江苏省学生餐营养指南.docx

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1、江苏省学生餐营养指南合理膳食、均衡营养是中小学生智力和体格正常发育、乃至一生健康的物质保障。为贯彻落实江苏省国民营养计划实施方 案（2018-2030 ），不断改善中小学生营养状况、提升健康水 平，根据中小学生健康成长需要，研究制定江苏省学生餐营养 指南（以下简称指南卜指南针对为中小学生供餐的学校 食堂或校外供餐单位制定，规定6岁17岁中小学学生餐的各 项营养要求，具体内容如下：一、基本原那么学校食堂或校外供餐单位制作供应学生餐应遵循“平安卫生、 营养均衡、美味节俭”的原那么。（一）平安卫生原那么。学校食堂或校外供餐单位应按照中华人民共和国食品平安法及其实施条例、餐饮服务食品平安 操作规范和学

2、校食品平安与营养健康管理规定等法律法规 要求，严把学生餐卫生质量关，牢牢守住食品平安底线。（二）营养均衡原那么。参照中国居民膳食指南（2022 ）中国学龄儿童膳食指南（2022 ）中国居民膳食营养素参考 摄入量（2013版）和学生餐营养指南（WS/T5542017 ）等要求，并结合本地区的饮食习惯和突出营养问题，学生餐应合 理搭配，均衡营养，满足各年龄段学生的生长发育需求。附件4主要食物交换表表4.1能量含量相当于50g大米、面（能量为173kcal）的谷薯类食物名称重量/g蛋白质/g碳水化合物 /g脂肪/g粳米501.513.20.2糯米503.739.20.5小米粥3805.331.92.

3、7面条（切面）605. 135.71.0挂面505. 738.00.4馒头805.637.60.9烙饼705. 337.01.6花卷855.438.80.9粉丝500.441.90. 1米粉500.242.90.4燕麦505.038.70. 1玉米（鲜）1556.235.31.9马铃薯502.98.90. 1甘薯（红心）2852.043.60.6表4. 2可食部相当于100g的蔬菜食物名称重量/g蛋白质/g碳水化合物 /g脂肪/g白萝卜1050.74.00. 1胡萝卜1051.08. 10.2茄子1101. 14.90.2黄瓜1100.82.90.2韭菜1102.44.50.4菜花1201.

4、74.20.2莲藕1151.211.50.2扁豆1052.37.40.2西红柿1050.93.30.2南瓜1200. 75.30. 1大白菜1151.63.40.2小白菜1051.42.40.3芹菜茎1500.43. 10.2山药1209.470.81.0黄豆芽1004.54.51.6彩椒1201.36.40.2洋葱1101. 19.00.2油菜1051.32.00.5葛笋1602.94.70.4西葫芦1370.83.80.2表4. 3可食部相当于100g的水果食物名称重量/g蛋白质/g碳水化合物 /g脂肪/g苹果1200.413.70.2李子1100.78.70.2石榴1751.318.50

5、.2柚子1450.89. 50.2芒果1650.68.30.2哈密瓜1400. 57.90. 1梨1200.313. 10. 1枣（鲜）1151. 130.50.3柿1150.418. 50. 1菠萝1500.510.80. 1火龙果1451. 113.30.2西瓜1700.56.80.3桃1150.610. 10. 1葡萄1150.410.30.3橙子1350.811. 10.2荔枝1350.916.60.2香蕉1401.422.00.2掰猴桃1200.814.50.6表4.4可食部相当于50g鱼肉的鱼虾类食物名称重量/g蛋白质/g碳水化合物/g脂肪/g草鱼858.30.02.6青鱼1601

6、0.00.02. 1鲫鱼908.51.91.4黄鱼758.50.02.6银鱼508.60.02.0带鱼658.91.62. 5觥鱼508.50.00.4鱼排505. 112.31.2鱼丸505.66.40. 7海虾1008.40.80.3河虾608.20.01.2虾米5021.90.01.3河蟹1208.81.21.3表4.5蛋白质含量相当于50g瘦猪肉（含蛋白质10.15g）的禽畜肉食物名称重量/g蛋白质/g碳水化合物 /g脂肪/g瘦猪肉（生）5010.20.83. 1猪里脊5210.20.04. 1猪小排6010. 10.015.2猪肝5310.21.02. 5午餐肉11010.313.2

7、17.5香肠4210. 14.717. 1羊肉（生）5510.20.93.6牛肉（生）5010.00.34.4牛脯6010.00.017.6鸡肉5010.20.53.4鸡腿5010. 10.03.6鸡翅5310. 12.96. 1鸭肉6510. 10. 112.8鸭血7510.29. 30. 3表4.6蛋白质含量相当于50g干黄豆（含蛋白质17.5g）的大豆制品食物名称重量/g蛋白质/g碳水化合物/g脂肪/g黄豆（干）5017. 517. 18.0绿豆（干）8117. 550.20.6扁豆（干）6917.542.70.3赤小豆8717.655.20.5豆腐26517.59.014.0豆浆583

8、17. 57.09. 3油豆腐10017.04.917.6豆腐丝8117.45.08. 5豆腐干11717.411.213.2千张7017.23.911.2素鸡10517.34.413. 1腐竹4017.88.98. 7表4.7蛋白质含量相当于100g鲜牛奶（含蛋白质3. 4g）的奶类食物名称重量/g蛋白质/g碳水化合物脂肪/g/g鲜牛奶1003.45. 13. 7纯牛奶1003.34.93.6酸奶1203.415.53. 1全脂奶粉173.48.63.8奶片253.314.95. 1营养素含量丰富的食物举例一、富含优质蛋白质的食物：瘦肉、禽、鱼、虾、鸡蛋、大豆类、牛奶等。二、富含钙的食物：奶

9、及奶制品、大豆类、虾皮、海带、芝麻酱等。三、富含铁的食物：动物肝脏、瘦肉、动物血等；同时搭配富含维生素C的食物，如深绿色的新鲜蔬菜和水果。L富含锌的食物：牡蛎、扇贝、就鱼、墨鱼等。五、富含碘的食物：海带、紫菜、贻贝、海鱼等。六、富含维生素A的食物：动物肝脏、蛋类、海产品、深色蔬菜等。七、 仁等。富含维生素日的食物：葵花子仁、辣椒、青豆、花生八、九、深色蔬菜举例：深绿色蔬菜，如菠菜、西兰花、油菜、富含维生素B2的食物：猪肝、核桃、花生仁、鸡蛋等。芹菜叶、空心菜、韭菜、茴蒿、芥菜等；橘红色蔬菜，如胡萝卜、 西红柿、南瓜、红辣椒等；紫色蔬菜，如紫甘蓝、红范菜等。附件5学生餐减油、减盐、减糖指南一、减

10、油措施 （-）控制食用油总量，使用控油壶，采用计量的方式（如使用控油壶）减少食用油的摄入，培养自觉控油的行为，逐渐减 少摄入量。（二）选择合理的烹调方法以减少用油量。如蔬菜可采用蒸、 煮、白灼、凉拌等无油、少油的烹饪方法，减少“炒菜”的频率； 动物性食物采用蒸、炖、煮和烟等方式代替油炸、油煎。（三府食堂就餐和点外卖时尽量少吃油炸食品，如炸鸡腿、 炸丸子、炸薯条、炸鸡翅、油条油饼等。（四）不喝油腻的菜汤、不用菜汤拌饭：烹饪菜品时一局部油脂会留在菜汤里，建议不要喝油腻菜汤或用菜汤拌饭食用，只 喝清淡无油或少油的菜汤。（五）少用动物性油脂，限制反式脂肪酸摄入。（六）学会阅读食品标签，选择标注“无脂肪

11、或低脂肪”等脂肪含量低的预包装食品。 二、减盐措施（-）多食新鲜蔬果，少吃榨菜、咸菜和酱制食物，每餐都有新鲜蔬果。（二）少食用含盐的加工类食品，少吃加工肉制品，尽量选择新鲜的肉类、水产品和蛋类。（三）学会阅读食品标签，少吃或不吃含盐较高的零食。（四）纠正过咸口味，培养清淡口味。三、减糖措施（-）烹饪尽量不使用添加糖，常见的有白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖等都是蔗糖，中国居民膳食指南推荐成年人每人每天 添加糖摄入量不超过50克，最好控制在25克以下，糖摄入量 控制在总能量摄入的10%以下。（二）不喝或少喝含糖饮料:含糖饮料含糖在8%-11%左右，有的甚至高达13%以上。培养良好饮食习惯，不喝或少喝含

12、糖 饮料，多喝白开水。（三）减少食用高糖类食品：建议减少饼干、冰激凌、巧克力、糖果、糕点、蜜饯、果酱等在加工过程中添加糖的食品的摄 入频率。附件6军训、运动会和考试期间学生饮食考前须知一、军训和运动会期间饮食考前须知学生在军训和运动会期间活动量增大，新陈代谢加快，能量 消耗比平时多，出汗多，电解质流失多，应补充能量、水和营养 素。（-）膳食以谷类为主，荤素搭配，营养全面，比平时适当增加食物数量。（二）要及时补充水溶性维生素和矿物质，足量摄取新鲜的 蔬菜水果，深色蔬菜和浅色蔬菜各半。（三）应选取和食用鱼肉蛋、豆腐、牛奶等富含优质蛋白和钙的食物。（四）根据年龄和运动出汗的情况，要及时补水，每日饮水

13、量应不少于WOOmlo（五）宜采用“屡次少饮”的方法补水，可适当补充淡盐水或 者含有营养素的饮料。二、考试期间饮食考前须知学生考试期间学习任务繁重，身体能量消耗多，精神压力较 大，饮食可遵循以下建议：（一）平衡膳食，一日三餐食物要多样化，以清淡为主，尽 量防止高油脂或纯油脂的食物，尤其要保证早餐质量。（二）考试期间应保证充足的主食和水分，有利于保持精力充分和思维敏捷。（三）多食用鸡蛋、牛奶、鱼虾肉、瘦肉、大豆制品等富含优质蛋白的食物，保证蛋白质供应。（四）多食用新鲜蔬菜和水果，保证充足的维生素和微量元 （五）防止长时间久坐，课间应适当活动身体。（六）适中选用坚果，补充不饱和脂肪酸。（七）慎用来

14、源不明的食物和从未食用的食物，防止食物过敏和食物中毒。（A）慎用隔夜食物，预防食物中毒。附件7各年龄段学生一周带量食谱例如（第一套）星期一食谱餐次食物名称配料（g）6岁-8岁1多岁912 岁-14 岁15 岁-17 岁早餐南瓜饼南瓜20202530糯米粉25253035肉包面粉25353535猪肉（瘦）5101515燕麦粥大米20253030燕麦米5101515牛奶牛奶250300300300炒青菜青菜90100100100植物油植物油5566午餐米饭大米80100100120养麦米20252530番茄炒蛋番茄30304045鸡蛋30304045双菇豆腐茶树菇10304060金针菇103040

15、60豆腐206080120五香鸡块鸡10101515山药排骨 汤山药25252530猪排骨10101015苹果苹果100100150150牛奶牛奶100100200100植物油植物油10101212晚餐米饭大米80110110120清蒸鱼鱼20404045胡萝卜牛 月南胡萝卜30304050牛脯15152025西芹炒白 干西芹8080100130豆腐干10101520紫菜蛋汤鸡蛋20203030紫菜5588虾皮10101515（三）美味节俭原那么。学校食堂或校外供餐单位应采取合适的供餐形式，将食材选择、烹饪方式和学生就餐时间相结合， 制作供应色香味俱全的学生餐。学校应依据营养与健康学 校建设指

16、南要求，开展营养与健康宣传教育、合理膳食指导， 培养学生珍惜食物的意识，养成勤俭节约的良好习惯，不偏 食不挑食二、主要内容|=|口口平安.管理要求 供应学生餐的学校食堂和校外供餐单位应当依法取得食品经营许可证，严格按照食品经营许可证载明的经营工程进行经营。1 .菜肴平安 学生餐菜肴应彻底加热烹调，不应制售冷荤类食品、生食类食品（新鲜水果除外X裱花蛋糕等；学生餐不应加工制作四季 豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品，如提供豆浆 必须烧开煮沸后方可饮用；学校食堂或校外供餐单位不得采购、 贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾卜有关学生餐 禁用、慎用食品目录详见附件1。（二）营养健康.合

17、理膳食 学生餐一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶及大豆类等四类食物中的3类及以上，尤其是早餐，应保梨梨100100100150植物油植物油10101212总能量(kcal)1652200522982490星期二食:谱餐次食物名称配料(g)6岁-8岁9 岁-11 岁12 岁-14 岁15 岁-17 岁早餐青菜鸡蛋 杂粮面青菜6060100100鸡蛋30305050养麦面7080100100清炒菠菜菠菜30303030牛奶牛奶300300300300植物油植物油5566午餐米饭大米100130140150青椒烧鱼 丸鱼丸40506070青椒35404555鸡蛋豆腐 羹豆腐4040

18、5050鸡蛋20202525白灼菜心菜心60656575冬瓜排骨 汤冬瓜30303030猪小排10101010香蕉香蕉100100150150牛奶牛奶100100200100植物油植物油10101212晚餐米饭大米708595105米粉蒸肉糯米粉10151520五花肉20303040彩椒炒鸭甜椒30306060鸭肉10102020蒜泥生菜生菜100120120120西红柿平菇木耳汤西红柿10101010平菇10101010木耳5555苹果苹果100100100150植物油植物油10101212总能量(kcal)1680195522802463星期三食谱餐次食物名称配料（g）6岁-8岁9 岁-1

19、1 岁12 岁-14 岁15 岁-17 岁早餐烧麦香菇（鲜）25252530糯米15151520面粉30303040小米红豆 粥红豆10101515小米20203030茶叶蛋鸡蛋25255050清炒油麦 菜油麦菜60708090牛奶牛奶250300300300植物油植物油5566午餐米饭大米75105105120梃不25353540葱爆虾虾35454550蘑菇炒青 菜蘑菇（鲜）20253030青菜7085105105洋葱炒猪 月干洋葱10101020猪肝10101020菠菜豆腐 汤菠菜10303040豆腐10303040柑橘柑橘100100150150牛奶牛奶100100200200植物油植物

20、油10101212晚餐米饭大米60909090业用、/一 桅不20303030香酥鸡翅鸡翅20304040淀粉10152020芹菜炒肉 丝芹菜50505050猪肉（肥 瘦）10101010开洋冬瓜虾米551010冬瓜20204040丝瓜蛋花 汤丝瓜30303030鸡蛋25252525葡萄葡萄100100100150植物油植物油10101212总能量(kcal)1680203622802482星期四食谱餐次食物名称配料(g)6岁-8岁9 岁-11 岁12 岁-14 岁15 岁-17 岁早餐菜肉包面粉30306060白菜40408080五花肉551010杂粮粥大米20303030小米1015151

21、5黄瓜炒鸡 蛋黄瓜40405555鸡蛋30304040牛奶牛奶300300300300植物油植物油5566午餐米饭大米809595120玉米楼20252530番茄鱼鱼30405050番茄30405050青椒香干 肉丝青椒35353570香干20202040猪肉(瘦)55510白菜炒木 耳白菜80808080木耳10101010平菇蛋花 汤平菇10101313鸡蛋20202525苹果苹果100100150150牛奶牛奶100150200150植物油植物油10101212晚餐米饭大米75105100115糙米15252530卤鸡腿鸡腿20303040西兰花炒 胡萝卜西兰花30303045胡萝卜10

22、101015蒜苗炒肉 丝蒜苗30303030猪肉10101010萝卜丝虾 皮汤白萝卜20404040虾皮5101010圣女果圣女果100100100150植物油植物油10101212总能量(kcal)1678200822602485星期五食谱餐次食物名称配料(g)6岁-8岁9岁-n 岁12 岁-14 岁15 岁-17 岁早餐花卷葱5555面粉35455555烤红薯红薯50506565炒生菜生菜50507580牛奶牛奶200200250250蒸鸡蛋鸡蛋25253030植物油植物油5555午餐米饭小米50607075大米50607075糖醋仔排猪仔排30405060西红柿炒 豆腐西红柿505075

23、75豆腐25253030清炒空心 菜空心菜50507590菠菜鱼丸 汤菠菜30305050鱼丸5555牛奶牛奶100100150150梨梨100100150150植物油植物油10101515晚餐米饭大米100120140150甜椒炒觥 鱼甜椒50506070鳏鱼30405060菱白青椒 肉丝青椒10101010菱白50506070猪肉(瘦)10152025蒜泥茄条茄子50506070黄豆芽蛋 花汤黄豆芽30303535鸡蛋25253030橙子橙子100100100150牛奶牛奶100100100150植物油植物油10101010总能量(kcal)1667200022672400星期六食谱餐次食

24、物名称配料(g)6岁-8岁9 岁-11 岁12 岁-14 岁15 岁-17 岁早餐豆沙卷豆沙5777面粉30404040韭菜鸡蛋 杂粮饼韭菜25253030玉米面40405050鸡蛋25253535牛奶牛奶150200250250植物油植物油5555午餐米饭大米50607070小米50607080白灼虾虾30506060黄瓜胡萝 卜炒肉丝黄瓜50507070胡萝卜30305050猪肉10101010蘑菇炒西 兰花蘑菇 (鲜)30304040西兰花60607070海带冬瓜 汤海带(泡 发)30303030冬瓜50505050牛奶牛奶100100150150葡萄葡萄100100150150植物油植

25、物油10101515晚餐米饭大米100120140150鹤鹑蛋烧 五花肉鹤鹑蛋25253535五花肉15153030西芹炒香 干西芹60608080香干15153030蒜泥小白 菜小白菜60607070青菜平菇 汤青菜20202020平菇10101010牛奶牛奶100100100100枣枣100100100150植物油植物油10101010总能量(kcal)1690195322422405星期日食谱餐次食物名称配料（g）6岁-8岁9 岁-11 岁12 岁-14 岁15 岁-17 岁早餐紫薯杂粮 饼紫薯25253030玉米面30303636芹菜炒肉 丝芹菜30606060肉丝5101010粥大米

26、30507090牛奶牛奶300300300300植物油植物油5555午餐扬州炒饭大米80100120120胡萝卜20253030鸡蛋25303838青豆10131515白灼虾虾40456060上汤尼菜免菜50708080生瓜炒木 耳生瓜30303030木耳 （干）10101010青菜豆腐 汤青菜50507575豆腐20203030桃桃100100100150牛奶牛奶100150150200植物油植物油10101313晚餐米饭大米80110110120杏鲍菇炒 牛柳杏鲍菇25304050牛柳25304050韭黄炒鸡 蛋韭黄50506080鸡蛋25253040豆豉油麦 菜豆豉5555油麦菜5050

27、5050玉米排骨 汤玉米30303030猪小排10101010梨梨100100150150植物油植物油10101212总能量（kcal）1620194822532456各年龄段学生一周带量食谱例如（第二套）星期一食谱餐次食物名称配料（g）6岁-8岁9 岁-11 岁12 岁-14 岁15 岁-17 岁早餐水煮蛋鸡蛋50505050青菜香干包小麦粉20405575小白菜15304030豆腐干5101515蒸山芋甘薯50606090牛奶纯牛奶300300300300植物油植物油5555午餐米饭大米100120130140红烧虾虾25303530肉沫加子猪肉10151515茄子50606070青菜炒油

28、豆腐小白菜709011070油豆腐30353535紫菜虾皮紫菜（干）10151515虾皮5555苹果苹果100120140160植物油植物油10101515晚餐米饭大米90120130140土豆烧牛肉马铃薯20303040牛肉30303550西兰花炒虾仁西兰花60708090虾仁15202530炒茄菜免菜70707070海带冬瓜汤海带（泡发）10101520冬瓜50607080香蕉香蕉100120140160植物汕植物汕10101010总能量(kcal)1650200022252441星期二食谱餐次食物名称配料(g)6岁-8岁9 岁-11 岁12 岁-14 岁15 岁-17 岁早餐水煮蛋鸡蛋5

29、0505050煮玉米玉米50608090白菜粉丝包小麦粉15356080大白菜10254060粉丝5102020牛奶纯牛奶300300300300植物油植物油5555午餐米饭大米110120130140白切鸡鸡15153040花菜炒肉片花菜6080100120猪肉5101520红烧百叶豆腐千张20252520豆腐15152015鱼丸汤鱼丸25303535小白菜50709070木耳(干)5101015橙子橙子100120140160植物油植物油10101515晚餐米饭大米100120130140红烧鱼鱼15202530菜椒炒肉丝甜椒709090110猪肉10151520西芹炒香干西芹709011

30、0130豆腐干10152010番茄鸡蛋汤番茄607090100鸡蛋10102025虾皮1010105梨梨100120140160植物油植物油10101010总能量(kcal)1642195522912463星期三食谱餐次食物名称配料(g)6岁-8 岁9 岁-11 岁12 岁-14 岁15 岁-17 岁早餐水煮蛋鸡蛋50505050蒸山药山药50707090萝卜丝肉包小麦粉30505080白萝卜10304560猪肉5101515牛奶纯牛奶300300300300植物油植物油5555午餐米饭大米95120130130水煮虾虾20253040白菜炒肉片猪肉5101520大白菜7090110130空心

31、菜炒千张 丝空心菜7090100100千张30354045香菇炖鸡汤香菇551010鸡551010柑橘柑橘100120140160植物油植物油10101515晚餐米饭大米95120130130红烧鸡腿鸡腿20252540菜椒炒鱼片甜椒80100120140鱼20253035菠菜炒鸡蛋菠菜7090110130鸡蛋5102030冬瓜虾皮汤冬瓜608090110虾皮510105火龙果火龙果100120140160植物油植物油10101010总能量(kcal)1573192421742373星期四食谱餐次食物名称配料(g)6岁-8岁9 岁-11 岁12 岁-14 岁15 岁-17 岁证食物种类多样。不

32、同年龄段学生每天食物种类及数量详见附件2O早餐应提供谷薯类、奶类及大豆类、蛋类，可提供新鲜蔬菜 水果类、鱼禽肉类。中餐及晚餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果类、 鱼禽肉蛋类，可提供奶类及大豆类。不同年龄段学生每日能量和 营养素供给量详见附件3。1 .食物互换在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，参考主要食物交换表（见附件4 ）进行食物互换，做到食物 多样，适时调配，注重营养与口味相结合。每天食物种类应不少 于12种，每周食物种类应不少于25种。推荐提供营养素含量 丰富的食物。谷薯类：包括米、面、杂粮和薯类等，可用杂粮或薯类局部替代米或面，防止长期提供一种主食。蔬菜水果类：每天提供至少五种以上新鲜蔬菜，仅提供午餐 的学校可以只提供三种以上新鲜蔬菜，一半以上为深绿色、红色、 橙色、紫色等深色蔬菜。适量提供菌藻类。每天提供至少一种新 鲜水果，尽量提供当季时令鲜果，建议在午餐或加餐时提供。鱼禽肉蛋类：禽肉与畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换，各种蛋 类互换。优先选择水产类或禽类；畜肉以瘦肉为主，少提供肥肉。 每周提供1次动物肝脏，每人每次20g 25g。蛋类可分一日三 餐提供，也可集中于某一餐提供。鱼类要考虑平安性，多刺的鱼早餐水煮蛋鸡蛋50505050蒸南瓜南瓜50607080养菜肉包小麦粉20405575养菜10254050猪肉5101520牛奶纯牛奶300300300300植物油