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1、22年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷22年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第1卷 “绿茶”的英文是()A.Green teaB.Black teaC.Oolong teaD.Yellow tea参考答案：A白酒在储存过程中,酯类的()是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、还原作用D、挥发作用参考答案：A 一般地说，与白茶类相比，红茶类保留了较多的多酚类化合物。此题为判断题(对，错)。正确答案： 白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入()。A.面粉B.鸡蛋C.调味品D.甜品正确答案：C22年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第2卷
2、 蒸馏酒系指以含糖或淀粉为原料，经糖化发酵蒸馏而制得的白酒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 简述葡萄酒快速陈酿新技术的发展状况?正确答案：目前，加速陈酿的新技术有：微氧处理技术、紫外线处理技术、红外线处理技术、超声波处理技术以及热处理技术。另外，许多橡木制品的广泛应用也成为加速葡萄酒陈酿的一个重要手段。 抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为()A.5%B.7%C.8%D.10%正确答案：C 在一定转速范围内，揉捻叶的成条率是随揉捻机转速增加而下降的，而叶子的断碎率与此相反。()参考答案：凤香型白酒中异戊
3、醇含量较低。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误22年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第3卷“条索纤细,卷曲呈螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,甘醇鲜爽,汤色档次.嫩绿清澈,叶底柔嫩均匀”描述的是( )的品质特征。A、雨花茶B、阳羡雪芽C、太湖翠竹D、碧螺春参考答案：D 圆炒青按形态分为()花色品种。A.珠茶特级、一至五级B.雨茶、秀眉、贡熙C.珠茶、秀眉、碎茶D.珠茶、雨茶、秀眉、茶末正确答案：D 酿造水中应不含NO2，当它的含量大于()mg/L时，应禁止作为酿造水。正确答案：0.1西湖龙井具有“()”的品质特点。A、香郁、味甘、形美B、色绿、香郁、味甘、形美C、色绿、味甘、形美D、
4、色绿、香郁、味甘参考答案：B 密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点。A.瓷器茶具B.玻璃茶具C.金属茶具D.竹木茶具正确答案：C22年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第4卷储酒罐区四周应砌筑围堰,并采取防溢流措施。围堰的高度应满足能容纳罐区内最大储罐的容量要求,同时设置排酒装置,以便溢流酒能及时排出。酒罐顶部应架设喷淋装置,在环境温度过高时对储酒容器进行降温,罐区应采取防雷措施。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确可用下述那种方法减少滴定过程中的偶然误差()A、进行对照试验B、进行空白试验C、进行仪器校准D、进行多次平行测定参考答案：D 压渗壶滤网的维护保养方法错误的是()A.
5、用强压水直接清洗B.刷出滤网的残渣C.检查滤网与壶壁的间隙D.用消毒液浸泡正确答案：D 血料是半渗透的薄膜，其特性是水能渗透而乙醇不能渗透此题为判断题(对，错)。正确答案： 基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黑茶类等,共六大茶类.A.重发酵B.后发酵C.轻发酵D.全发酵正确答案：B22年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第5卷 贸易性展销会的目的是为了宣传项目。()参考答案：错误 贡煕是长炒青中分离出的圆形茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：乌龙茶形成其品质的关键工序是( ).A、杀青B、萎凋C、做青D、揉捻参考答案：C 制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。此题为
6、判断题(对，错)。正确答案：艾滋病的潜伏期是()年A、1-3B、7-10C、2-5D、4-6参考答案：B22年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第6卷 在调制糖浆时，砂糖与水德标准配比为()A.3:1B.1:4C.1:10D.10：1正确答案：A中国白酒的生产()是关键环节。A、原料是前提B、大曲是基础C、配料是关键D、工艺技术是关键参考答案：ABD 下列选项中，属于高度酒的有：A.雪利酒B.波特酒C.威士忌酒D.味美思酒正确答案：C茶场的温度低于40摄食度,有利于鉴尝滋味。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误测量酒精度校正的标准温度是20。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确22
7、年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第7卷大曲中心呈现的红、黄色素就是()作用的结果。A、米曲霉B、黑曲霉C、黄曲霉D、红曲霉参考答案：D青茶属于半发酵茶,香气成分的含量介于绿茶和红茶之间,所以其叶底色泽也呈现学习资料收集于网络,仅供学习和参考,如有侵权,请联系网站删除学习资料半红半绿。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 生豆的密度会影响咖啡豆的烘焙过程。此题为判断题(对，错)。正确答案：在工作中,茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到(),真诚守信、一丝不苟,树立起值得他人信赖的道德形象。A、职业道德B、完美服务C、职业责任D、规范服务正确答案：C 潮汕工夫茶必备的“四宝”是“玉书煨、潮
8、汕炉、孟臣罐、若琛杯”。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第8卷 在劳动法中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程.此题为判断题(对，错)。正确答案： 烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为()。A.氧气会使咖啡豆的保鲜期变短B.氧气会导致咖啡豆体积膨胀C.氧气是惰性气体D.氧气会增加咖啡豆的含水量正确答案：A 茶号“9475”代表珠茶（）贸易标准样A.二级B.三级C.四级D.五级正确答案：D辅助原料(稻壳)在固态法酿酒生产中的作用是什么?答案：稻壳在酿酒生产中，主要起填充剂的作用。它在蒸馏中起到疏松酒醅，利于上汽，利于提高蒸馏效率;它在配料中，可调整
9、入池淀粉浓度，冲淡酸度，吸收水份，以利于酒精发酵作用的进行。 用大米作辅料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒酿造，对啤酒质量没有影响。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第9卷 空气开关没有过压保护功能。此题为判断题(对，错)。正确答案： 潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水()到各个小茶杯中去。A、高冲B、低斟C、随意冲入D、三点头参考答案：B发酵正常的黄水中,一般是()酸最高,其次是()酸。A、乙酸B、已酸C、丁酸D、乳酸参考答案：DA 茶叶“花杂”的原因是( )。A.精致茶大小或长短不一B.上、中、下三段茶比例不当C.色泽杂乱、净度较差花杂D.制作过程火温过高正确答案：B 小乔木型茶树的基本特征，在树高和分枝部位上都介于大叶种和灌木型茶树之间。此题为判断题(对，错)。正确答案：