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1、2022酒饮料精制茶制造人员预测试题9章2022酒饮料精制茶制造人员预测试题9章 第1章 荷兰人喜爱饮( )。A.红茶B.调味红茶C.绿茶D.调味绿茶正确答案：B 原始社会茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。此题为判断题(对，错)。正确答案：新型白酒调味时加入微量酒尾,其主要作用是()。A、增加酸度B、调整后味C、稀释D、增加体积参考答案：B值台员不要用手直接将账单递交给宾客,而应该把账单放在垫有小方巾的()(或小银盘)里送到宾客面前。A、评茶盘B、茶海C、茶托D、托盘参考答案：D 通常包装良好的咖啡豆保质期为()。A.5年B.3年C.2年D.1年半正确答案：D2022
2、酒饮料精制茶制造人员预测试题9章 第2章中温曲的制曲顶温应控制为()。A、6065B、5060C、4050D、2832参考答案：B勾兑的原则是不同发酵期的酒合理搭配,尽量使用长酵酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 冰茶的原料除茶和糖外，还可根据个人爱好添加不同配料，而下列()配料一般不采用。A、果汁B、食盐C、薄荷D、柠檬参考答案：A“条索纤细,卷曲呈螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,甘醇鲜爽,汤色档次.嫩绿清澈,叶底柔嫩均匀”描述的是( )的品质特征。A、雨花茶B、阳羡雪芽C、太湖翠竹D、碧螺春参考答案：D 茶艺馆的接待程序主要有迎宾、_、泡茶、结账收款。A.说明消费B.引导客人
3、入座C.递送茶单D.推广茶艺馆正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员预测试题9章 第3章 潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用( )。A.开水烫热茶壶和茶盅B.开水烫热茶壶C.开水烫热茶盅D.冷水洗壶正确答案：A所有质量和HACCP体系文件在发布前需要经过批准。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确()运用珐琅装饰瓷器,结合绘画、书法艺术,体现了古代景德镇瓷工的卓越才智。A、珐琅彩B、青花彩C、五彩D、以上都不对参考答案：A 茶叶中主要药用成分有碳水化合物、脂肪、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关。
4、A.研磨速度B.研磨时间C.研磨份量D.颗粒度正确答案：D2022酒饮料精制茶制造人员预测试题9章 第4章 在茶艺师泡茶时，下列()的举止是得体优雅的。A.弯着身体埋头苦干B.右手泡茶，左手垂直放在身旁C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上D.置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看正确答案：C 乌龙茶香气的品质系数(权数)为( )。A.30B.35%C.20%D.10%正确答案：B 浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。此题为判断题(对，错)。正确答案：产品让步接受时,只要有质量负责人签字,即可放行。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误白酒中硫甲基丙醇是由苏氨酸经生化反应而生成的
5、。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022酒饮料精制茶制造人员预测试题9章 第5章 冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水()。A.直接倾倒出B.缓慢倾倒出C.留在碗中D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出正确答案：D 又称三才碗,一式三件,下有托,中有碗,上置盖.A.兔毫盏B.玉书煨C.盖碗D.茶荷正确答案：C 灌木型茶叶的基本特征，没有明显的主干，分枝较密，多近地面，树冠短小。此题为判断题(对，错)。正确答案：酸碱滴定时,使用的指示剂变色情况与溶液的()有关。A、pHB、浓度C、体积D、其它因素参考答案：A工匠精神是双赢。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确
6、2022酒饮料精制茶制造人员预测试题9章 第6章 制作冰拿铁咖啡的方法是，将()放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶沫，口味会更好。A.咖啡、牛奶、冰块B.咖啡、奶油、冰块C.咖啡、巧克力酱、冰砂D.咖啡、糖水、冰块正确答案：A “请您在这签字好吗”用英语表述最恰当的是( )。A.Sign your name here.B.Put your name here.C.Would you please sign your name hereD.Would you please write your name here正确答案：C 下列（ ）不是茶艺师为顾客推荐商品时的重点。A.要建立起彼此信赖的关系B.
7、要使顾客自然而然地决断C.要与顾客建立和谐的关系D.要根据顾客的需要夸大介绍商品的性能正确答案：D 调酒高级技师应能够研发特色鸡尾酒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 温度低于( )，对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。A.30B.25C.20D.15。正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人员预测试题9章 第7章食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于二年。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 当茶庄接待过程中，观察到宾客想买价廉物美的茶自己品饮时，茶艺师 ( )处理是正确的。A.推荐包装精美的礼茶B.改变了原来热情的服务态度C.经过试饮确定顾客的口味后，建议采用简易密封包装D.立即
8、推荐价格低的茶供宾客选择正确答案：C 作为一名合格的评酒员，需要进行准确性、重复性、再现性和质量差的 反复训练，以提高自身对酒的判别能力。此题为判断题(对，错)。正确答案：按照劳动关系主体各方的力量对比划分,不属于劳动关系类型的是()A、均衡型B、倾斜型C、个人自主型D、政府主导型参考答案：C 一乙酰乳酸通过()形成双乙酰。正确答案：氧化脱羧2022酒饮料精制茶制造人员预测试题9章 第8章凤香型白酒破窖生产不产酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练,我们称为()A、重现性训练B、准确性训练C、质量差训练D、再现性训练参考答案：A 茶树性喜温
9、暖、湿润，在南纬50与北纬40间都可以种植。此题为判断题(对，错)。正确答案：在白酒的酒体设计程序中,酒体设计前应进行市场调查、技术调查,还要开展哪些工作。()A、区域习惯的调查B、分析原因，找出与畅销产品的差距和影响产品质量的主要原因C、成本比对评估D、生产条件的分析参考答案：B 夏天宜饮()。A.珠兰花茶B.玫瑰花茶C.普洱茶D.绿茶正确答案：D2022酒饮料精制茶制造人员预测试题9章 第9章呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象()。A、对比现象、相乘现象、消杀现象B、对比现象、相乘现象、变调现象C、对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象参考答案：C舌尖和边
10、缘对咸味较为敏感,靠腮两边对苦味敏感,舌根部位对酸味最敏感。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误我们每一个从事茶文化事业的茶艺人,都应该自觉地以此作为最高指导原则和最高追求,为祖国博大精深的茶文化事业的蓬勃发展做出积极的贡献。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 杀青必须掌握“高温杀青”。()参考答案： 茶艺师的主要工作职责是什么？正确答案：鉴别茶叶品质。 根据茶叶的品质，合适的水质、水量、水温和冲泡器具，进行茶水艺术冲泡。 选配茶点。 向顾客介绍名茶、名泉及饮茶知识、茶叶保管方法等茶文化知识。 按不同茶艺要求，选择或配置相应的音乐、服装、插花、熏香等环境。 对茶馆经营的产品品类有全面的了解，熟悉各种茶叶的产地、特性及冲泡方法。