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1、精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -食品安全作业答案1、当年的“三聚氰胺”奶粉大事中,人为添加三聚氰胺是为了（C 、增加蛋白质含量） .2、每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样,主要是由于（B、饮食组成、国家经济水平不一样） .3、在任何一个国家经济进展的特定阶段,食品安全问题都是一个特别严峻的问题,并不是只显现在中国. （）4、水解植物蛋白常常用于风味添加剂,它的主要构成是氨基酸和葡萄糖.（）1、以下关于口蹄疫的说法中,不正确选项（D、口蹄疫简单导致小孩患上手足口病）.2、欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键缘由是（C、他们的生产秩
2、序特别规范）.3、1996 年, 日本的 O157 大肠杆菌污染大事显现的缘由是（ B、没有保持冷链的完整性）.4、以下关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确选项（D、人们在疯牛病发生之前已经对 其进行了大量的讨论） .5、食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳固,老百姓的健康和生命安危,以及一个国家的经济、贸易.（）6 禽流感病毒并不那么可怕,由于它极其不耐高温,70 度煮一段时间就可以灭活.（）7、1999 年,比利时食品二恶英污染大事发生在原料的生产环节,主要是生产工具受到了污染.（）8、李斯特氏菌中毒大事最主要发生在欧美国家,是由于这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主.
3、 （）1、中国人的第一杀手疾病是（D 、心脑血管病） ,它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%.2、引发食源性疾病的物质包括（D、以上都是） .3、在我国, 由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（ A 、三分之一） .4、从 1995 年到现在,我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程）.5、在我国,由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的.（）6、所谓的“城乡剪刀差”问题,事实上随着经济的进展已经明显的缩小.（）7、以最保守的15 亿人口运算,中国大约到2030 年仍旧面临特别严肃的要保证人民吃得饱的问题.（）1、我们国
4、家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕的面积占耕的总面积的（B、五分之一）.2、以下关于食品灭菌手段辐照的说法中,不正确选项（D、辐照不行以用于方面调料包的 杀菌）.3、媒体所说的“丙毒”属于（C、食品加工过程）产生的有毒有害物质.4、我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家.（）5、关于农产品中农药和兽药的残留超标问题,其中农药中毒对人体的危害更为严峻.（）1、我国最新的食品安全法中规定,（ B 、企业）是食品安全第一责任人.2、我们国家现在的食品安全治理属于（C、分段治理）的体制.3、狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质.（）4、冷藏食
5、品肯定的冷链运输叫做冷链的无缝连接.（）1、进入人体的毒物,其分布和（D、以上都对）相关.2、以下关于粮食安全的说法中,不正确选项（D 、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全）.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1 页,共 11 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -3、以下关于人体各器官吸取毒物的说法中,不正确选项（C、小肠吸取毒物实行的是主动吸取）.4、转基因产品属于（C、食品安全、生物安
6、全）所关注、讨论的内容.5、有机汞可以透过人体的血脑屏障,侵染到人体的中枢系统.（）6、食品安全更侧重于强调过程安全,食品卫生就既强调结果的安全,也强调过程的安全.（）1、在环境学的讨论中,人类现在居住、生活的环境被称为（B、次生环境） .2、以下疾病中,与环境污染相关的是（D 、以上都对） .3、环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降,从而对人类及其他生物的正常生存和进展产生不良影响的现象.（）4、大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、进展的条件,对人和物造成危害的现象.（）1、以下化工企业排放中,可能含有二恶英的是（D 、以上都对） .2、 COD
7、 值和 BOD 值都是用于评判水污染程度的指标,其中（ B 、COD 值就是化学耗氧量.BOD 就是生化需氧量） .3、酚类污染物主要是来源于（D 、以上都对） .4、四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物.（）5、二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物.（）1 以下食物中,对重金属的吸取累积由低到高一次是（A、水果、小麦玉米、蔬菜）.2、亚硝酸盐通过食品的人体的危害,一个是产生强致癌化合物亚硝胺,另一个是抢夺人体内的（C、高氧血红蛋白） . 3、以下疾病中,由重金属污染引起的是（D、水俣病和“痛痛病” ）.4、一些矿质元素,如钙镁铁对人体是有益的.（）
8、5、铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必需检测的三项.（）6 土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用.（）1、以下选项中,属于环境内分泌干扰物其他名称的是（D、以上都对） .2、环境内分泌干扰物中,最主要的污染物是（B 、农药类物质） .3 以下选项中,不属于环境内分泌干扰物特点的是（D 、复杂性）.4、人为的放射性污染中,危害最严峻且危害比较长久的是核事故.（）5、环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统,影响人体的生殖、发育,具有致癌作用以及产生神经系统毒效应.（）1、沙门氏菌的污染主要发生的时间以（C、夏秋季）为主.2、过敏型细菌之所以造成人体过敏是由于细菌分解生成
9、了（D 、组胺）.3、金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（B、毒素型） .4、葡萄球菌污染食品的种类不包括（D 、蔬果）.5、肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌,肯定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是完全的. （）1、发酵与米面制品、银儿简单受到污染的微生物是（C、椰毒假单胞菌酵米面亚种）.2、微生物（ D、副溶血性弧菌）简单感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料.3、以下关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中,不正确选项 （B 、人体内的胃酸能够破坏其活性）.4、李斯特氏菌是一种耐冷的微生物.（）5、肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌.（）1、以下关于猪链球菌的说法中,不正确选项（C、它只在猪之间传
10、染,不会感染人）.2、猪链球菌传播的途径是（D、以上都对） .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 2 页,共 11 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -3、（ C、志贺氏菌）也就是痢疾杆菌.4、伏马菌素污染最严峻的是（A 、谷物类食品） .5、黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生.（）6、痢疾杆菌的特点是耐热,简单在春冬季感染患病.（）1、由于霉菌的生长繁衍和产生毒素特点,霉菌毒
11、素中毒往往有明显的（C、季节性和的区性）.2、霉菌的“三致效应”不包括（A 、致死）.3、黄曲霉在（C、有氧、温度高、潮湿）条件下简单生长.4、病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播.（）5、黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”.（）6、肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品.（）1、狗身上可能有的寄生虫是（B 、蜱、钩虫） .2、预防禽流感,我们要做到（D 、以上都对） .3、青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（B 、曼氏迭宫绦虫） .4、豆类含有一些血细胞凝集素,它可以凝集我们体内的红细胞.（）1、以下食物中,适量摄入后不会对人体产生损害的是（）.2、河豚鱼产生河豚毒素的特点是（C、春夏季节、卵巢孕
12、育阶段）毒性最强.3、海洋中的贝类毒素来源主要是（D、食物链中的藻类） .4、桑葚虽有强抗氧化作用,但大量食用可能造成消化不良,甚至引发血性肠炎.（）1、多环芳烃类的化合物中,（A 、苯并芘）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质.2、油脂在加工过程中会产生（C、苯并芘）.3、以下食物中,含有对人体有害物质苯并芘的是（D 、以上都是） .4、已有试验说明,用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生.（）5、烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物.（）1、杂环胺进入动物体内后,会与（C、DNA ）发生加和作用,从而引起突变性.2、在食品中, （ A 、饮水）是最重要接触丙烯酰胺的途径.
13、3、丙烯酰胺一旦进入人体之后,有多种途径被人体所吸取,其中（C、消化道）吸取最快.4、假如一个食品体系里有（C、蛋白质）的存在,那么加热过程中就会形成杂环胺.5、丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状,其具有流行病学的证据.6、杂环胺的形成机制中,（ D、糖）的存在可能会引起催化作用.7、丙烯酰胺在（D、碳水化合物）的加热过程中可以形成.8、丙烯酰胺形成的底物是仍原糖和天冬酰胺.（）9、杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响.（）1、腌菜时,一般在（C、3 至 7 天）内显现亚硝峰,我们应躲开这个亚硝酸盐高峰期再吃.2、生物胺主要存在于多种食品,特别是（C、发酵类）类食品.3、酱油中存
14、在氯丙醇的缘由是在水解植物蛋白的过程,人为加入了（A 、盐酸）.4、以下物品中,可能含有氯丙醇的是（D 、以上都对） .5、亚硝酸盐作为食品添加剂,具有（C、使食物颜色美丽,抑制微生物的生长繁衍）的作用.6、亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧才能,亚硝酸盐就对人体有致癌作用.7、按体重计,儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3 倍,最主要的来源就是油炸马铃薯食品.（）1、风险评估的四个阶段依次是（A 、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述）.2、风险分析所包括的三个环节是（D、风险评估、实行风险治理措施、风险沟通）.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - -
15、- - - - - -第 3 页,共 11 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -3、风险沟通的环节事实上就是（D、消费者、 治理者、生产者之间）对风险的熟悉及沟通.4、风险评估的暴露评估阶段,其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范畴. （）5、风险评估的风险描述阶段,其主要工作是将毒理学试验所获得的数据外推到人来运算,或给出一个人的每日答应摄入量.（）1、（ D、风险沟通）过程能够反映食品安全的透亮度问题.2、我国的膳食评估结果认为,将酱
16、油中三氯丙醇的最高答应限量值设置为是（B 、1.0）毫克每千克对保证人民健康是相宜的.3、风险治理的内容不包括（C、进行风险测试） .4、风险沟通是一个贯穿风险治理措施的过程.（）5、风险治理最主要的目的是保证公众的健康.（）1、 ,我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要缘由是（C、风险沟通缺失） .2、很多食品安全危机处理的正确时期是（A、埋伏期）.3、目前我们进行食品安全、食品养分相关学问普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失. （）1、以下哪一项原就是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（C、标准原就）2、我国的食品安全法规定,全部的食品安全标准都是由（B、中华人民共和国卫
17、生部）统一发布实施.3、在我国,食品安全标准的四个等级中,（ D、企业标准）要求最高.4、以下各食品安全标准中,属于需要强制执行的国家标准的是（D、以上都对） .5、目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任.（）6、在我国,食品安全的各种标准本身不是法规,但已列入法规内容中,因此这些标准也具有法规的属性,属于必需贯彻执行的.（）考试答案（ 95 分）1、亚硝酸盐作为食品添加剂,具有（C、使食物颜色美丽,抑制微生物的生长繁衍）的作用.2、以下物品中,可能含有氯丙醇的是（D、以上都对）.3、油脂在加工过程中会产生（C、苯并芘）.4、我国是什么时间颁布的风险情形沟通在食
18、品标准好安全问题上的应用.B、19985、伏马菌素污染最严峻的是（A 、谷物类食品）.6、以下关于人体各器官吸取毒物的说法中,不正确选项（C、小肠可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 4 页,共 11 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_吸取毒物实行的是主动吸取） .7、在环境学的讨论中,人类现在居住、生活的环境被称为（B、次生环境）.8、我们国家现在的食品安全治理属于（C、分段治理）的体制.9、以下关于食品灭菌手段辐照的说法中,不正确选项（D、辐照不行以用于方面调料包
19、的杀菌） .10、过敏型细菌之所以造成人体过敏是由于细菌分解生成了（D、组胺）.11、很多食品安全危机处理的正确时期是（A 、埋伏期）.12、酚类污染物主要是来源于（D、以上都对）13、青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（B、曼氏迭宫绦虫）.14、以下关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确选项（C、该病毒可以感染到人）.15 杂环胺的形成机制中, （ D、糖）的存在可能会引起催化作用.16、猪链球菌传播的途径是（D、以上都对）.17、以下化工企业排放中,可能含有二恶英的是（D、以上都对）.18、风险分析所包括的三个环节是（D、风险评估、实行风险治理措施、风险沟通）.19、以下关于口蹄疫的说法中,不正确
20、选项（D、口蹄疫简单导致小孩患上手足口病）.20、我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕的面积占耕的总面积的（ B、五分之一）.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_21、欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键缘由是（C、他们的生产秩序特别规范）.22、风险治理的内容不包括（C、进行风险测试）.23、（C、志贺氏菌）也就是痢疾杆菌.24、以下食物中,适量摄入后不会对人体产生损害的是（A 、发芽的马铃薯）.25、以下各食品安全标准中, 属于需要强制执行的国家标准的是（D、 以上都对）.26、转基因产品属于（ C、食品安全、生物安全）所关注、讨论的内容 . 27、1996 年, 日本的
21、 O157 大肠杆菌污染大事显现的缘由是（B、没有保持冷链的完整性） .28、狗身上可能有的寄生虫是（B、蜱、钩虫）.29、以下疾病中, 由重金属污染引起的是 （D、水俣病和“痛痛病”）.30、生物胺主要存在于多种食品,特别是（C、发酵类）类食品.31、在食品中,（ A 、饮水）是最重要接触丙烯酰胺的途径.32、由于霉菌的生长繁衍和产生毒素特点,霉菌毒素中毒往往有明显的 （ C 、 季 节 性 和 的 区 性 ） .33、以下选项中, 不属于环境内分泌干扰物特点的是（B、时段性）.34、杂环胺进入动物体内后,会与（C、DNA ）发生加和作用,从而引起突变性. 35、（D、风险沟通）过程能够反映
22、食品安全的透亮度问题.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_36、媒体所说的“丙毒”属于（C、食品加工过程）产生的有毒有害物质.37、丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（D、以上都对）症状.38、北京蜀国演义酒楼螺肉大事是由（D、寄生虫）引起的.39、以下食物中,对重金属的吸取累积由低到高一次是（A 、水果、小麦玉米、蔬菜）.40、从 1995 年到现在,我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（ B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程）.41、当年的“三聚氰胺” 奶粉大事中, 人为添加三聚氰胺是为了 （ C、增加蛋白质含量）.42、假如一个食品体系里有（D、碳水化合物）的存在,那么
23、加热过程中就会形成杂环胺.43 风险评估的四个阶段依次是 （ A 、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述）.44、亚硝酸盐通过食品的人体的危害,一个是产生强致癌化合物亚硝胺,另一个是抢夺人体内的（C、高氧血红蛋白）.45、风险沟通的环节事实上就是 （ D、消费者、治理者、生产者之间） 对风险的熟悉及沟通.46、COD 值和 BOD 值都是用于评判水污染程度的指标,其中（B、COD 值就是化学耗氧量. BOD 就是生化需氧量） .47、预防禽流感,我们要做到（D、以上都对）.48、沙门氏菌的污染主要发生的时间以（C、夏秋季）为主.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_49、霉菌的“三
24、致效应”不包括（A 、致死）.50、已经发觉的黄曲霉毒素衍生物有20 多种,其中以（ C、B1）的毒性最强.二、 判定题（题数： 50,共 50.0分）1 冷藏食品肯定的冷链运输叫做冷链的无缝连接.（）2、禽流感病毒并不那么可怕,由于它极其不耐高温,70 度煮一段时间就可以灭活.（）3 肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌,肯定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是完全的. （）4、黄曲霉毒素是一种二类致癌物.5 烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物.（）6 关于农产品中农药和兽药的残留超标问题,其中农药中毒对人体的危害更为严峻.（）7、丙烯酰胺形成的底物是仍原糖和天冬酰胺.（
25、）8 目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任.（）9、掌握黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件.10、土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用.（）11、所谓的“城乡剪刀差”问题,事实上随着经济的进展已经明显的缩小.（）12、风险沟通是一个贯穿风险治理措施的过程.（）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_13、风险评估的暴露评估阶段, 其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范畴.（）14、在我国,食品安全的各种标准本身不是法规,但已列入法规内容 中,因此这些标准也具有法规的属性,属于必需贯彻执
26、行的.（）15、李斯特氏菌中毒大事最主要发生在欧美国家,是由于这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主.（）16、黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生.（）17、人为的放射性污染中,危害最严峻且危害比较长久的是核事故.（）18、1999年,比利时食品二恶英污染大事发生在原料的生产环节,主要是生产工具受到了污染. （）19、一些矿质元素,如钙镁铁对人体是有益的.（）20 李斯特氏菌是一种耐冷的微生物. （）21、病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播.（）22、已有试验说明, 用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生. （）23、桑葚虽有强抗氧化作用,但大量食用可能造成消化不良,甚
27、至引发血性肠炎.（）24、铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必需检测的三项.（）25、黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”.（）26、风险治理最主要的目的是保证公众的健康.（）27、微生物只要存在与食物中,都会对人体产生损害.28、“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人,运算人体的每日允可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段.29、在任何一个国家经济进展的特定阶段,食品安全问题都是一个特别严峻的问题,并不是只显现在中国. （）30、食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳固,老百姓的健康和生命安危,以及一个国家的经济、贸易.（）31、杂环
28、胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响.（）32、在我国, 由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的.（）33、有机汞可以透过人体的血脑屏障,侵染到人体的中枢系统.（）34、我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家.（）35、以最保守的 15 亿人口运算, 中国大约到 2030 年仍旧面临特别严肃的要保证人民吃得饱的问题. （）36、目前我们进行食品安全、 食品养分相关学问普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失. （）37、肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品.（）38、狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质. （）
29、39、四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物.（）40、环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统,影响人体的生殖、发育,具有致癌作用以及产生神经系统毒效应.（）41、肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌. （）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_42、按体重计,儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3 倍,最主要的来源就是油炸马铃薯食品. （）43、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系.44、食品安全更侧重于强调过程安全, 食品卫生就既强调结果的安全, 也强调过程的安全.（）45、水解植物蛋白常常用于风味添加剂,它的主要构成是氨基酸和葡萄糖.（）46、风险评估的风险描述阶段, 其主要工作是将毒理学试验所获得的数据外推到人来运算,或给出一个人的每日答应摄入量.（）47、亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧才能,亚硝酸盐就对人体有致癌作用.48、大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、 进展的条件,对人和物造成危害的现象.（）49、环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降,从而对人类及其他生物的正常生存和进展产生不良影响的现象.（）50、豆类含有一些血细胞凝集素, 它可以凝集我们体内的红细胞.（）可编辑资料 - - - 欢迎下载