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1、基本营养物质(第二课时)现在学习的是第1页，共27页第二课时第二课时现在学习的是第2页，共27页演示对比实验：演示对比实验：20%蔗蔗糖溶液糖溶液新制氢氧化铜溶液新制氢氧化铜溶液蔗糖蔗糖+稀硫酸稀硫酸NaOH中和酸中和酸新制氢氧化新制氢氧化铜溶液铜溶液结论：蔗糖结论：蔗糖无还原性无还原性,（麦芽糖具有还原（麦芽糖具有还原性）性）；蔗糖水解有葡萄糖生成。；蔗糖水解有葡萄糖生成。三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应1 1、蔗糖的水解反应、蔗糖的水解反应检验水解产物前，一检验水解产物前，一定要加碱中和所用的定要加碱中和所用的酸，酸，并将溶液调至碱性并将溶液调至碱性。现在学
2、习的是第3页，共27页C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6（蔗糖）（蔗糖）（葡萄糖）（葡萄糖）（果糖）（果糖）催化剂催化剂C12H22O11+H2O 2C6H12O6 催化剂催化剂(麦芽糖）麦芽糖）（葡萄糖）（葡萄糖）注意：以上反应写的是物质的分子式，但是存注意：以上反应写的是物质的分子式，但是存在同分异构体，所以，必须写出其名称。在同分异构体，所以，必须写出其名称。现在学习的是第4页，共27页探究实验：探究淀粉的水解探究实验：探究淀粉的水解 如何设计实验证明淀粉的水解已经开如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？始？如何证明淀粉的水解已经完全？如
3、何证明水解没有发生？如何证明水解没有发生？现在学习的是第5页，共27页试剂：试剂：操作操作:(1):(1)取少量水解液取少量水解液,滴入碘水滴入碘水,若溶液不变蓝色若溶液不变蓝色,说说明淀粉明淀粉_；若溶液变蓝色；若溶液变蓝色,说明说明_。还需进一步通过下面的实验进行。还需进一步通过下面的实验进行判断。判断。(2)(2)重新取少量水解液重新取少量水解液,加入加入NaOHNaOH溶液调节溶液呈碱性溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸加热煮沸,若产生砖红色沉若产生砖红色沉淀淀,则说明淀粉则说明淀粉_；若无砖红色沉淀；若无砖红色沉淀,则说明淀粉则说明淀粉_。部分水解
4、或尚未水解部分水解或尚未水解尚未水解尚未水解部分水解部分水解水解完全水解完全碘水和新制的氢氧化铜碘水和新制的氢氧化铜现在学习的是第6页，共27页2 2、淀粉水解、淀粉水解思考思考1:1:如何检验淀粉尚未水解？如何检验淀粉尚未水解？用用银镜反应银镜反应或用或用新制的氢氧化铜反应新制的氢氧化铜反应思考思考2:如何检验淀粉有部分水解？如何检验淀粉有部分水解？有有银镜生成银镜生成，用，用碘水碘水显显蓝色蓝色 思考思考3:如何检验淀粉已经完全水解？如何检验淀粉已经完全水解？用用碘水碘水不显不显蓝色蓝色 现在学习的是第7页，共27页催化剂催化剂C12H22O11+H2O蔗糖蔗糖C6H12O6 +C6H12
5、O6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂催化剂C12H22O11+H2O麦芽糖麦芽糖2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 【小结小结】糖类的水解反应糖类的水解反应单糖不水解单糖不水解,双糖、多糖在稀酸的作双糖、多糖在稀酸的作用下最终水解为葡萄糖或果糖用下最终水解为葡萄糖或果糖(C6H10O5)n +nH2O催化剂催化剂淀粉或纤维素淀粉或纤维素nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 现在学习的是第8页，共27页(油油)(脂肪脂肪)硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯油酸甘油酯油酸甘油酯油脂属于酯类物质，你还记得脂类物质，如乙酸油脂属于酯类物质，你还记得脂类物质，如乙酸乙酯具有的官能团和化学性质吗？乙酯具有的官能团和化学性质吗？
6、现在学习的是第9页，共27页3 3、油脂的水解、油脂的水解 油脂在油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。属于。属于可逆反应可逆反应,水解不完全水解不完全。工业上用于生产脂。工业上用于生产脂肪酸和甘油。肪酸和甘油。（酸性条件下的水解）（酸性条件下的水解）油脂水解时断键的位置在哪油脂水解时断键的位置在哪?现在学习的是第10页，共27页油脂的水解油脂的水解（碱性条件下的水解）（碱性条件下的水解）油 脂 在 油 脂 在碱 性 条 件 下碱 性 条 件 下的 水 解 反 应 叫的 水 解 反 应 叫 。工业上用此反应来制肥皂。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应皂化反应
7、 油和脂都属于油和脂都属于酯酯现在学习的是第11页，共27页 跟酯类的水解反应相同，在适当的条跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成，油脂跟水能够发生水解反应，生成甘甘油和相应的高级脂肪酸油和相应的高级脂肪酸。小结：油脂的水解小结：油脂的水解酸性条件的酸性条件的可可逆逆水解水解油脂油脂水解水解碱性条件的完碱性条件的完全水解全水解制取高级脂制取高级脂肪酸和甘油肪酸和甘油皂化反应皂化反应制取肥皂制取肥皂现在学习的是第12页，共27页油脂的水解油脂的水解(2)(2)碱性条件下水解碱性条件下水解（皂化反应）：（
8、皂化反应）：(1)(1)酸性条件下水解：酸性条件下水解：3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO43C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2现在学习的是第13页，共27页工业制皂简述工业制皂简述:动、植物动、植物油脂油脂 混合液胶状混合液胶状液体液体上层：高级上层：高级脂肪酸钠脂肪酸钠 下层：下层：甘甘油、油、NaClNaCl溶液溶液 上层上层 肥皂肥皂 下层下层甘油甘油压滤干燥加填充剂,提纯分离NaO
9、HNaCl固体固体 现在学习的是第14页，共27页在生物必修在生物必修1中，我们学习了由氨基酸通过中，我们学习了由氨基酸通过脱水缩合形成了蛋白质，连接氨基酸分子脱水缩合形成了蛋白质，连接氨基酸分子的化学键叫肽键。试写出两个甘氨酸脱水的化学键叫肽键。试写出两个甘氨酸脱水缩合成二肽的化学方程式。缩合成二肽的化学方程式。成百上千个氨基酸通过肽键相连形成蛋白成百上千个氨基酸通过肽键相连形成蛋白质，蛋白质在一定条件下也可以发生水解质，蛋白质在一定条件下也可以发生水解反应，生成氨基酸。反应，生成氨基酸。现在学习的是第15页，共27页4 4、蛋白质的水解、蛋白质的水解 天然蛋白质在天然蛋白质在酶酶或或酸酸或
10、或碱碱的催化作用下，水解的催化作用下，水解得到的得到的最终最终产物都是产物都是氨基酸氨基酸，水解时水解时肽键肽键中的中的CN键键断裂。如断裂。如：酶或酸或碱酶或酸或碱+2nH2OCH3 O H ONHCHCNCH2C n nCH3CHCOOH+NH2nCH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸（生成（生成氨基酸氨基酸）蛋白质在酶等催化剂作用下可以蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成水解，生成氨基酸氨基酸。现在学习的是第16页，共27页衣服上沾有血渍和牛奶渍衣服上沾有血渍和牛奶渍,可用加酶可用加酶洗衣粉除去；丝绸面料的衣服不能用加洗衣粉除去；丝绸面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗，酶洗衣粉洗，为什
11、么为什么?氨基酸中的氨基酸中的氨基氨基具具碱性碱性,羧基羧基具有具有酸酸性性,因此因此,氨基酸属氨基酸属两性化合物。两性化合物。现在学习的是第17页，共27页四、基本营养物质在生产、生活中的应用四、基本营养物质在生产、生活中的应用阅读、交流阅读、交流 糖类、油脂、蛋白质存在于哪些糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物中食物中?在生产、生活中有哪些重在生产、生活中有哪些重要的应用要的应用?请阅读请阅读P P80828082的内容，并思考：的内容，并思考：现在学习的是第18页，共27页判断正误判断正误1、人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素、人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素对人毫无用途。对人毫无用途
12、。2，植物油中含有碳碳双键，所以植物油比动，植物油中含有碳碳双键，所以植物油比动物脂肪易变质，产生有刺激性气味的物质。物脂肪易变质，产生有刺激性气味的物质。3，脂肪在人体内的化学变化主要是在酶的作，脂肪在人体内的化学变化主要是在酶的作用下，水解生成甘油和高级脂肪酸，然后分用下，水解生成甘油和高级脂肪酸，然后分别氧化分解，释放能量。所以，人体摄入油别氧化分解，释放能量。所以，人体摄入油脂越多越好。脂越多越好。4，组成人体的蛋白质的氨基酸有必须和非必须，组成人体的蛋白质的氨基酸有必须和非必须之分。必须氨基酸指的是人体必不可少的氨之分。必须氨基酸指的是人体必不可少的氨基酸。而非必须氨基酸，人体可有可
13、无，即基酸。而非必须氨基酸，人体可有可无，即使缺乏也不会对健康造成危害。使缺乏也不会对健康造成危害。现在学习的是第19页，共27页神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶（1）酶具有专一性）酶具有专一性 一种酶只催化一种反一种酶只催化一种反应。应。（2）高效率性）高效率性是化学催化剂的是化学催化剂的108 倍倍（3）条件温和，不）条件温和，不需加热需加热常温就能起催化作用常温就能起催化作用现在学习的是第20页，共27页1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？为
14、什么？2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？利用葡萄糖利用葡萄糖与新制与新制Cu(OH)2反应反应的特征反应。的特征反应。米汤中含有淀粉，淀粉遇米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝变蓝。皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。现在学习的是第21页，共27页1、下列关于葡萄糖的叙述、下列关于葡萄糖的叙述错误错误的是的是 A.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原子和个碳原子和
15、6个个H2O分子构成分子构成 C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基葡萄糖含有多个羟基和一个醛基 D.葡萄糖属单糖葡萄糖属单糖2.葡萄糖是单糖的主要原因是葡萄糖是单糖的主要原因是A.在糖类物质中含碳原子最少在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基分子中有一个醛基 D.分子结构最简单分子结构最简单BB现在学习的是第22页，共27页 3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A 羟基羟基 B 羧基羧基 C 醛基醛基 D 羰基羰基4、把氢氧化
16、钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）A食醋食醋 B白酒白酒 C食盐食盐 D葡萄糖葡萄糖CD现在学习的是第23页，共27页 5.现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。为了碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （）(2)食盐溶液食盐溶液 （）(3)淀粉溶液淀
17、粉溶液 （）(4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 （）A CDB现在学习的是第24页，共27页6 6、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A A、组成元素不同、组成元素不同 B B、物理性质、化学性质不同、物理性质、化学性质不同C C、包含单糖的单元数目、包含单糖的单元数目n n不相同不相同 D D、分子结构不相同、分子结构不相同7、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（，可以选用的方法是（）A、滴加浓硝酸、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸、滴加浓硫酸 C、滴加酒精、滴加酒精D、灼烧、灼烧 A、现在学习的
18、是第25页，共27页8.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制制Cu(OH)2悬浊液，这说明悬浊液，这说明 A.青苹果中只含淀粉不含糖类青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉苹果转熟时单糖聚合成淀粉 现在学习的是第26页，共27页9.下列实验中没有颜色变化的是下列实验中没有颜色变化的是（）A.麦芽糖溶液与新制的麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热浊液混合加热B.鸡蛋清中加入浓硝酸鸡蛋清中加入浓硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒淀粉溶
19、液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸淀粉溶液中加入稀硫酸10.下列说法不正确的是（下列说法不正确的是（）A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源需能量的来源B.葡萄糖可用于医疗输液葡萄糖可用于医疗输液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在碱性溶液中水解油脂只能在碱性溶液中水解DD课后作业：课后作业：1，完成课本，完成课本82-83页习题页习题110题，答案写在作题，答案写在作业本上。业本上。2，完成课本，完成课本8,5页习题页习题110题，答案写在作业本题，答案写在作业本上。上。现在学习的是第27页，共27页