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1、21年公共营养师考试真题9章21年公共营养师考试真题9章 第1章 果蔬汁含大量膳食纤维。（ ）正确答案：果蔬汁含少量膳食纤维。 单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（ ）。A.1：2B.2：1C.15：1D.1：1正确答案：DD 锌缺乏时表现为( )。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化正确答案：C 单纯随机抽样方法主要包括（ ）。正确答案：ADE 水具有清除体内自由基的作用。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：水没有清除体内自由基的作用。 绿色叶菜富含的营养成分是()A.碳水化合物B.胡萝卜素C.维生素CD.蛋白质E.脂肪本题答案：B, C 全脱脂消毒乳中
2、脂肪含量为（ ）。正确答案：B一些液态乳产品的蛋白质和脂肪含量标准如下表所示。 粮豆的主要卫生问题是( )A.霉菌和霉菌毒素的污染B.农药残留C.有害毒物的污染D.仓储害虫及其它污染正确答案：ABCD21年公共营养师考试真题9章 第2章脂类是一大营养素，除参与组织构建和提供热能外，何为最关键的必需脂肪酸( )A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.多不饱和脂肪酸正确答案：A 某企业计划新使用DHA来强化其果乳饮料，研发部需要申请DHA扩大使用范围和计量假设你是这家企业的研发人员之一，请简述申报过程中的工作步骤。（20分）。正确答案：1通过科研文献、国内外DHA使用历史和相关法规，收集扩大使用范围
3、和计量的证据。2委托国家认定的检验机构进行检验，出具安全检验报告、试验性使用效果报告。按照国家规定方法检测3批产品中DHA含量和卫生学指标，并出具检验报告。3经与本企业各部门的充分讨论、根据专家咨询意见及相关证据确立拟申报范围和用量。4一旦条件成熟，按照审批程序填写食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表及提供各类必要资料集附件，报送相关卫生行政部门。 中国营养学会推荐O6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（ ）。A.25%30%B.30%35%C.40%45%D.45%50%正确答案：DD中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的45%50%。关于极低密度脂蛋白不正确的是A.由肝脏合成，
4、含甘油三酯丰富B.血液中游离脂肪酸浓度高，合成极低密度脂蛋白增多C.水平升高是冠心病的保护性因素D.胰岛素抵抗、肥胖、糖尿病常常伴有高水平的极低密度脂蛋白E.来源于肝脏、小肠正确答案：C解析：考查极低密度脂蛋白的来源和临床意义。注意与其他血浆脂蛋白区分。 由于大学生的学习任务较重，在餐次能量分配上应为30%、35%、35%。（ ）正确答案： 为什么不能吃无证摊点的羊肉串?答案：烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物质3，4-苯芘。路边无证摊点羊肉串，它的棒是用一般的铅丝或者用自行车钢丝来代替的。都含有铅，容易引起铅中毒。它的原料进货渠道不规范;保质保鲜措施不落实;烤制加工不彻底，还有可能造成羊肉变
5、质、受寄生虫污染等问题，儿童食用后发生食源性疾病。 谷类食物中（ ）含量最为丰富。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素正确答案：CC 人体维生素A缺乏最早的症状是( )。A.暗适应能力下降B.夜盲C.结膜混浊D.眼睛干燥正确答案：A21年公共营养师考试真题9章 第3章 叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响有（ ）。正确答案：ABCD叶酸摄入不足对妊娠结局的影响包括出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形，在发展中国家还有常见的孕妇巨细胞性贫血。 下列对婴儿人工喂养的正确叙述有_。A.因各种原因不能用母乳喂养婴儿时，可采用牛乳、羊乳等动物乳或其他代乳品喂养婴儿，这种非母乳喂养婴儿的方法即
6、为人工喂养B.人工喂养所用乳量可根据婴儿的能量需要量来计算C.新生儿第一周的能量需要量为l00kcal，可按代乳品每100mL提供的能量来确定日所需的奶量D.开始每天分68次喂养，较大婴儿可逐渐减少喂养次数E.对于6个月以下，特别是04个月的婴儿，人工喂养要优于混合喂养正确答案：ABD暂无解析，请参考用户分享笔记 利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（ ）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C正确答案：A利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补钙可以降肠道中氟的吸收。 下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（ ）。正确答案：ABCD老年人的
7、特殊膳食指南老年人的特殊膳食指南内容包括：食物要粗细搭配，易于消化；积极参加适度体力活动，保持能量平衡。 （ ）应鼓励摄入。正确答案：ABCD精制白米面为加工精细谷类，其维生素及膳食纤维损失很大。 浓缩果汁是在原果汁的基础上去掉水分浓缩后制成，不含添加剂。 （ ）正确答案：浓缩果汁是在原果汁的基础上去掉原水分浓缩后制成的。这种果汁含较多的糖分和添加剂。 婴幼儿常见的营养素缺乏病有( )。A.佝楼病B.缺铁性贫血C.维生素A缺乏D.锌缺乏症正确答案：ABD 合理营养是通过合理烹调来实现的。（ ）正确答案：21年公共营养师考试真题9章 第4章 下列叙述正确的是( )。A.比较声称是描述食物中能量或
8、营养素含量水平的声称B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称E.营养声称的应用是有条件的参考答案：CE 关于食谱编制原则的说法下列错误的是（ ）。A.不分年龄餐次分配一定要求一日三餐B.选择合适的食物烹调方法C.照顾饮食习惯D.兼顾经济条件正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 烹饪方法需要注意的有（ ）。正确答案：BCDE烹饪方法可以调整油、盐、糖的用量，也可以对味道和风味进行调整。 评价蛋白质的营养价值主要取决于（ ）。正确答案：AD 维生素D缺乏病主要
9、发生的地区是（ ）。正确答案：C维生素D缺乏病主要发生在气温偏低、E光照射不足的地区。 胸围是表示胸腔容积、胸肌、背肌的发育和皮脂蓄积状况的重要指标之一。（ ）正确答案：胸围是表示胸腔容积、胸肌、背肌的发育和皮下脂肪蓄积状况的重要指标之一，借此还可。厂解儿童呼吸器官的发育程度。 新生儿低出生体重与成年期疾病发生率有关的是（ ）。正确答案：ABCE新生儿低出生体重与成年期疾病发生率的关系研究证实低出生体重新生儿与成年后高血压、糖耐量异常发生率有关。低出生体重儿童成年后易发生糖耐量减低、高胰岛素血症和胰岛素抵抗。血压与出生体重负相关出现在儿童期、青年期以及成年期的各阶段。出生体重2500g者的冠心
10、病发病率18，而出生体重30009者，冠心病发病率4。 脂溶性维生素的共同特点是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：ABCDE脂溶性维生素的特点21年公共营养师考试真题9章 第5章 根据2000年中国居民膳食营养素参考摄入量，孕妇在该孕周，每天能量的RNIs应在非孕基础上增加_kcal。A.150B.200C.250D.300正确答案：B解析：根据2000年中国居民膳食营养素参考摄入量，孕妇在孕晚期每天能量的RNIs应在非孕基础上增加200kcal。 合理营养是通过合理烹调来实现的。（ ）正确答案： 酪氨酸是神经递质5羟色胺的前体。（ ）正确答案：5羟色胺的前体 色氨酸是神经递质5
11、羟色胺的前体。 给婴儿开始添加辅食的合适时间（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：B婴儿开始添加辅食的时间 社区常见的营养问题不包括下列哪项（ ）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害正确答案：DD意外伤害不属于营养问题。 定性膳食频率法常常应用于何种情况?正确答案：定性研究的目的常常是一种探索性研究，或一项大规模研究前的预调查，或其他研究的补充等。对于膳食频率法定性调查，同样具有这一种或几种目的。膳食频率定性调查常常是定量调查的补充或预调查，如当对一个地区知之甚少时，可以首先应用定性调查，发现其他问题的可能性，为大规模定量调查提供导向和反馈，它增加了定量调查研究的深度和针
12、对性。 判断：正常肉富有弹性,以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出;而注水肉以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。( )正确答案： 下列根茎类蔬菜中含硒最丰富的是（ ）。A.山药、芋头B.大蒜、萝卜C.芋头、马铃薯D.甘薯、洋葱正确答案：C根茎类蔬菜中硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。21年公共营养师考试真题9章 第6章 下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（ ）。正确答案：ABCDE与婴儿期相比，学龄前儿童体格发育速度相对减慢，但仍保持稳步地增长，体重增长约5.5kg(年增长约2kg)，身高增长约21cm(年增长约5cm)。体重、身高增长的粗略估计公式为，2岁至青春前期，体重(kg
13、)年龄27(或8)；身高(cm)年龄770。 科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是( )A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜正确答案：A 称重记账法调查表的设计。正确答案： 一般可根据定期测量孕妇（ ）的增长来评价和判断能量的摄人是否适宜。A.体重B.腰围C.皮褶厚度D.胸围正确答案：A此题暂无解析 食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（ ）。A.类黄酮B.多酚类C.植物凝血素D.皂苷类正确答案：CC食物中有抗肿瘤作用的非营养成分有：类黄酮、多酚类、皂苷类、有机硫化合物。公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、目标的要求。(判断)公共营养师的职业守则是对
14、其品德、纪律、责任、目标的要求。( )正确答案：错解析：公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技能胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。 N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（ ）。正确答案：C形成N-亚硝基化合物的前体包括N-亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。N-亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物，还包括与卤素离子或硫氰酸盐产生的复合物；可亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。 对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（ ）。A.硬脂酸
15、和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸正确答案：D孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的磷脂增加是脑细胞分裂加速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸、二十二碳六烯酸为脑磷脂合成所必需。21年公共营养师考试真题9章 第7章 关于知信行理论模式，下列叙述正确的是( )。正确答案：D知信行理论模式知信行理论模式将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程。“知”是知识和学习，“信”是正确的信念和积极的态度，“行”是基于“知”“信”而采取的行动。 中国居民的膳食结构存在的主要问题是豆类及制品消费量偏低。（ ）
16、。此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 蔬菜水果的主要卫生问题包括（ ）。正确答案：ABCDE蔬菜水果的卫生问题蔬菜水果的主要卫生问题是：微生物和寄生虫卵的污染；工业废水和生活污水的污染；蔬菜和水果中的农药残留；腐败变质与亚硝酸盐含量。 正常人血浆的pH值为（ ）。正确答案：C血浆pH值 下列食物中，含不溶性膳食纤维的是（ ）。正确答案：DE麦麸、全谷、干豆、干的蔬菜和坚果所含的膳食纤维是不可溶性膳食纤维。 一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断该病人可能患有的哪一种营养缺乏病（ ）。A.佝偻病B.缺铁性贫血C.维生素C缺乏病D
17、.锌缺乏病正确答案：C维生素C缺乏引起的营养缺乏病临床表现为牙龈出血、肿胀、皮肤瘀点、瘀斑，以及全身广泛出血等特征。 简述食物频率法的工作程序及注意事项。（20分）正确答案：(1)工作程序：程序1，调查对象的确定；程序2，签署知情同意书；程序3，询问基本情况程序4，询问膳食摄人量定量表；程序5，调查结果的核查；程序6，结束访谈。(2)注意事项：影响膳食调查结果的因素，首先是问卷的长度；问卷调查时间的控制很重要；开展人群调查存在许多人为因素，一方面必须取得被调查家庭的资源合作，另一方面不能因为调查而影响居民的日常生活。 钙过量对机体的不利影响有（ ）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇
18、升高D.心率缓慢正确答案：BB21年公共营养师考试真题9章 第8章 下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（ ）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中钙含量比人乳低C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富正确答案：CC 生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（ ）。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类正确答案：DD 癞皮病的三“D症状，包括哪些( )A 皮炎B 痴呆C 腹泻D 消瘦E 脂溢性皮炎正确答案：ABC 细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（ ）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体正确答案：A粗面内质网为蛋白质合成的场所，滑面内质网
19、与糖原的合成和储存、类固醇物质的合成等功能相关。 职业道德的特点包括（ ）。正确答案：ABCDE职业道德的特点 营养缺乏病是指（ ）严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症。A.短期B.中期C.长期D.以上选项都错误正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是?( )A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告正确答案：A 职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年公共营养师考试真题9章 第9章 水的生理功能是()A、构成细胞和体液的重要组成成分B、参与人体内
20、新陈代谢C、调节人体体温和润滑作用D、以上都是本题答案：D 营养教育是通过改变人们（ ）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡正确答案：CC营养教育是通过营养学科的信息交流，帮助个体和群体获得食物和营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程。 人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：C维生素C不能合成的原因 非妊娠时，乳腺的发育主要受( ) 条件。A.雌激素B.雌激素和黄体酮的协同作用C.黄体酮D.雌激素和催乳素正确答案：A 我国营养学会推荐70多岁年龄组轻体力活动蛋白质的RN
21、I为（ ）A.男性65g/d，女性55g/dB.男性70g/d，女性60g/dC.男性75g/d，女性65g/dD.男性80g/d，女性75g/d正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 街头烧烤，如烤羊肉串、烤香肠有哪些害处?正确答案：食用过多烧煮、熏烤太过的肉食，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，促成眼睛近视。减少了蛋白质的利用率：烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。致癌：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能
22、会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。诱发胃癌、肠癌。 氨基酸评分（ ）。A.可用于食物脂肪营养价值的评价B.可用于混合食物蛋白质的评价C.可用于单一食物蛋白质的评价D.可用于食物蛋白质营养价值的评价正确答案：BCDBCD目前氨基酸评分是广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，适用这种方法能够很直接的对食物蛋白质进行质量评价。 肠道中主要的蛋白消化酶有（ ）。A.胃蛋白酶B.糜蛋白酶C.肠激酶D.胰蛋白酶E.胃酸正确答案：ABDABD肠激酶是激活胰蛋白酶原的，其本身并不属于蛋白消化酶