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1、2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析6章2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析6章 第1章 历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境，以（）为目的，更注重同饮之人。A.斗茶B.赏茶具C.怡情养性D.社交活动正确答案：C 原始社会茶具的特点是()。A.一器多用B.石制茶具C.铁制茶具D.陶制茶具正确答案：A 滇红的主要产地是（）。A.云南B.海南C.福建D.广州正确答案：A 麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 吧台设计的基本形式有( )A.直线型B.马蹄形C.环形D.曲线型正确答案：ABC 下列属于制作卡布奇诺咖啡
2、的原料的是()。A.牛奶，巧克力酱B.Espresso，奶油C.Espresso，牛奶D.Espresso，巧克力酱正确答案：C 瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。A、白瓷、青瓷和彩瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷C、玉瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和红瓷参考答案：B 在茶庄实行柜台服务的场所，当有三位茶艺师时应( )。A.一起站在柜台的中间B.间距相同地站成一条直线C.一人站着待机，其他两人可以坐下休息D.站立在柜台两侧的位置正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析6章 第2章 最佳存放咖啡豆的方法是( )A.用保鲜盒B.普通塑料袋C.密封的玻璃瓶D.单口阀的透气袋正确答案：D 泡茶时冲泡
3、器具选择，如饮用()则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。A.红茶B.绿茶C.花茶D.乌龙茶正确答案：D 马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与()差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。A、果茶B、糖茶C、奶茶D、薄荷茶参考答案：C 用黄豆,芝麻,姜,盐,茶合成,直接用开水沏泡的是宋代( ).A.豆子茶B.薄荷茶C.葱头茶D.黄豆茶正确答案：A取样的目的是从大堆样中抽取一定数量的具有代表性的样品。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶艺表演中挂画、()、焚香、点茶统称为四艺。A、服装B、插花C、茶具D、古玩参考答案：B白酒中的双乙酰及2,3戊二酮是酵母异常代谢的产物。()此题为
4、判断题(对，错)。参考答案：错误根霉麸曲的制作工艺:()A、斜面种三角瓶曲盘通风制曲干燥B、斜面种曲盘三角瓶通风制曲干燥参考答案：A2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析6章 第3章 黄金桂的香气高强，有兰花香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒在贮存中主要酯类的()是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、还原反应参考答案：A 乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）。A.品种香；B.季节香；C.产地香；D.茶类香。正确答案：B 在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，( )最为妥当。A.从宾客处迅速离开，将问题提交给领班或经理处理B.根据宾客的具体要求，应变地给予
5、解释，缓解紧张的气氛C.根据“来者都是客”的原则，无条件地迁就宾客D.因宾客提出的是无理的要求，所以不需要顾及宾客的面子，应态度明确地回绝宾客正确答案：B （）名茶素有“味美、色翠、香郁、味甘”之誉。A.庐山云雾茶；B.西湖龙井；C.白毫乌龙茶；D.凤凰单枞。正确答案：D 铁观音主销( )。A.港、澳、东南亚地区和国家B.畅销国内外C.宁、杭、沪D.京、津、穗。正确答案：B()茶的主要品质特征是“红汤红叶味甘”。A、黑茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶参考答案：B 擂茶在宋代时的名称叫米粥。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析6章 第4章 制作500ml的冰茶，
6、置茶量约需( )。A.46gB.1012gC.1618gD.2024g正确答案：C 下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。A.茶叶感官审评方法B.检验方法标准C.衡量检验方法D.微生物检验正确答案：B 在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应()A.直射光照射得到的地方B.南向窗下C.北向窗下D.西照窗下正确答案：C 最佳存放咖啡豆的方法是( )A.用保鲜盒B.普通塑料袋C.密封的玻璃瓶D.单口阀的透气袋正确答案：D糖化力测定用的是氧化还原滴定法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶汤“棕色乳状凝体”的原因是()。A.茶汤温度下降产生冷后浑B.“CTC”茶加奶C.优异敬亭绿雪茶
7、汤“雪汤”D.茶叶茸毛含量较多正确答案：A新粮入库淀粉含量高、微生物种类多,如立即投入生产使用,使酒醅升温快,酸度增加,故也应贮放3个月后使用较为适宜。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物类为原料的酒甲醇()g100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.04参考答案：D2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析6章 第5章 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。此题为判断题(对，错)。正确答案： 白毫银针白毫披露，“银装素裹”是品质优异的特征。此题为判断题(对，错)。正确答案： 绿毛茶精制，通过抖筛后的非长条茶茶坯做贡煕花色。此题为判断题(对
8、，错)。正确答案： 将中国茶传入日本的是荣西禅师和隐元禅师，形成了()的日本茶道分类。A、点茶法和煎茶法B、抹茶道和煮茶道C、点茶法和煮茶法D、抹茶道和煎茶道参考答案：D元代是景德镇制瓷史上的一个创新时期,其成就主要表现在()和釉里红瓷的创制成功,把瓷器装饰推进到釉下彩的新阶段。A、青花白瓷B、红花白瓷C、白花青瓷D、以上都不对参考答案：A 在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现()。A.克立玛(Crema)呈淡黄色，有气泡B.克立玛(Crema)颜色较浅，有白斑C.克立玛(Crema)颜色较深，有黑色斑纹D.没有克立玛正确答案：C茉莉花茶是( )的再
9、加工茶.A、黑茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶参考答案：D夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高,所以茶味苦涩。()此题为判断题(对，错)。答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员历年真题解析6章 第6章乙缩醛是构成白酒风味特征的:()A、骨架成份B、协调成份C、微量成份参考答案：A 简述转罐(换桶)的作用?正确答案：转罐(换桶)是指将酒从一个贮藏容器转移到另一个贮藏容器，同时采取各种措施以保证酒液以最佳方式与其沉淀分离的一种操作。转罐(换桶)的作用主要有以下几点：(1)澄清：转罐的第一作用是将葡萄酒与酒脚分开，使酒体初步澄清，从而避免腐败味、还原味以及其他不良影响;(2)通气：转罐可使葡萄酒与空气接触
10、，溶解部分氧(23mL/L)，这样的通气对于葡萄酒的成熟和稳定起着重要作用;(3)挥发：新酒被二氧化碳所饱和，转罐有利于二氧化碳和其它一些挥发性物质的释出。(4)均质：转罐(换桶)能使罐或桶中的酒质更加一致;(5)二氧化硫处理：转罐时可调整酒中的游离二氧化硫含量，可通过添加二氧化硫(亚硫酸)或混合不同容器的葡萄酒获得;(6)清洗贮酒容器：利用转罐(换桶)的机会，对贮酒罐(池)进行去酒石、清洗以及对橡木桶进行检修、清洗等工作。食品及酒中的涩味,多是由()不均衡,失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、苦味D、辣味E、酸味参考答案：ACE酒库内应设置易燃易爆气体监测装置,使用的酒泵及其他电气设施可以不是防爆型。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于()。A.100公斤左右的力B.200公斤左右的力C.300公斤左右的力D.400公斤左右的力正确答案：B 如果咖啡豆有烟味，说明其新鲜程度较差。此题为判断题(对，错)。正确答案：乌龙茶保管时不仅需要防潮、避光,同时最好能低温(恒温)保管。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确