海珍品预制菜-鲍汁扣至尊宝.doc

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大厨秘籍辣椒的制作过程中一定不能碰油，即使半滴的油，不然花椒会马上散开。辽参与花椒一定要浸够时间，不然不好吃配料原材料：海参150g，鲍汁200g，鹅掌一个，花椒50g调味料：煲汤适量，姜少许做法1海参加水，放冰箱，4小时换一次水，连续泡24小时，泡发后洗净海参肚子2.海参入锅煮一小时，然后放保温桶保温24小时，取出，冰水过凉，反复2次3.花胶用开水浸24天、切块，待用4.净锅至旺火上，放油烧至8成热，加入高汤、鹅掌、鲍汁，烧开，下入海参、花胶，小火烧30分钟，收汁装盘即可