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1、课题 1 人类重要的营养物质导学案学习目标：1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。2、初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。3、通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动学会自主和合作学习的方法。4、通过学习，形成合理安排饮食的意识，增强自我保健和保护的意识和能力。重点：蛋白质的生理功能。难点：解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值【自主学习】1、人类所需的六大营养素为：；。2、（1）蛋白质是构成的基本物质，是及修补的主要原料。（2）富含蛋白质的食物有：；等。（3）血红蛋白和酶都是重要的。（4）甲醛、重金属等会破坏蛋白质结构，使
2、其。3、(1)糖类是人类食物的重要成分，是由三种元素组成的化合物。(2)糖类物质有：；。糖类是人体中主要的。(3)在常温下，植物油脂呈液态，称为；动物油脂呈固态，称为；二者合称油脂。4、（1）维生素在人体内需要量很小，多数在人体内合成。但它们可以起到调节、的作用。（2）缺乏维生素 A，会引起；缺乏维生素 C，会引起。【合作探究】：学生阅读教材 P8691 的相关内容，观察教材 P86图 12-1、P89图 12-7、P90图 12-9、P91图 12-10 名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 5 页 -人体生命的生存和健康离不开、等六类物质，通常称之为人体营养素。一.
3、蛋白质：（1）蛋白质是由多种构成的一种复杂化合物。（2）一部分氨基酸被氧化，生成、等排出体外，同时放出供人体活动的需要。人体内蛋白质的代谢过程：（3）血红蛋白：血红蛋白是由和构成的。它是人体内气体交换的。一氧化碳中毒的原理是怎样的？（4）酶：酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。酶发挥催化作用时具有三大特点：所需条件为体温（性）催化效率高（性）高度的专一性（性）（5）蛋白质受某些物理因素（如高温、超声波、紫外线、高压等）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的 影响时其结构会被破坏导致其失去生物活性（称为）讨论：据报道，水产市场的一些不法商贩用甲醛溶液浸泡水产品，以
4、获取暴利。(1)这些不法商贩为什么用甲醛溶液浸泡水产品？(2)这种做法对人体有什么危害？二.糖类：（1）糖 类 是 人 类 食 物 的 主 要 成 分，又 叫 碳 水 化 合 物，是由、名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 5 页 -三种元素组成的。（2）糖类物质包括葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉和纤维素。（3）葡萄 糖 的 化 学 式，蔗 糖 的 化 学式，淀粉的化学式。来源：水稻、小麦、薯类，某些植物的种子等功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。人体内糖类的代谢过程：三油脂油脂：植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。油脂由 C、H、O
5、三种元素组成。功能：油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化出出的热量约为蛋白质或葡萄糖的 2 倍。被称为人体内的燃料，是维持生命活动的备用能源。四.维生素：维生素不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有20 多种。食物来源：水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺 乏 维 生 素A 会 使 人 患病。缺 乏 维 生 素C 会 使 人患病。生活小常识：黄瓜是“生食”和“熟食”，哪一个更科学？“洗了才切”和“切了才洗”，哪一个更科学？【及时训练】：给我们常吃的食物找“家”米饭、羊肉
6、、苹果、白菜、牛肉、花生、糖果、瘦猪肉、黄瓜、鲜奶、鱼肉、玉米、鸡蛋、柑橘、罗卜、蒜苗、雪梨。主要含蛋白质的有主要含糖类的有：名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 5 页 -主要含油脂的有：主要含维生素的有：【达标测试】：一、填空1、现有黄瓜面粉菜籽油加碘盐矿泉水五种食物，其中主要为人体提供能量的是，提供维生素的是，提供脂肪的是。（填序号）2、某校食堂中餐食谱如下：主食：大米饭配菜：红烧肉、煎鸡蛋、炸鸡腿、豆腐汤考虑到各种营养成分的均衡搭配，应该增加的配菜是二、选择1、青少年处于生长发育时期，需补充某种营养素，这种营养素是：（）A.蛋白质 B.维生素 C.糖类 D.油脂
7、2、油脂是人体重要的营养素，下列食物中，富含油脂的是（）A.豆腐 B.花生 C.面包 D.草莓3、蔬菜、水果可以调节新陈代谢，维持身体健康，主要原因是蔬菜、水果富含人体需要的（）A.油脂 B.维生素 C.淀粉 D.蛋白质4、小明经常不吃早餐，出现了较严重的低血糖症状，他应及时补充的是（）A鸡蛋 B.蔬菜 C.葡萄糖水 D.米饭5、20XX年春夏之际，世界上多个国家和地区出现了甲型H1N1流感。甲型 H1N1流感和普通流感一样“可防可治”甲型 H1N1流感病毒属于（）A.淀粉 B.蛋白质 C.油脂 D.葡萄糖6、“吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求。下列说法不正确的是（）A.每天都应摄入一定量的蛋白质B.油脂会使人发胖，故禁食油脂C.糖类是人体能量的重要来源D.每天应吃些蔬菜、水果补充维生素学习反思名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 5 页 -名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 5 页，共 5 页 -