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1、21年粮油食品检验人员考试题免费下载7章21年粮油食品检验人员考试题免费下载7章 第1章 在所有的基本味中，人对()味的感觉最快速，对()味的感觉最慢。本题答案：酸;苦 准确度大小由（）决定。A.系统误差B.随机误差C.系统误差和随机误差D.运算误差正确答案：A 粮食、油料成分中，（）是最容易变化的组分，会因散湿而减少或因吸湿而增重。正确答案：水份起云剂就是乳化剂,邻苯二甲酸酯属于非法食品添加剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案：非糖类甜味剂是非营养性甜味剂()此题为判断题(对，错)。答案：错干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放,其目的是()。A、保持产品温度B、防止产品受潮C、防
2、虫防鼠D、便于车辆运输自动化参考答案：B养殖对虾的饲料为什么要添加虾壳粉?答案：对虾不能合成类胡萝卜素，只能通过食物摄取，虾壳粉含有丰富的类胡萝卜素 在气相色谱分析中，()会使各组分的保留时间缩短并趋于一致。A、检测温升高B、气化温升高C、柱温升高D、增大固定液用量本题答案：C21年粮油食品检验人员考试题免费下载7章 第2章 提供人体主要热能来源的主要是食品中的()A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素正确答案：B 小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。麦粒硬度指数不高于45的为硬质小麦，麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦 。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用索氏抽提法测定粮食中粗脂肪
3、含量时抽提至抽提管内的乙醚用玻璃片检查至无油迹为止。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列有关滴定分析方法的说法中，错误的是()。A.酸碱滴定法的原理是酸碱反应B.最常用的沉淀滴定法是银量法C.氧化还原滴定法又分为碘量法、重铬酸钾法等D.用氨羧络合剂测定多种金属离子的含量是最常用的络合滴定法本题答案：C 面粉含砂量检验分（ ）和灰化法两种。A.直接干燥法B.四氯化碳法C.乙酸镁法D.分光光度法正确答案：B 下列说法正确的是（）。A.量纲指数为零的量，称为无量纲量B.质量分数的纲量是m/mC.体积分数的纲量是v/vD.质量浓度是无量纲量正确答案：D 碳酸饮料生产中生产碳酸水，应将水温控制在（
4、）。A.45B.20C.25D.10正确答案：A干燥称量过程中,恒重后应取()作为称量的恒重取值。A、最后一次B、平均值C、最小的一次D、最大的一次参考答案：C21年粮油食品检验人员考试题免费下载7章 第3章 油脂色泽的测定方法有哪些?哪种为仲裁方法?本题答案：油脂色泽的测定方法有罗维朋比色计法和重铬酸钾溶液比色法。罗维朋比色计法力仲裁方法。 稀释或配制准确浓度的标准溶液时，应采用A级或B级容量瓶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 化学检验是指通过()技术或仪器分析技术进行的检验。本题答案：化学分析 引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（ ）。A.细菌B.放线菌C.病毒D.酵母菌正确答案：D
5、浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是()。A、便于称量B、氧化剂C、机械支撑D、催化剂本题答案：C 在某食品的消化液中加入1-2滴0.5molL的SnCl2若有Hg存在应有()现象。A.生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色B.生成褐色沉淀，逐渐转黑色C.生成黄色沉淀D.生成红棕色沉淀，逐渐黑色正确答案：A 物体上没有活的微生物存在叫()。A.灭菌B.无菌C.消毒D.防腐正确答案：A 精密度通常用()来表示。A.偏差B.误差C.真实值D.测定结果本题答案：A21年粮油食品检验人员考试题免费下载7章 第4章下列处于可见光区的波长有()。A、0.9cmB、500nmC、2mD、0.6mE、70m答案：B
6、D 胚芽米(名词解释)本题答案：胚芽保留率达80%以上的符合大米等级标准的精米。由于它含有较多的胚芽，所以胚芽米中VB1,VB2,VE等含量较高。营养价值高。鱼肉赖氨酸含量较高。()此题为判断题(对，错)。答案：错误鱼贝类的鲜味与生长季节有关系。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和（）。正确答案：植物激素 葡萄糖属于还原性糖的是()A.还原性糖B.双糖C.脂肪D.纤维素本题答案：A纯净浓盐酸作为食品添加剂使用时,按长期效应来说,其毒性大于纯净水对人体的危害。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 当往测定荧光的溶液中加入氯化钠溶液时，荧光强度将()A、增
7、加B、明显增加C、增加不明显D、降低E、不变本题答案：D21年粮油食品检验人员考试题免费下载7章 第5章 细菌的繁殖很强，条件适可时一天大约可繁殖()A.10代B.35代C.60代D.72代本题答案：D 下列说法不正确的是( )。A.安培表永远串联在电路中使用B.万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻C.指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池，而在测量电阻时不必加电池D.伏特表永远并联在电路中使用正确答案：C慢速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 乙酸镁可用于灰分测定。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测水不溶性灰分时，需用()先溶解总灰分，
8、过滤后，再高温处理。A、蒸馏水B、纯净水C、去离子水D、矿泉水本题答案：C下列pH值中,适用于莫尔法的有()。A、pH3.6B、pH5.0C、pH6.9D、pH8.0E、pH11.0答案：CD 量的基本特点是（）A.各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系B.可以通过计算得出C.必须通过比较（试验）得出,而不是通过计算得出D.不存在于某一量制中正确答案：C可见分光光度计测定的波长范围是()A.760nmD.760nmD.200nm本题答案：B21年粮油食品检验人员考试题免费下载7章 第6章 折光指数与温度无关。此题为判断题(对，错)。正确答案： 各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影
9、响，含量一般在()。本题答案：1.5-3.0 系统误差的特点是在重复性条件下，误差具有().本题答案：再现性 油脂的酸值测定过程中直接用乙醚-乙醇混合液溶解油样。此题为判断题(对，错)。正确答案： 计算盐酸溶液时，称取一份碳酸钠的质量为0.4143克，其真实质量为0.4144克；称取另一份碳酸钠的质量为0.0414克，而其真实质量为0.0415克，求这两次称量的绝对误差和相对误差。正确答案：的绝对误差为0.4143-0.4144=-0.0001（克）；的相对误差为-0.0001*100%/0.4144=-0.025%的绝对误差为0.0414-0.0415=-0.0001（克）；的相对误差为-0
10、.0001*100%/0.0415=-0.25% 习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营养素的是()。A.山梨酸钾B.水C.无机盐D.碳水化合物本题答案：A 在下列粮食油料中，以含油量定等的是()。A、大豆B、花生C、油菜籽D、玉米本题答案：C 果酒、葡萄酒中二氧化硫的分析步骤中，开启真空泵，抽气10min，取下()，用氢氧化钠标准溶液滴定至重现橄榄绿色即为终点。A.短颈球瓶B.冷凝管C.通气管D.梨形瓶正确答案：D21年粮油食品检验人员考试题免费下载7章 第7章 果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：在低温条件下，样品中的游离二氧化硫与()过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴
11、定生成的硫酸。A.过氧化钠B.过氧化氢C.甲醛D.过氧化氢正确答案：B 硬糖生产过程中，加水量太低会产生( )现象。A.发烊B.返砂C.霉变D.干缩正确答案：B属于湿热灭菌法的有()。A、巴氏消毒法B、煮沸消毒法C、过滤除菌法D、间歇灭菌法E、高压蒸汽灭菌法答案：ABDE 合同法规定，对合同承诺内容应当与要约内容一致。有关合同标的();();()或者报酬、履行期限、履行地点和方式、违约责任和解决争议方法等的变更，是对要约内容的实质性变更。本题答案：数量、质量、价款 淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为55%80%。此题为判断题(对，错)。正确答案： pH计在测定溶液的pH值时，选用温度补偿应设定为()。A.25摄氏度B.30摄氏度C.任何温度D.被测溶液的温度本题答案：A 饮用水中只要没有颜色，台有少量肉眼可见物是允许的。此题为判断题(对，错)。正确答案：油浴和有机溶剂着火时绝不能用水灭火,这样会使火焰蔓延开来。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确