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酒店中餐厅餐具管理工作规范1.0 目的确保餐具卫生，以保障顾客的安全。2.0 适用范围洗碗班3.0 职责洗碗班工作人员4.0 程序内容4.1预洗-清除餐具上的残留菜肴，并分类集放餐具，以便于清理;4.2先进行人工清洗，按“四过关”步骤进行一冲、二洗、三漂浸，四消毒的要求清洗餐具。首先，将经过预洗的餐具浸入盆中，将可见的食物颗粒和油渍清除。洗洁液必须维持在40度左右，以促进污物溶解;4.3 将瓷质餐具放入漂洗液中漂洗干净;4.4将餐具放到洗碗机的输送带中，由输送带自动移入洗碗机清洗，清洗后自动移出;4.6 在洗碗机中完成消毒、干燥过程，完成后餐具表面不积水，并做好餐具的分类工作;4.7按照卫生“五四”制标准，已清洗消毒餐具和未清洗餐具实行分开区域摆放;4.8洗碗间的清洁卫生规范：每市要搞好卫生，并且将垃圾及时清走，保证洗碗间的干净卫生，无异味;4.9加强洗碗人员的个人卫生工作，做到“四勤”-勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、理发、勤换衣服;4. 10对洗碗机进行不定期的保养、清理，确保洗碗机的正常运转。5.0 支持文件卫生“五四”制标准2