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1、 单位食堂规章制度2篇 食堂工作纪律 第一条、食堂工作人员必需证件齐全：安康证、上岗证等必备。每年进展一次安康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。 其次条、食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必需对食堂的桌椅、地板进展清洗。餐具清洗洁净后，统一消毒。 第三条、坚持实物验收制度，搞好本钱核算。做到日清月洁，账物相符。每月盘点一次，每月定期公布账目，承受员工的监视。 第四条、提前一天制定隔天的食谱，品种式样多，改善员工伙食，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类保藏好，防止老鼠等害虫的人侵。 第五条、公平待人，饭菜定量，食品足秤。 第六条、每餐准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离
2、开工作岗位。 第七条、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。 第八条、下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。 食堂工作人员卫生要求 第九条、每天起床后漱口、刷牙、洗脸（整理仪容）。 第十条、每天至少一至二次的沐浴（避开汗臭）。 第十一条、每天工作前或饭前洗手一次，并留意手指甲。 第十二条、制服每天更换一次，并力求干净。 第十三条、头发梳洗洁净，女性工作时应佩戴发网。 第十四条、工作时不穿拖鞋与木屐。 第十五条、不用味浓的香水及发油。 第十六条、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。 第十七条、不用手指抠
3、鼻孔、牙缝以及耳朵。 第十八条、不用手摸头发、揉眼睛。 食堂选购、验收治理 第十九条、选购员凭食堂开出的经部门经理批准的选购单进展选购。 其次十条、选购员选购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规格购置。 其次十一条、选购员选购用品，持请购单发票交验收员，验收员验看物品与请购单、。发票上数量、质量、规格。验明后，开出验收单，验收单要求小类开列，不行混合，验收单一式三份，财务、仓管存底和会计入账。 其次十二条、选购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部由财务部审核同意报销，报总经理批准。 其次十三条、每月验收员将验收单与会计对账，要求数目清晰，如有错账、坏账
4、由验收员负责。 其次十四条、每月、每季会同财务部与选购员核定执行新价、要求货比三家，做到价廉物美。 其次十五条、发觉验收、选购员弄虚作假、假公济私，一经查实，从严惩办。财务部、部门经理要常常检查验收选购和仓管工作。 厨房卫生治理 其次十六条、厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤，用过的”污水，必需快速排解，否则会使厨房泥泞不堪。 其次十七条、地面、天花板、墙壁门窗应结实美观，全部孔洞缝隙应予填实密封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或出入。 其次十八条、应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出的污油，亦适当处
5、理。 其次十九条、橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质品简单孳生生殖蟑螂。 第三十条、橱台及橱柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫。以免冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。 第三十一条、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必需保持干净。 第三十二条、食物应保持新奇、清洁、卫生，并于洗净后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储存冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要快速，以免反复解冻而影响鲜度，要的确做到勿将食物暴露在常温太久。 第三十三条、凡易腐败的饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内集中或
6、汲取箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸尽臭味。 第三十四条、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。 第三十五条、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所并指定专人治理。 单位食堂规章制度2 一、总则 1、为加强公司食堂的统筹治理，做好后勤效劳工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。 2、公司内部食堂不以赢利为主，本规定包括食堂本钱预算及物品治理、食堂进货治理、食堂炊事器具安全操作治理及员工就餐治理。 3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。
7、 二、食堂本钱预算及物品治理 1、食堂治理员须在每月初做出上月食堂本钱核算，对赢利、亏损做出分析，并上报领导知悉。 2、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 3、对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂治理员提出惩罚建议。 三、食堂进货及储存治理 1、食堂选购人员要严把质量关，严禁选购变质食品，严禁选购超过保质期食品。 2、选购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3、购进货物必需逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期，食堂治理员负责验收。 4、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，食品与非食品不能
8、混放;肉类及制品、蔬菜瓜果，除立刻加工使用外，一律进冷库。 5、库存食品要分类、隔离、离地储存，做好相应标识，做到先进先出，并定期检查，准时处理变质、生虫、超过保质期的食品，严禁不合格品流入下一道工序。 6、搞好仓库内、外环境卫生，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等;与仓库食品无关人员，一律不得进入。 四、食堂卫生、安全操作治理 1、食堂操作间严禁闲人进入，全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故，确保安全。 2、食堂员工须持有效安康证及食品卫生学问培训合格证方可上岗; 3、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡、勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗、返岗前必需洗手消毒，工作期间必需戴上工作
9、帽。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品安全的行为。 4、厨师岗位职责： 4.1厨师必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用; 4.2各种食品原料在使用前必需洗净，肉类应与蔬菜、水产品类分池清洗; 4.3食品粗加工前，应检查待加工的食品及食品原料，发觉腐转变质或其它感官性状特别的，不看进展加工或使用; 4.4烹调时留意原料的种类，、性质、厚薄和数量，必需煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜应做到一洗(洗洁净)、二浸(水中浸泡30分钟)、三烫(开水烫后去除菜水)、四炒，以防止蔬菜上残留的农药食物中毒。 5、洗菜、洗碗工岗位职责： 5.1蔬菜瓜果进货后须分类放在菜架上，不
10、得随地堆放; 5.2蔬菜必需经过“一拣，二洁，三浸泡”过程，浸泡内时间不能少于30分钟，确保清洗过的蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。全部菜类 5.3蔬菜瓜果洗净后必需放置于菜架上，不得随地乱堆放; 5.4清洗餐具的水池，不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用; 5.5餐具清洗、消毒应做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 一洗：将餐具上的全部食物残渣冲洗脱离; 二刷：在4050温纯碱水中用抹布用力刷洗餐具; 三冲：把餐具里外冲洗洁净; 四消毒：洗净的餐具须按煮沸或蒸汽、高温消毒，消毒15-20才能取出，消毒后的餐具只能用消毒巾擦试; 五保洁：消毒过的餐具放入保洁柜，由专人治理。 5.6餐具保
11、洁柜必需用消毒水每天清洁，并保持封闭。 5.7在开餐完毕后清理、冲洗厨房地面，下水沟，确保下水道畅通，无油污、菜渣; 6、打菜员岗位职责; 6.1成品间内不得存放必需用的餐具、工用具，不得积累杂物或摆放私人物品，保持成品间内的清洁卫生; 6.2打菜员在开餐前，须帮助厨师切好须加工的蔬菜、瓜果; 6.3打菜员在打菜时必需戴上工作帽、一次性手套及透亮口罩;必需根据公正公正原则，严禁打人情菜; 6.4在开餐完毕后，打菜员须清洁职员餐厅地面; 7、客餐款待岗位职责 7.1客餐款待员在开餐前，须帮助厨师切好须加工的蔬菜、瓜果; 7.2客餐款待员在款待客人时须礼貌、热忱，不得懈怠; 7.3客餐款待员须维持VIP室的卫生，帮助打菜员清理职员餐厅餐桌卫生; 8、餐厅全部工作人员须有团队精神，在完本钱岗位工作状况下帮助其它岗位同事，每日下班时必需检查餐厅全部门窗，全部电源是否关闭，以确保公司财物安全。 五、员工就餐治理 1、员工就餐时须保持宁静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。 2、员工就餐以吃饱为原则，米饭吃多少打多少，避开铺张。 3、员工就餐时有意见可向食堂治理员投拆，不得与餐厅工作人员争吵!