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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆1、动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害？（）；a 胆酸 b 蛋白质 c 脂肪 d 以上都不对； 2、环境污染包括（）； a 以上都不对 b 水污染、大气污染、土壤污染、噪声污； c 噪声污染、放射性污染d 水污染、大气污染、土壤污； 3、黑脚病是哪种重金属中毒引起的？（）；a 铅 b 汞 c 镉 d 砷；4、痛痛病是哪种重金属中毒引起的？（）； a 砷 b 汞 c 镉 d 铅；5、每日吸 20 支香烟 可吸入多少镉？（）1、动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害？（）a 胆酸 b 蛋白质 c 脂肪 d 以上都不对2、环
2、境污染包括（）；a 以上都不对 b 水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等c 噪声污染、放射性污染d 水污染、大气污染、土壤污染3、黑脚病是哪种重金属中毒引起的？（）a 铅 b 汞 c 镉 d 砷4、痛痛病是哪种重金属中毒引起的？（）a 砷 b 汞 c 镉 d 铅5、每日吸 20 支香烟 可吸入多少镉？（）A 24 g b 46 g c 79 g d 01 g 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 11 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆6、以下哪些是有机磷农药？（）a 艾氏剂和狄氏剂 b 2,4-D c DDT d 甲
3、胺磷7、龙葵碱主要存在于（）；a 黄瓜、冬瓜和丝瓜等葫芦科植物中 b 向日葵、牛蒡等菊科植物中c 马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中 d 以上都不对8、肉制品中过量添加亚硝酸盐,会危害人体健康的缘由是（）；a 亚硝酸盐具有致癌性 b 亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的损害c 过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺,具有致癌性d 亚硝酸盐 在酶的作用下转化成亚硝胺,具有致癌性9、易生成有害物质最多做羊肉的方法是（）；a 炖羊肉 b 涮羊肉 c 烤羊肉 d 煮羊肉10、影响基础代谢率因素包括（）；a 性别 b 气温 c 年龄 d 疾病11、粮食不宜加工过细,缘由是（）；a 粮食加工过细,不利于人体消
4、化吸取b 粮食加工过细,不易贮存名师归纳总结 c 粮食加工过细,养分缺失严峻d 以上说法均不正确第 2 页,共 11 页12、人体必需氨基酸（含儿童）包括（）；- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆a 异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸b 蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸c 亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸d 异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸13、食品标签 作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义；食品标签上必需标注的内容是（）；a 精确的保质期 b 具体的
5、厂址及企业名称c 生产日期 d 以上都必需具有14、购买食品时,越来越多的市民开头留意包装上的 QS质量安全标志； QS的英语全称是 （ ）； a Quality Safety b Quantity Safety c Quality Safe d Quantity Safe 15、以下对食品安全熟悉正确选项（）；a 含有添加剂的食品肯定担心全b“ 食品安全” 的概念是相对的c 纯自然食品肯定安全 d 食物的颜色越鲜亮就越安全16、牛海绵状脑病就是人们常说的：（）；a 口蹄疫 b 禽流感 c 疯牛病 d 炭疽病名师归纳总结 1、日常食品中有哪些担心全的因素.（ ）第 3 页,共 11 页- -
6、- - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆a 蔬菜水果中的农药b 以上都不对 c 饮料中的色素、防腐剂d 高温烘烤过的 食品 e 油炸食品2、食品安全 大事中哪些环节易出问题？（）a 运输过程中 b 食品原料生长或种植过程中 c 贮藏过程中d 销售过程中 e 加工过程中3、发生细菌性食物中毒后,常常显现的症状包括（）；a 呕吐 b 发烧 c 以上都不对 d 腹泻 e 死亡4、常见鱼贝类毒素有（）；a 以上都不对 b 麻痹性贝类中毒 c 记忆丢失性贝类中毒d 腹泻性贝类中毒 e 神经性贝类中毒1、以下选购放心肉的做法正确选项（）；a 以上做法都
7、正确b 看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章c 禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明d 购买熟肉制品,要认真查看标签2、环境污染物会通过污染食品对人体健康产生危害,以下哪种物质主要来名师归纳总结 源于造纸工业及某些化工企业的废水、废气（）；第 4 页,共 11 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆a 二噁英 b 黄曲霉毒素 c 亚硝胺 d 苯并芘3、传统工艺加工的皮蛋含有以下那种重金属对人体健康不利（）；a 砷 b 汞 c 铅 d 镉4、一般而言, 食品 中农药的最大残留量不会高于该农药的“ 最大
8、无作用剂量” NOEL的（ ）； a 0.1% b 1 c 0.5% d 2% 5、20XX年让国人震动的毒大米大事是由于大米污染了（）；a 色素 b 苏丹红 c 吊白块 d 黄曲霉毒素6、发霉的茶叶不能喝的主要缘由是（）；a 霉变的茶叶失去了香味 b 发霉的茶喝后简单引起龋齿c 发霉的茶叶可能含有大量毒素,危害人的身体健康d 发霉的茶叶泡出的茶水混浊7、汤圆变红后不能食用的缘由是（）；a 变红的地方不易被消化,简单引起消化不良b 变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生毒素,食用后引起中毒c 以上说法均不正确 d 变红后汤圆的口感不好名师归纳总结 8、食品受到带有沙门氏菌的水禽蛋而污染
9、,这种污染所属类型为（）；第 5 页,共 11 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆a 化学性 b 放射性 c 生物性 d 人为的9、鲭鱼中毒的主要缘由是（）；a 组氨酸 b 赖氨酸 c 亮氨酸 d 色氨酸10、丙烯酰胺 在哪些食品中含量较高？（）a 酒精饮料 b 糖或蜂蜜 c 油炸马铃薯 d 咖啡或茶11、不法商贩常用于面粉和馒头漂白的有害物质是（）；a 瘦肉精 b 苏丹红 c 福尔马林 d 吊白块12、夜盲症是由于缺乏（）；a 维生素 E b 维生素 D c 维生素 A d 维生素 B 13、有机食品是依据有机农业和有机食
10、品生产、生产过程中完全或基本不准许使用（）；加工标准而生产加工出来的,a 上述均不行用 b 人工合成的饲料添加剂 c 化肥 d 人工合成的农药14、食品标签 作为食品 品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义；食品标签上必需标注的内容是（）；a 具体的厂址及企业名称b 生产日期 c 以上都必需具有 d 精确的保质期名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 11 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆15、以下选购放心肉的做法正确选项（）；a 看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章b 购买熟肉制品,要认真查看外包装上的产品
11、标识c 禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明d 以上做法都正确16、硝酸盐 在哪些蔬菜中含量较高（）；a 豆荚类 b 根茎类 c 腌菜,瓜果类 d 绿叶蔬菜二 多项挑选题1、哪些鱼宜导致组胺中毒（）；a 以上都不对 b 沙丁鱼 c 鲤鱼 d 金枪鱼 e 青花色2、香蕉和鲜梨中含有的哪些自然生物活性物质可以影响血压（）；a 酪胺 b 以上都不对 c 儿茶酚 d 多巴胺 e 异黄酮3、哪些加工过程会产生 丙烯酰胺 （ ）；a 以上都不对 b 烘烤 c 油炸 d 煎炒 e 蒸煮名师归纳总结 4、以下关于有机磷农药的描述哪些是正确的（）；第 7 页,共 11 页- - - - - - -精选
12、学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆a 有机磷酸酯类农药有水溶性和脂溶性两种,可以通过消化道、呼吸道和皮 肤被吸取； b 有机磷农药污染食品主要表现在植物性食品中残留,特殊是水果 和蔬菜最易吸取有机磷,且残留量高；c 有机磷农药在人体内代谢快,安全性好；d 以上都不对e 有机磷农药虽然蓄积性差,但具有较强的急性毒性,目前我国的急性食物 中毒大事多由有机磷引起；一 单项挑选题1、重金属对人体有害,以下哪种蛋制品中的铅含量最高？（）a 咸蛋 b 冰蛋 c 松花蛋 d 蛋粉2、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处 理方法正确选项（）；a
13、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用 b 不再食用c 用盐水浸泡一段时间后, 洗净即可食用 d 用清水将表面的霉菌洗掉即可食 用3、用电冰箱保藏 食品时做法不正确选项（）；a 应按时清洗冰箱,特殊是随时清洗生食物上渗出的溶液b 预备放入冰箱内的的生熟食物要清洗洁净名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 11 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆c 冰箱内的食物都可以存放较长时间,由于冰箱中温度低,所以不必担忧食物变质 d 冰箱内的生熟食物必需分开放置4、海鲜的毒性与其体内的组胺有关, 以下鱼体内产生组胺含量最少的是 （ ）； a 鲑鱼 b
14、鲫鱼 c 沙丁鱼 d 金枪鱼5、死黄鳝不宜食用主要与以下哪个物质有关？（）a 组氨酸 b 赖氨酸 c 色氨酸 d 精氨酸6、贝毒素对人体的主要危害在于（）；a 肠 b 食道 c 肝脏 d 胃7、鲜黄花菜中的有毒成分是（）；a 秋水仙碱 b 皂甙 c 氰甙 d 亚硝酸盐8、发芽马铃薯的主要致毒成分是（）；a 龙葵素 b 苦杏仁苷 c 亚麻苦苷 d 秋水仙碱9、煎炸食物时油温不宜过高的缘由是（）；a 以上说法均正确 b 油温过高使油产生对人体有害的物质c 油温过高简单使油产生“ 哈喇味” d 简单使被煎炸食物的口感不好名师归纳总结 10、为了防止食用油产生“ 哈喇味” ,以下做法正确选项（）；第
15、9 页,共 11 页a 放在太阳下暴晒进行灭菌b 加入维生素 E - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆c 将油进行加热处理 d 用金属容器盛装11、常常食用含有亚 硝酸盐 的食物会导致癌症, 以下哪些 食品 中会含有亚硝酸盐？（）a 腊肉 b 酸奶 c 果汁 d 面包12、粮食不宜加工过细,缘由是（）；a 粮食加工过细,不易贮存b 粮食加工过细,养分缺失严峻c 以上说法均不正确 d 粮食加工过细,不利于人体消化吸取13、便利面携带、食用便利,很受消费者欢迎,那么,常常食用便利面时应留意（ ）；a 补充一些维生素即可b 便利面养分
16、丰富,基本可以满意人体需要,不需要特殊补充其它物质c 补充一些新奇蔬菜就可以了d 应合理配餐14、以下关于“ 吃油” 的说法正确选项（）；a 胆固醇有百害而无一利 b 应坚决拒绝动物油脂c 对植物油来说,多吃也无妨d 食用油脂以植物油为好名师归纳总结 15、通常将危害食品安全的因素分为三类,以下哪项不属其中？（）第 10 页,共 11 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆a 物理性的 b 生物性的 c 化学性的 d 人为的三亿文库 包含各类专业文献、文学作品观赏、各类 资格考试 、行业资料、应用写作文书、中学训练、幼儿训练、学校训练、食品安全 与日常饮食作业 - 有答案的； 10 等内容名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 11 页