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1、2022粮油食品检验人员考试题免费下载7章2022粮油食品检验人员考试题免费下载7章 第1章甜味剂的甜味与()有关。A、羟基结构B、氨基结构C、酚结构D、多酚结构答案：ABCD 根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检验法、()、仪器检验法、微生物检验法和酶检验法等几大类。A.化学检验法B.无损检验法C.物理检验法D.电磁检验法本题答案：A 测定是在pH=10时，钙、镁与（）形成稳定的1+1无色配台物，此反应可以定量地进行。A.EDTAB.ATDEC.TDEAD.AETD正确答案：A 微生物学研究用的显微镜的物镜通常有三种：低倍物镜、油镜、高倍镜。油镜的放大倍数是：A.10
2、B.1040C.40D.100本题答案：D 扦取粮食、油料的平均样品数量一般不少于（）kg。正确答案：2 球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A.葡萄球菌B.双球菌C.链球菌D.四联球菌正确答案：C 把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为( )。A.6KB.3KC.0.75KD.0.667K正确答案：D2022粮油食品检验人员考试题免费下载7章 第2章 可溶性糖一般占干物质含量的（），其中主要是蔗糖。正确答案：2-2.5 长度达到完整精米粒平均长度的（）的米粒，称为整精米。A.1/2B.2/3C.4/5D.完整的米粒正确答案：
3、B 对照实验是检验（）的有效方法。A.偶然误差B.仪器试剂是否合格C.系统误差D.回收率好坏正确答案：C下列属于水溶性维生素的是()。A、VAB、VBC、VED、VD参考答案：B不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括()。A、使用非法添加物B、超范围超量使用食品添加剂C、使用药食两用物质D、使用工业级添加剂参考答案：C构成鱼体肌肉色素?答案：肌红蛋白、血红蛋白 对于大粒粮，因粒间的孔隙较大，因而杂质往往会在包装或粮堆的中下部，取样时应尽量深入到中下部。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员考试题免费下载7章 第3章 蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。此题为判断题(对
4、，错)。正确答案： 中、小粒包装粮食、油料的扦取包数不少于总包数的（）。正确答案：5% 基本量通过物理关系式导出的量，称为导出量，此题为判断题(对，错)。正确答案： 试述玉米淀粉的生产工艺流程及关键步骤。本题答案：玉米淀粉的生产工艺流程分为4个部分：玉米的清理去杂玉米的湿磨分离淀粉的脱水干燥副产品的回收利用。关键步骤是玉米的湿磨分离：浸泡是湿磨的第一环节，一般情况下，将玉米子粒浸泡在含有0.2%-0.3%浓度的亚硫酸水溶液中，在48-55的温度下，保持60-72h，及完成浸泡操作。经浸泡、软化的玉米进行破碎，将其中的胚芽分离出来破碎和分离胚芽后，破碎浆料中含有大量的淀粉成分，其与蛋白质、纤维等
5、仍是结合状态，因此要经过精细磨碎，使淀粉最大限度地与蛋白质和纤维素分散经过纤维分离、麸质分离，排除可溶性物质后就得到了纯净的淀粉乳悬浮液。经脱水干燥后得到粉末状淀粉。 索氏抽提法是根据脂肪能溶于乙醚等有机溶剂的特性进行的此题为判断题(对，错)。正确答案： 用漂白粉杀灭环境中病原微生物，称()。A.消毒B.灭菌C.防腐D.抑菌正确答案：A 市场经济本质上是一种经济利益导向的经济，由此增强人们的义利并重()。本题答案：道德观念2022粮油食品检验人员考试题免费下载7章 第4章 下列玻璃仪器可加热的是（ ）。A.移液管B.容量瓶C.试管D.试剂瓶正确答案：C 在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况(
6、)可疑为志贺氏菌A、乳糖-/葡糖+H2S+B、乳糖-/葡糖+H2S-C、乳糖-/葡糖产气H2S-D、乳糖-/葡糖产气H2S+本题答案：B 扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验批。一个检验批的代表数量，普通仓房扦样中、小粒粮食和油料一般不超过（）吨。A.50B.100C.200D.250正确答案：C炒货制品出厂检验项目不包括()。A、感官B、净含量C、水分D、标签参考答案：C 一般来讲，在食品分析中，“准确称取”是指最小称量至()g。本题答案：0.0001 用邻菲罗啉光度法测定铁含量，样品干法消化，下列操作不正确的是()。A、吸取25.00ml样品，水浴蒸干B、置于电炉
7、上小心炭化C、移入70025高温炉中灼烧D、残渣呈白色，加入1+1HCl溶解本题答案：C 湿面筋(名词解释)本题答案：小麦粉加入适量水搅拌或揉搓而形成一块具有良好粘弹性和延伸性的面团，该面团在水中搓洗时，面团中的淀粉、可溶性蛋白质、灰分等物质被洗去，最后剩下一块具有弹性像橡皮似的软胶状物质，即为湿面筋。2022粮油食品检验人员考试题免费下载7章 第5章移液管流液口内残留的一点溶液绝对不可用外力使其被震出或吹出。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 噬菌体的繁殖分为()个阶段。A.三B.四C.五D.六本题答案：C 食品中过氧化值的测定是用()作为标准溶液滴定的。A、氢氧化钠B、硫酸钠C、亚
8、硫酸钠D、硫代硫酸钠本题答案：D 食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假、夸大的内容，但可以说明预防疾病的功能。此题为判断题(对，错)。正确答案： 革兰氏染色时干燥固定的目的是什么？正确答案：（1）杀死病原微生物 （2）蛋白质易变性，易着色 （3）不易被冲洗 能准确量取液体体积的玻璃仪器称为（）。正确答案：量器类用鲨鱼肉加工水产食品应先如何处理?答案：切片，低浓度醋酸浸泡，清洁后加热，使其含有的氧化三甲胺等物质生成挥发性成分;2022粮油食品检验人员考试题免费下载7章 第6章 试述玉米淀粉的生产工艺流程及关键步骤。本题答案：玉米淀粉的生产工艺流程分为4个部分：玉米的清理去杂玉米的湿磨分离淀粉的脱
9、水干燥副产品的回收利用。关键步骤是玉米的湿磨分离：浸泡是湿磨的第一环节，一般情况下，将玉米子粒浸泡在含有0.2%-0.3%浓度的亚硫酸水溶液中，在48-55的温度下，保持60-72h，及完成浸泡操作。经浸泡、软化的玉米进行破碎，将其中的胚芽分离出来破碎和分离胚芽后，破碎浆料中含有大量的淀粉成分，其与蛋白质、纤维等仍是结合状态，因此要经过精细磨碎，使淀粉最大限度地与蛋白质和纤维素分散经过纤维分离、麸质分离，排除可溶性物质后就得到了纯净的淀粉乳悬浮液。经脱水干燥后得到粉末状淀粉。 瓶（听）装啤酒，先将原瓶（听）装啤酒浸入（），开盖，立即注入已加消泡剂的100ml量筒中进行双乙酰含量的测定。A.20
10、水浴，待其品温达到20B.冰水浴中，使其品温降至15以下C.室温水浴，待其品温度达到室温D.30水浴，待其品温达到30时正确答案：B下列氨基酸属于必须氨基酸的有()A、LysB、GluC、ThrD、Asp答案：AC 简述方便面生产中的“切条折花成型”工序的基本原理及其影响其工艺效果的主要因素。本题答案：基本原理：使压延后的面带通过相互啮合，具有间距相等的凹凸槽的两根圆辊，由于两辊做相对旋转运动，齿轮凹凸槽的两个侧面相互紧密配合而具有剪切作用，从而形成纵向面条。影响波纹成型效果的主要因素：面片质量、面刀质量、面条的线速度与传送带的速度之比值、成型导箱壁上的压力大小 油脂中含有哪些车质?本题答案：
11、含有游离脂肪酸、磷脂、固醇、石蜡、脂溶性色素等杂质。 对关键控制点验证的目的是()。A.证实关键控制点处于受控状态B.证实没有对食品安全产生危害C.确保关键控制点控制的有效性D.确保没有发生偏离正确答案：C 测定2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)的时，样品通过水蒸气蒸馏，使BHT分离，用甲醇吸收后，遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物，再用三氯甲烷提取，于()处测定其吸光度并与标准比较定量。A.520nmB.250nmC.350nmD.120nm(包装专业)本题答案：A2022粮油食品检验人员考试题免费下载7章 第7章 在食品中加入苯甲酸的目的是()A、灭菌B、消毒C、防腐D、无菌技术本
12、题答案：C 减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是()A.用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B.用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C.可确定干燥情况D.可使干燥箱快速冷却正确答案：A 一级化学试剂标签颜色为绿色,用符号（ ）表示。A.ARB.GRC.CPD.LR正确答案：B 测定显微镜系统的分辨率必须知道（）。A、目镜和物镜放大倍数B、聚光镜和光阑大小C、数值孔径和光波长D、显微镜工作距离正确答案：A 水不溶性灰分(名词解释)本题答案：不能溶解于水的灰分，如污染的泥沙和铁、铝等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐的含量。 制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是( )。A.10.82、10.85B.10.8、11.5C.11.0、11.4D.11.21、11.25正确答案：D