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1、更多资料 淘宝搜索店铺 商道学院 微信 76650998厨 房 员 工 管 理 制 度执行人厨房全体员工检查人营运督导员执行日期2011-1-1项 目厨房员工管理制度监督部门督导处第一章、总则第一条 目的。加强对公司厨房员工的管理,保证厨房工作秩序,特制定本制度。第二条 范围。本制度适用于对公司厨房员工的管理。第二章、制度原则本着“文化育人,机制管人”和“正人先正己,对事不对人”的管理理念和原则。第三章、考勤制度 准时上下班、按时打卡、不迟到、不早退、不离岗、不无故旷工。1、迟到早退(1)迟到、早退30分钟内(含30 分钟)按每分钟一元处罚,超过30分钟计旷工半天,超过60分钟按旷工处理。(2
2、)迟到早退每月累计超过5次者(含5次)月终额外处罚50元。(3)未经主管同意提前下班者,按早退处理。(4)唆使别人为自己打卡和替别人打卡及故意帮别人打卡,每次处罚50元。(5)员工忘记打卡,按迟到早退处理。(6)员工上下班必须走员工通道(正常加班或值班人员除外),否则每次处罚10元。(7)晨例会每天9:15召开,下午例会16:25召开,未准时出席者,每次罚10元。注 注2、离岗上班时间,中途离岗一次处罚5元,超过5分钟按每分钟2元另计,超过20分钟扣发全天工资,超过40分钟按旷工论处。3、旷工(1)旷工一天扣发3天工资;(2)当月旷工三次(累计二天)以上按自动离职处理,不结当月工资。相关说明:
3、注:参照公司每日例会流程执行。注:参照公司队形队例标准执行。执行人厨房全体员工检查人营运督导员执行日期2011-1-1项 目厨房员工管理制度监督部门督导处续上4、请假、休假(1)员工请事假须提前24小时以书面形式向主管领导递交请假条,呈明请假原因,经批准后方能离岗。(2)请事假一天以内由岗位主管安排;请事假两天以内由炉头长安排;请事假三天以内由厨师长安排;请事假三天以上需请示公司批准。注(3)无充分理由,员工不得请事假,事假不发薪,事假30分钟以外(每月30分钟以内最多2次)无全勤。(4)员工病假必须出示病历证明,并于当日汇报上级主管(病情严重者,可由家属代请)事后办理补假手续方属有效。否则任
4、何托人请假、事后请假一律不予准假,按旷工处理。(5)员工严禁私自换班或换假。必须经过厨师长同意方可。如有违反者,将给予矿工一天处理。第四章、工作要求1、工作仪容表:上班时间必须精神饱满,穿戴规范,统一整齐,维护公司队伍形象。注(1)注意个人卫生,认真做好四勤,对违反四勤要求的处罚5元。对屡教不改者予以劝退。(2)晨例会前和上班时间不穿工作服、不戴工作帽、不穿工作鞋、纽扣不全、工作服不洁,每次处罚5元。上班期间穿拖鞋、凉鞋、高跟鞋、(若因穿高跟鞋而引发意外,其后果自负)短裤(允许穿七分裤),每次处罚10元。2、工作纪律:上班期间坚守工作岗位,不得擅自离岗,无故串岗,打瞌睡,看书刊杂志(在空闲时间
5、内看餐饮专业资料除外),不得在工作时间上开过火玩笑、追逐嬉闹,抽烟打牌、酗酒和干与工作无关的私活。相关说明:注:参照公司员工请假规定执行。注:参照公司仪容仪表标准执行。执行人厨房全体员工检查人营运督导员执行日期2011-1-1项 目厨房员工管理制度监督部门督导处续上(1)上下班期间在厨房内吸烟、嚼槟榔、挂衣服、乱放私人物品,每次处罚10-20元。(2)上班时间玩游戏、听音乐、打瞌睡、看书刊杂志、看彩票,高峰期(午市12:0013:00;晚市18:3020:00)接打私人电话,每次罚10-20元。(3)上班或值班期间在工作区内追逐嬉闹者处罚10-20元。(4)不服从上级安排与调配者,顶撞上司,视
6、情节轻重处罚20-50元,情节严重、影响恶劣者予以开除处理。(5)上班或值班在工作时间内酗酒,每次处罚10-30元。(6)上班期间在厨房内干与工作无关的私活(玩电脑、手机游戏,电子书,发短信等)每次处罚10-20元。(7)值班期间未在规定区域休息,每次处罚30元。注(8)对调皮捣蛋、影响工作纪律的员工除了按以上处罚并予以严重警告,对屡教不改者予以辞退。3、工作责任:认真操作,勤俭节约,开拓创新,保持菜品质量始终如一、精益求精,保证生产任务落实到位,确保人尽所能,物尽所用。 (1)师傅级别的员工每月至少推出一道新菜,每两个月必须有一道菜通过录取并销售,否则月终扣发其工资的5%作为公司的研发基金。
7、(2)师傅级别的员工必须做好公司人才培养跟、帮、带工作,每天不少于90分钟在厨房辅导师傅级以下员工的业务技能,在规定的辅导时间内不在辅导岗位的,按离岗处理。注相关说明:注:参照公司午休场地管理规定执行。注:参照公司关于对师傅级以下员工的培训指导工作的规定执行。执行人厨房全体员工检查人营运督导员执行日期2011-1-1项 目厨房员工管理制度监督部门督导处续上(3)因个人原因没有事先开好采购单或因个人原因没有及时加工菜品,造成菜品估清,责任人每次处罚20元。注(4)因工作疏忽造成浪费,责任人按原料成本赔偿。(5)做到优料优用,劣料巧用,废料利用,若发现员工随意扔充可利用原料,按原料的成本价双倍赔偿
8、,故意浪费每次处罚50元。(6)下班后不关水、电、气,未做好当天的收尾工作,按责任的轻重追究整组值班人员的失职责任,每次处罚50元,造成严重后果者,责任由本人承担。注(7)高峰期过后由值班师傅主动做好站岗工作,午市站岗时间为13:15-13:50,晚市站岗时间为20:15-20:50,误时上岗或早退5分钟以内扣2元,10分钟以内扣5元,15分钟以内扣10元,以此类推。注4、工作态度:自觉遵守各项规章制度,服从工作安排,提高自身素质和职业道德,有强烈的归属感和忠诚度以及奉献精神。(1)玩世不恭,不服从工作安排或顶撞上司,每次处罚10-50元。(2)拖泥带水,工作不力,不配合企业统筹安排,不积极响
9、应企业的各项集体活动或本职工作以外的劳动,每次处罚10-50元,对影响企业队伍形象,予以严重警告,对屡教不改不改予以辞退。(3)对企业不忠,吃里扒外,向外界同行泄露商业机密者一经查实处以严重者予以开除。(4)企业在紧要关头时,对躲躲闪闪,不能冲锋陷阵的员工给予严重警告甚至劝退。相关说明:注:参照公司餐前检查表执行。注:参照公司厨房收尾卫生检查表执行。注:参照公司站岗制度执行。执行人厨房全体员工检查人营运督导员执行日期2011-1-1项 目厨房员工管理制度监督部门督导处续上5、工作品德:求真务实,公平公正,诚实诚恳,宽容豁达,谦恭心慷慨,不尔虞我诈,不夸大、不缩小、不论他人是非,不犯红眼病、不起
10、嫉妒心、不骄傲、不自满,不偷、不拿、不占不挪公司财物或他人物品,不勾心斗角,不聚众赌博,不打架斗殴。(1)不得偷吃公司食物,违者每次处罚30元。注(2)不得利用工作之便窃取公司食物、财物或以职权谋取私利,损害酒店利益,违者根据情节轻重处以200-1000处罚或予以劝退,情节严重者交司法机关处理。(3)爱护酒店设施设备,不得损坏公司财产,过失损坏公司,按折旧赔偿,无故损坏公物,照价赔偿,肆意破坏公物双倍赔偿,情节严重者交司法机关处理。(4)不得偷窃公司或他人财物,触犯国家刑事罪案,一经查实,一律扣薪开除,情节严重者移交司法机关处理。(5)发现搬弄是非,发表虚假和诽谤言论,影响他人和酒店声誉,挑拨
11、打架事件,拉帮结派,勾心斗角者,予以书面警告,并视情节轻重处罚50-500元,情节严重、影响恶劣予以开除处理。(6)发现在酒店或宿舍聚众赌博或观看赌博者予以书面警告,并以每次100元的处罚,屡教不改者予以辞退。(7)发现打架斗殴者,不问是非,先动手者罚款200元后开除方,情节严重移交司法机关。(8)酒店范围内拾到客人遗失的任何财物,不得据为已有,须及时上交,违者罚10-50元,情节严重者开除。(9)携带物品出店不配合值班保安检查者,每次处罚20元,发现私自带走酒店物品者,按偷窃处理,情节严重者予以开除。(10)厨房为生产重地,没有经厨师长同意,严禁非工作人员进入。相关说明:注:参照公司关于员工
12、偷吃、尝菜、打包的规章制度执行。执行人厨房全体员工检查人营运督导员执行日期2011-1-1项 目厨房员工管理制度监督部门督导处续上五、就餐制度员工就餐必须在规定的时间,规定的场所统一就餐,不得私自开小灶,不得私自留菜,不得在厨房内打菜,不得乱扔乱倒、不得使用酒店用品用具就餐。(1)私自开小灶每次处罚30元;在厨房内打菜、私自留菜每次处罚10元。(2)不按规定的时间和场所就餐、使用酒店器皿及用具就餐者,每次处罚10元。(3)对乱扔乱倒,浪费粮食者一次处罚10-20元。六、补充说明1.以上未尽事宜按公司员工手册及其他规定、通知执行。2.以上条款自 年 月 日起生效执行,自 年 月 日起失效。相关说明: