《2022年油炸食品配方 2.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年油炸食品配方 2.pdf（4页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、油炸食品的原料的制作方法1、自己做油炸红豆南瓜卷材料：南瓜 100 克、红豆 30克、洋葱 20 克、可溶奶酪 20 克、牛奶 1 汤匙、沙律油适量、盐、胡椒各少许、面浆、配菜（黄瓜1/4 根、椰菜 20 克）。面浆：面粉 2 汤匙，搅匀的鸡蛋半个，面包糠5-6 汤匙。制法：1.将南瓜的籽取出，切成一口大小的块儿，蒙上保鲜纸放入微波炉加热2分钟，然后连皮一块捣碎。洋葱切碎后用油炒。黄瓜纵向切成 4 块。椰菜切成丝。2.将南瓜与洋葱、牛奶、盐以及胡椒混合，再加进红豆。中间放入奶酪，做成小圆柱形状，按照面粉、鸡蛋、面包糠的顺序裹上面浆，然后放进170油中炸。炸好后放在盘内，配以黄瓜和椰菜。提醒:南
2、瓜要挑选大小适宜且偏重、皮硬的为好。如买切开的南瓜，选择果肉颜色深一些的为宜。捣醉的南瓜里加进洋葱，再放入红豆混合。隔着保鲜纸将南瓜做成圆柱形，既不粘手，又做得漂亮。2、油炸冰淇淋所属菜系其它菜系所属类型另类饮食基本特点色泽金黄，外热香脆内冰凉爽口。需要材料 中冰砖 1 块，威化纸 8 张，鸡蛋 2 只，干生粉 25 克，面包粉 70克，清油 500 克。制作：(1)中冰砖顺长对切，再改刀切成长4.5 厘米、宽 2 厘米的条形；鸡蛋打碎调成蛋糊待用。(2)用威化纸逐一将冰砖包裹成春卷状，在接缝处用蛋液粘上，表层拍上干生粉后，放入蛋液内拖一下，再蘸上面包粉。(3)油锅烧至4成热，放入冰淇淋炸，炸
3、至表层金黄，立即装盆上桌(操作时动作要快，以防止冰砖溶化)。3、炸藕盒【原料】：鲜藕 400 克、肉馅 150克、水淀粉 180 克、面粉 50 克、五香粉 2 克、苏打粉 2 克、酱油 30 克、精盐 6 克、葱、姜末少许，植物油500 克(实耗 150 克)。【制法】:1.将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成 0.2 厘米厚的片，每两片相连成合页状。2.将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、精盐3 克、水淀粉 6 克、搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉调成糊。3.将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可。4、油炸蝉名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 4 页 -一、原料：1
4、.主料：活蝉 150 克。2.调料：盐水、花生油。二、制法：1.将活蝉下沸水锅烫死，捞出去头、肢、内脏、翅，洗净。另一锅内放盐水，放入蝉煮段时间，捞出沥水。2.油锅烧至四成热，投入蝉炸至金黄色酥脆，捞出装盘。按：蝉含有丰富的蛋白质。碳水化合物等多种营养成分。具有清热解毒、止惊、催乳等功效。油炸蝉香酥可口，对肠炎、声音嘶哑有一定疗效。5、软炸里脊1,里脊肉切窄薄片,用盐,料酒,味精腌 15 分钟左右2,蛋青两个,顺时针方向使劲打匀出泡,别怕手酸,打浓泡之后加入淀粉做成蛋青糊.3,锅里下大油,5 成热左右时用腌好的里脊片裹蛋青糊下油炸,注意火不要太大,等蛋青发泡变成金黄色捞出,大概是炸 30 秒左
5、右.4,炸完后沾椒盐食之即可6、香酥茄排主料：新鲜茄子 600 克配料:腊五花肉 200 克，鸡蛋 2 枚，段质面包屑 250 克，色拉油 1000 克，生大蒜 50 克调料：精盐、味精、白糖、淀粉、面粉、白酱油各适量。制作过程：1.将茄子修长长度为12.5 厘米、宽度为 5.5 厘米的长方体，顶刀切成连刀为合页式，厚薄要求以刀背厚度为准，腊肉煮熟，生蒜拍碎待用。2.将切好的“茄夹”放入容器内，放入精盐、味精、略放少许白糖、白酱油，加入蒜泥。轻轻拌匀，静置一旁。3.取一汤钵，放入面粉、淀粉、精盐、味精、水调成糊状后加入鸡蛋、少许色拉油调匀。此糊干稀要适度，过稀过稠都会影响成菜效果。4.将腊肉切
6、成同茄子大小相仿的薄片，厚度比茄片略薄。把腊肉逐一夹入“茄夹”中，以糊中拖过，放入面包屑中，稍加按拍即可。5.取一净锅，放入色拉油，置中火上，油温升至五成时下入“茄排”，轻轻用手久勺翻动。待炸制颜色微黄，浮起，捞取滤油。6.装盘时随同带上一碟蒜泥汁即可上席。特点:颜色金黄、口感酥香、咸鲜味浓。7、炸洋葱主料：洋葱 400克配料:菠菜叶 80克、樱桃 10 粒、鸡蛋 2 个、面粉 80 克、面包渣 100克调料：无制作过程：菠菜切丝炸成菜松，将洋葱切片后拖蛋糊，再粘面包渣。逐个下入 5 成热油中，炸至金黄色装盘，用菠菜松、香菜、樱桃围边即成。8、酥炸芝麻枣主料：汤圆粉名师资料总结-精品资料欢迎下
7、载-名师精心整理-第 2 页，共 4 页 -配料:豆沙馅、芝麻调料：糖、食用油制作过程：1、将汤圆粉用水烫后加入油、糖搓匀醒3 分钟；2、面皮包入豆沙馅沾清水、芝麻制成生坯；3、用温油将枣炸成金黄色即可。特点:膨松酥软，香糯甜美，外观较好。9、炸鸡翅主料：鸡翅配料:无调料：酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒制作过程：1、将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制 1-2 小时左右；2、将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上；3、在煎烤盘上涂抹一层黄油，并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10 分钟即可。10、炸猪排主料：猪通脊肉 300 克。配料:面包 100渣克，面粉 50 克，鸡蛋 1
8、 个。调料：盐 3 克，味精 2 克，胡椒粉少许，食油1000 克（约耗 100克）。制作过程：、将猪通脊肉去筋，横切成厚片，用刀拍松拍薄，撒上盐、味精和胡椒粉，再拍上面粉，蘸上鸡蛋液，裹上面包渣。2、锅上火，放油烧至五六成熟，下猪排炸至两面呈金黄色（熟透），捞出装盘，周围可以配上炸土豆条、泡菜、生菜、熟豌豆等。还可淋上少许黄油。特点:外酥里嫩，色泽金黄。1、肉串类：5 公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方 1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5 包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）7090 克，精盐 36 克，特鲜 1 号 1 包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40 克，白糖 7克，肉松粉 25 克
9、，红薯淀粉 250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10 分钟即可用竹签穿串待烤配方 2：十三香 100 克，味精（鲜度 99%）7090 克，精盐 36 克，特鲜 1号 1 包，生姜香葱各 40 克，白糖 7 克，松肉粉 25 克，红暑淀粉 250 克。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到 15 分钟既可串成串待烤。注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：5 公斤
10、食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2 包，精盐 60 克，味精 90 克，名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 4 页 -特鲜 1 号 1 包，生姜、香葱(剁细)名 30 克，松肉粉 20克，白糖 7 克，红署淀粉150 克将上述原料和 5 公斤食品充分拦匀，腌泡 20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种配方为：5 公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐 110 克，生姜(拍破)80克，味精 100克，香葱鲜头 50 克、花椒 10 克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一
11、穿即破时可捞出冷后，每串穿2 个待烤。4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：5 公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100 克，精盐 60 克，白糖 90 克，味精 80克，特鲜 1 号 1 包，生姜、香葱（剁细）各40 克，飘香酱 60 克（调制见后），红薯粉 150 克。将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30 分钟后穿串待烤。特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而口味。本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。5、排骨类：所有动物排骨都
12、按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉 20 克，精盐 36 克，松肉粉 30粉、白糖 8 克、味精 80 克、特鲜 1 号 1 包，生姜、香葱（剁细）各40 克，红薯淀粉 150 克。上述原料和排骨拌均匀后腌脆20 分钟穿串待烤6、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：红薯淀粉 500 克、精盐 1500 克、味精（细粉）400 克，特鲜 1 号 2 包、十三香 420 克、白糖 30 克、芝麻 150 克。紫草粉（食用香料）50 克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放 1 克左右，每边放 0.5 克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤 3-5 串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量你是想做油条之类的吗?我可以教你个配方/明矾 2钱食粉 2钱臭粉 1 钱盐钱2 醋 3 钱油少量.你可以去试试.油条最主要是面名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 4 页 -