的主要是用于诊断( )
9、A.消化道出血B.原发性醛固铜增高症C.溶血性贫血D.缺铁性贫血正确答案：A 1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断的新标准( )A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)B.空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)C.空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)D.OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)正确答案：ABD 简述畜禽肉的主要营养成分及组成特点。正确答案：(1)蛋白质。畜禽肉中的蛋白质含量为10%20%，因动物的种类、年龄
10、、肥瘦程度以及部位而异。在畜肉中，猪肉的蛋白质含量平均在132%左右；牛肉、羊肉、兔肉、马肉、鹿肉和骆驼肉可达20%左右；狗肉的蛋白质含量约为17%。在禽肉中，鸡肉、鹌鹑肉的蛋白质含量较高，约为20%；鸭肉约为16%；鹅肉约为18%。一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。(2)脂肪。含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者10%，高者可达90%以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为22%。在禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，在3%左右；鸡和鸽子在9%14%之间；鸭和鹅达20%左右。畜禽肉内脏脂肪的含量在2%10%之间，脑最高
11、，在10%左右，猪肾、鸭肝、羊心和猪心居中，在5%8%之间，其他在4%以下。(3)碳水化合物。碳水化合物含量为1%9%，平均15%，主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。(4)维生素。畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量比肌肉中多，其中肝脏特别富含维生素A和维生素B2，维生素A的含量以牛肝和羊肝为最高，维生素B2含量则以猪肝中最丰富。在禽肉中还含有较多的维生素E。(5)矿物质。矿物质的含瞳一般为08%12%，瘦肉中的含量高于肥肉，内脏高于瘦肉。铁的含量以猪肝和鸭肝最丰富，在23mg/100g左右。畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很高。在内脏中还含有丰富的锌
12、和硒，牛肾和猪肾的硒含量是其他一般食品的数十倍。此外，畜禽肉还含有较多的磷、硫、钾、钠、铜等。钙的含量虽然不高，但吸收利用率很高。 基础代谢率与体重成正比。（ ）正确答案：基础代谢的影响因素体表面积基础代谢率的高低与体重并不成比例关系，而与体表面积基本上成正比。 青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入( )A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜正确答案：C 受检者空腹时的血糖浓度超过标准，同时餐后2小时血糖浓度也超过( )mmol/L，则被诊断为患有“糖尿病”。A.7.0B.6.2C.7.8D.11.1正确答案：D 人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和营养不良的发生状况。（ ）此题为判断
13、题(对，错)。正确答案： 患有“骨质疏松症”的患者需要补充( )。正确答案：ABCDE骨质疏松症患者的营养素补充骨质疏松症患者需经常摄入富含钙、维生素D、维生素A、维生素C、维生素K的食物，必要时，补充维生素制剂。2022公共营养师考试历年真题精选9章 第5章 水的生理功能不包括（ ）。正确答案：B水的生理功能 减少烹调用油量是指每天烹调油摄入量不宜超过（ ）。A.60或85gB.45或60gC.30或45gD.25或30g正确答案：DD 山药的血糖生成指数高于（ ）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉正确答案：C山药的GI为510，胡萝卜的GI为710，南瓜的GI为750，葡萄的GI为430
14、，香蕉的GI为520 我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B()P含量不应超过10gkg。（ ）正确答案：熏烤食品的卫生要求 我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B()P含量不应超过5gkg。 人体必需脂肪酸有（ ）。正确答案：DE人体必需脂肪酸 如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。此题为判断题(对，错)。正确答案： 不属于预包装食品标签的强制标示内容的是（ ）。A.质量等级B.产品保质期C.辐照食品D.食用方法正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（ ）g日。A.5
15、10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30正确答案：B孕早、中、晚期膳食蛋白质。RNI的增加值在我国，膳食以谷类为主的广大地区，考虑谷类蛋白质的利用率通常较低，中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为5g日、15g日、20g日。2022公共营养师考试历年真题精选9章 第6章 铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（ ）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化正确答案：B铁过量可致中毒，急性中毒常见于误服过量铁剂，多见于儿童，主要症状为消化道出血，且死亡率很高。 孕妇膳食中每天应尽量吃（ ）种以上食物。A.4B.5C.6D
16、.7正确答案：B按照平衡膳食宝塔，孕妇每天尽量吃5种以上不同种类的食物。 蛋白质真消化率计算公式正确的是（ ）。正确答案：D 简述第3版中国居民膳食指南的内容。正确答案： 社区营养干预的场所不包括（ ）。正确答案：D社区营养干预场所分为3类：社区、医院、学校。 下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（ ）。正确答案：C甘蔗在收获后若较长时间在不良的条件下储存，易被甘蔗节菱孢霉污染而发生霉变。节菱孢霉产生的3-硝基丙酸是一种神经毒素，故摄入霉变甘蔗可致中毒 孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80g，脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐含
17、脂肪10g，蛋白质20g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养素的数量(保留一位小数点)。答案：碳水化合物总量：(2300-230025%-804)/4= 351.3 g脂肪总量：230025%/9= 63.9 g早餐能量：230030% = 690kcal午餐能量：230040% = 920kcal晚餐能量：230030% = 690kcal早餐碳水化合物：(690-109-204)/4= 130 g午餐蛋白质：(80-20)/2= 30 g午餐脂肪：(63.9-10)/2.51.5= 32.3g午餐碳水化合物：(920-304-32.39
18、)/4=127.3g晚餐蛋白质：30g晚餐脂肪：32.3/1.5=21.5 g或63.9-32.3-10= 21.6 g晚餐碳水化合物：351.3-130-127.3= 94.0 g或(690-304-21.59)/4= 94.1g 水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（ ）。A.寡糖B.单糖C.双糖D.多糖正确答案：AA2022公共营养师考试历年真题精选9章 第7章 下列不是单不饱和脂肪酸的为( )。A.棕榈酸B.油酸C.EPAD.软脂酸E.硬脂酸正确答案：ACDE 碳水化合物在营养学上分为（ ）、寡糖和多糖三类。A.糖醇B.单糖C.双糖D.糖正确答案：DD综合化学、生理和营养学的考虑，碳水化合物
19、根据聚合度可分为糖、寡糖和多糖三类。 综述如何对不同饮料进行营养价值评价。（20分）正确答案：(1)分别根据饮料的名称、配料，列出每种饮料的分类。(2)根据食品标签、配料表或食物成分表，列出各种饮料的营养成分数据和能量值。(3)具体分析每种饮料的营养特点、优点及不足之处。(4)指出什么样的人群适合饮用什么样的饮料。(5)集中讨论各种饮料的营养特点是什么，每种饮料都适合哪些人群饮用。 营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：。 低度酒的乙醇含量在（ ）。A.10%以下B.20%以下C.20%40%D.40V00以上正确答案：BB 评价食物蛋白质互补
20、作用时，（ ）。A.食物生物学种属越近越好B.食物生物学种属越远越好C.搭配的种类越少越好D.搭配的种类越多越好E.搭配的时间越远越好正确答案：BD 实际体重在理想体重10%内为( )。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.无法判断正确答案：A 影响食品被容器和包装材料污染的因素包括（ ）。正确答案：ABDE2022公共营养师考试历年真题精选9章 第8章 乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化保证供给充足的能量以及增加鱼、肉、蛋、奶的供应禁吃蔬菜和水果。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对个体而言，调查人群健康为主体的相关信息主要包括：基本情况、健康状况、疾病史、家族健康史、个人膳食习
21、惯、相关行为和运动量等。（ ）正确答案： 膳食调查报告的标题应该反映调查的()等信息A.地点B.人群性质C.内容D.作者E.结论正确答案：ABC技能P57 钙过量对机体的不利影响是（ ）。A.兴奋性收抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢正确答案：B钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及干扰其他矿物质的吸收和利用。 下列属于二问卷调查的特点的是（ ）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低正确答案：A问卷调查的特点问卷回收率较高，准确性也比较高 儿童不宜多食的食物( )。A.糖果B.方便面C.洋快餐D.冷饮正确答案：ABCD 鲜蛋的储存温
22、度应是( )A.01B.15C.57正确答案：B 在我国，城市的街道、居委会不能构成社区。（ ）正确答案：在我国城市里的街道、居委会或农村的乡(镇)、村构成了社区2022公共营养师考试历年真题精选9章 第9章 上海第二军医大学对华北、华中、华南、西北、西南5大区大学生营养调查中指出，早餐占全天总能量比例：男生占22，女生占16。调查分析原因：早餐通常是稀饭、馒头等食品：动物性食物及豆类食品少；部分学生忽略早餐。不把早餐当正餐。(1)请根据上述资料给予膳食营养评价；(2)请提出改进建议；(3)请提供一个符合均衡营养的早餐餐普，并说明意义。正确答案： 中国居民膳食营养素参考摄人量建议乳母铁的每天适
23、宜摄人量为（ ）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg正确答案：CC 蛋白质能量营养不良是由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。（ ）正确答案： 鲜牛乳经过消毒后可直接用于喂养婴儿。（ ）正确答案：鲜牛乳 由于牛乳营养成分与人乳有较大差异，需要适当配制后才适宜给婴儿喂养。 为预防沙门氏菌食物中毒， 需要注意防止食物污染外， 还应进行（ ）。A.控制繁殖B.高温杀灭C.以上都对D.以上都不对正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 制订学生食谱，应( )。A.每周食谱不重复B.尽量选用含维生素A丰富的食物C.每周至少吃一次海藻类D.每天吃动物内脏E.保证能量充足最重要参考答案：ABCE 孕早期叶酸缺乏可导致()。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形正确答案：A 可部分在肠内细菌合成的维生素是( )。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K正确答案：D