《22年酒饮料精制茶制造人员预测试题9章.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《22年酒饮料精制茶制造人员预测试题9章.docx（19页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、22年酒饮料精制茶制造人员预测试题9章22年酒饮料精制茶制造人员预测试题9章 第1章随着茶叶存放时间的延长,各种香气成分发生氧化,使新茶的清香( )显露。A、霉味B、陈味C、日晒味D、闷味参考答案：B呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象()。A、对比现象、相乘现象、消杀现象B、对比现象、相乘现象、变调现象C、对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象参考答案：C 理论上来说，下列选项中，()烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。A.特深度B.深度C.中深度D.中度正确答案：C在()书中记载,“晏子相景公,食脱粟之饭,炙三弋、五卵、茗菜而已”。A、十六汤品B、茶经C、晏子春
2、秋D、茶录正确答案：C 高浓稀释用水的质量要求?正确答案：(1)首先稀释用水应符合饮用水标准，无动植物、微生物和病毒污染(一般可用砂滤、紫外线消毒，臭氧消毒、无菌过滤或巴氏热消毒法处理)。(2)无任何气味和异杂口味，无余氯。(3)水中可溶铁和锰离子含量应十分低，总铁离子应小于0.04mg/L，铁和锰离子总量应小于0.05mg/L。(4)稀释用水中溶解氧应该尽量低(如30ppb)。(5)稀释用水应该是低钠离子、低总盐量的软水。(6)稀释用水总碱度应低于糖化用水，钙离子应低于啤酒中的钙离子含量，以避免形成草酸盐沉淀。(7)稀释用水的温度应和混合啤酒的温度一致，水中CO：含量应接近和略高于混合啤酒中
3、的含量。酿造用水需符合生活饮用水卫生标准(GB57492022)。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确22年酒饮料精制茶制造人员预测试题9章 第2章 肯尼亚咖啡的名称来源于( )A.山脉的名称B.河流的名称C.国家名称D.港口的名称正确答案：B 武夷岩茶的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。此题为判断题(对，错)。正确答案： 简要分析凝固物分离不充分，不清亮的麦汁，对啤酒感官质量产生的不良影响?正确答案：(1)凝固物大量存在使酒液混浊、难以澄清，造成过滤困难;(2)酵母回收质量差、数量减少;(3)由于过滤后仍存在大量多酚一蛋白质胶体，杀菌酒液形成混浊的可能性增
4、大;(4)混浊麦汁中不饱和脂肪酸含量高，不利于啤酒风味稳定性;(5)凝固物在氧和金属离子的作用下会逐步转化为永久性混浊微粒，造成啤酒出现非生物混浊、沉淀;(6)发酵液中杂质微粒吸附在酵母细胞壁上，使酵母繁殖、代谢活性降低，影响发酵，成品啤酒口味变差。 石亭绿主销市场以（）地区。A.武汉重庆B.宁沪杭C.港澳地主地区新加坡D.欧洲共同体正确答案：B国家实行生产安全事故()制度,依照中华人民共和国安全生产法和有关法律、法规的规定,追究生产安全事故责任人员的法律责任。A、责任追究B、重点打击C、追究责任参考答案：A 茶叶内含物中，生物碱含量最多的是()。A、茶叶碱B、咖啡碱C、可可碱D、吗啡碱参考答
5、案：B22年酒饮料精制茶制造人员预测试题9章 第3章 酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。正确答案：低 乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。此题为判断题(对，错)。正确答案： 擂茶主要流行于我国南方( )聚居区。A.高山族B.客家人C.畲族D.苗族正确答案：B 将揉捻叶放在阳光下照射，会产生（）A.香气淡飘B.青臭气C.酸味D.闷黄味正确答案：D 水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于210-6时，茶味变()。A.酸B.辣C.甜D.涩正确答案：D“评水”是茶艺的一项基本功,所以茶人们常说“水是茶之母”。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确22年酒
6、饮料精制茶制造人员预测试题9章 第4章茉莉花茶中以干花花瓣较完整,色泽( )较好。A、变红B、黄白色C、白色D、金黄色参考答案：B 外形特征“一芽一叶开展扁平光洁。”属于西湖龙井（）级A.特二级B.特三级C.一级D.二级正确答案：B 玉露茶主销（）。A.青海、新疆；B.日本；C.武汉、重庆；D.港、澳地区。正确答案：C 中级调酒师应能够调别各类常用鸡尾酒50款。此题为判断题(对，错)。正确答案： 扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差异。A.工艺特征B.汤色特征C.香气特征D.品质特征正确答案：D 当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（ ）A.红葡
7、萄酒B.白葡萄酒C.烈酒D.黄酒正确答案：B22年酒饮料精制茶制造人员预测试题9章 第5章 下列选项中，不属于埃塞俄比亚摩卡咖啡特点的是()A.明显的红酒味B.浓郁的果酸味C.浓浓的蓝莓味D.较浓的碘味正确答案：D （）名茶品质优异，号称“吓煞人香”。A.武夷肉桂；B.黄金桂；C.东方美人；D.洞庭碧螺春。正确答案：D红绿茶类的审评,一般以( )为主判定级别。A、条索B、嫩度C、整碎D、净杂参考答案：B白酒产生混浊的原因与加浆水无关。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 是俄罗斯民族的传统礼仪。A.客来敬茶B.以茶代酒C.以茶会友D.俄式茶炊正确答案：A桂林三花酒蒸饭质量要求:不烂、不结
8、块、不夹生、表皮干水、饭粒膨松、粒粒熟透无白芯,含水量为()%。A、55-60B、60-65C、65-70D、70-75参考答案：B22年酒饮料精制茶制造人员预测试题9章 第6章 名优绿茶香气项目的品质系数（权数）为（）。A.30；B.25；C.15%；D.10%.正确答案：B 在寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导( )的禅宗文化思想。A.“精俭清和”B.“静空”C.“静省序净”D.“空无”正确答案：C发酵时间越长,不利的环境条件也就保持越久,衰老死亡的微生物也就越多,致使窖泥活力大大减弱()此题为判断题(对，错)。答案：对 为满足消费者对彻夜名、特、犹新产品的需求，应采用()策略。A.名优产品多样
9、化B.产品系列化C.同一产品多能化D.产品组分策略。正确答案：A 黄茶的冲泡器具是()。A.透明玻璃杯、杯盖、茶匙B.透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具C.透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具D.透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具正确答案：C糖化力不太高也不低,曲质好。糖化力太高或太低,曲质不好。液化力越高,曲质越好。发酵力越高,曲质越好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确22年酒饮料精制茶制造人员预测试题9章 第7章 简要说明灌酒的主要工艺要求?正确答案：(1)啤酒应在等压条件下灌装，酒温要低，一般-12C下。尽量避免啤酒CO2的散失和酒液溢流：(2)酒阀密封性
10、能要好，酒管畅通，瓶托风压要足，保持在0.200.35MPa;(3)灌装后用1.02.0MPa的无菌水激泡引沫，使瓶颈空气排出：(4)装酒过程中需保持液面高度一致;(5)灌装过程中不能将灌不满的瓶酒用人工充满，严禁手接触瓶口。 游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是( )。A.三道茶B.彝族的腌茶C.酥油茶D.奶茶正确答案：B在茶汤中加入()以上的铅时,味涩有毒。A、0.03mg/LB、0.05mg/LC、0.08mg/LD、1mg/L正确答案：D 将旅游与制茶技术结合，借助旅游来宣传，发展少数民族茶文化，会取得更好的经济效益和社会效益。此题
11、为判断题(对，错)。正确答案： 下列选项中，关于手冲式咖啡过滤器具的清洗，描述错误的是()A.应定期去除手冲壶内的水垢B.使用手冲式咖啡过滤器具制作完咖啡后，首先用温水清洗C.手冲式咖啡过滤器具清洗完毕后，用干燥的专业口布擦拭D.手冲壶过滤杯每次制作咖啡后，须进行消毒正确答案：D 咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是()A.分类摆放B.有序摆放C.按先进先出原则摆放D.按后进先出原则摆放正确答案：D22年酒饮料精制茶制造人员预测试题9章 第8章在商品陈列中,最佳陈列位置是货架的()。A、最底层B、最上层C、中下层D、二、三层正确答案：D 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为()。A.北苑
12、别录B.大观茶论C.茶录D.茶疏正确答案：B 宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，礼仪特殊，茶具古朴典雅。以“天人合一”“茶禅一味”为宗旨，并讲究修养心性，以茶释道。此题为判断题(对，错)。正确答案： 什么是调和茶?调和茶的原理是什么？正确答案：（1）调和茶是以茶叶为主料，配合其他物料配制成的可以饮用的茶。 （2）原理：要有很重的茶味；有一致数种性质相宜的配料；有明确的用量；有合理的操作程序有科学的配饮方法，包括时间，温度，汤色；有可口的茶汤；具有一定的环境与情趣。 舌头可以感觉到的四种基本味道是()A.酸、甜、苦、辣B.甜、咸、酸、苦C.甜、咸、酸、涩D.酸、苦、麻、辣正确答案：B 促成“日光臭”
13、味生成的光的波长范围为()nm。A.150200B.200300C.350500D.500600正确答案：C22年酒饮料精制茶制造人员预测试题9章 第9章现行的食品安全法于2022年6月1日通过执行。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确下列不属于劳动关系作用的是()A、减少劳资冲突B、提升用工效率C、增加员工福祉D、提高组织绩效直至增进社会和谐参考答案：B DryMartini的载杯是()A.鸡尾酒杯B.卡伦杯C.古典杯D.海波杯正确答案：A据测定,老窖泥的腐植质含量普遍()新窖。A、高于B、低于参考答案：A 韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、()，投茶、注茶、点茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。A、茶具造型与排列B、取茶器皿C、选择茶具D、选茶参考答案：A下列酒中不属于芝麻香型的酒种是()A、衡水老白干B、梅兰春C、纳尔松D、一品景芝参考答案：A