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1、Word餐饮厨房卫生管理制度(餐饮厨房的规章制度) 下面是我整理的餐饮厨房卫生管理制度(餐饮厨房的规章制度)，以供借鉴。 餐饮厨房卫生管理制度 在社会进展不断提速的今日，许多地方都会使用到制度，制度泛指以规章或运作模式，规范个体行动的.一种社会结构。大家知道制度的格式吗？下面是我为大家整理的餐饮厨房卫生管理制度，欢迎阅读与保藏。 1.个人卫生： (1)厨师必需每年参与体检和食品卫生学问的培训。 (2)必需每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。 (3)进入厨房必需做到工装鞋干净。 (4)严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。 (5)女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。 2.环境卫生
2、： (1)保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 (2)保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。 (3)下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理洁净。 (4)冰箱、保洁橱、门等必需在下班时上锁。 (5)厨房、冰箱等设备损坏应准时报修。 (6)发觉“四害”立刻报“PA”灭虫。 3.冰箱卫生： (1)冰箱应定人定岗，实行专人保管。 (2)保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。 (3)每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，削减串味，必要时应用保鲜膜。 4.食品卫生： (1)上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
3、(2)干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥当贮存，不得散放，落地。 (3)保持食品新奇，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。 (4)按政府有关规定，禁用不得销售的食品。 5.餐具卫生： (1)切配器具要生熟分开，加工机械必需保持清洁。 (2)熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必需清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。 (3)不锈钢器具必需保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。 6.切配卫生： (1)切配上下必需保持清洁、卫生、干净。 (2)砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。 (3)不锈钢水斗内外必需保持清洁，光亮。 (4
4、)遇有下水道不通或溢水要准时报修。 7.炉灶卫生： (1)灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗洁净。 (2)锅具必需清洁，排放整齐。 (3)炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。 (4)各种调料罐、缸必需清洁卫生并加盖。 8.冷盆间卫生： (1)非冷盆间工作人员不得无故入内。 (2)冷盆间操作人员，必需做到两次更衣，戴帽子、口罩。 (3)操作前，必需新配二盆水，消毒水及洗洁去污水，消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。 (4)冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必需回炉加工。 (5)冰箱内食品必需排放整齐，加用保鲜膜。 (6)冰箱如损坏要准时报修。 (7)冷盆间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。 (8)冷盆间餐具不得混用，由管事部做好标记后发放，专间使用。 (9)罐头食品启用后，当日用余必需倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。 3