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中餐部工作手册文件名称：中餐厅餐具治理工作标准 版号：文件编号： 修正号： 页数：第 2 页 共 2 页1.0 目的确保餐具卫生，以保障顾客的平安。2.0 适用范围洗碗班3.0 职责洗碗班工作人员4.0 程序内容4.1预洗去除餐具上的残留菜肴，并分类集放餐具，以便于清理；4.2先进展人工清洗，按“四过关”步骤进展一冲、二洗 、三漂浸，四消毒的要求清洗餐具。首先，将通过预洗的餐具浸入盆中，将可见的食物颗粒和油渍去除。洗洁液必须维持在40度左右，以促进污物溶解；4.3 将瓷质餐具放入漂洗液中漂洗洁净；4.4将餐具放到洗碗机的输送带中，由输送带自动移入洗碗机清洗，清洗后自动移出；4.6 在洗碗机中完成消毒、枯燥过程，完成后餐具外表不积水，并做好餐具的分类工作；4.7按照卫生“五四”制标准，已清洗消毒餐具和未清洗餐具实行分开区域摆放；4.8洗碗间的清洁卫生标准：每市要搞好卫生，同时将垃圾及时清走，保证洗碗间的洁净卫生，无异味；4.9加强洗碗人员的个人卫生工作，做到“四勤”-勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、理发、勤换衣服；4. 10对洗碗机进展不定期的保养、清理，确保洗碗机的正常运转。5.0 支持文件 卫生“五四”制标准