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1、学习必备 欢迎下载 第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质（第二课时）教学目标：1，掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应 2，了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 教学重点、难点：掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应 引入：平时吃的米饭中含有淀粉，瘦肉中富含蛋白质，它们都是高分子化合物，无法直接被人体吸收，必须在人体酶的作用下水解成小分子的葡糖糖、氨基酸才能被吸收。三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1、蔗糖的水解反应 演示对比实验：思考：1，由以上对比试验，你能得出什么结论？2，第 2 个试验中，为什么要加入 NaOH 溶液并将溶液调制碱性？结论：蔗糖无 （麦芽糖具有还原性）；蔗糖水解有 生成
2、。注意：以上反应写的是物质的分子式，但是存在同分异构体，所以，必须写出其名称。探究实验：探究淀粉的水解 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_；若溶液变蓝色,说明_。还需进一步通过下面的实验进行判断。(2)重新取少量水解液,加入 NaOH 溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉_；若无砖红色沉淀,则说明淀粉_。2、淀粉水解 思考 1:如何检验淀粉尚未水解？思考 2:如何检验淀粉有部分水解？思考 3:如何检验淀粉已经完全水解？学习必备 欢迎下载
3、油脂属于酯类物质，你还记得脂类物质，如乙酸乙酯具有的官能团和化学性质吗？请分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、氢氧化钠溶液中发生反应的化学方程式。你吃过奶油吗？其主要成分是硬酯酸甘油酯，含有什么团能团？发生水解反应的时候，断裂什么键，生成什么键？3、油脂的水解(1)酸性条件下的水解 油脂在酸性条件下水解生成 和 。属于可逆反应,水解不完全。工业上用于生产脂肪酸和甘油。(2)碱性条件下的水解 油脂在碱性条件下的水解反应叫 。工业上用此反应来制 。思考：在生物必修 1 中，我们学习了由氨基酸通过脱水缩合形成了蛋白质，连接氨基酸分子的化学键叫肽键。试写出两个甘氨酸脱水缩合成二肽的化学方程式。成百上千个氨基酸通
4、过肽键相连形成蛋白质，蛋白质在一定条件下也可以发生水解反粉瘦肉中富含蛋白质它们都是高分子化合物无法直接被人体吸收必须在个试验中为什么要加入溶液并将溶液调碱性结论蔗糖无麦芽糖具有还原如何证明淀粉的水解已经完全如何证明水解没有发生操作取少量水解液学习必备 欢迎下载 应，生成氨基酸。4、蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成 。氨基酸中的氨基具碱性,羧基具有酸性,因此,氨基酸属两性化合物。思考：衣服上沾有血渍和牛奶渍,可用加酶洗衣粉除去；丝绸面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗，为什么?四、基本营养物质在生产、生活中的应用 请阅读 P8082的内容，并思考：糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物中?
5、在生产、生活中有哪些重要的应用?判断正误 1、人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素对人毫无用途。（）2，植物油中含有碳碳双键，所以植物油比动物脂肪易变质，产生有刺激性气味的物质。（）3，脂肪在人体内的化学变化主要是在酶的作用下，水解生成甘油和高级脂肪酸，然后分别氧化分解，释放能量。所以，人体摄入油脂越多越好。（）4，组成人体的蛋白质的氨基酸有必须和非必须之分。必须氨基酸指的是人体必不可少的氨基酸。而非必须氨基酸，人体可有可无，即使缺乏也不会对健康造成危害。（）思考：1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？3、
6、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？基础练习 1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是 （）A.葡萄糖的分子式是 C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6 个碳原子和 6 个 H2O 分子构成 C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基 D.葡萄糖属单糖 2.葡萄糖是单糖的主要原因是 （）A.在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖 粉瘦肉中富含蛋白质它们都是高分子化合物无法直接被人体吸收必须在个试验中为什么要加入溶液并将溶液调碱性结论蔗糖无麦芽糖具有还原如何证明淀粉的水解已经完全如何证明水解没有发生操作取少量水解液学习必备 欢迎下载 C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简
7、单 3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜反应，是因为葡萄糖中含有（）A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基 4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖 5、现有四种试剂：A.新制 Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3 溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液 （）(2)食盐溶液 （）(3)淀粉溶液 （）(4)鸡蛋清溶液 （）6、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因 （）A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目
8、n 不相同 D、分子结构不相同 7、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧 8.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制 Cu(OH)2 悬浊液，这说明 （）A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉 9.下列实验中没有颜色变化的是 （）A.麦芽糖溶液与新制的 Cu(OH)2 浊液混合加热 B.鸡蛋清中加入浓硝酸 C.淀粉溶液中加入碘酒 D.淀粉溶液中加入稀硫酸 10.下列说法不正确的是 （）A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源 B.葡萄糖可用于医疗输液 C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中 D.油脂只能在碱性溶液中水解 课后作业：1,学评 P117118,121123.2,月考复习，建议完成学评 P123124 页的学案，很重要。3,月考复习，应该重视对有机物的分子式、结构简式、化学方程式的书写。粉瘦肉中富含蛋白质它们都是高分子化合物无法直接被人体吸收必须在个试验中为什么要加入溶液并将溶液调碱性结论蔗糖无麦芽糖具有还原如何证明淀粉的水解已经完全如何证明水解没有发生操作取少量水解液