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1、-HACCP计划表-第 4 页HACCP计划表CCP危害关键限值 监控纠偏措施HACCP记录验证程序对象方法频率人员原料验收与选择（猪肉、香菇）猪肉农残、兽残、饲料添加剂残留、激素供应商提供产品合格证明肉检疫证明、卫生许可证、肉检验合格证，感官、水分、菌落总数验收合格、香菇检验合格证检查证件，感官检查，水分分析、菌落总数计数每批材料验收员、检验员1、拒收不符要求的产品2、退回供方重新进货原料验收记录及产品检验报告1、厂长每周审核每批原料验收记录；2、每年由供应商提供有效的全项目官方检验报告一次；香菇自来水重金属残留、农残辅料验收食品添加剂化学物残留供应商提供产品合格证明卫生许可证、检验合格证、
2、符合GB2760检查证件每批材料验收员1、拒收不符要求的产品2、退回供方重新进货原料验收记录及产品检验报告1、厂长每周审核每批原料验收记录；2、每年由供应商提供有效的全项目官方检验报告一次；马铃薯淀粉农残、重金属（As、Pb）残留、增白剂残留超标卫生许可证、检验合格证食盐重金属超标食品添加剂称量食品添加剂超出限量符合食品添加剂卫生标准GB2760食品添加剂使用量称量后复称每次投料时称量用具每天校对一次操作工复称发现与初重不符时，自动作废；称量用具不合格的不准使用称量记录；称量器具校正记录1、 配料组长每日检查称量记录；2、厂长每周检查一次称量记录CCP危害关键限值 监控纠偏措施HACCP记录验
3、证程序对象方法频率人员绞制润滑剂及洗涤剂、消毒剂的残留符合SSOP润滑剂及洗涤剂、消毒剂的使用量清洗每天投料时都要检验一次检验工如果加入过量，用大量水清洗，再次检验是否符合SSOP标准使用量及残留记录1、 组长每日检查检验记录2、 厂长每周检查一次检验记录香菇切碎成型水煮原料中致病菌感染：沙门氏菌、大肠杆菌，病毒感染：禽流感、口蹄疫等控制加热温度和时间加热杀菌的温度，恒温时间，产品中心温度记录时间温度，水煮结束后立即抽取3个以上样品检测中心温度每批操作工升温、杀菌温度、恒温时间达不到要求时，操作人员按操作规程调整加工工艺温度、时间记录1、组长每天考核操作人员执行监测情况2、厂长每周检查一次记录
4、冷却水煮工艺后残留的微生物繁殖，致病菌控制冷却时的温度及冷却时间；符合SSOP冷却水温度，冷却时间，冷却后产品中心温度记录时间温度，冷却结束后立即抽取3个以上样品检测中心温度每批操作工冷却水温度、产品中心温度达不到要求时，操作人员按操作规程调整加工工艺温度、时间记录1、组长每天考核操作人员执行监测情况2、厂长每周检查一次记录速冻水煮工艺后残留的微生物繁殖速冻的时间和温度冰箱的温度和时间记录时间和温度每批操作工速冻时间和温度达不到要求时，操作人员按操作规程调整加工工艺温度、时间记录1、组长每天考核操作人员执行监测情况2、厂长每周检查一次记录CCP危害关键限值 监控纠偏措施HACCP记录验证程序对象方法频率人员预包装、抽真空、密封病原体污染控制工作人员和器具的清洁度工作人员和器具清洗每天清洗一次操作工反复清洁，符合SSOP记录清洁时间、次数组长每天检查一次记录金属探测金属碎片2.0mm的金属碎片不得存在金属异物金属探测器探测，清理每个产品操作工当金属探测器检出有异物时，再次对此产品探测检验确认；如果金属探测器有异常，立即停止使用并报备维修金属探测记录，报修记录1、 组长每天检查金属探测记录2、 厂长每周检查一次记录情况