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1、可编辑单位食堂规章制度范本最新 食堂工作纪律第一条、食堂工作人员必需证件齐全：安康证、上岗证等必备。每年进展一次安康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。其次条、食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必需对食堂的桌椅、地板进展清洗。餐具清洗干净后，统一消毒。第三条、坚持实物验收制度，搞好本钱核算。做到日清月洁，账物相符。每月盘点一次，每月定期公布账目，承受员工的监视。第四条、提前一天制定隔天的食谱，品种式样多，改善员工伙食，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类保藏好，防止老鼠等害虫的人侵。第五条、同等待人，饭菜定量，食品足秤。第六条、每餐准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离开工
2、作岗位。第七条、做好平安工作，运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。第八条、下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。食堂工作人员卫生要求第九条、每天起床后漱口、刷牙、洗脸整理仪容。第十条、每天至少一至二次的沐浴幸免汗臭。第十一条、每天工作前或饭前洗手一次，并留意手指甲。第十二条、制服每天更换一次，并力求干净。第十三条、头发梳洗干净，女性工作时应佩戴发网。第十四条、工作时不穿拖鞋与木屐。第十五条、不用味浓的香水及发油。第十六条、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。第十七条、不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。第十八条、不用手
3、摸头发、揉眼睛。食堂选购、验收管理第十九条、选购员凭食堂开出的经部门经理批准的选购单进展选购。其次十条、选购员选购物品须在规定时间内凭请购单上注明的须要数量、规格购置。其次十一条、选购员选购用品，持请购单发票交验收员，验收员验看物品与请购单、。发票上数量、质量、规格。验明后，开出验收单，验收单要求小类开列，不行混合，验收单一式三份，财务、仓管存底和会计入账。其次十二条、选购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部由财务部审核同意报销，报总经理批准。其次十三条、每月验收员将验收单与会计对账，要求数目清晰，如有错账、坏账由验收员负责。其次十四条、每月、每季会同财务部与选
4、购员核定执行新价、要求货比三家，做到价廉物美。其次十五条、发觉验收、选购员弄虚作假、假公济私，一经查实，从严惩办。财务部、部门经理要经常检查验收选购和仓管工作。厨房卫生管理其次十六条、厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。厨房烹调食物时，材料须要清水洗涤，厨房清理更须要用水洗涤，用过的污水，必需快速解除，否那么会使厨房泥泞不堪。其次十七条、地面、天花板、墙壁门窗应坚实美观，全部孔洞缝隙应予填实密封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。其次十八条、应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出的污油，亦适当处理。其次十九条、橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质品简单孳
5、生繁殖蟑螂。第三十条、橱台及橱柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫。以免冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。第三十一条、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必需保持干净。第三十二条、食物应保持别致、清洁、卫生，并于洗净后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储存冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要快速，以免反复解冻而影响鲜度，要的确做到勿将食物暴露在常温太久。第三十三条、凡易腐败的饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散或汲取箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸尽臭味。 4 / 4