2022年食品包装安全 .pdf

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1、论食品包装安全1 1 食品、食品包装和食品安全食品中华人民共和国食品卫生法（ 以下简称食品卫生法） 第五十四条规定食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品但是不包括以治疗为目的的物品。食品工业基本术语 对食品的定义： 可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。1从食品卫生立法和管理的角度， 广义的食品概念还涉及到： 所生产食品的原料， 食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质， 所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。食品包装食品包装是指采用适当的包装材料容器和包装技术把食

2、品包裹起来以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。食品包装包含两方面的含义： 一是包装材料，二是包装技术。食品包装是食品商品的组成部分。食品工业过程中的主要工程之一。它保护食品，使食品在离开工厂到消费者手中的流通过程中，防止生物的、 化学的、物理的外来因素的损害， 它也可以有保持食品本身稳定质量的功能，它方便食品的食用，又是首先表现食品外观， 吸引消费的形象， 具有物质成本以外的价值。 因此，食品包装制程也是食品制造系统工程的不可分的部分。但食品包装制程的通用性又使它有相对独立的自我体系。1.2.1 食品包装的种类主要有（ 1）塑料制品；（2）橡胶制品天然橡胶、合成橡胶；(3)陶瓷器、

3、搪瓷容器；（4）铝制品、不锈钢食具容器、铁质食具容器；（5）玻璃食具容器；（6）食品包装用纸等系列化产品； （7）复合包装袋复合薄膜、复合薄膜袋等名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 9 页 - - - - - - - - - 论食品包装安全2 系列化产品。1.2.2食品包装的种类与用途食品包装分类方法很多。如按技法分为：防潮包装、防水包装、防霉包装、保鲜包装、速冻包装、透气包装、微波杀菌包装、无菌包装、充气包装、真空包装、脱氧包装、泡罩包装、贴体包装、拉伸包装

4、、蒸煮袋包装等。食品安全食品安全指食品无毒、 无害，符合应当有的营养要求， 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是：“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。”食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。食品包装与食品安全的关系从食品安全的定义来看食品安全涵盖了食品相关产品而食品包装被称作是特殊食品添加剂它是现代食品工业的最后一道工序在一定程度上又成为食品不可分割的重要组成部分。 显然食品包装与食品安全之间有着密不可分的关系食品安全除了食品自身安全外很大程度上还取决

5、于食品包装的安全性即食品安全离不开食品包装安全。食品包装安全和食品包装材料安全影响食品包装安全的因素是多方面的其中主要影响因素有食品包装材料（ 容器） 生产的不规范造成的安全问题国家食品包装相关标准法规不健全国家相关机构监管不力食品包装设计不合理食品包装安全检测手段不完善等。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 9 页 - - - - - - - - - 论食品包装安全3 2.1 食品包装的安全的安全问题1.1 食品包装法规不健全管理不完善国家食品包装标准法规不

6、健全，同时国家相关机构监管不力使得部分不法食品包装生产商有机可乘。 某些食品的产品包装上未标注生产日期产品的包装方式与包装标签根本不符合规定，这势必引起食品包装的安全问题。.1.2食品包装设计不合理某些食品包装未经过严格的科学设计以致包装失去保护食品的功能，部分食品包装企业过分强调包装的视觉效果忽视了食品包装的保护功能，以致在食品的贮藏和运输过程中包装无法阻挡微生物及大气中的有害物质等环境污染源，对食品的侵蚀造成食品污染或变质达不到包装的预期效果部分食品还未到保质期就已变质或污染。.1.3食品包装安全检测手段不完善我国食品包装安全检测手段与检测设备均远远落后于发达国家，通常检测需由专门的检测机

7、构利用大型仪器设备，进行且检测周期一般较长缺乏简单易行的检测手段与快速高效的检测设备， 使得大多数食品包装安全检测无法实现这也是造成食品包装安全问题的一个因素。 上述四个影响食品包装安全的主要因素中包装材料的安全问题影响最大。2.2 常用食品包装材料（容器）的安全问题2.2.1 塑料制品包装材料存在的安全、卫生问题塑料是以合成树脂的单体为原料，加入适量的稳定剂、增塑剂、抗氧化剂、着色剂、杀虫剂和防腐剂等助剂制成的一种高分子材料。在众多的食品包装材料中，塑料制品及复合包装材料占有举足轻重的地位，这种包装材料重量轻， 运输名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - -

8、 - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 9 页 - - - - - - - - - 论食品包装安全4 销售方便，化学稳定性好， 易于加工，装饰效果好等优点， 良好的食品保护作用。但是塑料包装材料也存在着卫生安全方面的隐患。 塑料包装表面污染问题。 由于塑料易带电 ,易造成包装表面被微生物及微尘杂质污染，进而污染包装食品。塑料制品中未聚合的游离单体及其塑料制品的降解产物向食品迁移的问题。这些游离单体及降解产物中有的会对人体健康造成危害，如聚苯乙烯（PS）中的残留物质苯乙烯、 乙苯、异丙苯甲苯等挥发物质等有一定毒性，单体苯乙烯可抑制大树生育，

9、 使肝、肾重量减轻。 单体氯乙烯有麻醉作用， 可引起人体四肢血管收缩而产生疼痛感， 同时还具有致癌、 致畸作用。 这些物质迁移程度取决于材料中该物质的浓度、材料基质中该物质结合或流动的程度、包装材料的厚度、与材料接触食物的性质、 该物质在食品中的溶解性、 持续接触时间以及接触温度。 油墨、印染及加工助剂问题。塑料是一种高分子聚合材料，聚合物本身不能与染料结合。 在制作塑料包装材料时常加入多种添加剂，比如添加稳定剂、 增塑剂，这些添加剂中一些物质具有致癌、 致畸性，与食品接触时会向食品中迁移。 回收问题。塑料材料的回收复用是大势所趋，什么样的回收塑料可以再次用于食品包装， 如何用于食品包装， 都

10、是亟待解决的问题。 国家规定， 一般聚乙烯回收再生品不得再用来制作食品包装材料。2.2.2纸包装材料存在的安全、卫生问题纸质包装材料可以制成袋、盒、罐、箱等容器，在食品行业被广泛应用。纯净的纸无害、无毒，但由于生产包装纸的原材料受到污染；或在加工处理中,纸和纸板中通常会有一些杂质、 细菌和某些化学残留物。 如清洁剂、 涂料、改良剂 ,从而影响包装食品的安全性。目前,食品包装用纸存在安全性问题主要是由于：原料本身的问题：生产食品包装纸的原材料本身不清洁、存在重金属、农药残留等污染问题 ,或采用了霉变的原料 ,使成品染上大量霉菌，甚至使用社会回收废纸作为原料，造成化学物质残留。生产过程中添加了荧光

11、增白剂，使包装纸和原料纸中含有荧光化学污染物。含有过高的多环芳烃化合物。象塑料包装材料一样，也存在着油墨印染问题。2.2.3金属包装材料存在的安全、卫生问题金属包装材料具有优良的阻隔性能和机械性能,表面装饰性能好，废弃物处理性能好。但其化学稳定性差,特别是包装酸性内容物，金属离子易析出而影响食品风味。铁和铝是目前使用的两种主要的金属包装材料，其中最常用的是马口名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 9 页 - - - - - - - - - 论食品包装安全5 铁、

12、无锡钢板、铝和铝箔等。目前使用的铝原料的纯度较高，害金属较少，而回收铝中的杂质和金属难以控制，易造成食品污染。2.2.4 玻璃包装材料存在的安全、卫生问题玻璃是一种惰性材料 ,无毒无味。一般认为玻璃与绝大多数内容物不发生化学反应 ,其化学稳定性极好 ,并且具有光亮、透明、美观、阻隔性能好、可回收再利用等优点。 其中最显著的特征是其光亮和透明，但玻璃的高度透明性对某些内容食品是不利的， 为了防止有害光线对内容物的损害，通常用各种着色剂使玻璃着色。绿色、琥珀色和乳白色称为玻璃的标准三色。玻璃中的迁移物质主要是无机盐和离子，从玻璃中溶出的物质是二氧化硅。3 对食品容器、包装材料存在的安全问题提出了如

13、下解决建议：1、世界各国之间应加强食品包装法律、法规、标准以及检测方法等的交流，特别是发达国家应将其研究成果与其他国家进行分享，减少重复投入和贸易摩擦。2、对化学物质安全性评价研究应加强，特别是包装材料和食品安全之间关系的研究应重视。各国应尽可能的明确在食品包装领域允许使用和禁止使用物质的名录，防止各国标准不统一给企业经营和政府监管带来的混乱。3、对食品包装材料在不同温度、湿度、酸碱度、含氧量以及在含油食品和微波等使用条件下的安全性评估应深入研究，特别是同一材质的包装物和不同食品在不同使用条件下的变化关系的探讨应重视。4、包装材料中单体安全性、各种添加剂、粘合剂、涂料以及油墨等的安全性的研究也

14、应重视， 特别是对新物质和要求扩大使用范围物质如何申请许可的条件应尽可能的明确并统一。5、食品安全从细节抓起。影响食品安全的因素很多，但是企业是食品安全的第一责任人，应从原辅材料的质量管理入手，同时重视“人”的因素，把“细名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 9 页 - - - - - - - - - 论食品包装安全6 节决定成败落在每个人” ，每个环节，让企业走在“按标生产，守法经营”的道路上。6、包装物废弃后造成的环境污染问题和资源浪费问题应高度重视，提倡对

15、包装实行“减量化、资源化、无害化、低碳化以及安全化”的五化要求。对可降解包装在食品领域的应用应小心谨慎，对其安全性、 稳定性、降解性以及经济性应充分研究和评估，不应盲目推广。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 9 页 - - - - - - - - - 论食品包装安全7 结语由食品包装引发的食品安全问题已不容忽视只有全社会加以关注并采取有效措施方能确保食品安全，名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - -

16、 - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 9 页 - - - - - - - - - 论食品包装安全8 致谢论文完成之际，我要特别感谢我的指导老师马荣锟老师的热情关怀和悉心指导。在我撰写论文的过程中， 马荣锟老师倾注了大量的心血和汗水，无论在论文的选题、构思和资料的收集方面， 还是在论文的研究方法以及成文定稿方面，我都得到了马荣锟老师悉心细致的教诲和无私的帮助，特别是他广博的学识、 深厚的学术素养、 严谨的治学精神和一丝不苟的工作作风使我终生受益，在此表示真诚的致谢和深深的敬意！在论文写作过程中， 也得到了许多同学的宝贵建议，同时还在工作过程中得到许多同学的支持和

17、帮助，在此致以诚挚的谢意！感谢所有关心、 支持、帮助过我的良师益友。 最后，对本文进行评审并提出宝贵意见的各位专家表示衷心的感谢！名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 9 页 - - - - - - - - - 论食品包装安全9 参考文献1 章建浩，戴有谋，食品包装大全中国轻工业出版社2000,3 2 任瑞平，潘思轶，食品安全、食品卫生与食品质量概念辨析2004,5 3 章建浩，食品包装技术中国农业出版社2005,12 4 吴艺华， 食品包装设计，人民美术出版社，2011,4 5 任发政，食品包装学，中国农业大学出版社，2009,9 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 9 页 - - - - - - - - -