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1、2022粮油食品检验人员真题下载9卷2022粮油食品检验人员真题下载9卷 第1卷牛磺酸(名词解释)答案：高度不饱和脂肪酸，是水产原料的生物活性 索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品( )。A.水分含量小于10B.水分含量小于2C.样品先干燥D.为固体或半固体均可正确答案：B 检验人员的职责和权限是()A 、参与检验策划B、严格按要求实施检验C、按制度要求实施检验D、掌握质量动态，完善检验系统本题答案：A, B, C, D 下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（ ）。A、沙门氏菌B、粪肠球菌C、志贺氏菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：D 天平的零点相差较小时，可调节（）。A.指针B.拨杆C.感量螺丝D.调耳
2、正确答案：B 果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用指示液为酚酞试剂。此题为判断题(对，错)。正确答案： 确根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是()。A.合理设计和布局食品生产厂B.设各的清洗、消毒和改造C.搞好个人卫生和定期检查健康D.加强产品卫生和质量检验正确答案：C2022粮油食品检验人员真题下载9卷 第2卷鱼类的中性脂质大多为甘油三酯。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 采用蒸馏法制备啤酒蒸馏试样液时，冷却水的温度宜低于15。此题为判断题(对，错)。正确答案： 革兰氏染色所用染料分别是草酸铵结晶紫和石碳酸复红。()本题答案：错 下列数据均保留二位有效数
3、字，修约结果错误的是()。A.1.251.3B.1.35一1.4C.1.454-1.5D.1.7456-1.7本题答案：A 所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列不是氧化还原指示剂的是( )。A.次甲基蓝B.二甲酚橙C.淀粉D.高锰酸钾正确答案：B 在编制原始记录时应结合分析工作的特点，不同的实验工作岗位， 应有不同的原始记录。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员真题下载9卷 第3卷 面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。A.弱力粉B.普通粉C.中力粉D
4、.强力粉正确答案：D 易燃易爆危险试剂应贮于()中，且顶部有通风口。A、木箱B、铁柜C、塑料袋D、玻璃瓶本题答案：B 食品安全国家标准糕点、面包(GB 7099-2022)中菌落总数和大肠菌群的限量要求也适用于现制现售的产品。( )答案：错 罗维朋比色计的灰色环片作调配青色用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 食品分析的一般程序包括();()、预处理、成分分析和数据记录与处理本题答案：采样、制备 试验室中的仪器和试剂应()存放。A.混合B.分开C.对应D.任意本题答案：C 精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是()。A.精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B.精密度是保证准确度的先决条
5、件C.精密度高的测定结果不一定是准确的D.消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的正确答案：A2022粮油食品检验人员真题下载9卷 第4卷 无论在形式上还是内容上，检验报告不应强调一个模式，为企业内部客户服务时，可用简化的方式报出结果此题为判断题(对，错)。正确答案： 纤维素是糖类的基本构成单位。此题为判断题(对，错)。正确答案： 扦样检验是通过对（）样品的检验来达到检验整批产品（总体）的目的。A.代表性B.平均C.实验D.分析正确答案：A 传统豆制品的生产实质就是制取不同性质的()的过程。本题答案：蛋白凝胶 对什么是产品标准?本题答案：产品标准是为保证产品的适用性，对产品必须
6、达到的某些或全部要求所制订的标准。其范围包括：品种、规格、技术性能、试验方法、检验规则、包装、贮藏、运输等。 除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。此题为判断题(对，错)。正确答案： 零在数字中间和数字末位均为有效数字。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员真题下载9卷 第5卷 酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是( )。A.加人优级纯硫酸的质量B.加热火力的大小C.振摇的方式与快慢D.色度标准液密封保存已5个月正确答案：D 系统误差的特点是在重复性条件下，误差具有().本题答案：再现性 折光指数是无量纲的量。此题为判断题(对，错)。正确答
7、案：水产冷冻食品特点?答案：1.选择优质水产品为原料，并经过适当的前处理;2.采用快速深温冻结方式;3.在储藏流通过程中保持-18以下的品温;4.产品有良好的包装，食用安全。 二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu，选择测定波长为400nm。此题为判断题(对，错)。正确答案：所有的糖类都具有甜味()此题为判断题(对，错)。答案：错 对于废气、废水、废渣排放量很小的实验室，()我国环境保护的规定。本题答案：必须遵守2022粮油食品检验人员真题下载9卷 第6卷 测定油脂色泽，注入试样达到距离比色杯上口（）处。正确答案：5 实验室蒸馏水器使用时应注意切忌（ ）A.断电B.断冷却水C.冷却水太大D.长时间离人正
8、确答案：B实验室人员不得参与任何有损检测、校准、检查判断的独立性和诚信度的活动。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 实验室的剧毒应锁在专门的毒品柜中，应双人双锁，缺一不可开启，建立();()。本题答案：领用申请、审批制度 3+21.32+110.456 运算结果的有效数字位数为（ ）。A.3位B.4位C.5位D.6位正确答案：B Br2分子中，Br的化合价是()A、-1B、+1C、+5D、0本题答案：D 三级化学试剂标签颜色为蓝色，用符号（）表示。正确答案：cp2022粮油食品检验人员真题下载9卷 第7卷 手持式电器设备，应加_保护装置。正确答案：漏电 在同一系统中，基本单元不同，物质
9、的量浓度也不同，下列表示式不正确的是（）A.当C(1/2H2SO4)=0.2mol/L时,C(H2SO4)=0.1mol/LB.当C(KMnO4)=0.02mol/L时,C(1/5KMnO4)=0.1mol/LC.当C(Ca2+)=0.1mol/L时,C(1/2Ca2+)=0.2mol/LD.C(B)=2.C(1/2B)正确答案：D 相关关系的大小反映变量之间的相关程度，相关系数愈大， 变量之间的直线关系愈密切。此题为判断题(对，错)。正确答案：有关微生物的描述正确的是()。A、具有致病性的微生物成为病原微生物B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌没有核膜和核仁D、细菌核区是环状双链
10、DNA分子E、芽孢是细菌细胞的特殊结构答案：ABDE 国家标准规定的标定EDTA溶液的基准试剂是()。A.MgOB.ZnOC.Zn片D.Cu片本题答案：B 维生素分为()维生素和()维生素。本题答案：脂溶性;水溶性 医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠混合物中，加热后有红色抗淀，说明病人尿里舍有( )。A.脂肪B.葡萄糖C.乙酸D.蛋白质正确答案：B2022粮油食品检验人员真题下载9卷 第8卷 还原糖通常用氧化剂()为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。本题答案：费林试剂 索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品( )。A.水分含量小于10B.水分含量小于2C.样品先干燥D
11、.为固体或半固体均可正确答案：B 罗维朋比色计碳酸镁反光片表面呈暗灰色时，在（ ）可继续使用。A.用小刀仔细将变色层挂去后B.反光面平整的情况下C.碳酸镁反光片完整的情况下D.以上都不是正确答案：A 通常以粮食和油料种子的发芽率达到_作为完成后熟作用的标志。正确答案：80%以上 由待测元素与其他组分之间发生的化学作用所引起的干扰是()。A.光谱干扰B.基体干扰C.化学干扰D.背景吸收本题答案：C 若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在()条件下保存。A.低温B.恒温C.避光D.高温本题答案：C 采用重氮偶合分光光度法测定饮用水中亚硝酸盐时，为得到准确的结果，在加上显色剂之后10min2h内
12、完成吸光度值的测定。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员真题下载9卷 第9卷有关微生物的描述正确的是()。A、具有致病性的微生物成为病原微生物B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌没有核膜和核仁D、细菌核区是环状双链DNA分子E、芽孢是细菌细胞的特殊结构答案：ABDE 干燥玻璃器皿的方法以下不能使用的是()。A、晾干B、将外壁擦干后，用小火烤干C、烘箱烘干D、用布或软纸擦干本题答案：A, B, C绿色食品产品质量检验工作由()承担。A、各级质量监督部门的质检机构B、有检验资质的食品质检机构C、农业农村部下属的农产品质检机构D、绿色食品定点检测机构参考答案：D 薄层色谱法测苯甲酸、山梨酸时样品提取中，选用()起脱水作用oA.无水氯化钙B.无水浓硫酸C.无水硫酸钙D.无水硫酸钠正确答案：D 下列有关分子式的叙述错误的是()。A.表示物质的一个分子B.表示物质的组成元素C.表示物质的性质D.表示1个分子物质中各元素原子的个数正确答案：C 简述豆乳生产工艺流程。本题答案：豆乳的生产工艺流程如下所示：大豆清理脱皮浸泡磨浆浆渣分离真空脱臭调制均质杀菌罐装 果实和种子有何区别?本题答案：当花受精完成后，子房发育成果实，胚珠发育成种子。果实去掉果皮.就是种子。也就是说子只有种皮而无果皮，而果实既有果皮又有种子。可以这样描述，每位果实内含一粒或数粒种子。