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1、调研酒店实习报告随着社会不断地进步，报告对我们来说并不生疏，报告具有语言陈述性的特点。在写之前，可以先参考范文，以下是WTT的调研酒店的实习报告4篇，借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。调研酒店的实习报告 篇1一、总体程度一市场供给。根据本次调查估测，截止_年底，中国住宿业市场上共有现代意义上的经济型饭店连锁品牌50家，已开业饭店数超过600家，已开业房间总数达50，000间。二总体特点。目前，中国经济型饭店市场上前十名品牌企业的成立时间都不长，平均年龄为四年，投资方有饭店行业背景的比例为50左右，扩张形式主要以直营为主，直营店比例为70，企业间尚未出现重大的品牌收买交易。与开展相对稳定的中国高
2、星级饭店市场相比，中国经济型饭店的市场供给，具有强烈的反差性。一是经济型饭店业态处于较为高速的成长期，二是外乡品牌占据较大的市场份额，三是市场扩张方式以直接投资为主。三平均增长率。_年，市场供给前十名的经济型品牌平均增长速度为74，基于各品牌企业在成立时间、扩张形式、市场战略、区域布局、资金供给等不尽一样的主导因素，上述前十强增长率差距较大，生动地反映了_年度中国经济型品牌成长过程中的波动性。因此，74的平均增长率也仅是一个平均值的概念。四分布情况。_年中国经济型饭店市场的饭店与客房区域分布，突出反映了中国经济型饭店典型的商务特征，经济和土地价格上涨最快的华东地区占领了我国经济型饭店的半壁，达
3、60以上。紧随其后的是华北区和华南区。其中，由于华北的经济型饭店平均体量小于华东区域，因此，华北区饭店比例为16，而客房比例为12。受土地和客供需矛盾的影响，这种区域格局在短期内将进一步延续。二、产品特征一体量。中国经济型饭店的平均体量到达了127间，尤其是莫泰168以平均244间的规模不断地挑战市场的极限与业界的惊讶。500多间房的莫泰168延安西路店，在_年底以开业半年的时间就到达了100的出租率的事实不仅表达创新的力量，也进一步证明了中国经济型饭店市场的潜在容量。二来与规模。根据调查数据，在现有各品牌企业直营店改造前的物业中，属于酒店改造的比例为51，而新建物业为13，说明了中国经济型饭
4、店的良性开展，对改善原有饭店行业资产质量、盘活国有资产、提升社会资使用效率所起的重要推动作用。在现有经济型饭店的物业中，89是通过租赁来获得经营权，既减少了资金本钱，又缩短了建立周期，但同时，也可能失去通过持有物业而获得的物业升值的潜在赢利时机。调查中发现，不同的品牌企业主流店态的主体规模、大堂、餐厅面积差距较大。当然，这种差距不排除由大局部物业为酒店改造而带来的先天性差异，但在客房这一核心产品上差距较小，有较强的趋同性。在众多参与调查的所有企业中，能提供正餐效劳的单店比例仅为38。三效劳工程。在调查中发现，公共休息区域、公共卫生间、停车场、中央消防系统、电梯、电视、 、分体空调、室内卫生间、
5、24小时热水已成为所有经济型饭店都配置的根本设施。在核心需求得到满足的前提下，商务效劳和自助效劳设施的提供比例较高。但在提供的详细设施设备性能和效劳品质上，不同的品牌表现不尽一样。四市场趋势。通过调查经营者对各项选址标准重要性的排列次序说明，目前主流经济型饭店品牌关注的重点是商务型经济型酒店，而对旅游型经济型饭店和社区型经济型饭店的关注度较低，同时，对日益高涨的物业租赁价格也给予了较高的关注。调研酒店的实习报告 篇2算起来,我在国湘大酒店已工作将近一个月,从最初的不适应到如今的得心应手.不敢说,自己已经到达了什么程度,只能说对酒店餐饮效劳这个行业有了更加深化的理解.附表1:国湘大酒店餐饮部工作
6、时间表9:3010:30 集合,清扫包厢卫生10:3011:00 午饭时间11:002 :00 工作时间4:305 :00 晚饭时间5:008 :30 工作时间刚来的时候,比拟辛苦,因为还需要培训(8:0010:00),学习相关的一些理论知识和根本操作,如:铺台布,摆台,折花像我初涉这行业,可以说是现学现卖,肯定少不了闹笑话,例如摆十人台位,我总是摆八人台位,摆完之后还自言自语,怎么多两套餐具呢,刘鹏(同事)说,你再仔细数数看.我一数,晕,桌上可不是只有八套,我说呢,怎么平白无故多两套出来!从来都不觉得自己娇生惯养,但实际上,我也是一个啥也不会做的米虫.拖地,擦家具,洗杯子这些小事虽然会做,但
7、是却总是做不好,达不到要求.如今,这些事情成为我每天生活的一局部,总算学会不在刚拖完的地板上留下自己的脚印,渐渐地,洗好的杯子上也不再有残留的痕迹,虽不值得夸耀,自己心里感觉还是挺自豪的.餐前的准备工作是不难的,只要多练习几次,细心一点,就能到达不错的效果.铺台布是我最喜欢做得事情之一了.渔翁撒网式,推拉式,抖铺式是最常见的3种铺台布的方法.我用得最多的是推拉式,换下脏兮兮的台布,拿上一块干净的白色台布,略微整理一下,然后哗地一声甩出去,台布如在半空中搭起一座拱桥,然后平稳地落下,真是太有成就感了.我是练了好久,才练成一次就把台布干净利落地甩出去,果然有多少付出,就有多少回报!折花,一件我认为
8、很艺术的事情.一条普普统统的餐巾(必须是正方形),经效劳员的手稍一摆弄,简洁明了的马蹄莲就成型了,更有神似的大白菜,花相芍药,梅花报春,翠叶挺立,孔雀开屏,星形扇叶餐巾主要有棉质和涤纶两种,就定型性而言,棉质的优于涤纶的,而且涤纶的不吸水,去污才能较差.国湘使用的是橘黄色和白色的涤纶餐巾,所以定型性差了点,折出来的花效果不是很好,总有点摇摇欲坠的感觉.如今淡季,有客人的时候,自然为客人效劳;没有客人,那可就不轻松了,因为为客人效劳的时候还能走动走动,可没有客人时,就得站台(站立迎客),动不动就是好几个钟头,一天下来,感觉脚都不是自己的了.我的观点是,一个好的酒店,除了要有响应的设施外,好的效劳
9、也是必不可少的.而人与人的交流和相处又是最难的,东西它不会动,不会跑,只要多练习几次,就有一定的成果.可面对不断变化的客人,挑战就大多了.邵阳的客人是出了名的难伺候,假如我可以在这里沉着地面对客人的刁难,那么这个月的.实习可以说没有白费.调研酒店的实习报告 篇3一个月的实习生活虽短，但它却使我流连忘返。首先是关于黄鹤楼这个连锁店的简介，然后根据其连锁店性质阐述了饭店集团，接下来的七大块内容分别为：效劳质量，饭店人力资管理，厨房消费，宴会管理，菜单，饭店组织构造图，饭店企业文化。这些都是通过把实习感受，实习所得与以前学过的理论知识结合起来而完成的。实习经历：7月31日8月25日，盯六厅10号，1
10、1号，12号桌8月26日9月1日，盯静川三峡雅间有人曾说过，人生的岁月是一串珍珠，漫长的生活是一组乐曲，而温馨感人的经历是其中最精彩的乐章，由于某种经历而获得的独特魅力是任何人也无法取巧豪夺的财富。幸福不仅是已获得的成果，也是奋斗的过程，正如项链上的珍珠，每一颗都应是闪光的，震撼心灵的那些往昔经历，像洁白的雪，美丽的雨离去后，让人久久不舍，其实他们并没有离去，他们留在我们身上，开阔了心灵的视野。是的，犹如这次实习，当时看来无所谓的事情返校后讲给同学听后，不愉快的心情都挥发掉了，留下的都是一些温馨感人的经历和震撼心灵的往事。去年暑期，我是在客房实习，今年我选择了餐饮。黄鹤楼大酒店在所有权上隶属于
11、蒙达丽大饭店，蒙达丽大饭店是集餐饮，住宿，娱乐等于一体的一家大饭店，黄鹤楼大酒店是其餐饮部，它的餐饮部于20_年8月18日正式加盟黄鹤楼这个饭店集团，在我们所学过的经营方式中，它属于委托经营，自从参加黄鹤楼这个连锁店以来，餐饮部的营业额直线上升，应为饭店集团有它独特的优势：1。是市场优势，利用集团的声誉和名气产生品牌效应，增强市场吸引力，凭借集团的实力和条件，扩大广告，宣传的范围和效果；2。是经营管理优势，集团拥有一套先进的管理方法和操作标准，每个成员必须严格遵守，有利于进步成员饭店的管理程度和效劳质量，组织所属饭店进展互相交流，取长补短。3。资金优势。集团以入股，合资，合作，贷款等方式在资金
12、上大力支持成员饭店，产权的多元化有利于进步资金利用效率，集团将千方百计帮助成员饭店实现赢利，以防止出现财务困境，以此来维护集团声誉。4。人力优势，集团拥有大量的各类专门人才，成员饭店凭借集团的声誉也容易吸引人才。通过内部调配和调动，不仅容易解决成员内部人员短缺问题，而且也有利于进步和提升局部有才干的人员到管理岗位。5。本钱优势：物品的统一采购和批量化降低了本钱，广告的统一制作和宣传降低了费用。当然任何事物都有利有弊，饭店集团亦然。1。成员饭店的经营负担加重，投资收益减少，在我所实习的饭店，资方和管理方签订合同时，约定的管理费为营业额的2。5%。2。成员饭店受集团的管理和干预，容易在人事，财务等
13、方面产生摩擦。黄鹤楼在这方面也表达的很突出。在人事方面，管理方给临河黄鹤楼调来一位领班，但投资方回绝那位小伙子当领班，而把他下方为效劳员。从很多方面，我可以看到管理方老总所表现出的管理艺术，与大家打成一片，不过工作的时候，亦然特别严肃，认真。资方老板要的是效益，他认为基层员工再苦再累都是应该的，他从不与效劳员交谈，失去了民心。有时甚至剥夺效劳员的利益。显然资方的管理很不讲信誉，而且既要马儿快跑，还不想给马儿多吃草。如今，效劳业提倡人性化管理，其口号为顾客至上，员工第一，说的就是饭店尽力满足基层员工的需要，基层员工再去满足顾客的需要，其实，这是一种需要的传递，饭店最终还是把需要让渡给顾客，最终会
14、得到顾客的认可。餐饮业也是一个情感型行业，以人的效劳为精华和特质，人格化效劳是其主体产品和灵魂产品，餐饮业已经度过了它的暴利时期，呈现初供过于求的现状，硬件上的竞争已经不是主要竞争方面，各家酒店都把着眼点放在效劳质量的竞争上，饭店效劳质量具有整体性和屡次效劳的特性。饭店作为一个效劳性企业，它的经营运作是群体合力的。因此，他的效劳质量是一个通过一系列互相联络互相支撑的整体效劳活动来表达。顾客也是从饭店效劳的整体过程和整体形象来评价饭店的效劳质量。饭店效劳的这种整体评判尺度，对饭店效劳人员，效劳过程和效劳设施的各个效劳接口上的衔接，都提出了十清楚确的要求。效劳质量包括效劳设备设施质量，劳务效劳质量
15、，实物产品的质量，环境气氛质量，平安卫生质量。实习的时候，我发现一个问题：就是上至老总，下至员工，对效劳质量的理解过于狭小。单纯认为效劳态度好就是效劳质量好。按等级标准来说，首先是效劳工程，缺少了应有的效劳工程，很多效劳内容自然上不去。效劳态度固然重要，但并不是说效劳态度好，效劳质量一定就会高，当客人爆满，生意火红的时候，厨房消费才能，速度是有限的，有些客人就会因上菜慢而不满意了，这是效劳效率问题。在进步质量方面，我们一定要做到把握主动权，克制坐门等投诉，而要走出门去抓质量。主动与被动之间仅有一字之差，却反映了两种截然不同的工作思路。我们都知道有一种管理方法叫全面质量管理，且不说其详细内容，我
16、要说的是在这个循环中建立质检的必要性。质检部作为一个独立的部门出现后，它会尽职尽责的完本钱职工作。在没有质检部，由本区域管理人员代行质检时，很容易出现徇情枉法。在效劳中，有两个误区，一是认为区区小事，缺乏为奇，在理论中忽略对细节的重视，一是以无微不至才是优质效劳。实际上效劳不能过头，恰到好处才是最正确效劳，效劳人员应该把握好效劳的度。一个有效的方法就是在满足客人需要的情况下，缩短真实瞬间，以减少出错时机。从中，我们也看到了第一线效劳人员的重要性，所以，要进展人力资管理。在市场经济条件下，饭店业的竞争愈演愈烈，人们越发感到市场竞争归根结底是智力之争，人才之争。饭店业是效劳性行业，是劳动密集型行业
17、，同时又是情感密集型行业。员工效劳的以对象是需要情感的宾客。现代饭店业的开展趋势表如今对各类程度和效劳质量的要求越来越高。现代管理学认为，一切管理工作均应以调动人的积极性，作好人的工作为根本。所以对饭店从业人员的管理又是效劳质量的保证。一句话，为了进步效劳质量，为了创效益，我们必须进展人力资管理。对人力资的管理首先是从对员工的招聘开场的。我们常见的招聘方式有： 广告，杂志宣传，广告栏里的广告单等。这是招募人员的前凑，然后开场对人员进展选拔。选拔时，要进展智商测试和个性测试。通过对人员资料的审核，通过面谈，测试等决定是否录用。录用后，就开场了培训这一关，对员工的培训是非常重要的，培训可以进步员工
18、的专业技术素质，进而进步效劳质量。培训可以降低损耗和劳动本钱，还可以减少事故的发生，培训可以降低员工的流动率，进步消费效率，培训还可以增强员工的纪律性，进步团体工作协调才能，进而增强团体凝聚力，培训内容包括对职业道德，知识才能培训。职业道德是员工身上表达的精神相貌与社会行业的总合。饭店职业道德植根在员工深层次效劳中，直接影响宾客的心理感觉和身体安康，饭店职业道德的培养过程就是将职业标准转化为品质的过程，也是进步员工心理素质的过程。说到职业道德，使我又想到了实习生活。饭店员工的文化素质一般较低，尤其是前厅效劳人员，传菜员，后厨厨师。这就不可防止地加大管理的难度。例如，他们喜欢占点小便易，私拿酒店
19、的低值易耗品。记得在举办某次宴会的时候，作为效劳员的我在宴会大厅拾到100元钱，然后交给经理。事后，这位经理很平淡地把这100元钱交给吧台，再交到财务作为营业外收入。我并不是希望他在例会上怎么表扬我。只是觉得这样的事情宣传一下比拟好。至少我是酒店的一员，我的老实代表了酒店的诚信。可她自始至终都很平静。对效劳人员知识的培训重点在于掌握本岗位所需的知识，这是按速成性，需发性，阶段性的原那么进展培训的，才能培训是饭店培训的核心和重点。饭店员工绩效考核是人力资开发与管理的重要内容，考核必须坚持以奉献为主，长处为主的原那么。坚持客观准确，公平公正的原那么，坚持平时考核重于定期考核的原那么，考核可以按定量
20、考核，定性考核，考勤记录考核，也可以是三者的结合。饭店酬劳是人力资管理中的重要因素，也是饭店人力资管理必然要研究的内容。因为金钱，物质酬劳不仅直接涉及到饭店的费用支出，而且直接影响到员工工作积极性的调动与发挥。酬劳主要包括工资制度，奖金和福利待遇。就拿我实习的酒店来说，效劳员的工资构造是这样的：根本工资：新效劳员是260，老效劳员是300。效益提成是个人推销饭菜的1%。瓶盖费。全勤奖老效劳员。月度优秀效劳员奖金为20_。传菜员的固定工资是440元，迎宾员是500元。领班工资由700元降至600元。厨房是餐饮产品的消费场地。厨房管理是餐饮管理的重要环节。厨房管理的成功与否对菜肴质量，食品本钱，餐
21、厅效劳质量及客人和饭店的利益都有着举足轻重的影响。厨房消费控制的目的是通过对厨房进展科学化管理，有效地控制厨房消费过程中的浪费。吸引更多的顾客光临。从而获得最正确的效益。广义上的厨房消费包括采购，验收，贮存，厨房消费。采购时要进展质量控制，数量控制和价格控制，采购本钱直接关系到厨房消费本钱。因此，对采购人员的素质有一定的要求：有强烈的进取性和责任感，有较丰富的商品知识，有较强的社交活动才能，有一定政策程度和理论知识，廉洁。验收要遵循一定的程序，建立科学合理的验收体系：选用称职的验收人员和实用的验收设备，器材。宴会往往集饮食，社交，娱乐于一体，是人们为了一定的社交目的而举行的高级聚会。由于他规格
22、高，影响大，效劳讲究，利润颇丰，故历来受到酒店经营者的重视。一个高标准的宴会在一定程度上代表了一个酒店餐饮效劳的烹调技术的最高程度，同时透过某个酒店的宴会，也折射也一个酒店的餐饮效劳管理程度，对进步整个酒店的经济效益和社会效益都有着非常重要的意义。我实习的酒店举办的宴会特别多，主要有婚宴，寿宴，机关团体宴，满月宴，丧宴。宴会设计是根据宾客的要求和承办单位的物质条件和技术条件等因素对宴会环境，台面，菜单及效劳程序等进展统筹规划，并拟出施行方案和细那么的创作过程。宴会设计要根据人，物，境，时，事对宴会场境，宴会台面，宴会酒水，宴会效劳及程序，宴会设计时突出主题，特色鲜明，平安舒适，美观和谐，科学合
23、算。效劳员和酒店都希望能多举办宴会，对于酒店来说，由于宴会统一制作菜肴，对原料浪费较少，因此举办宴会能给酒店带来丰厚的利润；同时，宴会还有一定的宣传效果，对于效劳员来说，宴会一般都是288，318，368标准，两桌的提成比拟可观，而且宴会效劳是集中劳动，集中休息，所以黄鹤楼大酒店接待的宴会特别多，小到三四桌的满月宴，大到五六十桌的婚宴，有时一天要举办三场宴会，9月1日那天共计57桌在同一天的上午举办，一楼都是288标准，二楼都是368标准，当天上午营业额近1。4万，下午晚上一楼接着接待零点，一天的收入比拟可观，黄鹤楼的宴会预定很好，因为经推出了一系列的优惠政策：10桌及以上免费为客人请歌舞团，
24、免费摄像且送一桌。这也是一种营销手段吧！菜单是餐饮经营者向客人推出的联贯市场供给和客人需求的菜点目录，在餐饮经营活动中，菜单一面联络经营者的产品供给，一面联络就餐客人的市场需求，成为餐饮管理开展市场营销和的桥梁。黄鹤楼大酒店的菜单只有三种：零点菜单，宴会菜单，团体会议菜单。其零点菜单设计的比拟有特色：古色古香的黄鹤楼祝你更上一层楼，菜单里有说明和图片。会议菜单和宴会菜单由预定员保管，无论哪个标准八凉十热送果拼这个标准是不变的。268和288标准相差不大，也就是换两个稍高档点的菜。268和388标准就不一样了，388讲究搭配，雕刻和菜品质量。在剧烈的市场竞争中，竞争的着眼点由价格竞争转到质量竞争
25、，如今提倡的是文化竞争，文化竞争才能是最高层次的质量竞争，是高品位有竞争，是适应市场需要的竞争。饭店文化要突出个性，文化要示个性，个性带来形象，形象增强竞争力，饭店文化要有特色，注重细节，有特色。永远都不会忘记上午下午晚上例会完毕时黄鹤楼全体员工呼喊的企业宗旨：亲情效劳，互相关爱，脚踏实地，永远第一，微笑！微笑再微笑，努力努力再努力！调研酒店的实习报告 篇4一、总体程度一市场供给。根据本次调查估测，截止_年底，中国住宿业市场上共有现代意义上的经济型饭店连锁品牌50家，已开业饭店数超过600家，已开业房间总数达50，000间。二总体特点。目前，中国经济型饭店市场上前十名品牌企业的成立时间都不长，
26、平均年龄为四年，投资方有饭店行业背景的比例为50%左右，扩张形式主要以直营为主，直营店比例为70%，企业间尚未出现重大的品牌收买交易。与开展相对稳定的中国高星级饭店市场相比，中国经济型饭店的市场供给，具有强烈的反差性。一是经济型饭店业态处于较为高速的成长期，二是外乡品牌占据较大的市场份额，三是市场扩张方式以直接投资为主。三平均增长率。_年，市场供给前十名的经济型品牌平均增长速度为74%，基于各品牌企业在成立时间、扩张形式、市场战略、区域布局、资金供给等不尽一样的主导因素，上述前十强增长率差距较大，生动地反映了_年度中国经济型品牌成长过程中的波动性。因此，74%的平均增长率也仅是一个平均值的概念
27、。四分布情况。_年中国经济型饭店市场的饭店与客房区域分布，突出反映了中国经济型饭店典型的商务特征，经济和土地价格上涨最快的华东地区占领了我国经济型饭店的半壁，达60%以上。紧随其后的是华北区和华南区。其中，由于华北的经济型饭店平均体量小于华东区域，因此，华北区饭店比例为16%，而客房比例为12%。受土地和客供需矛盾的影响，这种区域格局在短期内将进一步延续。二、产品特征一体量。中国经济型饭店的平均体量到达了127间，尤其是莫泰168以平均244间的规模不断地挑战市场的极限与业界的惊讶。500多间房的莫泰168延安西路店，在_年底以开业半年的时间就到达了100%的出租率的事实不仅表达创新的力量，也
28、进一步证明了中国经济型饭店市场的潜在容量。二来与规模。根据调查数据，在现有各品牌企业直营店改造前的物业中，属于酒店改造的比例为51%，而新建物业为13%，说明了中国经济型饭店的良性开展，对改善原有饭店行业资产质量、盘活国有资产、提升社会资使用效率所起的重要推动作用。在现有经济型饭店的物业中，89%是通过租赁来获得经营权，既减少了资金本钱，又缩短了建立周期，但同时，也可能失去通过持有物业而获得的物业升值的潜在赢利时机。调查中发现，不同的品牌企业主流店态的主体规模、大堂、餐厅面积差距较大。当然，这种差距不排除由大局部物业为酒店改造而带来的先天性差异，但在客房这一核心产品上差距较小，有较强的趋同性。
29、在众多参与调查的所有企业中，能提供正餐效劳的单店比例仅为38%。三效劳工程。在调查中发现，公共休息区域、公共卫生间、停车场、中央消防系统、电梯、电视、 、分体空调、室内卫生间、24小时热水已成为所有经济型饭店都配置的根本设施。在核心需求得到满足的前提下，商务效劳和自助效劳设施的提供比例较高。但在提供的详细设施设备性能和效劳品质上，不同的品牌表现不尽一样。四市场趋势。通过调查经营者对各项选址标准重要性的排列次序说明，目前主流经济型饭店品牌关注的重点是商务型经济型酒店，而对旅游型经济型饭店和社区型经济型饭店的关注度较低，同时，对日益高涨的物业租赁价格也给予了较高的关注。在对经济型饭店核心竞争力要素
30、的调查中，持续保持的产品与效劳质量受到了各家企业最多的关注，反映了经济型饭店企业经营者的日益成熟，品牌间的竞争已从单纯的产品和技术层面，提升到了支持系统和管理体系的竞争层面上。五人员状况。在调查的经济型饭店企业中，单店每间客房的人房比平均值均在0。5以下，其中，0。30。4的区间比例最大为54%。说明在劳动消费率的控制上，各品牌企业都给予了极大关注，并保持了一个适度的平衡。由于前述在经济型饭店物业中50%以上为酒店改造，所以对36%的原酒店从业人员的来也不难理解，同时，也进一步说明中国经济型饭店对饭店资的整体整合才能。从业人员中18%的农民工、10%的城市下岗再就业人员的来，生动地说明了中国经济型饭店市场对弱势就业人群具有的较强吸纳才能。第 19 页 共 19 页