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1、21年公共营养师考试真题及详解9章21年公共营养师考试真题及详解9章 第1章 甲醇中毒可造成哪些损害（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：ABC甲醇中毒主要特征是以中枢神经系统损伤、眼部损伤及代谢性酸中毒为主。 会出现神经损伤症状食物中毒的是（ ）中毒A.霉变甘蔗B.四季豆C.亚硝酸盐D.葡萄球菌肠毒素正确答案：AA霉变甘蔗引起中毒的有毒成分是3硝基丙酸，属于神经毒素，主要损害中枢神经。 酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。(判断题)正确答案：对解析：乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败菌的生长，调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体的不良作用。 世界公认的在食品中可产生的三
2、大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )。A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品正确答案：A 高血压病人应控制摄入的矿物质是()A、钾B、钙C、镁D、钠本题答案：D 动植物食物平衡膳食模式的特点是（ ）。正确答案：ABD21年公共营养师考试真题及详解9章 第2章 维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。(判断对错)答案： 职业道德是社会道德体系的重要组成部分它一方面具有社会道德一般作用,另一方面又具有自身的特有作用,具体表现在()A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象的关系B.有助于维护和提高本行
3、业的信誉C.促进本行业的发展D.有助于提高全社会的道德水平E.有利于提高工作效率正确答案：ABCD基础P2 对于胃排空的叙述下列哪一项是错误的( )。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4-6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关正确答案：C 保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含( ) 蛋白质。A.硒B.钴C.铬D.钼正确答案：A 蛋白质一能量营养不良可以分为（ ）。A.水肿型B.干型C.湿型D.消瘦型E.混合型正确答案：ADEADE 甲基汞引起的毒性包括（ ）。正确答案：BCD21年公共营养师考试真题及详解9章 第3章
4、下列炎于腰臀围比值的叙述，正确的是（ ）。正确答案：AE臀围反映髋部骨骼和肌肉的发育情况，与腰围一起可以很好地评价和判断腹型肥胖。因为脂肪无论堆积在腰腹或内脏，都难以直接测量，所以腰臀围比值是间接反映腹型肥胖的最好指标。腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越高。 成人肥胖原因分析和综合判断评价指标应用。正确答案： 钙过量对机体的不利影响是（ ）。A.兴奋性收抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢正确答案：B钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及干扰其他矿物质的吸收和利用。 关于关系说法正确的是（ ）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内
5、在内容D.诚实是守信的外在表现正确答案：A减实与守信的关系 体重指数是（ ）。正确答案：C体重指数体重(kg)身高(m)2851.752=28.08。 测得某食物样品的含氮缝为4g，则该样品中的蛋白质含量为（ ）。正确答案：B1g氮625g蛋白质。21年公共营养师考试真题及详解9章 第4章 如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（ ）。 查看材料A.5046 51kgB.5468kgC.4860kgD.6068kg正确答案：AA 一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，要对其进行教育，最影响其中心信念树立的因素有( )A.疾病的危害性B.症状出现的时间性C.对咨询教育者的信任程度D.自
6、身对健康的关心程度和效益程度正确答案：ABCD 肠病性肢端性皮炎可导致严重的（ ）缺乏。正确答案：D 下列属于中等体力劳动的有（ ）。正确答案：ACDE中等体力劳动：工作时有40时问坐或站立，60时间从事特殊职业活动，如学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等。 关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（ ）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20正确答案：B畜禽肉蛋白质含量猪肉的蛋白质含量平均在132左右，并不是最高。一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。 菌藻类食物微量元素含量丰
7、富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有 （ ）。A铬B硒C锌D铁E碘正确答案：BCD菌藻类微量元素的含量菌藻类微量元素含量丰富，尤其是铁、锌和硒，其含量约是其他食物的数倍甚至10余倍。21年公共营养师考试真题及详解9章 第5章 下列属于营养改善项目报告制度的是（ ）。正确答案：ABCDE报告制度报告制度，包括项目的工作进展报告、经费报告、总结报告及评价报告。 膳食中哪组元素过低会引起血压的增高（ ）。A.钠、钾、锌B.钾、镁、钙C.钙、锌、氯D.铜、锌、铁正确答案：B此题暂无解析 呆小症是由于()A、生长素不足B、生长介素不足C、维生素D3不足D、甲状腺激素不足本题答案：D 简述防止杂
8、环胺危害的措施。正确答案： 缺锌患者应该多食用（ ）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产品贝类食物D.水果正确答案：C壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。 饼干标签说明书的制作。正确答案：21年公共营养师考试真题及详解9章 第6章 关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（ ）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成正确答案：D德治与法治以德治国和依法治国都是上层建筑的组成部分，都是治国的手段。依法治国需以以德治国为基础，以德治国需以依法治国为补充与保障，二者是相辅相成，相互促进
9、的关系，不能偏废任何一方。 主食强化需要在精白米面中强化常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和( )。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A、CD.维生素E、K正确答案：A 多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 数据库的基本结构分为原始数据、数据共享、概念数据层和逻辑数据层4个部分。（ ）正确答案：数据库的基本结构分为三个层次：原始数据、概念数据层和逻辑数据层。 初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有（ ）。正确答案：CE初乳与成熟乳的区别请参考第2题解析。 为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺应同时给于何种物质( )。A.维生素B12B.叶酸C.维
10、生素B2D.维生素C正确答案：C21年公共营养师考试真题及详解9章 第7章 建议36岁儿童每日食用奶的量为（ ）。正确答案：C要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量应不低于300ml/日，但也不宜超过600ml/日。 关于婴儿的胃说法错误的是( )。A. 胃容量小，但出生10天可增长2-4倍B. 对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快C. 1岁时胃容量可达300-500mlD. 胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶E. 胃排空人乳的时间为2-3h参考答案：BD 消化腺是分泌（ ）的器官。A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶正确答案：BB消化腺是分泌消化液的器官，属于外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰
11、、肝和肠腺。 长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（ ）。正确答案：B氟摄入过多的表现 水肿型营养不良的原因主要是摄入_的质量差且数量严重不足。A.蛋白质B.脂肪C.能量D.维生素正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 母乳喂养的婴幼儿添加辅食从( )月开始最好。A.1个月B.2个月-3个月C.4个月-6个月D.7个月-8个月正确答案：C21年公共营养师考试真题及详解9章 第8章 口腔溃疡反复发作可能是由于（ ）缺乏。正确答案：BC 购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品 ( )A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是正确答案：D 下列哪一选项属于保健食品中禁用的成分（ ）。A
12、.红豆杉B.苦丁茶C.野菊花D.罗布麻正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 具有降低胆固醇，调节血脂作用的物质是（ ）。A.茶多糖B.香菇多糖C.大豆磷脂D.枸杞多糖正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 营养素参考值()。A.指“中国食品标签营养素参考值”的简称B.是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准C.是消费者选择食品时的一种营养参照尺度D.世界各国所制定的NRVs都相同，以便相互比较E.营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)而制定本题答案：A, B, C, E 中国营养学会新公布的膳食参考摄入量(DRIs)包括( )A.平均
13、需要量(EAR)B.推荐的营养素供给量(RDA)C.推荐摄入量(RNI)D.适宜摄入量(AI)E.可耐受最高摄入量(UL)正确答案：ACDE21年公共营养师考试真题及详解9章 第9章 下列检验内容属于食品加工时质量控制范围的有（ ）。正确答案：ABCD食品加工应严格进行质量控制，对原料、半成品、成品进行抽样检验，包括感官品质、营养成分的分析，污染物、毒素、重金属的分析，以及微生物学分析。 50g食物蛋白质中含氮量约( )。A、6gB、8gC、16gD、36g答案：B 预包装食品标签通则规定非强制标示内容主要包括（ ）。正确答案：ABCD非强制标示内容规定了一些可以依据企业意愿或必要性而标示的内容，包括批号、食用方法、能量和营养素。 女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑()A.理想体重B.基础能量消耗C.体质指数D.活动系数答案：AD 食品标签中营养成分表的构成包括：能量和营养成分的名称、含量以及该含量占（ ）的百分比等内容。A.营养素参考值B.营养素的推荐值C.营养素的推荐摄入量D.营养素的适宜摄入量正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。（ ）正确答案：消化的定义消化是指人体摄人的食物在物理或化学因素的作用下，由大分子逐渐分解成小分子的过程