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1、餐巾折花教学设计祥案授课老师：龙莹 授课班级：旅游47班【教学目标】知识目标：1、驾驭餐巾折花的六种根本技法。实力目标：1、驾驭五种杯花的折叠方法。一片叶、海螺花、蝴蝶、鸡冠花、大鹏展翅。2、驾驭餐巾折花的选择和应用。3、在规定时间内快速、正确地折叠并摆放餐巾花。情感目标：1、通过学生的主动性练习培育学生的实践动手操作实力，并使其明白“做的重要性。2、通过体验严谨、标准的餐巾折花操作过程，使学生树立标准化、标准化、程序化的效劳意识。3、从餐巾折花的美学角度动身，培育学生的审美情趣，激发学生的学习热忱。【教学重点】：驾驭餐巾折花的六种根本技法。【教学难点】：驾驭推折、捏、穿餐巾花折叠时的技法运用
2、。【教学方法】：讲授法 演示法 练习法 多媒体教学。【课时】：新课教学，1课时【教学用具】：餐巾布、水杯、筷子、多媒体【教学过程】：一、复习检测3分钟。学生举手答复下列问题。1、餐巾布的种类有：全棉、化纤、维萨、纸质四种。2、餐巾花依据外观形态可分为：动物类、植物类、实物造型类三种。3、餐巾花依据摆放的工具可分为：杯花、盘花、环花。4、餐巾花的作用是什么？答：1、是一种保洁用品；2、可以点缀美化餐台；3、可以衬托就餐气氛；4、可以起到识别标记的作用。二、提出任务：如何做一名心灵手巧的餐厅效劳员？一、导入新课1分钟。1、老师用图片比照效果。2、老师展示几种折好的餐巾花。老师利用图片和实物，一问一
3、答，导入今日的新课。二任务探究：分小组对任务进展学习和探究，老师讲解演示并巡察指导。学生比照视频和图片来学习任务。1、餐巾折花的六种根本技法：20分钟。老师翻开视频和图片，学生跟视频图片学习，老师巡察指导。A、折叠：一折二，二折四，折成三角形。B、推折：打折时用的一种手法，拇指、食指捏起折叠处向前推，中指限制间距，向下捏。一般从口布中间向两边推折。有直推和斜推。推折相关的花型一片叶。老师翻开图片，一边比照图片一边示范讲解。C、卷：卷要求两手用力匀称，同时平行卷动。卷相关花型蝴蝶。D、翻拉：在折叠过程中，将餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需的把戏。如将餐巾的巾角从下。相关花型海螺花。E、捏：主要是做
4、鸟头及其他动物的头所运用的方法。用拇指和食指将餐巾巾角的上端拉挺做头颈，然后用食指将巾角尖端向里压下，再用中指及拇指将压下的巾角捏紧成造型。相关花型大鹏展翅。F、穿：用筷子从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成皱折，使造型更加逼真。相关花型鸡冠花。2、活动探究学生分小组协作探究问题。6分钟A、隆冬的一个黄昏，某市中心的大酒店张灯结彩，喧闹非凡，来华的法国，日本，英国等各国商人正会聚一堂，听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华美，每张餐桌上都摆有特别美丽的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美，芳香壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐
5、发觉有数名英国和日本客人不愿就座，而且表现出不欢乐的样子，迎宾小姐不知所措连忙去找部门经理为什么英国和日本客人不愿入座？ 答：因为英国人视孔雀为不桔祥、不圣洁的象征，认为酒店羞辱了他们。日本客人忌讳荷花，认为荷花是丧花。所以英国客人和日本客人不情愿入座。 B、请为婚宴、寿宴选择餐巾花。按宾主席位选择至少3种不同餐巾花。答：婚宴可选择玫瑰花、鸳鸯、并蒂莲等。寿宴可选择仙鹤、沙鹤蹄鸣、仙人掌等。C、假设你是一个餐厅效劳员，请为这个季节的一个欢送宴会选择餐巾花。答：可选择双叶荷花、孔雀开屏、和平鸽、月季花。D、餐巾折花除了能正确操作外，还应驾驭哪些方面的知识？答：还要正确地选择花型。这就要求我们要1
6、、依据餐厅的主题和性质来选择色调、质地和花型。2、依据宴会的规模、规格接待对象、席位支配和季节等选择色调和花型。就须要我们要驾驭客人的风俗习惯、宗教信仰、文化背景等知识。3、宴会运用杯花时，摆放的时候应突出主位，留意卫生，干净整齐，观赏面朝向客人，动植物花型搭配运用，一桌可运用一种或是多种花型。三、任务实施：小组间对今日所学的五种花型进展竞赛，每组选出折的又快又好的同学参与班级竞赛。3分钟四、任务检测：班级竞赛。每组推选出来的同学进展班级竞赛，竞赛要求手法正确、卫生、一次成型、花型逼真、美观大方，能精确说出花型。4分钟五、任务沟通：老师向全体同学展示沟通任务问题：如何做一名心灵手巧的餐厅效劳员
7、？老师依据学生的答复做归纳总结。4分钟老师总结：要做到心灵手巧就要求我们餐厅效劳的根本功要扎实，能够又快又好地折出餐巾花，还要正确地选择花型，要1、依据餐厅的主题和性质来选择色调、质地和花型。2、依据宴会的规模、规格接待对象、席位支配和季节等选择色调和花型。就须要我们要驾驭客人的风俗习惯、宗教信仰、文化背景等知识。3、宴会运用杯花时，摆放的时候应突出主位，留意卫生，干净整齐，观赏面朝向客人，动植物花型搭配运用，一桌可运用一种或是多种花型。当然心灵手巧还不行，最主要还要让客人满足你的效劳，所以我们作为一名餐厅效劳员除了具备扎实的餐厅效劳根本功，最主要的还要为客人供应优质上乘的效劳，它包括了效劳质
8、量、水平、效率等等。这样综合起来才能让我们成为一名心灵手巧的受客人宠爱的餐厅效劳员。三、老师小结。3分钟1、老师小结今日知识的总结。2、老师对实施任务整个过程的评价。四、作业布置。1分钟1、练习今日所学的六种根本技法及五种花型。2、你所在的中餐厅接到一个谢师宴的预定，你作为负责该宴会餐厅效劳员，将选择哪些花型至少五种？五、板书设计餐巾折花一、餐巾折花的六种根本技法及相关花型1、折叠2、推折：一片叶3、卷：蝴蝶4、翻拉：海螺花5、捏：大鹏展翅6、穿：鸡冠花二、餐巾折花的选择和应用1、依据餐厅的主题和性质来选择色调、质地和花型。2、依据宴会的规模、规格接待对象、席位支配和季节等选择色调和花型。3、运用杯花时，摆放的时候突出主位，留意卫生，干净整齐，观赏面朝客人。