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1、粮油食品检验人员考试真题7章粮油食品检验人员考试真题7章 第1章 折光指数与温度无关。此题为判断题(对，错)。正确答案： 以下是关于真空干燥箱的使用，不规范的操作是()。A.真空干燥箱外壳必须有效接地，以保证使用安全B.真空干燥箱应在相对湿度大于等于85%，周围无腐蚀性气体、无强烈震动源及强电磁场存在的环境中使用C.真空干燥箱工作室无防爆、防腐蚀等处理，不得放易燃、易爆、易产生腐蚀性气体的物品进行干燥D.真空泵能长时期工作，当真空度达到干燥物品要求时，可以延缓关闭真空阀本题答案：D 霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞膜包裹，其内有细胞质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定水分时，称取的样品厚
2、度不得铺盖称量瓶的（）A.3mmB.6mmC.5mmD.10mm正确答案：A 下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（）。A.容量瓶B.移液管C.碘量瓶D.比色管正确答案：C 使用防毒面具的操作步骤及注意事项有哪些？正确答案：操作步骤有：1、正确选择防毒面具和滤毒罐；2、检查昂毒面具；3、清洁面罩；4、连接面具和滤毒罐；5、佩戴防毒面具；6、检查防毒面具和滤毒罐是否漏气；7、脱卸面罩；8、卸下滤毒罐；9、登记记录；10、清洁防毒面具。 注意事项有：1、滤毒罐摇时有声响者不能用；2、不用时应保藏在阴凉、干燥、清洁、通风处，忌暴晒、烘烤。3、严谨对防毒面具和滤毒罐做不必要拆卸、解剖。4、防毒面具应专人专
3、用，并妥善保存，同时应对防毒面具做定期检查。 减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是()。A、定期对天平和砝码进行计量检定B、减小天平室的气流，温度和震动影响C、同一个试验使用同一台天平D、掌握好称量物品的性能本题答案：A粮油食品检验人员考试真题7章 第2章蛋白质的蒸馏操作,下面叙述正确的是()。A、加入过量的氢氧化钠B、先加接受瓶再蒸馏C、先蒸馏再装接受瓶D、用pH试纸检查接收管馏出液呈中性，停止蒸馏E、在小玻杯中加入水防漏气答案：ABD滴定管可用自来水冲洗或用细长的刷子蘸去污粉液洗刷。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 职业具有（）特性。A.社会性B.目的性C.群体性
4、和稳定性D.以上全部正确答案：D 肉制品的灰分测定时应注意试样均质时温度不应超过()。A.15B.25C.35D.45本题答案：D 测定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直径为40cm。此题为判断题(对，错)。正确答案： GB/T11782-89规定，水产及水厂加工品按照产品基本属性一般分为()类。A.12B.13C.14D.15本题答案：A鱼鲜度指标K值和细菌腐败有关系。()此题为判断题(对，错)。答案：错误粮油食品检验人员考试真题7章 第3章包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括()。A、内包装袋B、外包装箱C、包装用容器D、包装用工具参考答案：B简要叙述索氏提取法提取食品脂肪应注意的问题。参考
5、答案：(1)此法原则上应用于风干或经干燥处理的试样，但某些湿润、粘稠状态的食品，添加无水硫酸钠混合分散后也可设法使用索氏提取法。(2)乙醚回收后，烧瓶中稍残留乙醚，放入烘箱中有发生爆炸的危险，故需在水浴上彻底挥净，另外，使用乙醚时应注意室内通风换气。仪器周围不要有明火，以防空气中有机溶剂蒸气着火或爆炸。(3)提取过程中若有溶剂蒸发损耗太多，可适当从冷凝器上口小心加入(用漏斗)适量新溶剂补充。(4)提取后烧瓶烘干称量过程中，反复加热会因脂类氧化而增量，故在恒量中若质量增加时，应以增量前的质量作为恒量。为避免脂肪氧化造成的误差，对富含脂肪的食品，应在真空干燥箱中干燥。(5)若样品份数多，可将索氏提
6、取器串联起来同时使用。所用乙醚应不含过氧化物、水分及醇类。过氧化物的存在会促使脂肪氧化而增量，且在烘烤提脂瓶时残留过氧化物易发生爆炸事故。水分及醇类的存在会因糖及无机盐等物质的抽出而增量。 手持式电器设备，应加_保护装置。正确答案：漏电 pH=12.33 ，其H+应保留二位有效数字。此题为判断题(对，错)。正确答案：细菌细胞的特殊结构有()。A、鞭毛B、夹膜C、胞浆颗粒D、芽胞E、菌毛答案：ABDE 罗维朋比色计碳酸镁反光片表面呈暗灰色时，在（ ）可继续使用。A.用小刀仔细将变色层挂去后B.反光面平整的情况下C.碳酸镁反光片完整的情况下D.以上都不是正确答案：A测定脂肪时,要求样品的水份应()
7、。A.14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。本题答案：玻璃称量瓶、常温常压干燥箱 常量滴定管一次读数误差为0.01ml，而每份滴定液有两次读数 （初读数和末读数），可能带来0.02ml的绝对误差。要将滴定误 差控制在0.1%以下，滴定液的体积必须大于（）ml。A.10B.15C.20D.30正确答案：C 什么是溶液体积比浓度?本题答案：是指液体试剂与溶剂的体积比。粮油食品检验人员考试真题7章 第7章 欲移取25mLHCl标准溶液标定NaOH溶液浓度，选用的量器是()。A.容量瓶;B.量筒;C.移液管;D.滴定管。本题答案：C 以直接滴定法测定固体试样中某组分
8、含量时，用同一标准溶液，一次在10进行，另一次在30时进行，其他条件相同，测得的结果是()。A.与温度无关B.与温度成反比C.30时较高D.10时较高本题答案：C 食品中铜的检验方法可用()。A.离子选择电极法B.原子吸收光谱法C.KMnO4滴定法D.银盐法正确答案：B 黄酒中氨基酸态氮的分析步骤第一步：吸取试样10mL于150mL的()中，加入无二氧化碳的水50mL。A.烧杯B.锥形瓶C.容量瓶D.滴定管正确答案：A 堆装储藏期间应防止堆垛顶层结露，防止因结露出现坏粮事故。此题为判断题(对，错)。正确答案： 如何做好检验原始记录?本题答案：每一个样品在检验时，必须要有一个完整的原始记录，这是粮油检验工作中不可缺少，十分重要的一环。对原始记录的要求是：准确、完整、简明、清楚、不准涂改。 滴定分析时，常用()表示溶液的浓度。A.百分比浓度B.质量浓度C.体积百分比D.物质的量浓度本题答案：D