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1、首届学校食堂职工技能比赛方案一、指导思想加强后勤工作研究，增强后勤职工的服务意识，提高员工的服务技能，密切各校后勤 管理人员及一线职工的学习交流，促进我市后勤队伍专业化水平的提高。二、主办单位某某市后勤管理办公室三、竞赛时间：2013年10月下旬（具体时间、地点另行通知）四、竞赛工程1、周菜谱编制比赛2、大锅菜比赛3、中式面点比赛五、参赛方法及对象1、比赛分成小学、初中组和高中、中职两个组别进行。2、各地组织本地学校食堂职工初赛，择优选拔组队，每组别选出周菜谱编制设计1 人、大锅菜2人、中式面点1人组队参赛（其中周菜谱设计人员可由大锅菜或面点参赛人 员兼任）。3、各地在9月20日前将参赛选手报
2、名登记表（姓名、性别、年龄、两寸登记照、个人 简历、特长、相关情况介绍）、需主办单位准备的比赛用原材料数量、质量要求等传给承办 学校。联系人：，联系 ：，QQ号:。六、竞赛方法及要求1、学校食堂周菜谱编制比赛（此工程可兼项，100分）各地每组推荐1名选手参赛，编制周菜谱，并结合本学段学生的年龄特点，现场对周 菜谱的烹饪设计、营养搭配及制作工艺进行讲解说明，时间不超过5分钟。2、大锅菜（100分）选手在承办学校指定的场地抽签决定一种大锅菜制作工程，要求摘、洗、切、配、炒、 起锅等整个操作过程符合食品卫生要求，菜量以售菜器皿大小为准。评委分别对半成品 的切配（30分）、成品的色香味（70分）形进行
3、评分，各占分值为30分和70分。原材料由 承办学校提供，有特殊要求的自带。比赛内容及要求：小学初中组抽签竞赛工程：土豆丝、炒黄瓜片、滑藕片、上汤大白菜、炒花菜、红烧豆 腐。高中中职组抽签竞赛工程：回锅肉、青椒肉丝、宫保鸡丁、爆肝片、红烧圆子、红烧鱼 块、酱爆肉、红烧牛肉、粉蒸肉。承办学校备齐原材料（有特殊材料要求的自备），各代表队现场抽签决定大锅菜内容 及比赛顺序，按照摘、洗、切、配、炒、起锅的整个流程现场操作。3、中餐面点（100分）该项分为规定品种和自选品种，原材料由主办单位提供,有特殊要求的自带。规定品种（发酵面团）（60分）比赛内容为提褶包。赛场提供蒸锅、案板等常规设备用具。现场每组提
4、供500克面粉, 现场和面、拌馅（咸味荤素馅料），使用酵母发酵。现场提供甜味馅心（莲蓉或豆沙）。比赛 时间为80分钟，每个代表队只许一人报名参赛。比赛要求：（1）包子大小以干粉50克3个为宜，做出12个包子（咸味荤素馅料），剩余面粉做出 甜味馅包子，包子不得少于16褶，要求褶的花纹清晰，间距均匀。（2）装盘现场统一提供12时月光盘（纯白色），10个包子规定装盘型式为343序列， 另2个包子放入品尝盘。自选品种（40分）比赛内容为自选面团的面点制作，时间为60分钟，具体要求为：（1）现场提供面粉，其他原料选手自带，现场完成和面、馅心入味调制、面点成型熟制 。盛装餐具自带。（2）不得使用人工合成色
5、素和压面机等工具。（3）自带料及用于美化的各种饰物，须经现场监考人员验证后才能携带入场，违反者 将酌情扣分直至取消参赛资格。(4)成品份量应满足10人食用量要求，另备2人量供评委品尝。(5)成品应能表达选手的基本功和手法技巧，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用 性、群众化，有一定创新意识。注：(1)现场提供蒸锅、炸锅、案板等常规设备用具。除此以外的特殊工具及调料、辅 料、添加剂等均由参赛者自备(请在报名时注明)，经检查验证后自带入场。(2)自备使用的盛装器皿不得带有任何标志，只能由参赛者在盘底作记号，以便赛后 认领。(3)规定品种和自选品种的比赛时间可套用。七、评委组成聘请某某市烹饪协会、某
6、某市烹饪学校及药监部门57名专家组成评审小组。(烹 饪学校营养评委一名、大锅菜评委一名、面点评委一名、学校专家两名，药监局评委一名)八、奖励方法团体奖：1、计分方法：按各代表队三个竞赛工程得分总和排名从高到低评奖。2、每组别设一等奖二名、二等奖四名、三等奖四名。单项奖：周菜谱设计比赛每组一等奖二名、二等奖三名、优秀奖假设干。大锅菜每组一等奖二名、二等奖三名、优秀奖假设干。中式面点每组一等奖二名、二等奖三名、优秀奖假设干。九、竟赛日程安排及流程星期五1、下午下30比赛启动仪式2、周菜谱设计演讲比赛3、专家集中点评4、抽签星期六1、上午8:30集中检录，按抽签顺序进行大锅菜比赛。2、上午8:40面
7、点比赛：和面 发酵 和馅 加工（规定工程和自选工程可同时 进行）3、裁判集中评分，汇总4、下午2： 00总结表彰5、下午3：00离会十、考前须知1、参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端庄，文明礼貌。各队之间应讲团 结、友好、协作，防止各种矛盾发生。2、所有参赛人员必须按要求佩戴参赛证，着厨师服装（包括帽子、上衣、围裙）。3、参赛选手提前30分钟到达现场参加检录，按照抽签顺序进行。应严格遵守赛场纪 律，服从管理。比赛结束后，经评审小组组长确认后带好自己的工具，迅速撤离赛场。3、本次大赛将严格进行赛前检录、验料检查。评委赛前检查所带原料，并更换原料筐O4、选手赛前认真检查设备设施等用具，保持环境整洁，废弃物倒入指定垃圾桶，但不 需要自行清理出比赛场地。5、整个比赛过程中，无关人员不得进入赛场。附件2某某市首届学校食堂职工技能竞赛报名登记表姓名性别照片出生年月参赛工程所在单位个人特长个人工作简历