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1、六年级劳动与技术上册1我家的厨房一、教学目标1 .认识各种厨房设备，知道它们各自的名称、用途、使用方法及使用时的 考前须知。2 . 了解灶具和锅具的种类，学习生活中常见的灶具和锅具的使用方法和注 意事项。3 .能够正确分辨厨房操作中平安与卫生方面的事项，学会规范的操作方法。4 .熟悉学校的烹饪教室，根据实际情况制订一份厨房工作守那么。5 .提高观察、分析能力及分工协作的能力。二 重点难点.重点：厨房设备及其正确使用方法。1 .难点：厨房操作做到平安卫生。三 教学准备教师准备：小纸片、各种锅具四 教学过程教学 环节教师活动学生活动说明导入 新课（2 分 钟）1.组织观看录像最近，老师听说很多同学
2、都搬了新 家。今天，就请大家随着镜头，一起 来参观巧巧家的新厨房。老师觉得它 特别漂亮。请同学们仔细参观，留意 里面有哪些设备。（课件播放录像） 2.出示课题我家的厨房观看录像，思考。课始，开门见 山，用一段录像 引领学生走进 课堂，一下子将 学生的注意力 吸引过来，内容 和课题牢牢相 扣，不仅激活了1六年级劳动与技术上册看猪肉的颜色。一般情况下，含 有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮。还可以将猪肉切成二三指宽，如 果猪肉比拟软，不能立于案上，可 能含有瘦肉精。如果肥肉与瘦肉有明显别离，而 且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出那么 可能含有瘦肉精。(3)刚才同学们交流鱼的识别方 法，主要是针对死鱼，这些主要
3、是 海鱼，如：蟹鱼、带鱼、黄鱼等， 而河鱼现在一般都能买到活鱼。下 面我们起来看一段视频，如何挑 选鱼。(4)提问：什么样的土豆不能买？ (学生回答后出示PPT。)发芽土豆不要买绿青色土豆不要买 有霉痕的土豆不要买(5)介绍：PPT出示挑选蔬菜时需 要注意以下几点 不买颜色异常的蔬菜 不买形状异常的蔬菜 不买气味异常的蔬菜 最好别买反季节蔬菜观看视频，学 会挑选鱼。交流回答， 观察区分。观察了解。引导学生通 过观察、思 考，有所发 现，提高效 率。在观察与比 较中，掌握识 别方法O如何识别种 类繁多的蔬 菜，课上没有 方法一一交 流讲解，只能 先让学生知 道挑选蔬菜 时要注意的 几个原那么。具
4、 体的方法让10六年级劳动与技术上册学生在实践 中学习。4. PPT出示“有机食品” “绿色食 品”“无公害食品”标志图。这些 食品标志图你认识吗？观察、比拟、 交流、了解。通过观察、比 较，认识食品 标志图。5. “有机食品”“绿色食品”“无 公害食品”它们的区别在哪里？ 有机食品：绝对不使用化学农药、 化肥、除草剂、激素，也不使用转 基因技术，遵循自然规律和生态原 生产出来的真正平安的食物。绿色食品：合理使用农药化肥，农 残不超标。无公害食品：限量使用农药化肥、 激素、除草剂等，农残不超标。比拟、交流。了解“有机食 品”“绿色食 品”“无公害 食品”的区 别。6.教师点拨提升（PPT出示“
5、食品 等级金字塔”）提问：“食品等级金字塔”告诉我 们什么？观察，发现、领悟、交流。加强学生 “食品健康” 的意识。（三）学会合理搭配食物1.请学生交流事先制定的购买计 划。学生介绍。2.提问：你们认为他的计划合理 吗？为什么？怎么调整？（主要从 食物的搭配上考虑）评议并提出 不同意见。通过评议，发 现问题，解决 问题。让学生 在做中学，学 中做。3.教师点拨提升（PPT出示“食物 金字塔”）观察、比拟、培养学生的11六年级劳动与技术上册（1）食物金字塔的结构有什么特 点？（上小下大，呈现每天饮食的 比例：上层的食物相对要吃得少， 下层的食物要吃得多）（2）我们在搭配食物时应注意什 么？（要合
6、理搭配食物，合理控制 食物的摄入量）领悟。交流发现。观察能力，比 较能力，探究 能力。学会合理搭 配食物。4.对照“食物金字塔”小组合作修 改购买计划。修改计划。1.提问：接下来我们就要去菜市场 采购，在采购过程中要注意什么？交流采购过 程中的注意 事项。提高处理问题的能力。实践体验（50分钟）2.提出活动的要求（1）带好合适的容器（纸袋、布袋、 竹篮等），减少塑料袋的使用，做 好环保宣传。（2）采购时先了解行情后再买，学 会“货比三家” O（3）可讨价还价，但不与别人争吵， 学会与人打交道。（4）如果遇到短斤缺两，想想有什 么好方法？（5）路上排队前往，注意交通平安。（6）活动时以小组为单位
7、，并由组 长负责，自己保管好钱物。（7）采购时间半小时左右。明确要求。明确要求，提 高学生适应 社会的能力、 处理问题的 能力、交往能 力、计划能 力，树立环保 意识、经济意 识及自我保 护意识。注重合作，培 养学生的团 结协作能力， 注重实践过3.带着学生排队到离校最近的菜 场采购。实践体验。程中的平安 教育。交流评议（61.比一比：花同样多的钱，谁买的小组内互评。通过评价提12六年级劳动与技术上册分钟）菜营养搭配更合理。高实践能力。2.比一比：同一种菜，谁买得价廉 物美。3.提问：你在买菜过程中碰到什么 问题，你是怎么解决的？交流。拓展创新（1 分钟）1.推荐两个网址，请学生回家后学习：
8、:/ tech-food.在家中实践。进一步提高 学生的实践 能力。com/kndata/1074/0149526 4. htm :/ 6. html2.制定一份双休日的买菜计划并 随父母一同前往菜市场或超市采 购。板书设计小小采购员正确识别食物合理搭配食物13六年级劳动与技术上册当好小小采购员活动调查表班级 姓名二何辨口口看摸闻肉肉有光泽，红色均 匀，脂肪洁白。黏度：外表微干或微 湿润，不粘手。弹性：指压后凹陷立 即恢复。具有新鲜肉正常气味。鱼看鱼体外表是否 光亮，完整性好不 好。触摸鱼体是否有弹 性，看鱼鲤是否鲜红， 鱼肚是否有破裂，鱼 鳞是否很容易剥落。是否有一种新鲜的感 觉，鱼腥味较
9、重或有 异味的海产品鲜度往 往有问题。豆制品注意观察豆制品 的色泽，不买过鲜 过亮的产品或挑 选有定型包装、标 签上有生产许可 证号、QS标志、 生产日期、保质期 等标志的豆制品。好的豆腐干经手触摸 感觉密实、坚韧、有 弹性，劣质豆腐潮湿、 黏滑，弹性缺乏；摸 上去易碎的腐竹通常 质量较好。不买有异味的豆制 品。好的豆制品翻开 包装后能闻到一股豆 香味，而劣质或过期 变质的豆制品闻起来 会有酸腐味。蔬菜青叶类色泽鲜艳，没有黄 叶、枯叶,水分充 盈。用指甲掐一下，较脆嫩。无怪味异味。瓜果类色泽比拟亮，光 滑，无皱纹，形状 无异常。萝卜：掂在手里沉甸 甸的。冬瓜：要用手指压冬 瓜果肉，肉质要致密。
10、无怪味异味。14六年级劳动与技术上册采购计划表班级 姓名菜名单价数量金额教学后记:15六年级劳动与技术上册3凉拌黄瓜一、教学目标.掌握握刀、切菜的正确姿势，学会切条。1 .掌握凉拌菜的基本方法和基本步骤。2 .提高小组自主协调和合作能力，增强环保意识和平安意识,提高动手实践 能力。二 重点难点.重点：握刀、切菜的正确姿势，凉拌菜的基本方法和基本步骤。1 .难点：切菜的正确姿势。三 教学准备1 .教师准备：拌黄瓜所需要的调料（醋、糖、盐、麻油），黄瓜每组两根（五 人一组）；已消毒的刀具和餐具。2 .学生准备：课前了解凉拌菜的相关知识。四、教学过程教学环节教师活动学生活动说明导入 新课 （2 分钟
11、）1.提问：中国菜肴素以色、香、味、 形俱佳而闻名于世，这与中国菜肴烹 调方法的多样性是分不开的，你知道 哪些烹饪方法？交流提供知道 的烹饪方法。激发学习兴趣和 探究欲望，明确 学习内容。2.出示黄瓜并提问：用黄瓜做一道 菜，你知道有哪些烹饪方法？各抒己见。（拌、炒、煮汤等）初步了解黄瓜的 几种常用的烹饪 方法。16六年级劳动与技术上册173.小结：今天，我们就来学做凉拌 黄瓜。凉拌是烹调方法中最基本的一 种，就是将经过消毒的生料或熟料加 工成丁、丝、片、块等形状，加上调 味拌匀。明确课题。初步了解凉拌 的方法。探究 学习 （15 分钟）1.提问：做凉拌黄瓜需要做哪些 事？先做什么，后做什么？
12、（根据学 生回答，用课件展示操作步骤） 板书：洗削切腌挤拌小组讨论。了解凉拌黄瓜 的基本步骤。2.提问：在这些步骤中，你认为哪 个操作工序比拟难？哪个步骤比拟 重要？交流所想。促进学生思考， 找出难点。3.让学生上台操作洗、削两个步骤。（提醒学生要节约能源，水、材料等）上台做洗、削的 操作并说明操 作要领。4.重点指导“切”。（切之前，提醒 学生先用硬刷和清水将菜板外表和 缝隙洗刷干净，再用100的开水冲 洗一遍，一定要注意平安）（1）请学生试做：切菜时该怎么站 立？（2）示范讲解，同时出示PPT。（正 确的站姿图片）一般有两种站立姿 势。IW国八字步站法：双脚自然分开，与肩上台试一试。听讲、
13、观察要 领，并根据要求 试着做一做。对于大局部学 生来说，握刀、 切菜姿势既熟 悉又陌生，可能 都做过，但姿势 不正确的居多。 掌握正确的刀 工操作姿势，有 利于提高工作 效率，减少身体 疲劳，预防平安 问题。因此技术 要领的讲解和 示范对于第一六年级劳动与技术上册同宽，呈八字站稳，上身略前倾，但 不要弯腰曲背，目光注视两手操作的 部位，身体与菜板保持一定距离。这 种站法双脚承重均等，不易疲劳，适 宜长时间操作。丁字步站法：双脚自然分立，左脚 竖直向前，右脚横立于后，呈丁字形, 重心落在右脚上，上身挺直，略向右 侧，头微低，目光注视双手操作部位, 身体与菜板保持一定距离。这种站姿 优美，但易疲
14、劳，操作时可根据需要 将身体重心交替放在左、右脚上。（3）请学生上台试试握刀的姿势， 怎么握刀才能握得稳。次操作课非常 重要。学生在正 确的指导下开 展活动，在观察 与比拟中自主 掌握制作方法。（4）讲解示范，同时出示PPT。（正确握刀姿势的图片）上台试一试，比 一比。听讲、观察要 领。让学生通过评 议，明确要领， 预知可能出现 的问题。右手握住刀柄的前端，拇指、食指捏 住刀的后根部，其余三指自然合拢， 握住刀柄，掌心稍空，要握稳，但不 要将刀柄握死。（5）请学生上台做一做切菜时左手 的姿势。其他同学观察他的姿势有无 问题，怎么纠正？（6）讲解示范，同时出示PPT。（正 确的切菜姿势图片）一个
15、学生演示， 其他同学观察 并纠错。根据要求，试着 做一做。通过互相纠错， 掌握正确的操 作方法。18六年级劳动与技术上册左手自然弯曲，拢在一起；大拇指蜷 缩在另外四个手指的里面；指尖按住 食物；中指的第一骨节抵住刀面；手 掌按在原料或砧板上。(7)提问：掌握了正确的姿势，接 下来我们就要来切黄瓜了。黄瓜可以 切成什么形状呢？根据学生回答，教 师出示PPT。(8)提问：今天我们先学切条。黄 瓜怎么切条呢？将黄瓜一切为二。切面向下摆放。(这样不容易滑动) 先把黄瓜切成约15厘米长的段, 再切成1厘米左右宽的条。(9)讲解、演示直切法。根据长短的不同要求，左手均匀地向 后移动，右手握住刀把，运用腕力
16、， 紧贴左手的指背垂直下切，右手拿刀 切时，抬起刀的高度不要高于左手中 关节。运刀要连续进行，即移动一次, 切一刀，再移动一次，再切一刀，刀 要始终垂直(砧板)下切。(10)播放正确的握刀、切菜的视频。 (11)学生练习，教师指导。各抒己见。(丁、片、条、丝、滚刀块等)各抒己见。观察并领悟操作要领。观看视频。上台练习，其他19相对丁、片、丝,条的切法最简单。这是第一课时，遵循循序渐进的原那么，从最简单的条开始学切。引导学生通过观察、思考，有所发现，提高效率。六年级劳动与技术上册学生的兴趣，还吸引住了学生的思维。有针对性地提出观看的重点，为顺理成章地进入下一个环节作好铺垫。（一）认识厨房设备运用
17、头脑风暴探究学习(15钟）1.组织讨论：在参观的过程中，你看到巧巧家的厨房里有哪些设备，你认为他们分别有什么用途？请大家按小组讨论，并把讨论结果写在纸片上。（一张纸片写一个，并注明这个设备是用来做什么的。如：电饭煲可以用来烧饭）2.组织归类：请同学们把你们小组写的纸片，分别贴到相应的圆圈里面，给这些厨房设备作个归类。（可重复粘贴，如电磁炉可以放“灶具”里，也可以放“电器”里）刀具灶具炊具餐具电器清洗以小组为单位,把看到的或想到的生活中的厨房设备的名称写下来。粘贴纸片，全班进行学习和讨论，对于不合理的可以作相应地调整。的方法，记录下每一样厨房设备，检查了上一环节参观的效果；写下每样器具的用途，也
18、是学生生活经验的表达，促进学生发散性思维的形成。把纸片贴到黑板上进行归类,是对学生学习情况的一个整理和汇总。这一系列环节，摒弃了教师直接灌输式的教学，用小组讨论、书写、归类的形六年级劳动与技术上册20同学观察。5.提问：黄瓜切好后，要撒些盐， 翻拌均匀，放置半小时左右腌一下。 你知道这是为什么？交流。6.介绍并提问：黄瓜腌了一会儿会 有水出来,把黄瓜挤一挤,将水倒去， 加上调料，一道凉拌黄瓜的菜就完成 了。根据个人爱好，可以拌成不同口 味，你准备拌出什么口味的黄瓜呢？ 今天我们就先来拌一道简单的糖醋 黄瓜，需要加些什么调料呢？各抒己见。凉拌黄瓜是烹 饪课中的第一 节操作课，重点 是掌握正确的
19、握刀、切菜姿势 和方法，暂不使 用电炉，所以这 节课为简单的 拌糖醋黄瓜，其 他的拌法让学 生回家操作，作 为拓展内容，让 学生在做中学， 学中做。实践 体验（16 分钟）1 .接下来，我们请每个小组（四到 五人一组）动手完成一道凉拌黄瓜。2 . PPT出示操作要求，让学生认真 阅读。组长合理安排好小组成员的分工 合作，每人、每个步骤都要操作到位。 操作有步骤，要规范 握刀切菜姿势要正确 规章制度要遵守 桌面始终要整洁 平安卫生放第一了解规那么。培养学生的实 践操作能力和 团结协作能力。六年级劳动与技术上册3.教师巡视，同时注重过程性评价， 及时表扬操作正确的学生和合作好 的小组。用相机拍下学
20、生规范的操作 和有问题的操作，以便接下来的评 讲。（重点拍摄：握刀与切菜姿势， 站立姿势、卫生情况、操作规范）动手实践。交流 评议（6分钟）1.刚才你们操作时，老师把一些同 学的操作情况拍了下来。我们一起来 看看，大家在操作时，哪些地方做得 好，哪些地方还需要改进。（播放学 生操作时拍摄的照片）提示：怎么来看站立姿势是不是正 确？（刀和砧板应成45度角）观察、分析、比 较、判断、纠错。让学生通过评 议、比拟，进一 步明确操作要 领，培养学生的 观察、分析能力 和解决问题的能 力。2.请各组谈谈你们在操作中的得 失，如果下次再做，你们会做哪些调 整？（操作是否规范、分工合作怎样、 刀工怎样等）交
21、流心得。让学生学会自我 评价和反思，这 样下次就能做得 更好。3 .各组拌的黄瓜味道怎么样呢？下 面我们就来品尝自己做的凉拌黄瓜。4 .品尝结束，各组完成评价表（见 附表）。品尝。本课的评价重点 放在规范、正确 操作上。至于刀 工怎样、调味是 否合理这需要学 生反复练习和经 验的积累。评价既是促进 开展的手段，又 是学习的内容。 通过评价，让学 生对自己的劳21六年级劳动与技术上册动态度、劳动技 能、劳动成果做 出一个评定，体 会劳动的乐趣。拓展 创新 （1 分钟）根据自己的口味回家做一道凉拌黄 瓜，下节课交流。回家实践。对学生进行发散 性思维、创造性 思维的训练。板书设计凉拌黄瓜洗削切腌挤拌
22、教学后记:22六年级劳动与技术上册23六年级劳动与技术上册4香干炒芹菜一教学目标.复习巩固握刀、切菜姿势，学会烹调方法：炒。1 .掌握简单的配菜方法。2 .学会使用电炉，并能做到平安用电。3 .养成良好的劳动观念，提高自理能力，能在小组合作中学会合作，学会交流。二 重点难点.重点：掌握生炒的方法。1 .难点：油温的掌握。三, 教学准备.教师准备：原料、炊事用具等所需物品。1 .学生准备：请教家长或查资料，了解炒菜的基本步骤和基本方法，并了解一些炒菜的 小窍门；请教家长怎么判断油锅的温度，并在大人的帮助下观察油温的变化。四、教学过程（两课时）24教学环节教师活动学生活动说明导入新课（3分钟）1.
23、今天，我们再来学习一种烹调方 法：炒。炒是中餐中最常用的一种 烹调方法。激发学习兴 趣、明确学习 内容。2.说说你吃过的炒菜。交流。激发学生课堂 学习热情。3.你知道炒的基本方法是怎样的？利用已有经 验说一说炒 菜的方法。初步了解炒的基本方法。4.小结：将原料加工成丁、丝、条、 片等，锅烧热，放少量油，依次将 原料放入锅内，快速翻炒，炒至七了解炒的基本方法。六年级劳动与技术上册八成熟时加调料，炒熟出锅，这种 方法就叫炒。从原那么上看，炒可以分为两种：一 种是清炒，只有主料没有配料。另 一种是以一个菜为主料加一些配 料。今天，我们就做来做一道有两种原 料配制的炒菜。探究学习（20分钟）（一）学习
24、配菜1.组织讨论、交流：老师这里已经 给大家准备好了芹菜，如果让你配 一个菜与芹菜一起炒，你会配什么 菜？为什么？小组讨论并 确定芹菜和 什么菜炒。交流并说理 由，其他组发 表自己的看 法。初步了解配菜 的要求。2.点拨：各组都给芹菜配了一个 菜，大家配得好不好呢？下面我们 一起来看看配菜到底有哪些要求 呢？ （PPT出示配菜要求）观看并学习 配菜的基本 要求。学会配菜的 基本要求，学 会合理搭配 食物。3.对照上面四个配菜要求看看哪 组配的菜最好，哪组还需要做调 整？合作交流，提 出不同意见。让学生通过 评议，进一步 掌握配菜的 要求。（二）学习制作过程1.组织讨论：菜已经配好了，接下 来我
25、们要操作了。请小组讨论一下 操作步骤。（根据学生回答，教师 用课件展示操作步骤）板书：剪根去叶清洗切讨论并请最 快讨论好的 组交流。提出不同意引导学生通 过交流、观 察、思考，掌 握方法。25六年级劳动与技术上册26锅热倒油翻炒调味出锅见。2.启发思考：你认为哪些步骤或细 节要特别注意的？哪些你觉得操作 中有困难的？交流所想。促进学生思 考，找出难 点。3.点拨：(1)今天的菜切成什么形状？为什 么？丝是很细的，切菜时左手要均匀地 慢慢往后移。(2)油锅热了放入菜，怎么确定油 锅热了？(3)播放视频(怎样估计油温的高 低)低油温：85120,俗称三四成 热。油的外表稳定，无烟，筷子周 围没有明
26、显的气泡。中油温：120180,俗称六成热。 油面波动频繁，有少量油烟，筷子 周围有少量气泡。高油温：180240,俗称八成热。 油烟大量上升，筷子周围有大量气 泡。(4) 一般家庭炒菜用什么油温的油 最好？(5)出示课件点拨。热锅冷油炒菜最健康。高温油不但 会破坏食物的营养成分，还会产生 过氧化物和致癌物质。建议先把锅思考并交流。思考并交流。观看并思考 再交流。思考、交流。通过观看、思 考、交流掌握 操作步骤与 方法。六年级劳动与技术上册27烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。（6）有几种菜，先放哪个菜，后放 哪个菜，为什么？（不容易熟的先 放，容易熟的后放）（7）点拨，课件出示。炒菜小窍门：蔬
27、菜要尽量采用急火快炒，为使 菜易熟，可在快炒后加少许热水。做菜要加锅盖，免得溶解在水里 的维生素随水蒸气跑掉。思考、交流。4.今天的操作中，你们认为有哪些 平安问题要特别注意？正确使用电炉水不能滴入热的油锅内正确使用刀具交流并明确 要求。学会平安操 作，提高平安 意识。实践体验（50分钟）1.接下来，我们请每个小组（四到 五人一组）动手完成一道香干炒芹 菜。交流。明确要求。2. PPT出示操作要求 平安要求：握刀、切菜姿势要正确 正确使用电炉水不能滴入热的油锅内 原料放入油锅时要轻放 卫生要求：桌面保持整洁食品加工要干净阅读要求，明 确要求。培养学生的 实践操作能 力和团结协 作能力。3.巡视
28、指导并有针对性地拍摄一 些学生操作时照片，为接下来的评实践体验。六年级劳动与技术上册价准备。交流评议（6 分钟）1.说说操作中的得失，小组的合作 情况等。交流。观察、分析、 比拟、判断、 纠错。让学生通过 评议、比拟， 进一步明确 操作要领，培 养学生的观 察、分析能力 和解决问题 的能力。2.出示学生操作照片，指出哪些操 作正确，哪些操作不正确，错在哪 里？3.品尝：尝一尝谁做的菜口味最合适。口巫 on zx o拓展创新（1 分钟）回家试着做一道荤素搭配的炒菜。在家中实践。进一步提高 学生的实践 能板书设计香干炒芹菜剪根去叶清洗切锅热倒油翻炒调味出锅教学后记:28六年级劳动与技术上册5 做蛋
29、糕一、教学目标.学会用打蛋机打蛋，掌握做蛋糕的基本步骤、方法。1 .提高生活自理能力，通过学习体会劳动的快乐。2 .提高小组自主协调和合作能力，增强平安意识，提高动手实践能力。二 重点难点.重点：掌握做蛋糕的基本步骤、方法。1 .难点：蛋白的打发。三, 教学准备教师准备（1）做蛋糕的材料：糖、白醋、盐、低筋面粉（普通面粉、玉米淀粉）、色拉油、鸡蛋、 牛奶；（2）做蛋糕的工具：电子秤、电动打蛋器、电饭锅、分蛋器、量杯、不锈钢打蛋盆。四、教学过程（两课时）：教学 环节教师活动学生活动说明导入提问：同学们都吃过蛋糕，可是你们交流提供。激发学习兴趣和新课吃过自己亲手做的蛋糕吗？探究欲望，明确(1分今天
30、，我们就来学做蛋糕。明确课题。学习内容。钟）探究1.提出自学要求自主学习。初步了解做蛋学习做蛋糕需要哪些材料？制作蛋糕分几糕的基本步骤。(15步？每一步的制作要领是什么？请你分钟）带着这些问题自学教材17至19页。29六年级劳动与技术上册3.教师点拨指导(1)灶具有烟囱的灶头课件出示图片讲解：斑驳的灶面，木制的锅盖， 离我们今天的生活好像已经很遥远O 它是依靠燃烧木材、秸秆等农作物来 加热的一种灶具，在一些偏远的农 村，依然能找到它们的踪迹，它记录 了我国饮食文化的一个历程。煤炉认真听讲，对自 己了解的局部 进行介绍，呼应 与补充教师的 讲述。认真听讲，对自 己了解的局部 进行介绍，呼应 与补
31、充教师的 讲述。式，使学生活动 起来，参与到了 问题中，表达了 学生学习的开 放性和自主性。 教师以表达的 形式，介绍老式 的灶头和煤炉， 把学生引入有 些陌生的情境， 配上图片，显得 更形象生动，让 学生了解他们 生活经历所没 有接触过的领 域，了解灶具的 历史，拓展学生 的视野，相信， 这一环节，学生 会充满好奇与 吸引。课件出示图片六年级劳动与技术上册2.组织学生集体讨论、交流（1）在制作蛋糕的材料中，有没有你 不熟悉或不认识的材料。交流。听讲、理解。交流、观察、理 解制作步骤和 制作要领。听讲、观察、领 悟操作要领。明确制作蛋糕 需要的材料。（2）重点解释“低筋面粉”低筋面粉：通常用来
32、做蛋糕、饼 干、小西饼点心、酥皮类点心等。因 低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软， 体积膨大，外表平整。如果找不到低筋面粉，可以用中 筋面粉（普通面粉）和玉米淀粉以四 比一的比例调和而成。（3）提问：制作蛋糕一共分几步？每 一步的制作要领是什么？（4）根据学生回答出示PPT制作步骤 别离蛋黄、蛋清拌蛋黄糊打发蛋白预热电饭锅搅拌蛋糕糊 倒入热锅 烘烤蛋糕 倒扣脱模（5）重点提示制作要领并用PPT出示 相对应的图片拌蛋黄糊的要领蛋白、蛋黄要完全别离（教师示范 别离器的使用），打蛋用的锅一定要干 净，没有水，没有油。加入面粉后要上下翻动，不能打圈。低筋面粉一般 较难买到，学生 可以用普通面 粉和玉米淀
33、粉4 :1的比例调和 而成。这样便于 学生回家实践。明确制作步骤 和要领。引导学生通过 观察、思考，掌 握正确的操作 方法。30六年级劳动与技术上册观察。观察。掌握使用方法。打发蛋白的要领打蛋白时一定要顺着一个方向，要 打均匀。糖分三次放入蛋白中，每次放入糖 后就快速打，不要停留过长时间。利用PPT提示三次放糖的时间： 第一次一一出现粗泡后第二次一一蛋白浓厚时第三次一一蛋白外表有划痕时实践体验视频播放打蛋白的要领1.接下来，我们请每个小组（四到五 人一组）合作完成一个蛋糕。了解规那么。培养学生的实践操作能力和31六年级劳动与技术上册32（50分钟）2.出示操作要求，让学生认真阅读。每组再分成两
34、小组，一组做蛋黄糊， 一组打发蛋白，两组要同时工作。想清要领再操作。规章制度要遵守。桌面始终要整洁。平安卫生放第一。团结协作能力。制作蛋糕从一 开始的蛋白、蛋 黄别离到烘烤 结束，整个过程 需要四十至五 十分钟。烘烤需 要三十至四十 分钟。整理、清 洁工作安排在 这个时间段完 成，如还有多余 的时间，可提前 进行“拓展创 新”局部的学 习。3.巡视，发现问题及时纠正。动手实践。4.组织学生做好整理清洗工作。交流评议（10分钟）1 .请各组谈谈你们在操作中的得失， 如果下次再做，你们会做哪些调整？ （分工合作、操作要领的把握、卫生、 平安等方面）交流。让学生通过交 流，进一步明确 操作要领，培养
35、 学生分析和解决 问题的能力。2.比一比，哪一组的蛋糕做得最成功？3.组织学生讨论分析成败的原因并交流，适时给予点拨。几种常见问题：（1）使用前，模具内壁有油渍。（2）蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有分析、讨论、交 流。让学生学会自我 评价和反思，提 高分析、解决问 题的能力。六年级劳动与技术上册充分乳化，有颗粒感，造成回缩。操 作时应动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌 充分，至顺滑。(3)搅拌面糊出筋：搅拌面糊时间过 长，用力过大，导致出筋，凉后导致 回缩。将面糊搅拌至顺滑即可。(4)蛋白打发缺乏，未到达干性发泡， 蛋白状杰不稳定，造成回缩。蛋白打 到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小 直立的尖尖角即可。(
36、5)烘烤时间短，没有完全烤熟就终 止烘烤，有湿润感的“布丁”层，凉 后结块造成回缩。出炉前十分钟，将 竹签插入蛋糕体，提起竹签，如竹签 前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。 塌腰：(1)脱模过快，蛋糕体未完全凉透， 蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时 引起塌腰。(2)搅拌面糊时间过长，用力过大， 导致出筋，造成塌腰。将面糊搅拌至 顺滑即可。开裂：(1)蛋黄糊中总水量少(2)搅拌面糊出筋(3)烤制时间过长有大小不一的气孔：(1)蛋白打发缺乏，未到达干性发泡， 蛋白状态不稳定，烘烤后会出现气孔。33六年级劳动与技术上册34蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白 呈短小直立的尖尖角即可。（2）蛋糕糊倒入模具时，
37、卷入空气， 产生气泡。要将蛋糕糊缓缓倒入模具 中。高度不够；（1）分蛋时蛋白蛋黄未别离干净，影 响蛋白打发，导致蛋糕长不高。（2）蛋糕糊绕圈搅拌，时间过长，蛋 白消泡。快速上下翻拌即可。（3）蛋黄糊中总水量多，面糊过稀， 面粉支撑力不强，导致长不高。蛋黄 糊要呈绸带状缓缓落下。（4）使用前，模具内壁有油渍。（5）蛋白打发缺乏。（6）蛋糕糊搅拌好后等的时间太长。 应在搅拌完成后，马上倒入已加热的 电饭煲中。拓展 创新（4分 钟）1 .如何区分高筋面粉和低筋面粉？（PPT出示）（1）手试法：用力握住面粉再松开， 成团的是低筋面粉，低筋面粉比拟细 滑；散开的是高筋面粉，高筋面粉比 较粗糙。（2）颜色
38、鉴别法：很白的是低筋面粉， 偏米白色的是高筋面粉.2 .各类面粉的用途。高筋粉：适合用来做面包。中筋粉：市售面粉无特别说明的一般观看、领悟。提高学生的分 析、判断、实践 能力。六年级劳动与技术上册板书设计都是此类面粉。适合做包子、馒头、 面条等。低筋粉：比拟适合用来做蛋糕、松糕、 饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的 西点。3.今天我们学习了用电饭锅制作蛋 糕，如果家里有烤箱的，可以回家用 烤箱做一个蛋糕，比一比不同的工具 做出来的蛋糕有什么不同？用微波炉 可以做蛋糕吗？回家不妨也试一试。 下节课与大家一起提供交流。选择一种烤蛋 糕工具或蛋糕 品种回家搜索 方法后再实践。学以致用，举一 反三，提高
39、实践 能力。4.今天我们做的是最基本的戚风蛋 糕，那芝士蛋糕、水果蛋糕等又是怎 么做的呢？请学生选择一种，到网上 搜索制作方法并尝试做一做，下次课 上交流。做蛋糕别离蛋黄、蛋清拌蛋黄糊打发蛋白预热电饭锅搅拌蛋糕糊倒入热锅烘烤蛋糕倒扣脱模教学后记：35六年级劳动与技术上册七彩小二、教学目标1 . 了解七彩小圆子上色的奥秘及方法。2 .知道制作小圆子过程中和粉、揉粉的方法和技巧。3 .掌握搓圆子和煮圆子的基本方法步骤。4 .在制作食物的过程中，享受劳动的乐趣，提高自主学习和动手实践的能力，学会与人 相处和交往，进一步提高合作能力。二 重点难点1 .重点：制作七彩小圆子的方法和步骤2 .难点：和粉及
40、搓圆子的技巧。三、教学准备教师准备：糯米粉、果蔬汁、食物泥、温水、糖。四、教学过程36教学环节教师活动学生活动说明导入 新课（2分钟）1.课件出示小圆子图片，提问：灵 灵在超市里看到了彩色小圆子，他非 常想买回家自己做一道甜点，但是妈 妈不同意，你能想方法帮他实现愿望 吗？思考、发言，提 出方案：自己亲 手制作彩色圆 子。用美丽的七彩 小圆子吸引学 生注意力，激发 学生制作兴趣。2.启发思考：我们都知道做小圆子 的糯米粉是白色的，怎么会变成彩色 的呢？思考、发言。鼓励学生根据 生活经验，思考 交流，从环保、 实用的角度进 行猜想。六年级劳动与技术上册3.引导学生了解彩色的来源：果蔬 汁或食物泥
41、。（天然、平安、可靠）集思广益，提出 可以做颜色的 果蔬和食物。食品平安备受 关注。引导学生 选用天然、平安 的食材来制作 美食，养成良好 的生活习惯。探究 学习（5 分 钟）1.组织学生自学出示PPT,请学生自学。（1）做果蔬汁（以菠菜汁为例）将菠菜去根，洗净晾干在沸水中烫1分钟，捞出切碎用纱布包裹住切碎的菠菜，挤出水分（2）做食物泥（以南瓜为例）将南瓜去皮，洗净切成小片蒸熟搅打成泥自学制作果蔬 汁和食物泥方 法，能够清楚了 解整个过程和 步骤。通过自学，了解 做果蔬汁和食 物泥的基本方 法，在烹饪活动 中有许多实用 之处。有兴趣的 可以回家亲手 实践。2.组织学生讨论、交流、总结交流讨论，
42、汇报 学习心得，补充 相关知识。充分了解做果 蔬汁和食物泥 的基本方法，实践 体验（23 分钟）1.和面（1）通过课件和教材，讲解和面方 法、和面步骤。和面方法：糯米粉和温水（五十度左 右）按重量二比一的比例混合，揉匀。 如果要加入果蔬汁或食物泥，就要减观看、听讲，知 道糯米粉和水 分的比例，了解 和面步骤。用果蔬汁和面 比例可以和用 水和面一羊。选 用食物泥要减 少食物泥重量 三分之一左右37六年级劳动与技术上册少相应水分。水分。和面步骤：一节课上如果将糯米粉倒在干净(无水无油)的每样都做一遍不锈钢盆里，用筷子在面粉中心挖一时间很紧，所以个小孔，倒入适量的温水。彩色局部由教用筷子将面粉与水搅拌均匀。师制作好提供，用手和面，直至光滑不粘手。学生选取一种(2)组织学生实践：提供四份不同以小组为单位，颜色和面，方法颜色的果蔬汁或食物泥，请每组选取选取一种果蔬大同小异。其中一种。汁或食物泥，进 行和面。2.搓小圆子学习方法，每组开始几个一粒(1) PPT出示搓小圆子方法，进行搓一种颜色的一粒搓，如果技讲解圆子，搓完后分术熟练了可以取一小块面团，搓成细条成4份。两