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1、第四节进餐课题一进餐的常规要求一、进餐活动概述进餐活动是幼儿在幼儿园的最基本的环节，出现的频次很高，在国内，任何 不同性质的幼儿园都包含午餐和至少一顿点心，不同园所还会增加早餐、晚餐或 第二甚至第三顿点心。幼儿园工作规程中指出，两餐间隔时间不少于3个半 小时。进餐活动的理想状态定位在四个价值追求层面：一是教师要为幼儿提供洁 净、安全的进餐环境，能维护进餐的安静、有序；二是教师要保证幼儿愉悦的进 餐情绪；三是让幼儿养成良好的进餐习惯，包括安静进餐、独立进餐、细嚼慢咽、 餐后有序整理等；四是让幼儿获得良好的营养，让幼儿喜欢吃多种食物，饭量适 中，营养均衡；五是让幼儿掌握正确的进餐方法，如餐具的使用
2、，进食的顺序等。 进餐活动包括进餐前心理准备、餐前盥洗；进餐中幼儿技能的掌握、习惯的养成; 进餐后的整理、盥洗等。二、进餐环节的常规要求（一）知道进餐前要洗干净双手。（二）能安静愉快进餐，乐意自己吃饭。（三）正确使用餐具（由会使用勺子到会使用筷子），逐步掌握吃各种食物 的技能。（四）了解各种食物的营养知识，根据需要适量进食，知道均衡膳食对身体 有益，爱吃各种食物，不挑食，不偏食。（五）初步养成良好的进餐习惯，做到细嚼慢咽，不大声说话，不掉饭菜， 保持桌面、地面干净。（六）餐后有序整理餐具，收拾食物残渣，做到餐后擦嘴，洗手及漱口。三、进餐前幼儿的指导要点（一）托小班幼儿的进餐前的指导要点1 .教
3、师穿上配餐服、戴上配餐帽，洗干净双手。2 .餐前15分钟做好桌面消毒工作。3 .帮助幼儿有序做好餐前如厕、洗手活动。4 .为幼儿盛好饭菜，幼儿尝试自己端取饭菜。5 .用形象有趣的语言，向幼儿介绍饭菜营养，激发幼儿进餐欲望。6 .注意夏季散热，冬季保温，保证幼儿实物温度适中。取来的饭菜放在餐桌 安全处，避免发生烫伤。（二）中大班幼儿的进餐前的指导要点1 .教师穿上配餐服、戴上配餐帽，洗干净双手。2 .餐前15分钟教师带领值日生做好桌面清洁、消毒工作。3 .指导幼儿自主有序地做好餐前如厕、洗手活动。4 .尝试自己盛取饭菜，并能较熟练地端取饭菜。5 .鼓励幼儿用喜欢的方式，向同伴介绍饭菜营养，激发幼
4、儿进餐欲望。6 .注意夏季散热，冬季保温，保证幼儿实物温度适中。取来的饭菜放在餐桌 安全处，让幼儿懂得不靠近，避免发生烫伤。四、进餐中幼儿的指导要点（一）托小班幼儿的进餐指导要点1 .鼓励幼儿爱吃各种食物，在教师帮助下能吃完属于自己的那份饭菜。2 .指导幼儿学习使用小勺进餐。3 .引导幼儿知道面食和菜、干点与稀饭要搭配着吃。4 .帮助、指导幼儿尝试学习吃带壳、带皮、带核食物的方法。5 .关注个别不会咀嚼、吞咽有困难的幼儿，及时给予指导和帮助。6 .引导幼儿养成细嚼慢咽、不剩饭、专心进餐、安静进餐等良好进餐习惯。7 .关注生病、有食物过敏史、少数民族幼儿的进餐、适当调整食物搭配。（二）中大班幼儿
5、的进餐指导要点1 .鼓励幼儿爱吃各种食物，对挑食、偏食及暴食的个别幼儿给予及时的指导 和帮助。2 .指导幼儿正确使用筷子。3 .引导幼儿知道面食和菜、干点与稀饭要搭配着吃。4 .指导幼儿学习吃鱼的正确方法。5 .关注个别不会咀嚼、吞咽有困难的幼儿，及时给予指导和帮助。6 .引导幼儿养成细嚼慢咽、不剩饭、专心进餐、安静进餐等良好进餐习惯。7 .关注生病、有食物过敏史、少数民族幼儿的进餐、适当调整食物搭配。五、进餐中的问题诊断与应对（一）问题诊断1 .心理焦虑，难以进餐心理焦虑主要出现在初入园儿童身上，包括托小班幼儿和插班幼儿，由于幼 儿与家人建立了安全的依恋关系，当幼儿从熟悉的家庭环境来到陌生的
6、幼儿园 时，意味着他们需要在幼儿园这个陌生的环境中和陌生的教师、同伴共同度过集 体生活，这难免会引起幼儿的分离焦虑。除了分离焦虑，幼儿的身体不适，餐前 或进餐中的不愉快情绪都会导致心理焦虑，影响进餐，幼儿会表现出大哭大闹、 呆坐、将饭碗打翻、不让教师喂饭、不停说话等行为，主要还是由于幼儿对环境 缺乏安全感。2 .不愿或不会独立进餐在托小班幼儿身上，大部分幼儿存在不愿或不会独立进餐，进餐时常常看到 幼儿坐着不动等老师来喂饭,或者不会使用勺子,将饭菜和汤汁大量洒在桌面上, 不会吞咽粗纤维食物，不会剥壳等。在中大班幼儿身上，仍然存在相应的问题， 如不会剥虾壳，剔鱼刺，不会使用筷子等，这些问题的原因包
7、括小肌肉动作发展 不完善，手眼协调能力弱，家庭包办及不够重视，造成幼儿的依赖性和进餐技能 薄弱。3 .未养成良好的进餐习惯进餐习惯是进餐环节中幼儿表现比较困难的部分，包括餐前、进餐中及餐后 的习惯。部分幼儿在餐前会忘记洗手，需要教师提醒；在进餐中，常有挑食偏食, 没有细嚼慢咽，没有安静进餐等问题；餐后，部分幼儿会忘记收拾餐具，忘记擦 嘴漱口。这些问题主要是由于家长缺乏科学的饮食观念，允许幼儿选择性进食， 忽视餐前餐后的习惯；教师引导粗浅，提醒不到位等。（二）应对策略1 .营造温馨进餐环境，开展系列活动缓解幼儿进餐焦虑由于进餐焦虑主要发生在初入园幼儿和插班幼儿身上，教师可以通过对环境 的创设缓解
8、幼儿的心理焦虑，包括物质环境和心理环境。物质环境方面，教师可 以摆放家人照片、放置幼儿依恋物等让幼儿感受到家庭的温暖,播放舒缓的轻音 乐。在心理环境方面，教师可以通过陪伴幼儿进餐，进餐时喊幼儿乳名，对食物 的营养价值做介绍，表扬鼓励幼儿的进餐表现，对身体不适幼儿重点陪伴等。教师应该特别关注幼儿进餐前的情绪，以刺激幼儿有强烈的进餐愿望。例如， 在进餐前，教师先渲染进餐氛围，把吃饭描述成到小动物家做客，还可以故意问 问饭菜，发出夸张的“哇，好香好香！ ”的语气并做出很想吃的动作，并告诉幼 儿：“老师最喜欢吃今天的饭菜了，不知道哪些小朋友和老师一样喜欢吃？ ”2 .在实践中引导幼儿独立进餐的意愿和技
9、能在新生开学的一个月前，教师在家访时就需要了解幼儿在家的进餐表现，如 幼儿是否独立进餐、进餐技能如何等等。教师在详细了解幼儿在家的进餐表现后， 可以提醒家长给予幼儿适当的锻炼机会，让幼儿尝试自己进餐及针对相应年龄段 幼儿进餐技能的传授。在幼儿园中，教师可以通过形象生动的故事、儿歌让幼儿 体会独立进餐的意愿，学习独立进餐的技能，主要包括用勺、用筷子的技能，还 可以通过反复练习，巩固幼儿的独立进餐技能。不催促幼儿进餐。提醒幼儿在用餐时间内进餐完毕（中大班不少于30分钟, 小班不少于40分钟，15分钟左右吃完点心）。13 .趣味引导、强化巩固、长期坚持帮助幼儿养成良好的进餐习惯进餐习惯包含的内容较多
10、，需要教师有充分的耐心，组织不同针对性的活动 来逐步培养幼儿良好进餐习惯的形成。良好的进餐习惯主要包括，餐前清洁；进 餐中专心进食，细嚼慢咽，不挑食偏食，饭量适中，注意进餐卫生；进餐后的整 理和清洁。教师要了解幼儿的个体差异，允许幼儿进餐时的差异性表现，鼓励食 量小的幼儿在自己原有食量的基础上增加一部分；控制暴饮暴食的幼儿。当幼儿 表现出在自己基础上的进步，教师应该及时给予表扬鼓励，给予幼儿正强化。教师可以通过开展系列活动培养幼儿良好的进餐习惯。对于幼儿不爱吃的食 物，教师可以组织认知与动手制作的活动，让幼儿发现食物的价值和趣味性，从 而喜欢这些食物，愿意吃这些食物。对于中大班的幼儿，还可自定
11、文明公约，让 孩子成为活动的主人，让幼儿有章可循，相互提醒，对表现好的幼儿及时记录； 组织自助餐活动，让幼儿自主配餐选择，了解食物营养，学习营养搭配。习惯的养成绝非一朝一夕，需要家长和教师的配合，取得共识，形成教育的 合力，家园共育，一贯坚持，充分发挥各自的表率作用，用自己的榜样示范和语1张春矩.幼儿园一日活动指导M.河北:河北大学出版社2012:154.言鼓励，方能实现效果。六、进餐后幼儿的指导要点（一）进餐后托小班幼儿的指导要点1 .帮助、指导幼儿学习掌握饭后擦嘴、洗手、漱口的正确方法。2 .指导幼儿将餐具分类放在固定的容器里。3 .鼓励幼儿主动整理参加，收拾食物残渣。4 .组织幼儿餐后进行安静的区域活动。5 .等待幼儿进餐结束后进行扫除。6 .组织幼儿餐后散步、户外观察等安静活动。（二）进餐后中大班幼儿的进餐指导要点1 .引导幼儿有序地进行饭后擦嘴、洗手、漱口。2 .指导幼儿将餐具分类放在固定的容器里。3 .鼓励幼儿主动整理参加，收拾食物残渣。4 .提醒幼儿餐后自主选择安静的区域活动。5 .指导值日生进行桌面、地面的卫生清理工作。6 .组织幼儿餐后散步、户外观察和自由活动。