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1、 篇一：清洁消毒作业指导书 xxx有限公司 清洗、消毒作业指导书 文件类别： 作业指导书文件编号： xxx-x-xxx撰写单位： 品管部门版 本： 第 b3 版 发行日期： 2013年04月16日 机密等级：一 般 合计页数： 共 6 页xxx有限公司表号：xxx-xx-xxx 文件标准用纸xxx有限公司表号：xxx-xx-xxx 文件标准用纸表号：xxx-xx-xxx文件标准用纸表号：xxx-xx-xxx 文件标准用纸篇二：食品厂清洗消毒作业指导书一、管道、设备、工器具清洗消毒作业指导书1. 目的规范洁区场地、管道、仪器设备、工器具清洗消毒作业行为，保证其生产环境、管道、仪器设备、工器具处于
2、清洁状态。开工前，对所有容器、工器具、地面进行全面清洗、清洁，达到清洁卫生的要求。2. 职责2.1 乳品加工厂车间主任负责贯彻落实该作业指导书。2.2 卫生班长负责该作业指导书的实施。2.3 质检人员负责该作业指导书的监督检查。3. 适用范围洁区包括生产车间、水处理车间、配料车间、灌装车间、包装车间以及更衣室、换鞋间、洗手消毒间。适用于换鞋间、更衣室、冷却间、包装间、手消毒间、地面、墙面、天花板、空气、工作台、输送带、洗手龙头、电子秤、封口机、容器、烤盘、货架、周转箱等的清洗消毒工作。4. 内容4.1洁区场地、管道、设备、工器具的清洗消毒分生产前、后与生产间歇进行。4.2 清洁用品包括塑料刷、
3、地拖、水池、自来水、100ppm含氯消毒水、82以上热水，75%酒精、塑料桶。4.3 生产结束后的清洗消毒4.3.1 清除室内设备、设施、工器具中所有残留物。4.3.2 冲洗：用刷子等工具并用自来水冲洗，所有设备、设施容器和工器具、工作台等，去除附着的残留物。4.3.3 感官检查所有清洗过的表面，用手摸不会感到有污物存在，闻不到异味。如发现残留，重复431、432步骤操作。4.3.4 消毒：墙面、地面、工作台、输送带、容器等用100ppm有效氯消毒液均匀泼洒，消毒3分钟以上；周转箱用100ppm含氯消毒水浸泡3分钟以上；电子秤、封口机用75%酒精擦拭消毒。4.3.5 用自来水对所有消毒过的表面
4、（换鞋室、更衣室、电子秤、封口机除外）进行冲洗，直到消毒液全部清除掉。4.3.6 感官检查清洗消毒的表面，如发现残留痕迹，重复434，435步骤操作。4.4 生产前的清洗消毒4.4.1 每日开工前，耐热容器和工器具分批用82以上热水消毒3分钟，不耐热的工器具用100ppm有效氯消毒液浸泡3分钟以上后用自来水冲洗消毒液残留。4.4.2 生产前开启紫外灭菌灯2小时，对车间空气进行消毒。4.4.3 感官检查所有清洗消毒的表面，如发现残留，重复441步骤操作。4.5 生产加工间歇的清洗消毒4.5.1 每连续工作12小时，必须对设备、设施和工器具进行一次清洗消毒。其清洗消毒方法按每天生产结束后的清洗消毒
5、方法执行。4.5.2 内包装人员每天出去后进入包装区前，用75%酒精对手喷雾消毒一次。5相关记录 二、人员洗手消毒作业指导书1.目的生产前进入洁区的人员进行换鞋，更衣，洗手，消毒以达到清洁卫生的要求。2.职责2.1乳品加工厂车间主任负责贯彻该作业指导书2.2更衣室负责人员负责该作业指导书的实施2.3车间质检员负责该作业指导书的监督检查3.适用范围本作业指导书对人员的卫生管理是有效的。4.内容4.1车间门口检查非车间生产及管理人员，未经总经理批准或管理者代表批准不准进入车间。 患有手外伤，皮肤病、腹泻等有碍食品卫生的人员不准进入车间。长指甲、佩带妆饰物的人员应剪指甲，去掉妆饰物后才准进车间。4.
6、2 检查合格，允许进入车间的人员到更衣室更衣。4.3更衣：先戴好帽子，前部头发不得外露，穿工作服全部头发不外露，戴口罩。4.4洗手：湿手，滴上皂液，两手反复搓洗，然后在感应水笼头下冲洗干净。4.5手部喷洒浓度为75%的酒精，并保持1.5分钟以上，手腕以下部分表面应全部覆盖。4.6在感应水笼头下冲洗去手的消毒液后，烘干双手后方可进入加工场所。4.7手消毒后，如有污染，必须重复4、54、6程序。4.8人员的卫生情况应记录在记录表中。4.9生产期间，其它人员，如检验人员、检查人员、参观人员等进入，必须按4.1-4.7执行。三、消毒液验收、配制、使用作业指导书1.目的规范消毒剂的管理和使用，保证消毒效
7、果，防止对食品和食品接触面的污染。2.职责2.1采供部负责采购有合格证明允许在食品中使用的消毒剂。2.2品控室负责消毒剂的验收、配制。2.3乳品加工厂负责本作业指导书实施的监督检查。3.适用范围本作业指导书适用于消毒液的验收、配制和使用的管理。4.内容4.1采购的每批消毒剂，采供部应向供货方索取合格证或产品质量检验证明等的相关证明。4.2进厂的每批消毒剂，进公司时，由乳品加工厂后勤保障组人员进行必要的感官检查和数量验收，并索取产品合格证明，内容应有该批消毒液或药品的生产日期、浓度，并保留存档：并通知实验室取样化验有效氯含量并在盛放消毒剂的桶上进行标识，标识内容包括消毒剂的生产日期或进货日期、品
8、名、浓度。4.3消毒剂应加盖贮存：并专室存放,专人配制。杜绝污染食品和食品接触面。4.4乳品加工厂车间主任应按照卫生标准操作观范规定的浓度要求，配制消毒液，消毒液应现配现用，使用时间长，应补充消毒液，以保持一定浓度。有的消毒液应按规定要求定时更换，配制人员首先应对各消毒点所使用的容器体积进行计算并记录在册，先计算水的重量，然后根据浓度要求和药液有效浓度，确定加入液的量，以达到配制浓度的准确，对配制好的消毒液用比色法测定其实际浓度，若不符合规定要求应及时调整，加工用水的加氯，按加氯器的操作规程执行。日常使用的消毒液配制方法：4.4.1消毒液的配制公式c=（c1*l1）（l1+l2） l1=c*（
9、l1+l2）/c1 c消毒液浓度（ppm） c1母液浓度（ppm）l1母液用量（升） l2池内水量（升）4.4.2生产期间各加工区域所需配制有效氯消毒液消毒液浓度均按4.4和4.4.1中要求方法执行，以确保消毒液浓度符合要求。4.5乳品加工厂车间操作人员对配制好的消毒液，要及时使用，使用方法采用喷、洒、浸泡等规定的方法，使消毒液与设备、设施、工器具等充分接触，接触时间不低于规定要求，然后用饮用水进行冲洗,冲剩残留消毒液方可使用。消毒完毕后所使用的消毒工具均应清洗干净，妥善保管，以便下次使用。地面消毒池不使用时均应放掉残液，冲洗干净。操作消毒时要做好个人防护工作。四、运输车辆及工器具清洗消毒作业
10、指导书1.目的保证运输的产品不受车辆及工器具的污染而影响产品的卫生质量。2.适用范围本作业指导书适用于运输产品的车辆及工器具。3.职责3.1车主负责运输车辆的清洗消毒工作的实施。3.2销售部负责贯彻并监督该工作的实施。4.作业要点4.1卸货后的卫生 将装货车辆上及周转箱内的杂物清除到垃圾房中。4.2装货前的卫生4.2.1清除车辆上及周转箱内的一切杂物。4.2.2周转箱应定期清洗。4.2.3禁止用装过有毒有害物质的车辆装产品。4.2.4如装货车辆卫生状况不良，必须用自来水冲洗干净后，再用100ppm含氯消毒水泼洒车箱表面或用喷雾器喷洒车箱表面，使其接触3分钟以上。4.2.5冲洗：用清洗机（或水管
11、）对车辆及工器具进行全面冲洗，去除残留物。篇三：食品厂清洗消毒作业指导书管道、设备、工器具清洗消毒作业指导书1. 目的规范生产车间场地、管道、仪器设备、工器具清洗消毒作业行为，保证其生产环境、管道、仪器设备、工器具处于清洁状态。开工前，对所有容器、工器具、地面进行全面清洗、清洁，达到清洁卫生的要求。2. 职责2.1 车间主任负责贯彻落实该作业指导书。2.2 班长负责该作业指导书的实施。2.3 品控人员负责该作业指导书的监督检查。3. 适用范围包括生产车间、配料间、包装间以及更衣室、洗手消毒间。适用于换鞋间、更衣室、冷却间、包装间、手消毒间、地面、墙面、天花板、空气、工作台、输送带、洗手龙头、电
12、子秤、封口机、容器、烤盘、货架、周转箱等的清洗消毒工作。4. 内容4.1车间地面、管道、设备、工器具的清洗消毒分生产前、后与生产间歇进行。4.2 清洁用品包括塑料刷、地拖、水池、自来水、100ppm含氯消毒水、82以上热水，75%酒精、塑料桶。4.3 生产结束后的清洗消毒4.3.1 清除室内设备、设施、工器具中所有残留物。4.3.2 冲洗：用刷子等工具并用自来水冲洗，所有设备、设施容器和工器具、工作台等，去除附着的残留物。4.3.3 感官检查所有清洗过的表面，用手摸不会感到有污物存在，闻不到异味。如发现残留，重复431、432步骤操作。4.3.5 用自来水对所有消毒过的表面（换鞋室、更衣室、电
13、子秤、封口机除外）进行冲洗，直到消毒液全部清除掉。4.3.6 感官检查清洗消毒的表面，如发现残留痕迹，重复434，435步骤操作。4.4 生产前的清洗消毒4.4.1 每日开工前，耐热容器和工器具分批用82以上热水消毒3分钟，不耐热的工器具用100ppm有效氯消毒液浸泡3分钟以上后用自来水冲洗消毒液残留。4.4.2 生产前开启紫外灭菌灯2小时，对车间空气进行消毒。4.4.3 感官检查所有清洗消毒的表面，如发现残留，重复441步骤操作。4.5 生产加工间歇的清洗消毒4.5.1 每连续工作12小时，必须对设备、设施和工器具进行一次清洗消毒。其清洗消毒方法按每天生产结束后的清洗消毒方法执行。4.5.2
14、 内包装人员每天出去后进入包装区前，用75%酒精对手喷雾消毒一次。 5相关记录人员洗手消毒作业指导书1.目的生产前进入车间的人员进行换鞋，更衣，洗手，消毒以达到清洁卫生的要求。2.职责2.1车间主任负责贯彻该作业指导书2.2更衣室负责人员负责该作业指导书的实施2.3车间品控员负责该作业指导书的监督检查3.适用范围本作业指导书对人员的卫生管理是有效的。4.内容4.1车间门口检查非车间生产及管理人员，未经总经理批准或管理者代表批准不准进入车间。患有手外伤，皮肤病、腹泻等有碍食品卫生的人员不准进入车间。长指甲、佩带妆饰物的人员应剪指甲，去掉妆饰物后才准进车间。4.2 检查合格，允许进入车间的人员到更
15、衣室更衣。4.3更衣：先戴好帽子，头发不得外露，穿工作服全部头发不外露，戴口罩。4.4洗手：湿手，滴上皂液，两手反复搓洗，然后在感应水笼头下冲洗干净。4.5手部浸入50ppm消毒液内，并保持30秒以上，手腕以下部分表面应全部浸入。4.6在感应水笼头下冲洗去手的消毒液后，烘干双手后方可进入加工场所。4.7手消毒后，如有污染，必须重复4、54、6程序。4.8人员的卫生情况应记录在记录表中。4.9生产期间，其它人员，如检验人员、检查人员、参观人员等进入，必须按4.1-4.7执行。消毒液验收、配制、使用作业指导书1.目的规范消毒剂的管理和使用，保证消毒效果，防止对食品和食品接触面的污染。2.职责2.1
16、采购部负责采购有合格证明允许在食品中使用的消毒剂。2.2技术品控部负责消毒剂的验收、配制。2.3技术品控部负责本作业指导书实施的监督检查。3.适用范围本作业指导书适用于消毒液的验收、配制和使用的管理。4.内容4.1采购的每批消毒剂，采供部应向供货方索取合格证或产品质量检验证明等的相关证明。4.2进厂的每批消毒剂，进公司时，由技术品控部进行必要的感官检查和数量验收，并索取产品合格证明，内容应有该批消毒液的生产日期、浓度，并保留存档。并通知实验室取样化验有效氯含量并在盛放消毒剂的桶上进行标识，标识内容包括消毒剂的生产日期或进货日期、品名、浓度。4.3消毒剂应加盖贮存：并专室存放,专人配制。杜绝污染
17、食品和食品接触面。4.4品控员按照卫生标准操作观范规定的浓度要求，配制消毒液，消毒液应现配现用，使用时间长，应补充消毒液，以保持有效浓度。有的消毒液应按规定要求定时更换，配制人员首先应对各消毒点所使用的容器体积进行计算并记录在册，先计算水的重量，然后根据浓度要求和药液有效浓度，确定加入液的量，以达到配制浓度的准确，对配制好的消毒液用比色法测定其实际浓度，若不符合规定要求应及时调整，加工用水的加氯，按加氯器的操作规程执行。 日常使用的消毒液配制方法：4.4.1消毒液的配制公式c=（c1*l1）（l1+l2） l1=c*（l1+l2）/c1c消毒液浓度（ppm） c1母液浓度（ppm）l1母液用量
18、（升） l2池内水量（升）4.4.2生产期间各加工区域所需配制有效氯消毒液消毒液浓度均按4.4和4.4.1中要求方法执行，以确保消毒液浓度符合要求。4.5车间班组长对配制好的消毒液，要及时使用，使用方法采用喷、洒、浸泡等规定的方法，使消毒液与设备、设施、工器具等充分接触，接触时间不低于规定要求，然后用自来水进行冲洗,冲剩残留消毒液方可使用。消毒完毕后所使用的消毒工具均应清洗干净，妥善保管，以便下次使用。地面消毒池不使用时均应放掉残液，冲洗干净。操作消毒时要做好个人防护工作。运输车辆及工器具清洗消毒作业指导书1.目的保证运输的产品不受车辆及工器具的污染而影响产品的卫生质量。2.适用范围本作业指导
19、书适用于运输产品的车辆及工器具。3.职责3.1车主负责运输车辆的清洗消毒工作的实施。3.2技术品控部负责贯彻并监督该工作的实施。4.作业要点4.1卸货后的卫生 将装货车辆上及周转箱内的杂物清除到垃圾房中。4.2装货前的卫生4.2.1清除车辆上及周转箱内的一切杂物。4.2.2周转箱应定期清洗。4.2.3禁止用装过有毒有害物质的车辆装产品。4.2.4如装货车辆卫生状况不良，必须用自来水冲洗干净后，再用100ppm含氯消毒水泼洒车箱表面或用喷雾器喷洒车箱表面，使其接触3分钟以上。4.2.5冲洗：用清洗机（或水管）对车辆及工器具进行全面冲洗，去除残留物。河南老师傅食品发展有限公司 清洗消毒作业指导书篇
20、四：消毒作业指导书 人员卫生 1、 与食品直接接触的人员，不应留长指甲，应勤洗澡、勤更衣；2、 不同区域或岗位的人员宜穿戴不同颜色或标志的工作服，人员进入车间应更衣，穿工作服和鞋、戴工作帽，工作服应遮住外衣，头发不外露，不应将与生产无关物品带入车间；3、 入车间应洗手、消毒，调配室的工作人员在配料时应配戴口罩、手套；4、 工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；上岗后，若处理被污染的产品或从事与生产无关的活动，应重新洗手消毒；不得穿工作服进入卫生间，离开车间时应换下工作服；5、 更衣室及与更衣室相连的卫生间内不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动；6、7、 工作帽、服、鞋应集中管理、消毒，统一发放。 进入加工车间的其他人员均应遵守上述规定。上海欧凡餐饮管理有限公司2012年4月8日 清洗消毒作业指导书负责人：上海欧凡餐饮管理有限公司2012年4月8日