《餐饮服务人员配备计划及岗位职责.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮服务人员配备计划及岗位职责.docx（9页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、餐饮服务人员配备计划及岗位职责一、工程经理(1)负责配送中心整体的工作调度、指挥和管理，按照操作规 范工作。(2)在总经理的领导下，主持日常管理工作，根据本工程的实 际状况，提出改进和提高工作水准和意见和措施。主要职责如下：(3)及时向总经理汇报工作，听取采购人的意见和要求，并在 规定时限内执行落实。(4)每日进工艺流程服务情况进行检查了解。至少重点检查两 个环节(如采购、配送等)，发现问题及时解决。(5)每周召开办公例会，检查工作落实情况，布置工作任务， 并协调有关事务。(6)每周与公司食品负责人协商有关预约配送工作。(7)统一安排各岗位工作，并检查其工作状态和落实情况。(8)与采购人及各校
2、区保持密切联系，及时处理投诉意见，并 向当事人反映处理的意见和结果。岗位权限范围：(1)参与工程招标、投标和合同签订；(2)参与组建工程经理部；(3)主持工程经理部工作；(4)决定授权范围内的工程资金的投入和使用；(5)参与选择物资供应单位；(6)在授权范围内协调与工程有关的内、外部关系;二、工程经理助理兼会计(1)会计人员必须认真遵守法律、法规，按照会计法办理 会计事务，忠于职守、廉洁奉公，热爱本职工作，尽职尽责。(2)会计人员应该认真学习贯彻执行有关的财经政策、法令制 度，遵守财经纪律。(3)严格审核原始凭证，并根据审核无误的原始凭证编制记账 凭证。(4)按照国家统一的会计制度规定，设置会
3、计科目和会计账簿， 进行会计核算。(5)按照会计缺席规定计账，做到及时结帐、账证相符、账账 相符、账实相符。(6)根据账簿记录编制会计报表，做到内容真实、数字准确、 账表相符、签章齐全，经财务主管领导审核后及时报送。(7)会计人员应主动向主任汇报工作。定期检查预算执行情况， 调整和优化支出结构，强化节约意识，提高资金使用效益，保证单位 各项工作顺利进行。(8)加强预算外资金管理，合理的组织预算收入，严格按有关 财政法规办理预算外支出。(9)会计人员应及时做好往来款项的核算和清理工作。(10)会计人员要依法对本单位实行会计监督，对违法的收支不 予办理。(11)会计人员应定期与出纳员、财产保管员核
4、对账目，发现账 簿记录与银行帐不符，或与财产账目不符，应查明原因并写出书面证 明，经有关部门或领导批准，按照有关规定进行处理。(12)按照会计制度规定，及时整理、妥善保管会计凭证、会计 账簿、会计报表等会计档案，并按时归档。(13)会计人员应依照法律和国家有关规定，接受财政、审计、 税务机关的监督，如实提供会计凭证、会计账簿、会计报表和其它资 料，不得拒绝、隐匿、谎报。岗位权限范围：(1)有权要求公司有关部门、人员认真执行国家批准的计划、 预算，遵守国家财政纪律和财务会计制度，如有违反，会计人员有权 拒绝付款，拒绝报销和拒绝执行，并向本单位领导人报告，对于弄虚 作假，营私舞弊、欺骗上级等违法乱
5、纪行为，会计人员必须坚持拒绝 执行，并向本单位领导人或上级机关、财政部门报告。(2)有权参与本单位编制计划，制定定额、签订经济合同，参 加有关的生产、经营管理会议，领导人和有关部门对会计人员提出的 有关财务开支和经济效果方面的问题和意见，要认真考虑，合理的意 见要加以采纳。(3)有权监督、检查本单位有关部门的财务收支、资金使用和财务保管、收发、计量、检验等情况。三、厨师长(1)积极贯彻食堂的各项规范的管理制度，全面负责厨房的正 常运转和日常管理(包括主食、副食、消毒间等)，提供优质的主、 副食品，并进行本钱控制，协助管理员负责厨房中的督导工作，服从 管理员的领导，做好职工的管理及思想工作。(2
6、)及时了解员工的用餐需求和意见，并在制作生产中加以改 进;与采购人员密切联系，了解货源的市场行情;并与保管员多沟通， 防止物资积压。(3)发现采购进来的货物存在严重的质量问题时，应及时报告 管理员；如管理员不在，厨师长有一票否决权。(4)严格按照规定制定用餐食谱，每周一换，每天不重样，并 到达用餐规定标准；指挥并亲自与厨师技术骨干完成新颖菜品的工艺 设计；全面检查菜品质量(包括加工制作配制要求)厨师执行操作规 范的情况。(5)每天检查并记录厨房的卫生情况及工作人员的仪表仪容， 卫生情况，出勤情况及规章制度的遵守情况；对厨师进行业务指导, 组织并实施技术培训；定期对工作人员的工作进行评估、考核并
7、提出 奖惩建议。(6)保持食堂的设备、设施完好，发现问题及时处理；协调解 决日常工作中遇到的各种问题，做到及时解决，及时汇报；根据工作 需要，合理安排、调配人力，提高工作效益。(7)完成工程经理及公司领导交给的其他任务。(8)对食堂工作人员的工作和具体分工负领导、协调、监督管 理责任，对食堂卫生和饭菜的质量控制负全责(9)负责伙食的调剂，食谱的制定及实施，每日16 ： 30前报给 食堂采购员次日主付食及调料的采购计划(10)每餐主食量、付食量的计划与控制(11)负责付食配料的准备及付食的制作烹调(包括火房的操作), 有炊事员不在位时，与付厨一道协同完成炊事员工作(12)负责灶台、工作台、调料车
8、及制作付食用具的清洁卫生， 负责食堂机械设备的维护与保养。四、厨师(炒灶、凉菜、蒸笼、面点、砧板)(1)每天向本岗主管报到，服从主管的工作安排。(2)坚持本岗的卫生制度，认真落实卫生“五四制”。(3)保证做好开餐前的各项准备工作，保证冰箱内存放原料整 齐、洁净、没有异味和变质。严格按本钱配制各种菜肴，投料准确无 误并做到及时，满足客人的不同需求。(4)保管自己的手使刀具、墩案，刀具锋利无锈，墩案无油污、 洁净。(5)刀工处理后的丝，片和花刀要符合烹调要求。(6)协助主管做好本岗日常工作。(7)不断提高自身的素质和技术水平。(8)做好班后的收尾工作，检查落实水、电、气的平安节约。(9)收到原料后
9、作好加工准备。(10)白案厨师根据食谱进行和面、制作、熟化；红案厨师根据 菜谱进行粗加工、洗净、烧制。(11)每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制 作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。(12)按食谱(菜谱)加工食品，在加工过程中做到：原料无 腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程 制作。(13)保证饭(菜)质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、 香、味俱佳，主(副)食要热(凉食成品除外)。做菜对外供应前先 试尝并留样。(14)保证按时开饭，开饭前 10分钟主副食加工制作完毕。(15)每次开饭结束后，组织厨工、服务员清扫现场，擦净设备， 并协助回收餐具。(16)
10、每周五大扫除(夏季每周二、五)。(17)每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇开关。(18)主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、 工作台等清洁卫生。五、物品采购员(1)在的领导下进行工作，要严格遵守公司的各项规章制度，按时上下班，不迟到、不早退。(2)根据公司采购要求制定每日、每周采购计划。在采购工作 中严格执行国家的政策、法令、法规，在采购食品原料时必须严格执 行食品平安法的规定，严格执行中心的原料采购、索证、验收 制度的规定，保证采购的原料符合卫生要求。(3)既要加强计划性，又要根据市场价格，天气情况，在不造 成浪费和积压的前提下，综合考虑价格与数量的关系，灵活掌握采购
11、数量，精打细算，节约开支，减少浪费。(4)在采购物资时，要认真验收，其内容包括索证、检查质量、 检查生产日期、检察外观以及眼看、手摸、口尝、鼻闻等，由于工作 不负责任而购进的不合格物资，由本人承当全部责任和损失。(5)购回的物资，要做到物资入库，手续结清，尤其是蔬菜类 和冷冻食品等，由于品种较多，数量较大，容易出错，必须当日结清 所有手续，违者，责任自负，(6)按时结清周转金,对长期拖欠周转金者，按挪用公款对待。 采购员要严于律己、公私清楚、办事公正、廉洁自律，坚决杜绝吃、 拿、卡、要等不良作风。做到拒腐蚀、不索贿、遵纪守法。(7)外出执行采购任务时，不给私人捎、买、带物品。(8)完成领导交给
12、的其他任务。岗位权限范围：(1)对公司的质量管理体系有学习权和建议权。(2)对采购渠道、采购策略有检查、审核、决策权。(3)对采购本钱有控制和调整权。(4)有权对所属下级进行岗位调配、指导、监督、检查、奖惩 和人事任免。(5)总经理授权范围内的采购合同签订权。(6)有本部门费用报销的审核权和采购预算内的费用使用权。六、领班1、主要负责食堂服务接待工作，做好每日交接班工作，参加每 周部门工作会议，及时下达每周工作要求及任务2、能发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和 训练，认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地 完成各项服务工作。3、认真组织餐厅员工进行业务培训提高服
13、务技能和业务水平， 熟悉菜品种类，熟记每天供应品种，了解当日就餐人员的接待情况。4、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和 思想作风。5、召开班前班后会议，检查人员仪容仪表，落实每天工作计划， 保持好餐厅整洁。6、开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐 具备放情况。7、检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好平安和节电工作。8、负责楼面餐具、酱料、用品的保管、领用、管理，每天收集反应各种出品质量信息。负责每月的部门食品物品的盘点。七、服务员（打餐）（一）职责1、做好开饭准备工作，配合厨师、厨工售卖、分发食品。2、负责餐厅、更衣间清洁卫生和餐具清洗、消毒工作。3、做好紫外线等消毒工作。4、做好接待来宾就餐工作。5、负责节能和完成临时性工作（二）工作流程1、开饭前，备好餐具，分餐；2、开饭时，做好食品售卖及分发工作。3、随时清理洗碗池杂物，保持下水道畅通。4、对就餐人员餐具进行回收、清洗和消毒。5、餐后按分工擦净桌椅，清扫拖净地面。6、即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门。