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1、餐饮厨房管理制度一、员工必须按时上、下班,不准迟到、早退和中途离岗、窜岗、脱岗。个人日用品、书报杂志不得带入岗位。二、上班时衣帽必须干净整洁,不准留长胡须,不准戴戒指、耳环,不准穿短裤、拖鞋上岗、不准穿工作服出入餐厅。三、在工作时间不准打闹、会客,更不允许在工作区域内吸烟(包括明档、冷荤间、加工间、热菜间和面案区),不准在工作期间偷吃、偷拿、擅离职守。不准损坏酒店的各种财物。四、分工明确、责任到人、尽心尽责,不断增加菜肴的花色品种,提高饭菜质量。五、厨房、冷荤间或其他操作间,做到闲人免进,并有明显的警示标志。若有现场调研、例行检查等公务活动应持要害检查证或本单位批准证明,登记后,由本单位人员陪
2、同方可进入,严防意外事故发生。六、严把饭菜质量关,在加工菜肴的过程中不准偷工减料,每位厨师要对每道菜品质量监管和负责,做到层层把关、人人负责。七、操作专用机械设备,如压面机、和面机、压河捞机、绞肉机、烤箱、蒸箱等,必须按其操作规程或说明书执行。八、各个档口每日要检查一次冰柜、冰箱,对冰柜、冰箱中的原材料要做到心中有数,严把货源的质量关,对过期变质或质量不合格的原料要立即退掉或更换。九、厨房的所有容器用具要做到物见本色,不准有油污,所有用具摆放整齐,用毕物归原位。十、对购入的货源验收后要妥善保管,做到生熟分离,符合食品卫生要求。十一、下班前要对各个卫生区域进行检查,看卫生是否达标,厨房所有的设备用具是否归位,检查煤气、水、电、柴油阀门是否关闭,所有值班人员要认真检查。防止漏气、漏电、跑水、火灾等事故的发生。十二、厨房要按规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风,保证空气清新。第 1 页