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1、第二课时第二课时演示对比实验：演示对比实验：20%蔗蔗糖溶液糖溶液新制氢氧化铜溶液新制氢氧化铜溶液蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸NaOH中和酸中和酸新制氢氧新制氢氧化铜溶液化铜溶液结论：蔗糖结论：蔗糖无还原性无还原性, ,（麦芽糖具有还（麦芽糖具有还原性）原性）；蔗糖水解有葡萄糖生成。；蔗糖水解有葡萄糖生成。三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应1 1、蔗糖的水解反应、蔗糖的水解反应检验水解产物前，一检验水解产物前，一定要加碱中和所用的定要加碱中和所用的酸，酸， 并将溶液调至碱并将溶液调至碱性。性。C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 （蔗糖）
2、（蔗糖） （葡萄糖）（葡萄糖） （果糖）（果糖） 催化剂催化剂C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂催化剂( (麦芽糖）麦芽糖） （葡萄糖）（葡萄糖）注意：以上反应写的是物质的分子式，但是注意：以上反应写的是物质的分子式，但是存在同分异构体，所以，必须写出其名称。存在同分异构体，所以，必须写出其名称。探究实验：探究淀粉的水解探究实验：探究淀粉的水解 如何设计实验证明淀粉的水解已经如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？全？如何证明水解没有发生？试剂：试剂：操作操作:(1):(1)取少量水解液取少量水解
3、液, ,滴入碘水滴入碘水, ,若溶液不变蓝若溶液不变蓝色色, ,说明淀粉说明淀粉_；若溶液变蓝色；若溶液变蓝色, ,说明说明_。还需进一步通过下面的实验。还需进一步通过下面的实验进行判断。进行判断。(2)(2)重新取少量水解液重新取少量水解液, ,加入加入NaOHNaOH溶液调节溶液呈溶液调节溶液呈碱性碱性, ,再加入新制的氢氧化铜再加入新制的氢氧化铜, ,加热煮沸加热煮沸, ,若产生砖若产生砖红色沉淀红色沉淀, ,则说明淀粉则说明淀粉_；若无砖；若无砖红色沉淀红色沉淀, ,则说明淀粉则说明淀粉_。部分水解或尚未水解部分水解或尚未水解尚未水解尚未水解部分水解部分水解水解完全水解完全碘水和新制的
4、氢氧化铜碘水和新制的氢氧化铜2 2、淀粉水解、淀粉水解思考思考1:1:如何检验淀粉尚未水解？如何检验淀粉尚未水解？ 用用银镜反应银镜反应或用或用新制的氢氧化铜反应新制的氢氧化铜反应思考思考2:如何检验淀粉有部分水解？如何检验淀粉有部分水解？ 有有银镜生成银镜生成，用，用碘水碘水显显蓝色蓝色 思考思考3:如何检验淀粉已经完全水解？如何检验淀粉已经完全水解？用用碘水碘水不显不显蓝色蓝色 催化剂催化剂C12H22O11 +H2O蔗糖蔗糖C6H12O6 + C6H12O6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂催化剂C12H22O11 +H2O麦芽糖麦芽糖2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 【小结小结】糖类的水解反
5、应糖类的水解反应单糖不水解单糖不水解, ,双糖、多糖在稀酸的双糖、多糖在稀酸的作用下最终水解为葡萄糖或果糖作用下最终水解为葡萄糖或果糖(C6H10O5)n + nH2O催化剂催化剂淀粉或纤维素淀粉或纤维素nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 ( (油油) )( (脂肪脂肪) )硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯油酸甘油酯油酸甘油酯油脂属于酯类物质，你还记得脂类物质，如油脂属于酯类物质，你还记得脂类物质，如乙酸乙酯具有的官能团和化学性质吗？乙酸乙酯具有的官能团和化学性质吗？3 3、油脂的水解、油脂的水解 油脂在油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油甘油。属于。属于可逆反应可逆反应
6、, ,水解不完全水解不完全。工业上用。工业上用于生产脂肪酸和甘油。于生产脂肪酸和甘油。（酸性条件下的水解）（酸性条件下的水解）油脂水解时断键的位置在哪油脂水解时断键的位置在哪? ?油脂的水解油脂的水解（碱性条件下的水解）（碱性条件下的水解） 油 脂 在油 脂 在 碱 性 条 件 下碱 性 条 件 下 的 水 解 反 应的 水 解 反 应叫叫 。工业上用此反应来制肥皂。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应皂化反应 油和脂都属于油和脂都属于酯酯 跟酯类的水解反应相同，在适当的跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存有酸或碱或高温水蒸气存在在），油脂跟水能够发生水解反应，
7、），油脂跟水能够发生水解反应，生成生成甘油和相应的高级脂肪酸甘油和相应的高级脂肪酸。 小结：油脂的水解小结：油脂的水解酸性条件的酸性条件的可逆可逆水解水解油脂油脂水解水解碱性条件的碱性条件的完全水解完全水解制取高级脂制取高级脂肪酸和甘油肪酸和甘油皂化反应皂化反应制取肥皂制取肥皂油脂的水解油脂的水解(2) (2) 碱性条件下水解碱性条件下水解（皂化反应）：（皂化反应）：(1) (1) 酸性条件下水解：酸性条件下水解：3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO43C17H35COONa+3NaOH+C
8、H2OHCH2OHCHOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2工业制皂简述工业制皂简述: :动、植动、植物油脂物油脂 混合液胶混合液胶状液体状液体上层：高级上层：高级脂肪酸钠脂肪酸钠 下层：下层： 甘油、甘油、NaClNaCl溶液溶液 上层上层 肥皂肥皂 下层下层甘油甘油压滤干燥加填充剂,提纯分离NaOHNaCl固体固体 在生物必修在生物必修1中，我们学习了由氨基酸通中，我们学习了由氨基酸通过脱水缩合形成了蛋白质，连接氨基酸过脱水缩合形成了蛋白质，连接氨基酸分子的化学键叫肽键。试写出两个甘氨分子的化学键叫肽键。试写出两个甘氨酸脱水缩合成二肽的化学方程式。酸脱水
9、缩合成二肽的化学方程式。成百上千个氨基酸通过肽键相连形成蛋成百上千个氨基酸通过肽键相连形成蛋白质，蛋白质在一定条件下也可以发生白质，蛋白质在一定条件下也可以发生水解反应，生成氨基酸。水解反应，生成氨基酸。4 4、蛋白质的水解、蛋白质的水解 天然蛋白质在天然蛋白质在酶酶或或酸酸或或碱碱的催化作用下，的催化作用下，水解得到的水解得到的最终最终产物都是产物都是氨基酸氨基酸，水解水解时时肽键肽键中的中的CN键键断裂。如断裂。如： 酶或酸或碱酶或酸或碱+ 2nH2OCH3 O H ONHCHCNCH2C n nCH3CHCOOH + NH2nCH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸（生成（生成氨基酸
10、氨基酸）蛋白质在酶等催化剂作用下可蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成以水解，生成氨基酸氨基酸。衣服上沾有血渍和牛奶渍衣服上沾有血渍和牛奶渍, ,可用加可用加酶洗衣粉除去；丝绸面料的衣服不酶洗衣粉除去；丝绸面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗，能用加酶洗衣粉洗，为什么为什么? ? 氨基酸中的氨基酸中的氨基氨基具具碱性碱性, ,羧基羧基具具有有酸性酸性, ,因此因此, ,氨基酸属氨基酸属两性化合物。两性化合物。四、基本营养物质在生产、生活中的应用四、基本营养物质在生产、生活中的应用阅读、交流阅读、交流 糖类、油脂、蛋白质存在于哪糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物中些食物中? ?在生产、生活中有哪在生产、
11、生活中有哪些重要的应用些重要的应用? ?请阅读请阅读P P80828082的内容，并思考：的内容，并思考：判断正误判断正误1、人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维、人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素对人毫无用途。素对人毫无用途。2，植物油中含有碳碳双键，所以植物油比，植物油中含有碳碳双键，所以植物油比动物脂肪易变质，产生有刺激性气味的物动物脂肪易变质，产生有刺激性气味的物质。质。3，脂肪在人体内的化学变化主要是在酶的，脂肪在人体内的化学变化主要是在酶的作用下，水解生成甘油和高级脂肪酸，然作用下，水解生成甘油和高级脂肪酸，然后分别氧化分解，释放能量。所以，人体后分别氧化分解，释放能量。所以，人体
12、摄入油脂越多越好。摄入油脂越多越好。4，组成人体的蛋白质的氨基酸有必须和非，组成人体的蛋白质的氨基酸有必须和非必须之分。必须氨基酸指的是人体必不可必须之分。必须氨基酸指的是人体必不可少的氨基酸。而非必须氨基酸，人体可有少的氨基酸。而非必须氨基酸，人体可有可无，即使缺乏也不会对健康造成危害。可无，即使缺乏也不会对健康造成危害。神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶（1）酶具有专一性）酶具有专一性 一种酶只催化一种一种酶只催化一种反应。反应。（2）高效率性）高效率性是化学催化剂的是化学催化剂的108 倍倍（3）条件温和，不）条件温和，不需加热需加热常温就能起催化作用常温就能起催化作用1、医疗上如何用什么方法
13、检验糖尿病患者的病情？、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？ 为什么？为什么？2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？利用葡萄糖利用葡萄糖与新制与新制Cu(OH)2反应反应的特征反应。的特征反应。米汤中含有淀粉，淀粉遇米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝变蓝。 皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。 1、下列关于葡萄糖的叙述、下列关于葡萄糖的叙述错误错误的是的是 A
14、.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原子和个碳原子和6个个H2O分子构成分子构成 C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基葡萄糖含有多个羟基和一个醛基 D.葡萄糖属单糖葡萄糖属单糖2.葡萄糖是单糖的主要原因是葡萄糖是单糖的主要原因是A.在糖类物质中含碳原子最少在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基分子中有一个醛基 D.分子结构最简单分子结构最简单BB 3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中
15、含有铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）A 羟基羟基 B 羧基羧基 C 醛基醛基 D 羰基羰基4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有有（ ）A食醋食醋 B白酒白酒 C食盐食盐 D葡萄糖葡萄糖CD 5.现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液； B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。为了碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。试剂，将其填入相应
16、的括号中。 (1) 葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 （ ） A CDB6 6、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A A、组成元素不同、组成元素不同 B B、物理性质、化学性质不同、物理性质、化学性质不同C C、包含单糖的单元数目、包含单糖的单元数目n n不相同不相同 D D、分子结构不相同、分子结构不相同7、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（造丝，可以选用的方法是（ ）A、滴加浓硝酸、滴加浓硝酸 B
17、、滴加浓硫酸、滴加浓硫酸 C、滴加酒精、滴加酒精D、灼烧、灼烧 A、8.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明悬浊液，这说明 A.青苹果中只含淀粉不含糖类青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉苹果转熟时单糖聚合成淀粉 9.下列实验中没有颜色变化的是下列实验中没有颜色变化的是（ ）A.麦芽糖溶液与新制的麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热浊液混合加热B.鸡蛋清中加入浓硝酸鸡蛋清中加入浓硝酸C.淀粉
18、溶液中加入碘酒淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸淀粉溶液中加入稀硫酸10.下列说法不正确的是（下列说法不正确的是（ ） A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源所需能量的来源B.葡萄糖可用于医疗输液葡萄糖可用于医疗输液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在碱性溶液中水解油脂只能在碱性溶液中水解DD课后作业：课后作业：1，完成课本，完成课本82-83页习题页习题110题，答案写题，答案写在作业本上。在作业本上。2，完成课本，完成课本8,5页习题页习题110题，答案写题，答案写在作业本上。在作业本上。