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1、学习必备欢迎下载人类重要的营养物质教学设计酒泉一中雷龙科一、教学目标1、知识与技能（1）列举出对生命活动具有重要意义的有机物，如蛋白质、糖类、油脂等，说出它们在人体中的重要作用。（2）通过对营养元素的学习，说出营养元素对人体健康的重要作用。（3）结合生物知识简述蛋白质、血红蛋白和酶的功能和作用。（4）简述糖类和油脂对人体的重要作用。（5）列举食物霉变后的有害影响，正确说出维生素与人体营养关系。2、过程和方法在学习过程中，初步学会运用多种手段（特别是网络）查找资料，运用比较、分类、归纳、概括等方法获取有用信息；主动与他人进行交流和分享成果。3、情感态度与价值观（1）通过对营养保健知识的学习，初步
2、认识到化学科学的发展对营养保健的重大贡献。（2）通过与生物知识结合，体会到学科交、学科渗透，联想到事物是相互联系的，逐步养成用联系的观点看问题。（3）进一步认识化学与生活的密切关系，增强学好化学的兴趣。二、教学重点、难点1、教学重点：（1）通过讨论学习了解食物中的营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类物质。（2）通过师生讨论了解蛋白质、糖类、油脂以及维生素与人类健康的关系，认识一位追求 “ 高蛋白 ” 、“ 低脂肪 ” 、“ 低糖 ” 属于生活误区。（3）通过对六大营养素的分析和生物课上人体新陈代谢的学习，知道只要在饮食上合理搭配， 重视食物的质和量， 就基本上不会缺少维生素
3、，就会使我们的健康和长寿得到保证。2、教学难点：（1）通过对六大营养素的分析和生物课上人体新陈代谢的学习，知道只要在饮食上合理搭配， 重视食物的质和量， 就基本上不会缺少维生素，就会使我们的健康和长寿得到保证。（2）通过与生物知识结合，体会到学科交叉、学科渗透，联想到事物是相互联系的，逐步培养用联系的观点看问题。三、课时安排：1 课时四、教学过程教学流程教师活动学生活动设计意图情境导入营养与健康在生活中的关系激发强烈的求知欲和学习兴趣讨论、交流小结营养素包括的六类物质思考、交流知识迁移，让学科知识化、系统化自学、讨论、1. (1) 为什么医生会建议儿童、青少年、伤病员阅读、讨论、了解蛋白质、糖
4、类、油脂和维生素的初步知精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 6 页学习必备欢迎下载交流多喝牛奶、鱼汤？ (2)蛋白质在人体内是如何进行代谢的呢？ (3)吸烟为什么有害健康？ (4)有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样子做会有什么危害吗？2. 糖类由什么元素组成？常见的种类和食物来源分别有什么？为什么我们的主食基本上都是米饭？3. 常见的油脂有什么？很多人为了追求苗条的身材而节食减肥，这种做法科学吗？为什么？4. 有些人有爱吃肉而不吃蔬菜和水果的习惯，这样子好吗？交流识；提高学生自主、合作学习的能力；培养正确的生活方式。巩
5、固练习精练习题，补充缺漏知识点（习题见PPT ）思考和练习巩固当堂知识，提高解决实际问题的能力；作业设计一份适合自己的营养食谱学以致用，提高能力；六、板书设计：12.1 人类重要的营养物质一、六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、糖类二、认识四种营养素：1、蛋白质（1）作用：（2）在人体中的转化：（3）血红蛋白：（4）蛋白质的变性：2、糖类（1）组成：（2）种类：（3）作用：3、油脂（1）种类：（2）作用4、维生素（1）作用：（2）缺乏症：缺维 A夜盲症；缺维 C坏血病；缺维 B1脚气病情境导入精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -
6、第 2 页，共 6 页学习必备欢迎下载 引言 随着人类文化的不断进步，化学与人类的关系越来越来受到人的关注。本单元我们将学习从人类营养、化学元素与人体健康、有机合成材料等三个方面了解化学与生活的关系。 （教师提出问题，学生从身边的物质联想）：列举生活中与化学有关的物质：吃的方面，穿的方面，用的方面等。（设置问题）你知道人类重要的营养物质有哪些吗？（学生根据生物中所学的知识联想回答。）（教师引导学生自学）：阅读课本第86 页相关内容 讲述 生活中的食物有很多，其营养物质必不少，而重要的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，它们和由呼吸系统进入体内的氧气一起，经过新陈代谢转化为构
7、成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是人类重要的营养物质。（板书） （一） 知识点一：重要的营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水是食物中重要的六大类营养素。（要求学生快速记忆食物中重要营养素的名称。）（提出问题，激发兴趣）：你知道常用的饭菜中，哪些食物含蛋白质？哪些食物的主成分是糖类？哪些食物的主成分是油脂？哪些食物含维生素？学完本节后回答。（投影）鸡蛋、牛奶、鱼等常见的有关蛋白质的食物。 提出问题 生活中我们经常食用鸡蛋、牛奶、鱼和各种豆制品，你知道它们中都含又什么营养物质吗？（学生思考后教师提示）：这些物质中都含有蛋白质，它是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。（板书）（二
8、）知识点二：蛋白质（本知识点内容采取问题教学、探究教学的方法）（教师）：学生阅读书本8687 页相关内容，要求学生从生活实际出发，熟悉书本、记忆有关知识点，带着如下问题思考，同组的同学相互讨论，并总结涉及问题的有关知识。 提出自学问题 1、蛋白质究竟是什么？它含在哪里？2、蛋白质对人的生理有什么重要意义，在人体内究竟有什么功能？3、血红蛋白和酶各有什么功能？酶是如何促进人体消化吸收淀粉类食物的？学生带着上述问题探究学习。教师指导、点评。（投影）丙氨酸的结构组成简图、关于血红蛋白在人体中功能的简图。 板书 蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。（教师提示）还
9、记得前面学习的一氧化碳中毒的知识吗？（学生）在回忆、阅读书本的基础上回答知识。（教师）酶也是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，那么，他在人体中是如何发挥作用的？要求学生看书88 页第一段。（学生）根据看书的情况，简单讨论后回答。 投影展示 含有蛋白质的诸多食物及蛋白质在人体内的转化模拟图。（教师点评说明）人消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成。 投影展示小结 蛋白质是由C、H、O 、N、S等组成的高分子化合物，没有蛋白质就没有生命。所以，蛋白质有诸多功能：1蛋白质是构成细胞的基本物质，是构成人体的物质基础。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第
10、 3 页，共 6 页学习必备欢迎下载2蛋白质是人体必须的重要营养物质之一3蛋白质在肠胃里与水反应，产生的氨基酸，一方面被氧化分解放出能量供人体生命活动的需要，另一方面重新组成蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。4蛋白质帮助人体呼吸系统完成呼吸作用。5蛋白质是构成生物催化剂酶的主要物质，而许多生命活动都离不开酶的催化。所以，酶是生物催化剂，具有催化生物体内反应的作用。（问题）：同学们知道血红蛋白在人体血液中有什么功能？（ 学生自学，教师点评）（教师特别提示）除此之外， 血液中的血红蛋白也是一种蛋白质，它具有输送氧气和二氧化碳，帮助人体完成呼吸作用的功能。其过程可表示为：（知道学生记忆公式）血红
11、蛋白（蛋白质）+氧气氧合血红蛋白（照书上的练习写）（投影）：食物中毒的有关图片和案例，引入新的知识点。（教师）学生看书88 页最后一段，理解并记忆有关问题：人体中毒的机理蛋白质变性，那么你对食物霉变的防治有什么建议？学完本节内容后，你会制作动物标本了吗？怎样保存它呢？（学生）自学后讨论并回答（教师）：蛋白质的变性：当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属、甲醛等化学物质时，会发生化学变化而失去原有的生理功能，这就叫蛋白质的变性， 所以这些物质可使人畜中毒。（阅读、讨论）：阅读书88、89 页讨论内容，组织学生简单讨论，让学生知道即可。（学生练习）：（1）富含蛋白质的食物是不是吃的越多越好？（2）书 8
12、7 页课堂练习（学生回答，教师点评。）（三）知识点二： 糖类（本内容在学习蛋白质内容的基础上采取“问题教学和先学后教”相结合的方法教学，以培养学生自学能力和分析问题能力。）（投影） 1、本知识点学习要达到的目标：（1）了解糖类在人的生命活动中的重大意义及生理功能；（2）基本掌握食物为人体提供能量方面的简单计算；（3）知道霉变食物不可食用的原因。2、自学的问题（学生带着如下问题阅读课本，然后分组讨论）：（投影问题）（1）糖类是由哪些元素组成的化合物？稻、麦、马铃薯等食物中的淀粉是怎样转化为糖储存在人体内？淀粉食物的主要功能是什么？（2）葡萄糖是怎样氧化后为人体提供能量？（3）日常生活中食用的糖有
13、哪些？主成分是什么？（4）霉变食物能否食用？原因是什么？（5）你会写葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化的化学方程式吗？花生米中含糖约24% ，那么50 克花生米完全氧化放出的能量是多少？3、学生自学、相互讨论、分组活动、问题5 安排学生上黑板演练。4、（投影）展示缺乏糖的病人的案例图片5、教师根据学生回答情况做知识小结和点评，有的内容要求学生在书上做上标记并简单记忆。教师强调： （1）糖是人类食物中的重要成分，由C、H、O三种元素组成的化合物；（2）淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖都属于糖，葡萄糖是生物细胞进行呼吸的燃料，淀粉在酶的催化作用下水解为葡萄糖，又氧化成二氧化碳和水，并释放出能量， 保证人体各项活
14、动时的能量需要；（ 3）正常人的血液中含有一定的葡萄糖，如果葡萄糖含量低时，人会出现乏力、昏迷等症状，含量高了会出现糖尿病。（4）淀粉食物的主要功能是为机体提供能量；（5）霉变食物绝对不可食用，因此，在储存食物上要保持通风透气。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 6 页学习必备欢迎下载（四）知识点三：油脂（本内容采取“问题教学和先学后教”相结合的方法处理，重在培养学生自学能力和分析问题能力。（投影） 1、本块知识要达到的目标：（1）了解油脂这一营养素的食物来源，明确油脂对人生命活动中的重大意义（2）通过比较蛋白质、油脂、糖类
15、三者为人体提供能量的情况，明确油脂是人体主要的能量来源。2、（投影展示）自学问题：（1）我们说的油脂通常是指什么？生活中常见的油脂有哪些？列举几种；（ 2）油脂对人体主要的生理功能什么？（3） 正常人一般每日摄入多少油脂？它日常供给人体多少能量？3、（学生自学、相互讨论、教师指导学生完成问题）4、（自学练习）通过计算，你认为油脂和糖类哪种在人体内氧化后释放的能量多？油脂在人体内完全氧化时，每克放出39 3KJ 的能量，现有 50 克花生米（含油脂39% ）和 50 克小麦（含油脂约2% ）在体内完全氧化放出的能量各是多少？分组活动、安排学生上黑板演练本问题，然后教师点评。5、（投影）展示相关案
16、例图片，组织学生运用有关知识分析（见课件上，单独制作）。6、教师在学生回答问题的基础上做简单小结。强调：（ 1）脂肪又称油脂，在室温下液态的一般称作油，固态或半固态的称作脂。（2）油脂是人体重要的供能物质，主要是为机体活动和维持恒定体温提供能量。；（3）脂肪是人体的后备能源，储存在皮肤下和内脏四周，如果人体缺乏糖类，油脂就会分解， 释放能量，满足机体的需要，此时人就会消瘦，所以我们要合理饮食。（五）知识点四：维生素（本内容采取“问题教学和先学后教”，重在让学生通过自学了解人体需要的维生素）。1、（投影展示）本知识点的自学目标（1）要明确维生素在人生命活动中所起的作用。（2）初步了解人体中维生素
17、的需求情况与食物中维生素的存在情况，了解缺乏维生素造成的后果。（3）通过分析比较，知道生活中常用食品及蔬菜所含维生素的情况，知道合理搭配营养及合理饮食的重要性。2、（投影）自学问题：（1）维生素的主要功能是什么？常见的维生素有哪几种？（ 2）人体中需要的维生素从哪里来？如果人体缺乏维生素会造成什么后果？举例说明。要求学生自学，然后相互讨论，教师简单点评。3、（投影）教师展示缺乏维生素的人案例图片，让学生用本知识点分析说明（材料另建）。4、学生讨论，教师点评强调：（ 1）维生素的主要功能是对人体起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。（2）如果人体缺乏维生素将使忍耐患病，因此人要每天补充
18、一定的维生素，要均衡营养，尤其要多吃蔬菜，膳食要多样化。（投影）维生素的主要功能对人体起到调节新陈代谢、预防疾病、 维持身体健康的作用。（六）本节小结（老师）学完本节，你知道了哪些知识呢？思考2 分钟后回答。1、营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 6 页学习必备欢迎下载2、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。血红蛋白结合一氧化碳的能力强于结合氧气的能力。受热或遇浓硝酸、重金属、甲醛等物质时，蛋白质会变性。血红蛋白（蛋白质）+氧气氧合血红蛋白3、糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。4、维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 6 页