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1、食品安全法试题姓名：门店：1、中华人民共和国食品安全法于 2015 年 4 月 24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自）起施行。A、2009 年 5 月 1 日B、2009 年 6 月 1 日C、2015 年 6 月 1 日D、2015 年 10 月 1 日2、食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。（第一百三四条）A、一B、二C、三D、四3、明知从事前款规定的违法行为（食品安全法第 123条），仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令
2、停止违法行为，没收违法所得，并处（以下罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。A、五万元以上十万元以下B、十万以上二十万以下C、五万元以下D、十万元以下4 4、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于）。A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年5 5、最新修订的食品安全法规定，（）是保证食品、最新修订的食品安全法规定，（
3、）是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。A、食品生产经营者B、各级政府C、监管部门D、以上都是6 6、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）大的内容，不得涉及（）A、制作成份B、产品标准代号C、疾病预防、治疗功能D、明星代言7、未经许可从事食品生产经营活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处（）罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额
4、十倍以上二十倍以下罚款。A、五万元以上十万以下B、一万元以上五万元以下C、一万元以下D、二万元以上十万元以下8、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可、或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。违反本法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（内不得从事食品检验工作。（）A、5 年，10 年B、4 年，5 年C、3 年，10 年D、10 年，终身9、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者
5、要求支付价款（倍的赔偿金或者损失（）倍的赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。A、三、一B、五、二C、十、三D、十五、六1010、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质（、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质（）A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素11、在中华人民共和国境内从事）活动，应当遵守食品安全法。A、食品生产和加工，食品销售和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品12、违反食品安全法规定，有下列情形之一，尚不
6、构成犯罪的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。（）A、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品B、经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品C、生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品D
7、、生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品13、下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、临期食品14、生产日期的标示形式有（）A.202x 年 3 月 20 日B.202x03202x18/03/202x180320C.20 日 3 月 202x 年 3 月 20 日 202x 年D.月/日/年：3202x1815、食品安全法第五十三条规定食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实
8、记录食品的、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。（）A、生产日期或者生产批号B、保质期C、名称、规格D、数量16、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A.对B.错17、广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。A.对B.错18、直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指甲油，可以带戒指。A.对B.错19、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。A.对B.错20、食物中可以添加非食用物质，如腐竹、粉丝、面粉、竹笋添加吊白块增白、
9、保鲜、增加口感、防腐。A.对B.错食品安全法试题参考答案食品安全法试题参考答案红色部分为正确答案红色部分为正确答案（每题 5 分）1、中华人民共和国食品安全法于 2015 年 4 月 24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自）起施行。A、2009 年 5 月 1 日B、2009 年 6 月 1 日C、2015 年 6 月 1 日D、2015 年 10 月 1 日（正确答案）2、食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。（第一百三四条）A、一B、二C、三（正确答案）D、四3、明知从
10、事前款规定的违法行为（食品安全法第 123条），仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处（以下罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。A、五万元以上十万元以下B、十万以上二十万以下（正确答案）C、五万元以下D、十万元以下4 4、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于）。A
11、、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年（正确答案）5 5、最新修订的食品安全法规定，（）是保证食品、最新修订的食品安全法规定，（）是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。A、食品生产经营者（正确答案）B、各级政府C、监管部门D、以上都是6 6、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）大的内容，不得涉及（）A、制作成份B、产品标准代号C、疾病预防、治疗功能（正确答案）D、明星代言7、未经许可从事食品生产经营活动的，由县级以上人民政府食品药品监
12、督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处（）罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。A、五万元以上十万以下（正确答案）B、一万元以上五万元以下C、一万元以下D、二万元以上十万元以下8、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可、或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。违反本法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（内不得从事食品检验工作。（）A、
13、5 年，10 年（正确答案）B、4 年，5 年C、3 年，10 年D、10 年，终身9、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款（倍的赔偿金或者损失（）倍的赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。A、三、一B、五、二C、十、三（正确答案）D、十五、六1010、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质（、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质（）A、药品（正确答案）B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素11、在中华人民共和国境内从事）活动，应当遵守食品安全法。（【多选题】A、食品生产和加工，食品
14、销售和餐饮服务（正确答案）B、食品添加剂的生产经营（正确答案）C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营（正确答案）D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品（正确答案）12、违反食品安全法规定，有下列情形之一，尚不）构成犯罪的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直
15、接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。（）【多选题】A、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品（正确答案）B、经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品（正确答案）C、生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品（正确答案）D、生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品13、下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）【多选题】A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品（正确答案）B、超过保质期的食品（正确答案）C、无标签的预包装食品（正确答案）D、临期食品14、生产日期的
16、标示形式有（）【多选题】A.202x 年 3 月 20 日（正确答案）B.202x03202x18/03/202x180320（正确答案）C.20 日 3 月 202x 年 3 月 20 日 202x 年（正确答案）D.月/日/年：3202x1815、食品安全法第五十三条规定食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。（）【多选题】A、生产日期或者生产批号（正确答案）B、保质期（正确答案）C、名称、规格（正确答案）D、
17、数量（正确答案）16、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A.对B.错（正确答案）17、广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。A.对B.错（正确答案）18、直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指甲油，可以带戒指。A.对B.错（正确答案）19、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。A.对（正确答案）B.错20、食物中可以添加非食用物质，如腐竹、粉丝、面粉、竹笋添加吊白块增白、保鲜、增加口感、防腐。A.对B.错（正确答案）食品安全知识考试含答案1
18、.食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。（）单选题A:对（正确答案）B:错2.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。（）单选题A:对（正确答案）B:错3.一般作业区应与清洁作业区分离。（）单选题A:对B:错正确答案）4.为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。（）单选题A:对B:错（正确答案）5.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。（）单选题6.蒸汽、水、电等配
19、件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。（）单选题A:对（正确答案）B:错7.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。（）单选题A:对（正确答案）B:错8.清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。（）单选题A:对（正确答案）B:错9.排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。（）单选题A:对（正确答案）B:错10.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。（）单选题A:对B:错;正确答案）11.不同清洁要求的同
20、一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。（）单选题12.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。（）单选题A:对B:错:正确答案）13.卫生间可与食品生产车间直接连通。（）单选题A:对B:错（正确答案）14.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色。（）单选题A:对（正确答案）B:错15.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。（）单选题A:对（正确答案）B:错16.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。（）单选题
21、1A:对B:错;正确答案）17.仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。（）单选题18.根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881.2013）,清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。（）单选题A:对B:错;正确答案）19.食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。（）单选题1A:对（正确答案）B:错20.用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。（）单选题A:对（正确答案）B:错21.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。（
22、）单选题A:对（正确答案）B:错22.食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。（）单选题A:对（正确答案）B:错 23.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。（）单选题24.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。（）单选题A:对（正确答案）B:错25.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（）单选题A:对B:错（正确答案）26.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。（）单选题A:对B:错（正确答案）27.食品加工人员操作中不小心切到手指造
23、成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。（）单选题A:对B:错正确答案）28.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（）一单选题A:对B:错正确答案）29.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。（）单选题A:对B:错（正确答案）30.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。（）单选题 IA:对B:错正确答案）31.单选,因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。单选题A、二年B、三年C、五年D、终身（正确答案）32.单选.违反中华人民共和国食品安全法规定
24、，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。单选题A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任（正确答案）C、先缴纳罚款D、以上都不对33.单选.中华人民共和国食品安全法规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。单选题A、直接B、间接C、主体D、首负（正确答案）34.单选.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。单选题A、价款十倍或者损失三
25、倍（正确答案）B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍35.单选.GB14881-2013 是（）标准。单选题 JA、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范（正确答案）D、食品生产安全规范36.单选.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。单选题A、生物B、化学C、物理D、以上都对（正确答案）37.单选.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。单选题A、生产车间外墙有绿化遮阴（正确答案）B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔38.单选
26、.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。单选题A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石（正确答案）39.单选.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。单选题A、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离（正确答案）C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内40.单选.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）。单选题A、车间隔墙与地面连接处呈直角正确答案）B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消
27、毒41.单选.食品加工用水的水质应符合（）。一、单选题1A、生活饮用水要求（正确答案）B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求42.单选.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。单选题A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送（正自C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要 43.单选.食品生产车间排水口应当设置（）。单选题A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对（正确答案）44.单选.以下易引起交叉污染的做法有（）。单选题1A
28、、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起（正确答案）45.单选.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。单选题A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式（正确答案）46.单选.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。单选题A、通风设施的进气口应当紧邻排气口（正确答案）B、进气口和户外垃圾存放
29、装置等保持适宜的距离和角度C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施47.多选.发生食品安全事故后，下列做法正确的是（）。A、任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息（正确答案）B、任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据（正确答：C、发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大（正确答案）D、有关单位可拒绝提供相关资料和样品48.多选.食品安全监督管理部门有权采取（）措施，对食品生产企业进行监督检查。A、进入生产场所实施现场检查（正确答案）B、对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验（正确答案）C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及
30、其他有关资料（正确答案）D、查封违法从事生产活动的场所正确答案）49.多选.出现下列（）情形，食品生产企业将直接被吊销许可证。A、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明B、聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员担任食品安全管理人员（正确答案）C、聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员（确答案）D、未按规定培训考试食品安全管理人员50.多选.根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881.2013）,食品生产企业选址应该符合以下哪些要求？（）A、厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措
31、施加以改善的地址（正确答案）B、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址，正确答案）C、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区（正确答案）D、厂区应在离原料产区 3 公里内选址 51.多选.关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是（）。A、厂区内空地不得铺设草坪B、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染（正确答案）C、厂区应有适当的排水系统（正确答案）D、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔案）52.多选.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（）。A、生产车间工艺布局不合理（正确答案
32、）B、防虫设施不足或放置不合理为答案）C、包装材料消毒不彻底（正确答案）D、车间洁净度不够（正确答案）53.多选.根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881.2013）,食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（）。A、清洁作业区（正确答案）B、准清洁作业区:正确答案）C、一般作业区（正确答案）D、休息区54.多选.关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是（）。A、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造（正确答案）B、不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下（正D、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方（正确答A、使用无毒、无味的防渗透材料建造B、不易积累污垢:正确答案）C、易于清洁（正确答案）D、涂料不易脱落（正确答案）